年产3000吨膳食纤维面包工厂设计ppt课件.ppt

1、年产3000吨膳食纤维面包工厂设计,专业：食品科学与工程 学号： 作者姓名： 指导老师：,1,Company Logo,目 录,5、设备选型及车间布置,4、物料衡算,3、工艺流程,2、厂址选择及厂区平面设计,1、绪论,7、投资估算及财务核算,8、环境保护,6、劳力计算,9、总结,2,Company Logo,1、绪 论,面包是一种营养丰富且易消化吸收的食品，随着人民生活水平的不断提高，近年来国内对烘焙面包类食品的消费量逐年增加，品质要求日益增高。据资料统计2008年我国面包产量为160万吨，我国内地面包的产量在2015年将达到600万吨以上。,3,Company Logo,1、绪 论,膳食纤维

2、作为功能性食品的原料广泛用于生产各种食品，其具有降低血清胆固醇、改善肠道的功能,可预防高血压、高血脂等疾病。 豆渣是生产豆腐、豆乳等豆制品的副产物，豆渣中富含膳食纤维，高达50左右，是一种十分理想的纤维素源。我国以大豆为主的食品较多，豆腐是我国传统食品，每年产生豆渣数量十分可观，2004年我国共生产湿豆渣2000万吨，除少部分用作饲料外，很大一部分当废料处理。本设计将豆渣合理利用，变废为宝，充分体现了可持续性发展的理念。,4,Company Logo,1、绪 论,本设计为年产3000吨的膳食纤维面包工厂设计，以豆渣中的膳食纤维为原料，经适当处理后添加到面包中，并确定了膳食纤维面包的生产工艺。

3、本设计在产品选择上，以生产法式面包制定产品方案，设计工艺，进行车间平面设计，对面包加工过程进行物料衡算，设备选型，并对投资成本、利润等进行估算，投资回收期仅为两年，该项目成本低、利润高。,5,Company Logo,2、厂址选择及厂区平面设计,芜湖港 铁路（东） G4211高速 G205国道 G5011高速,芜湖市鸠江经济开发区南阳路（006县道）。,6,Company Logo,厂址选择及厂区平面设计,本厂选择在气候湿润、水源洁净的芜湖市鸠江经济开发区，环境宽阔整洁，交通便捷，厂区总设计合理。,7,Company Logo,2、厂址选择及厂区平面设计,工厂各建筑物面积一览表,8,Compa

4、ny Logo,生活区,辅助部门,生产区,9,Company Logo,3、工艺流程,设65天为节假日和设备检修日，则全年面包生产天数为300天，年产3000吨，日产10吨，具体为：（单位：吨）,10,Company Logo,3、工艺流程,工艺流程（以法式面包为例）：,面粉、酵母、水、其它辅料,调制面团 定量切块 搓圆 中间醒发 成型 醒发 焙烤 冷却,包装 成品,11,Company Logo,3、工艺流程,三种面包的配方一览表：（单位：Kg）,12,Company Logo,4、物料衡算,面包每日所需原材料一览表：（单位：Kg）,13,Company Logo,5、设备选型及车间布置,设

5、备选型一览表,14,Company Logo,15,Company Logo,6、劳力计算,本厂拟设置总人数为106人，其中厂长1人，副厂长1人，生产车间主管1人，采购部经理1人，人事部经理1人。,16,Company Logo,7、投资估算及财务核算,17,Company Logo,7、投资估算及财务核算,利润、利润率： 年利润=销售总收入-生产总成本-财务费用-销售费用 =868万元 资产利润率=年利润/固定资产投资=49.98% 销售利润率=年利润/销售总收入=36.17%,18,Company Logo,7、投资估算及财务核算,投资回收期=固定资产总额/年利润 =1736.5/869

6、=2.01年 本项目的利润非常丰厚，年收入较高，大约两年即可收回成本。,19,Company Logo,8、环境保护,环境影响:本项目为面包工厂设计，排放的污水主要包括车间设备洗涤用水生活污水等。本设计中采用的是氧化塘法，将生产污水排入氧化塘内，污水首先在塘内得到稳定和沉淀，某些悬浮物就可以通过清除污泥而到达分离的目的。 厂区绿化:本项目拟在建筑物周围和道路两旁种植草皮，栽种绿化树木，美化环境，厂区绿化面积达到23.5%。,20,Company Logo,9、结 论,1、21世纪的人们将更加注重回归自然，追求健康的食品。本设计认识到膳食与健康的关系，以及功能性食品提供的益处，这就是人们追求的健康食品。 2、充分利用豆渣高纤维、高蛋白且价格低廉的特点，将豆渣合理利用，变废为宝。豆渣膳食纤维面包的生产，既增加了面包的营养价值，又赋予面包不同的风味和保健功能。 3、本设计合理的选择厂址，高品质的工