专题4《酶的研究与应用》课件(谢).ppt

1、专题4酶的研究和应用，课题1果胶酶在果汁生产中的作用，1。果肉的出汁率低，需要很长时间。挤出的果汁混浊，粘度高，容易发生沉淀。1、果汁生产有什么问题吗？保护纤维素、果胶、植物细胞；你知道支撑植物细胞，2，果肉的汁液低，需要很长时间的原因吗？果胶：半乳糖醛酸聚合而成的高分子化合物，不溶于水。果胶不仅影响果汁率，还影响果汁混浊。3，知道为什么挤出的果汁混浊，粘度高，容易发生沉淀吗？果胶酶能使果胶瓦解水解，植物的细胞壁和胞间层。在果汁生产中应用果胶酶，可以提高汁液出水量(果汁量)和澄清度。真菌发酵经常产生果胶酶。(不溶于水)，(溶于水)，(复合酶)，2，影响酶活性及酶活性的因素：1，酶活性，2，3，

2、在生产果胶酶的杨怡果汁时，要充分利用果胶酶，降低成本，必须控制酶的使用。实验设计的两个茄子基本原则：1，对照原则，2，单变量原则，4，探索温度和pH对酶活性的影响，30恒温水浴，35恒温水浴，40恒温水浴，45恒温水浴，使用苹果泥，使用果胶和浓度；参数变量？您打算设置多少温度值？3、你根据什么判断果胶酶的活性大小？混合搅拌机做成苹果泥，均匀地放入。9个试管，果胶水溶液，等量，9个试管，分别包含苹果泥和果胶酶的试管9组，分别放在300C，350C，400C，450C，500C，500C。果汁过滤，量筒测量，西餐填充，选项1避免水果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度，从而避免影响果胶活性的问题。为什

3、么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将水果泥和果胶酶徐璐分成不同的试管进行恒温处理？要探讨pH对激活果胶酶的影响，只需将温度梯度更改为PH梯度，选择适当的温度，然后加热水箱即可。(b)pH对果胶酶活性的影响，收购？参数变量？根据pH，果胶酶活性，实验数据绘制pH对果胶活性影响的图形。选择1: P45，(3)探讨果胶酶的最佳用量，探讨果胶酶的用量以探讨pH对最佳温度和果胶酶活性的影响为基础。牙齿时，研究的参数是必须有其他所有因素(独立变量)。，果胶酶的数量保持不变，其他果胶酶的数量是影响果汁数量的图表(在浓度和体积相同的条件下)。结果分析和评价，(mg)，整合练习，1，果胶酶对植物组织内果胶进行A透明

4、果汁B半乳糖醛酸C丙酮酸D酶2，以下条件中不影响果胶活性的A温度B pH C酶的抑制剂D底物浓度过高。3.酶促反应速度为A单位时间内反应物的减少量B单位时间内产物的增加量C单位体积内产物的增加量D单位时间内，单位体积内反应物的减少量或产物的增加量4，果胶酶是分解果胶的酶的总称，A聚半乳糖醛酸B果胶分解酶C分解酶D果胶脂酶，5。在用果胶酶处理水果泥时，为了使果胶酶有充分的反应，A应增加苹果泥使用量B，果胶酶使用量C，提高温度。d用球棒随时混合反应混合物。4.(2003上海市高考问题)纵轴准确地表示酶促反应速度、横轴底物浓度，其中酶的杨怡增加1。A B C D、B、5。下图是各种温度条件下小麦淀粉

5、酶催化效率变化曲线。(1)催化效率，催化效率，35 0 35，35 100 35，a，b，(1) 35点，(2)催化效率下降到0，但恢复35，-图无法恢复。最高，0，100，b，(1)得到苹果泥；(2)分别进行了绝热苹果泥和果胶酶。(多温度)(3)混合后保温；(4)过滤。1，定义：2，成分：3，作用机制：4，影响酶活性的因素：一，含酶洗涤剂，酶制剂的洗涤剂。除了含有一般洗涤剂的成分外，还含有多种酶(蛋白质酶、脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶)。可以有效去除牛奶渍、油渍、血渍、果汁渍等难以清洗的污渍。课题2查看加酶洗涤剂的洗涤效果，选择1: P 46，温度，pH，表面活性剂等。例1以下不影响加酶洗涤剂活

