生物人教版八年级上册第五节 人类对细菌和真菌的利用 第一课时 .ppt

1、情智时光,舌尖上的中国转化的灵感,细菌真菌-引起植物和人患病，使食品腐败,细菌和真菌,光荣榜,第五节,人类对,细菌,和,真菌,的利用,饺子是死面做的,包子是发面做的,做饺子和包子的和面方法有什么区别？,很多食品的制作和酿酒离不开发酵技术。,一、发酵现象,用到的材料和工具,实验步骤：,一杯温开水+蔗糖+酵母,搅拌,1、发酵现象： 液体出现气泡 气球胀大,放在温暖的地方,变浑浊,气球里是什么气体？,二氧化碳,液体里有酒精,营养物质、菌种、适宜的温度和水,2、发酵的条件,发酵需要：,无氧气,葡萄糖 二氧化碳+ +能量,有氧气,酵母菌,3、酵母菌的发酵原理,细菌真菌在无氧时对有机物的分解称为发酵。,水

2、,酒精,二、细菌、真菌与食品的制作,利用发酵原理可以制造哪些食品 ？,3.制作酸奶和 泡菜需要哪一种微生物的帮助?,乳酸菌,讨 论,山西老陈醋、镇江醋,制醋：醋酸杆菌,制豆腐乳：霉菌,讨 论,乳酸菌,酵母菌,多种霉菌的作用,醋酸菌,阅读课文84-85页，说说这些食物是利用哪些细菌或真菌制作出来的？,面包,葡萄酒,醋,白酒,啤酒,酱油,腐乳,酸奶,酸奶酪,三、利用细菌、真菌制作食品的实例,无氧气参与时：,1、制作馒头,酵母菌,在制作馒头时，馒头中的许多小孔是 造成的，这些小孔使馒头膨大和松软，而面团中的 在蒸烤过程中挥发。,二氧化碳,酒精,2、制作米酒,自制米酒：（想想每一步操作的道理） 1、将

3、糯米用凉水浸泡24小时； 2、把浸泡的糯米蒸熟； 3、把蒸熟糯米饭凉到30度左右； 4、把米饭放入干净的容器，撒上酒曲，并拌匀； 5、把米饭压实，并在中间挖一个凹坑，最后淋上一点凉开水，盖住。 6、将容器放在比较暖和的地方。冬天可以放在暖气旁。,几天过后（视温度而定），当你打开容器盖闻到酒香时，你的美酒就做成了！,制作甜酒操作方法：,1、糯米泡好（24小时）,2、将米放入蒸锅,3、开锅蒸约30分钟, 将米蒸熟,4、晾至微热（30度）,4、将酒曲融入温开水中，制成酒曲溶液,5、拌入酒曲溶液，拌匀压实。在中间压一个坑。,6、30度恒温培养两到三天,米粒柔软、闻到酒香，有液体成功啦！,米酒的制作原理

4、是什么？,思考与讨论,无氧气时： 真菌中的大量酶 酵母菌 淀粉 葡萄糖 酒精+二氧化碳+水+能量,3、酸奶的制作,原理,自制酸奶步骤 主要步骤如下： （1）取新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合。 （2）加热煮沸处理。 （3）加煮沸的热牛奶冷却到。 （4）加入少量购买的酸奶。 （5）放在室内温暖的地方数小时进行发酵，夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设备附近。 （6）冷藏或食用。,1.在干净的玻璃瓶里放入牛奶和糖,牛奶250g 蔗糖25g,2.加热煮沸灭菌,3.放入凉水中降温至42左右,4.将买来的一瓶酸奶分成5份分别加入牛奶中,5.密封瓶口，形成无氧环境，放到30左右的地方发酵，约4小时牛奶凝结后，即可食用,6.放在冰箱中存放，随喝随取,小结制作酸奶的步骤,高温灭菌,鲜奶加糖,冷却,密封发酵,接种,成功制作酸奶的关键步骤是什么？,课堂小结 这节课你学会了什么？ 你有什么感想？,归纳总结：,发酵食品的制作