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文档简介

1、果酒果醋的制作,清华附中将台路校区 生物组：郭睿,酸奶品牌,我校的酸奶产品,思考：发酵的概念和原理是什么？,1.七嘴八舌， 小组讨论发酵工艺原理,2.巧用iPad ，人人文字表述发酵概念,发酵：,发酵：人们利用微生物在适宜条件下的生命活动来制备微生物菌体本身和各种代谢产物的过程。,一、传统发酵原理,辩论：咸菜是不是发酵产品？为什么？,发酵产品,口嚼酒,二、传统发技酵术的应用,思考：如何自制葡萄酒？,1.阅读iPad葡萄酒相关资料 分组讨论葡萄酒的发酵原理和发酵条件 各个小组派代表到黑板补充酿酒原理,2.根据讨论结果 在iPad上设计酿酒流程图再提交,葡萄酒酿制流程图：,思考：如何自制葡萄酒？,

2、1.阅读ipad葡萄酒相关资料 分组讨论葡萄酒的发酵原理和发酵条件 各个小组派代表到黑板补充酿酒原理,2.根据讨论结果 在iPad上设计酿酒流程图再提交,葡萄酒酿制流程图：,酵母菌在有氧条件下能大量繁殖，增加酵母菌数量; 在无氧条件下通过无氧呼吸产生酒精，反应式如下：,果酒制作前期，需要氧气；果酒制作后期，严格厌氧； “先通气后密封，先有水后有酒”,三、葡萄酒酿制原理,（1）对氧气的要求：先有氧再无氧,（2）对温度的要求：18-25,（3）对PH的要求：4.0-5.8,四、葡萄酒酿制条件,三、葡萄酒酿制原理与流程,大家来找茬活动规则： 1.选位酿酒师边讲边演示酿酒的每个环节 2.观众用pad投

3、票每个环节是否通过，并说明理由。,思考：酿葡萄酒要注意哪些事项呢？,四、葡萄酒酿制注意事项,选新鲜汁多的葡萄 挑取没有破皮,腐败的葡萄,先冲洗，再去梗 用清水冲洗葡萄1-2次除去污物,发酵装置的选择,留1/3,松盖排气 18-25环境发酵10-12天,对榨汁器等用具进行清洗并消毒 带葡萄皮榨汁,检测葡萄酒的生成,我是发明家之创新设计,小组讨论,设计简易的酿制葡萄酒的装置,并能说出使用方法和原理,每组一个。,作业：酿制果酒一瓶并设计一份果醋酿制的方案,厌氧制酒,有氧制醋,1在利用葡萄汁发酵产生果酒的过程中，未经高压蒸汽灭菌， 但其他杂菌不能生长的原因 A经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌，无其他杂菌 B其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作为 碳源 C在缺氧的发酵液中，酵母菌代谢产

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