葡萄酒培训课件.ppt

1、,葡萄酒初级课程,了解葡萄酒KNOW WINE,PART 1,How old is the earliest evidence of wine making ?Where was this evidence discovered ?最早的葡萄酒证据是在多究以前，在什么地区?,在伊朗出土距今7000年的陶罐中发现葡萄,中东里海 美索布达米亚,葡萄酒的历史,公元5000前,古埃及,公元2500前,古希腊,公元1600年前,古罗马帝国,公元1000年前,法国高卢 西班牙 德国 奥地利,公元400年前至公元100年,公元1400-1600年,南非 墨西哥 阿根廷,1769,加利福尼亚（美国）,澳大利亚

2、 新西兰,1788-1819,葡萄酒是什么?What is wine ?,葡萄酒是一种由新鲜葡萄汁经过发酵所产生的酒精饮料，发酵的过程是根据葡萄酒产地的传统来控制的。,糖分+酵母酒精+二氧化碳,葡萄酒对健康的作用WINE therefore all vines are located in the south. 气候对比鲜明，因此所有葡萄都种植于南部 The Margaret River possesses a favorable viticulture condition which mirrors Bordeauxs climate. 玛格丽特河地区拥有优越的葡萄种植条件, 与波尔多接近

3、Very good results for Semillon Cabernet Sauvignon also outstanding 出产非常棒的赛美容和霞多丽，赤霞珠也非常出色,New South Wales新南威尔士地区,Hunter valley Region, 160 km north of Sydney 猎人谷地区，悉尼以北160公里 Region of small wineries 小酒庄的聚集地 Renowned for its 以以下几款葡萄酿制的葡萄酒闻名 - Chardonnay and Semillon 霞多丽和赛美容 - Shiraz and Cabernet Sauv

4、ignon西拉子和赤霞珠,Victoria维多利亚地区,Most southern region, it has a cooler climate 澳洲南部地区，拥有凉爽的气候 Typical strengths of the varieties are well respected 典型的力量型葡萄品种很受推崇 Mostly famous for its white and sparkling and cold climate Shiraz 以白葡萄酒, 汽泡酒, 及优雅的西拉子闻名,新西兰葡萄酒 New Zealand,新西兰的葡萄由移民带入，有160多年的历史，只是最近十多年新西兰的葡萄

5、酒才在国际上渐露头角。新西兰气候温和，为典型的冷凉气候酿酒葡萄种植区，使得新西兰的葡萄酒具有特别的风味。其葡萄酒的质量位于世界前十名，年出口约两千万升，并且每年还在不断增加。 新西兰的葡萄种植区主要位于马尔波罗，霍克森湾和吉斯本，其它地方如奥克兰，坎特伯雷，奥塔戈，尼尔森等地都有较大面积栽培。由于新西兰各地地势不同，地理小气候差别明显，许多地方有很适宜的种植园。加上富含矿物质的火山灰土，严格的管理和先进的酿造工艺，使得新西兰的葡萄酒物超所值。 许多人认为新西兰的常相思是世界上最好的，尤其是其纯净的风味。还有许多其它酒类，可以说是养在深闺人不识，真正是物超所值，有待挖掘。,New Zealand

6、 新西兰,Rather cool climate, more suitable for white wines, but good red wines from the north 相对凉爽的气候，适于白葡萄酒的生产. 北部也有优质的红葡萄酒 Chardonnay and Sauvignon blanc represent more than 50 % of the vineyards. 在这里，霞多丽和长相思占据超过总栽种量的50 Produces very good Pinot Noir 优质的黑皮诺 Key regions: Marlborough, Gisborne, Auckland

7、, Hawkes Bay 主要产区：万宝龙，吉斯博恩，奥克兰，霍克斯湾,阿根廷葡萄酒 Argentina,葡萄酒概况：受西班牙和意大利影响深远，最有系统的葡萄园和酒厂均是由该两国的移民后裔设立的。法国人引进的马尔贝克是阿根廷最重要的葡萄，另外还有产于阿根廷的白葡萄Torrontes，全国有40的葡萄园地种植，与马尔贝克共占总种植面积的40。 著名产区：San Juan,La Rioja,Rio Negro和Salt，最重要是Mendoza省，占全国总产量60。其中最值得注意的是集聚了近400家酒厂，葡萄种植面积3万公顷的High Rio Mendoza Zone。 特别看点：新世界葡萄酒代表性

