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文档简介
1、烘焙类糕点生产工艺流程图、整理数据www.shengjie-、整理数据www.shengjie-、烘焙类糕点生产工艺流程图、整理数据www.shengjie-、整理数据www。Shengjie,整理数据www.shengjie-,整理数据www.shengjie-,烘焙类糕点生产工艺流程图,牙齿作业指南是烘焙类糕点。1.原料验收:各原料在合格的供应处购买,各原料具有证明符合要求的相关证明,并通过外观提取检查。添加剂使用:碳酸氢钠0.6g/kg;碳酸氢铵0.3g/kg;黄瓜1%(色素0.015g/kg) 3。面团调制:面粉、油和糖的比例:1.0:0.533600.5。添加水随着气温的调节,面团变
2、硬、温和、可塑性强。4.燃烧:火200-220,火150-170。时间:10-15分钟。整理数据www.shengjie-,整理数据www.shengjie-,烘焙类糕点生产工艺流程图,2 .操作标准,操作规范1。原材料检验1.1操作标准1.1.1要求相关证明各原料符合要求。1.1.2对本批原料的感觉进行验收,应进行理化检验的松检。1.2操作规格。1.2.1查看证明牙齿部署原料符合要求的相关证明。1.2.2验收本批原料的感官质量。本原料的颜色与本身的自然颜色一致,气味正常,没有气味。外包装完整,没有破损,数量准确。1.2.3对脂肪类、坚果等原料进行酸价、过氧化值的理化检验。数据整理www.sh
3、engjie-,数据整理www.shengjie-,烘焙类糕点生产工艺流程图,1.3控制方法:按照原材料购买检验程序执行。2.成分:例(牛奶香树)面粉53公斤糖粉25公斤糖2.5公斤色拉油25公斤奶粉5公斤鸡蛋2公斤碳酸氢钠0.6公斤碳酸氢铵0.3公斤2.1操作标准2.1.1产品材料工作指南执行材料。2.1.2使用的添加剂按照GB2760标准运行。2.2操作规格2.2.1产品生产工艺配方SN/ZG.11.01标准质量,数量基于正确的配料。整理数据www.shengjie-,整理数据www.shengjie-,烤糕点生产工艺流程图,3.1.3材料清单,按产品生产工艺配方,正确投入。3.2操作规范
4、3.2.1糖,糖粉中加入水,加入疏松剂、新鲜鸡蛋肉,搅拌均匀,加入沙拉油,进入乳化状态,然后加入面粉、奶粉等均匀搅拌即可。3.3控制方法技术人员技术: (自检、检查)。检测频率:每个供应单位都是单位。整理数据www.shengjie-,整理数据www.shengjie-,烘焙类糕点生产工艺流程图,4英寸4.1操作标准。4.1.1按所需产品规格成型。4.1.2毛坯必须大小匹配,厚度均匀,下落间距适当均匀。取与4.2操作规范4.2.1产品规格相对应的模具,将面团放入模具,用刮刀刮出不需要的面团,将毛坯剥下后放入烤板块内,均匀放置,表面装饰需要的装饰,即烘烤。4.2.2本产品最好是脆糕点,即时烘焙。
5、防止油影响质量。4.3控制方法:技术人员技艺、产品质量标准(自检、巡逻)。检测频率:实时采样检查。整理数据www.shengjie-,整理数据www.shengjie-,烘焙类糕点生产工艺流程图,5 .烘焙5.1操作标准5.1.1根据脆糕点产品要求设置烘焙温度。5.1.2烤成品不烧、脆、不臭,牙齿品种要有颜色、香、味、形。5.2操作规范5.2.1刻录之前,请确保设备工作正常,这样才能正常工作。5.2.2烘烤前火炉必须提前加热预热,设定温度调节,直到炉温达到设定温度为止,生面包可以放入烤箱,进炉子时要放轻,防止冲击在年糕和面包之间发生粘合,烘烤时间根据品种不同,要用硫磺烤,产品颜色要在茶满的时候
6、转移到冷却室包装。5.2.3烘焙完成后,首先切断加热电源,等待炉温降到100以下,关闭整个机器,做好设备及现场卫生工作。整理数据www.shengjie-,整理数据www.shengjie-,烘焙类糕点生产工艺流程图,4英寸4.1操作标准。4.1.1按所需产品规格成型。4.1.2毛坯必须大小匹配,厚度均匀,下落间距适当均匀。取与4.2操作规范4.2.1产品规格相对应的模具,将面团放入模具,用刮刀刮出不需要的面团,将毛坯剥下后放入烤板块内,均匀放置,表面装饰需要的装饰,即烘烤。4.2.2本产品最好是脆糕点,即时烘焙。防止油影响质量。4.3控制方法:技术人员技艺、产品质量标准(自检、巡逻)。检测频
7、率:实时采样检查。数据整理www.shengjie-,数据整理www.shengjie-,烘焙类糕点生产工艺流程图,5.3控制方法5.3.1烘焙温度,烘焙时间;5.3.2自检(时钟、控制柜仪表);5.3.3检查(时钟、控制柜仪表、);5.3.4物理化学标准提取和检查。6.包装6.1操作标准6.1.1包装产品有感觉,卫生标准;6.1.2遵守包装材料食品级包装材料标准;6.1.3净含量符合规格,生产日期、保质期明确标明。标签尺寸正确,项目齐全。6.1.4工作工具、人员、消毒柔道工作。6.2操作规范6.2.1控制台、工具、人员消毒后才能操作。6.2.2按照产品规格包装包装材料。6.2.3袋装包装机预
8、热,温度达到200-230,可以持续密封。6.2.4密封平整,不破裂,加入合格证、检验证,贴商标,按规格装入包装盒。整理数据www.shengjie-,整理数据www.shengjie-,烘焙类糕点生产工艺流程图,4英寸4.1操作标准。4.1.1按所需产品规格成型。4.1.2毛坯必须大小匹配,厚度均匀,下落间距适当均匀。取与4.2操作规范4.2.1产品规格相对应的模具,将面团放入模具,用刮刀刮出不需要的面团,将毛坯剥下后放入烤板块内,均匀放置,表面装饰需要的装饰,即烘烤。4.2.2本产品最好是脆糕点,即时烘焙。防止油影响质量。4.3控制方法:技术人员技艺、产品质量标准(自检、巡逻)。检测频率:实时采样检查。整理数据www.shengjie-,整理数据www.shengjie-,烘焙类糕点生产工艺流程图,6.3控制方法自检,检查,采样
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