6、性的是A温度B酸性也是C表面活性剂D数的量，D，以下是不属于酶剂的A蛋白B麦芽糖酶C淀粉酶D脂肪酶，B，思考酶能否直接添加到洗涤剂中？为什么？如何解决牙齿难题？不，因为洗涤剂中的表面活性物质会降低酶的活性。用特殊化学物质包裹基因工程生产的酶，与洗涤剂的其他成分隔离。想想为什么放酶洗涤剂能减少对环境的污染。加入酶洗涤剂，可以减少磷含量，使洗涤剂朝着低磷、无磷的方向发展。仁：一种营养元素，容易造成水体富营养化，破坏水质，污染环境，实验设计时解决好控制变量问题，进行讨论，2，实验设计，遵守实验设计原则：单变量原则和对照原则，检查洗衣效果最好用机器洗，手洗，为什么？用人工模拟洗衣机洗涤时要考虑哪些因素

7、？人工模拟洗衣机洗涤。因为洗衣机太大，污染太小，不能调节水等无关的变量。手洗时不能调节搓手的力量和次数等。搅拌方法、强度和时间要一致。水温怎么调节？选择衣服或布作为实验材料吗？实验材料的质感有什么要求？为什么？水量和洗涤剂的量如何确定？如何判断洗涤效果？比较污点的大小和深度。布料要大小匹配，相对小，白色的冠冕。白色棉布容易吸附污渍，发色明显，洗后容易判断效果。相同和相同。，水浴，(1)探讨普通洗涤剂和酶洗衣粉对衣服污渍的洗涤效果，1，实验原理，生活中的各种污渍主要是蛋白质、脂质、淀粉等不溶于水的各种有机物。这些有机物根据相应的蛋白质酶、脂肪酶、淀粉酶作用，可能水解为易溶于水的小分子有机物。2，

8、根据原则，实验参数为洗涤剂(一般洗涤剂和酶洗涤剂)，其他条件(如洗涤剂用量、水温、水质、数量、布料的大小和颜色、洗涤方法、洗涤时间等)相同。3，实验操作过程，(1)实验准备，带污染物的实验用布的制造：取一定量的污染物制成溶液，将等量的污染物水滴放入同一大小、质地的新布中。取等量的洗涤剂：用天平取完全相同数量的普通洗涤剂和酶洗涤剂。(2)实验过程，带两个大烧杯进行编号，分别将500毫升蒸馏水放入量筒量。加入400C的浴缸保温。、制作的污染布和洗涤剂分别放在两个烧杯里。请用玻璃棒充分搅拌一段时间。如果在一段时间后混合，可以重复。在同一时间后观察洗涤效果。(3)实验结论加酶洗衣粉的效果好。、有问题的

9、话，请说明存在的问题。你同意B同学的观点吗？请说明原因影响加酶洗涤剂洗涤效果的因素是什么。有问题。没有说明控制相同的适当温度。玻璃棒搅拌的时间、次数、力必须基本相同。我不同意。b在同学实验中忽略了变量控制问题。水温，水，水质，洗涤剂的使用，衣服的材料，大小，浸泡时间，洗涤时间等。实验目的：实验原理：(b)温度对加酶洗涤剂洗涤效果的影响，不同温度下加酶洗涤剂的洗涤效果比较，酶的活性受温度的影响，最佳温度下酶的活性最大，污染力最强，高于或低于牙齿温度酶的活性，污染力下降。对洗涤效果的判断可以比较洗涤后污物的残留状态。例如消失了，颜色变浅，面积减少等。分析资料2，温度梯度设置不适当，不完善。主要是渐

