第二节　重要的体内能源——油脂

1、1-2.重要的人体能源油脂,新课引入,俗话说：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶” 那么，这儿的油是指什么你知道吗？ 你知道油有几种吗？,植物油,花生油,猪油,猪油,油脂的分类,油脂,油,脂肪,植物油脂呈液态，称为油,如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油,动物油脂呈固态，称脂肪,如：猪油、牛油,属于酯类,概念,油脂是高级脂（zh）肪酸与甘油形成的酯（zh）。,油脂结构,阅读金牌学案P7,高级脂肪酸,油脂结构中的R1、R2、R3的意义：,1）代表高级脂肪酸中的烃基,2）可能为饱和烃基，也可能为不饱和烃基,4）天然油脂大多为混甘油酯,3）可能相同（即单甘油酯），也可能不同（即混甘油酯）,酯的概念,（1）酯是

2、_和_发生酯化反应的产物。 （）羧酸酯的通式为RCOOR1，其中R1是烃基，R是烃基或氢原子。 （3）酯基是酯的官能团，可写作 COOR或ROOC,酸,醇,复习思考：,1.什么叫做酯化反应？,羧酸分子羧基中的OH被 OR取代后的产物。 简式: RCOOR,2.想想乙酸的酯化反应。,酯化反应,酸+醇 酯+水,乙酸,乙醇,乙酸乙酯,问题：汽油，柴油也称油， 与油脂是否为同一类物质？,不是！汽油、柴油是烃，而油脂是酯。,练习： 课时训练3P5No1-4,1C,2A,3C,4C,小结： 油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类。与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物，汽油、柴油

3、属于烃类化合物。 油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低。,油脂的存在,主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、 棉籽油等天然植物。,油脂的物理性质完成金牌学案P7,1密度比水的密度小，为0.90.95g/cm3 2有明显的油腻感 3不溶于水，易溶于有机溶剂 4是一种良好的有机溶剂,为什么植物油常温时为液态， 而动物脂肪多为固态？,因为形成油脂的油脂酸的饱和程 度，对油脂的熔点有重要影响。,油脂在体内发生了什么变化,高级脂肪酸甘油酯,高级脂肪酸,+,甘油,+,+,二氧化碳,水,热量,（4）承担多种生理功能,随着现在人民生活条件越来越好，犯肥胖症的人越来越多。好多人为了能让自己的身材更苗

4、条，其实，人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源，当人进食量小，摄入食物的能量不足以支持机体消耗的能量时，就要靠消耗体内的脂肪来提供能量，满足机体需要。每克脂肪提供的能量比每克糖类提供能量的2倍还多！而且油脂还可促进人体对某些维生素的吸收，因此，我们每天都需要摄入适量的油脂。,减肥：21岁女模特减肥被饿死,据新华社电(记者陈恃雷)巴西一名21岁的模特长期以来只吃 苹果和 西红柿而引发身体一系列不适反应，2006年15日在圣保罗一家医院医治无效去世。 据圣保罗报报道，这位年轻的模特名叫安娜卡罗琳娜，10月25日因肾功能不全住进医院。 卡罗琳娜身高1.74米，体重仅有40公斤。过分瘦弱使她的身体

5、器官变得十分脆弱，以至于她在生命最后的日子里，还得了呼吸系统疾病和低血压。卡罗琳娜的姨妈米歇斯赖斯顿说，卡罗琳娜极其虚弱，身体已经没有任何抵抗力，所有治疗办法对她都无济于事。,中国新闻网 消息,来自全球50个国家的近500名专家公布的最新研究报告显示，肥胖成为比饥饿更严重的全球性健康危机，并成为全世界诱发糖尿病的主因。糖尿病、中风以及心脏病等非传染性疾病首次成为导致生病或负伤的首要原因。,脂肪酸在人体内的主要功能阅读资料卡片人体内的脂肪,1 供给人体热量。1克油脂在完全氧化时放热39.3kJ，是糖类或蛋白质的2倍； 2. 脂肪酸存储在脂肪细胞中，相当于“能量”的存储； 3 作为合成人体所需其他

6、化合物如磷脂，固醇等的原料； 4 促进发育，维持健康。,饱和脂肪酸会使胆固醇附着在血管壁上，引起血管类疾病和心脏病。 不饱和脂肪酸却能减少胆固醇在血管壁上附着， 因此有保护血管、保护心脏的健康。 所以说有不饱和脂肪酸和甘油生成的油具有很高的营养价值和治疗价值。,健康小贴士,油脂的性质和用途,1生日蛋糕上厚厚的一层奶油是什么? 2用热碱液洗涤油污和用肥皂洗涤油污的原理是否相同?,1奶油是植物油经过氢化得到的硬化油。 2热碱液洗涤油污是利用了油脂在碱性条件下水解能生成易溶于水的高级脂肪酸钠和甘油，而肥皂去污是因为肥皂分子结构中的憎水基具有亲油性，油脂能被其包围而分散成小的油珠，在水中形成乳浊液而除

7、去。,科学视野： 1、哪种油脂营养价值高？（阅读教材P11资料片卡哪种脂肪的营养价值高） 人体必需脂肪酸是亚油酸、 亚麻酸和花生四烯酸。其中亚油酸 是最重要的。 脂肪中必须的脂肪酸的含量越高，其营 养价值越高。一般来说，植物油和海洋鱼类 脂肪中必须脂肪酸的含量较高。,3、从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？ （阅读教材P12资料卡片油脂的变质酸败） 脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维生素等也被破坏。长期食用酸败油脂对人体健康有害，轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素（维生素B2）缺乏，引起各种炎症。故为防止油脂的酸败，一般会在油脂中加入抗氧化剂。,油脂的化学性质,油脂的氢化,（油脂的硬化）, 3H2,催化剂 加压、加热,油酸甘油酯（油）,硬脂酸甘油酯（脂肪）,油脂的氢化,硬化油的特性：,（1）油脂氢化得到的硬化油， 也叫人造脂肪； （2）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）； （3）硬化油便于运输； （4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。,2油脂的水解,硬脂酸甘油酯（脂肪）,3H2O,硫酸,3C17H35COOH,硬脂酸,甘油,油脂水解的价值：,1工业上用油脂水解