8、国家。,Argentina 阿根廷,Key regions: Mendoza, San Juan 主要产区：门多萨，圣胡安 210000 hectares公顷的葡萄园 Semi-desert climate. Hot days, fresh nights, excellent conditions for viticulture. 半沙漠化气候，白天炎热，夜间凉爽，非常优良的葡萄种植区 Irrigation from the water of the Andes 有安第斯山脉之水灌溉 Emblematic variety: Malbec 象征性葡萄品种:马尔贝克,Fairly high spa

9、rkling wine production 汽泡酒的相对高产区 Big domestic market 占据较大的国内市场,智利葡萄酒 Chile,葡萄酒概况：南美洲的第二大产酒国，产量仅次于阿根廷，但出口量遥遥领先。葡萄园集中在中部的山谷中，最主要葡萄是高收成葡萄Pais，用做生产内销酒。其后依次是赤霞珠，常相思，Moscatel，霞多丽和赛美蓉。 著名产区：Aconcagua天气暖和，以产赤霞珠葡萄为主，Errazuriz是这里的大厂。区内的Casablanca山谷近年来名气也不小。 特别看点：葡萄酒品种应有尽有，而且价廉物美。,美国加州葡萄酒 California,葡萄酒概况:新兴葡萄

10、酒大国。最早酿酒始自16世纪中叶，近30年来急起直追，成为优良葡萄酒的生产国。 著名产区：90%的美国葡萄酒在加州酿造，主要产区为纳帕山谷、索罗马山谷和俄罗斯河山谷。最大最出名的葡萄酒产地是威廉美特山谷。其它还有华盛顿等地。 索诺玛谷地出产的葡萄酒种类多样化，除了最主要霞多丽白酒和赤霞珠红酒之外，金芬黛红/白酒、黑比诺红酒、琼瑶浆白酒，都具有相当的品质。那帕谷地是美国所有葡萄酒产区中最富盛名的。在此产区出产的白酒，多为雪多利品种，且经过橡木桶陈年，口感较厚实、豊富。最重要的红酒为赤霞珠，架构强、富含单宁，可久藏。 特别看点：葡萄酒品种非常多样化，从日常饮用的餐酒，到高级葡萄酒都有。主要葡萄品种

11、为莎当妮和卡伯纳苏维戎，金粉黛是美国自己培育的品种。,South Africa 南非,In 19th century, some of the most sought after wines in Europe. 19世纪以来，南非酒就是欧洲酒外最受关注的葡萄酒之一了。 Mediterranean climate, 120 000 hectares 地中海式气候，120 000 公顷 Emblematic variety: Pinotage 象征性葡萄品种:比诺太奇 Estate wines 酒庄自酿酒,END,葡萄酒并不都是一样的Not all wines are made equal,99

12、%的葡萄酒没有成年价值99% 可成年的葡萄酒Wines that will age 法国波尔多地区的一级酒（拉菲，拉图等） 法国布根地地区的一级酒（康帝等） 有年份的香槟酒 波特酒 / 雪梨酒/贵腐 上好的意大利酒 上好的澳大利亚酒 上好的西班牙酒 上好的新西兰红葡萄酒 上好的美国红葡萄酒,年份决定一切Vintage is everything,只有好的年份才有成年价值Only the best years are worth aging For example例如： 1990 Bordeaux 1997 Tuscan (Italian),为什么在瓶中成年 Advantages of bott

13、le aging,单宁会变得柔软Softer tannins 酸度会变得柔和Soft acidity 口味复杂度增加Develop complexity 各种成分更好的结合Integration of components 第二层次风格的形成Secondary characteristics,Taittinger地下酒窖,1855年法国葡萄酒等级排序1855 Classification,Premier Cru 5 一级酒五种 Deuximes Crus 14 二级酒14种 Troisimes Crus 14 三级酒14种 Quatrimes Crus 10 四级酒十种 Cinquimes Crus 18 五级酒18种,法国高级酒庄Examples of the top French labels,Chateau Lafite-Rothchild 拉斐古堡 Chateau Latour 拉图古堡 Chateau Margaux 玛歌古堡 Chateau Haut-Brion 奥比昂古堡 Chateau Mouton-Rothchild 木桐古堡 Chateau Petrus 柏图斯古堡 Chateau Chavel Blanc 白马古堡