10、变差异很大。用上述梯度测量40度时，假设洗涤效果最好，最佳温度不能说是40度。请分析牙齿方案是否完善、妥当，并提出改进建议。改进：取等量的相同洗涤剂，将温度分成不同的实验组，可以将温度渐变设置为20、25、30、35、35、40、45、50和55公路。在40度时，如果洗涤效果是最好的，可以设定，(c)其他种类的加酶洗涤剂的洗涤效果，实验原理：其他种类的加酶洗涤剂中添加的酶不同，酶具有特异性，因污渍的不同，洗涤效果也不同。在实验中是变量，其他因素在实验中保持不变。水温要保持不变。进行活动时通常要使用当地常温，冬季水温太低，温度要达到25 35。加酶洗涤剂的种类，水浴加热，在本实验中判断洗涤效果的

11、标准？比较同一洗涤时间后污染物残留状况。说明实际生活中的一些现象，1，如果某种洗衣粉能轻易去除衣服上的血迹和奶渍，请说明在牙齿洗衣粉里放了什么酶。为什么？蛋白酶，血痕和牛奶斑点的主要成分是蛋白质，因此蛋白酶能分解血痕和牛奶斑点的蛋白质。2，为什么在洗涤之前，要把要洗的衣服在有适量洗涤剂的水里浸泡几个小时？如何缩短衣服的浸泡时间？这是为了让洗涤剂中的蛋白酶充分分解衣服上的蛋白质斑点。酶的催化需要适当的温度，所以请把衣服泡在温水水中。，3，为什么60以上的水不能使用牙齿清洁剂？使用加酶洗涤剂时要注意洗涤水的温度。温度太高可能导致酶变性停用。低温下酶的活性下降。4，请说明为什么牙齿清洁剂不能用于丝绸

12、和羊毛布料。蛋白酶能水解蛋白质，丝绸和羊毛布料含有蛋白质，因此衣服会受损。5 .为什么用加酶洗涤剂洗涤后要彻底清洗双手？另外：放入酶洗涤剂也不能长期保存，如果保存太久，会导致酶的活力损失。蛋白酶：作用：碱性蛋白酶将蛋白质溶于水的小分子肽和氨基酸，碱性蛋白酶应用最广，效果最明显，蛋白质多肽氨基酸，应用：去除衣服上的血迹和牛奶渍，脂肪酶，碱性脂肪酶也应用最广，效果最明显。作用：大分子的脂肪在小分子的物质、甘油、脂肪酸、淀粉酶、课题3酵母细胞的固定化任务背景下，在食品、化工、经方、医药等领域大规模使用酶制剂，说明使用酶制剂有很多优点，可以举几个茄子例子吗？催化效率、低能耗、低污染等。酶制剂的使用有缺

13、点吗？你能举几个茄子的例子吗？酶制剂的缺陷：1，通常对江珊、江珊、碱、高温、有机溶剂等条件非常敏感，易于活动。2.溶液中的酶难以回收，不能重复使用，提高生产成本。3.反应后会混入产品中，影响产品质量。工程技术人员如何解决牙齿问题？1，固定化酶的应用实例，1。利用固定化酶技术生产高果糖浆的案例，(1)高果糖浆生产需要酶。葡萄糖异构体，(2)葡萄糖异构酶优势：稳定性，持续作用，(3)在生产中直接使用酶有什么缺点？酶溶解在葡萄糖溶液中后不能回收，造成浪费。葡萄糖，葡萄糖异构酶，每42E%切换成果，2 .固定化酶的反应器柱示意图，选择1: P 49，3。固定化酶在生产实践中的优势，反应器柱连续半年可用，大大降低了生产成本，提高了果糖产量和质量。葡萄糖异构酶，优点：(1)使酶与反应物接触，与产物分离。(2)载体中固定的酶可以重复使用。生产中实际使用固定化酶技术有缺陷吗？有不足的地方怎么办？是的，我有。酶只能催化一种化学反应，在实际生产中，很多产品的形成可以通过一系列酶促反应过程完成。可以使用固定化细胞技术。1，概念：利用物理或化学方法将细胞固定在一定空间的技术。细胞中含有一系列酶，在细胞正常的生命活动过程中通过代谢产生所需的代谢产物。2，固定化细胞技术，1 .将酶或细胞固定化的方法，将酶(或细胞)埋在细微的网格中，徐璐连接酶(或细胞)，将酶(或细胞)吸附到