控油控盐PPT参考课件

1、控油控盐,南翔社区卫生服务中心,1,中国居民平衡膳食宝塔,“民以食为天” “你会吃饭吗”：这问题似乎是毫无意义的笑话,但以谷类、薯类、蔬果类、肉蛋类、奶豆类和油盐5大类食物构建而成的中国居民平衡膳食宝塔来衡量,很多人并不会吃。要么营养过剩,要么营养不良,其饮食宝塔是倒过来的,大鱼大肉过多,油脂过多,而粗粮、杂粮达不到要求。,2,遵循“中国居民平衡膳食宝塔”,合理安排一日三餐。,主食:尽量多样化,原料品种达到5种以上。做到细粮与粗粮、干与稀、谷类与薯类的合理搭配;宜以薯类代替部分主食,适量选用全谷类、干豆类及营养强化烹饪原料。 副食:多选用鱼、虾等水产品,畜肉、禽肉应以瘦肉为主,少用肥肉、荤油。

2、 蔬果:多搭配深色蔬果,蔬菜首选新鲜绿叶蔬菜,适量搭配花果根茎类及菌藻类。 饮品:少饮用合成色素、香精和碳酸饮料,适量选用对健康有益的鲜榨果蔬饮料和豆浆、花生浆等蛋白质型饮料。,3,油、盐摄入过多,是导致高血压、糖尿病、心脑血管病等慢性疾病的重要因素。,我国城市居民营养与健康状况调查显示,我国人均每天摄油44g,超标76%;人均每天摄盐12g,超标100%。油吃多了会导致肥胖,接下来会发生高血脂、高血糖等并发症;盐吃多了,会引起高血压,食盐过量还容易导致胃病、感冒等多种疾病,加重糖尿病,诱发支气管哮喘,还有可能间接地导致记忆力衰退,并逐步影响个人智力等。所以说,控盐控油是非常重要的。,4,慢性

3、病的高发病率,目前,我国高脂血症患者已接近2亿人,高血糖为8000万人,高血压为1.8亿人,发病率异常惊人,已经到了非常严重的地步。而控油控盐是防治这些疾病的有效措施。但令人遗憾的是,由于受各地烹饪喜好的影响,许多人对清淡菜肴一时难以适应。那么,如何改变“盐多不烂菜、油多不坏菜”的传统观念呢?这就需要大家在日常生活中坚持使用控油、控盐的专门器具,以“自我强制”的方法,尽可能地养成少油、少盐习惯,逐步让“口味”变得清淡。,5,控油控盐是防治这些疾病的有效措施。,但令人遗憾的是,由于受各地烹饪喜好的影响,许多人对清淡菜肴一时难以适应。那么,如何改变“盐多不烂菜、油多不坏菜”的传统观念呢?这就需要大

4、家在日常生活中坚持使用控油、控盐的专门器具,以“自我强制”的方法,尽可能地养成少油、少盐习惯,逐步让“口味”变得清淡。,6,控油壶的使用,控油壶和普通油瓶相比,有两个特点:一是出油量小,打开瓶盖后,露出细长的小嘴,使用时任凭怎么用力,流出的油总是细细缓缓的,市民控制出油量更加方便;二是刻度不以毫升计数,而是印有10个纵向的容量刻度,每个刻度为25g,以此提醒市民,每人每天最多“吃”一格油(25g)。1个小小油壶,倒满便是一家三口1天的标准摄入量,对主妇来说,这确实是维护家人健康的好帮手。,7,控盐勺的使用,同样,主妇还要控制每天一家人的食盐量,用盐不要用普通汤匙随意取用,否则很容易过量。用2g

5、的限盐勺,每天3勺,就是一个人全天的食盐量。慢慢地养成一个好习惯。,8,做菜什么时候放调料好，该放什么调料，既要保持烹调后菜的色香味，又要保持菜中营养素最大限度地不被破坏，对人体健康有益。这的确是一大学问！,9,1.什么时候放油：炒菜时当油温高达200以上，会产生一种叫做“丙烯醛”的有害气体。它是油烟的主要成分，还会使油产生大量极易致癌的过氧化物。因此，炒菜还是用八成热的油较好。,10,2.什么时候放酱油：酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味。因此烧菜应在即将出锅之前放酱油。特别提示：服用治疗心血管疾病、胃肠道疾病以及抗结核药品的患者不宜多吃酱油。,11,3.什么时候放盐： 用豆油、菜

6、籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐；用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄曲霉菌毒素；用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后再加入另一半盐；在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。,12,4.什么时候放醋：烧菜时如果在蔬菜下锅后就加一点醋，能减少蔬菜中维生素C的损失，促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解，提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。,13,5.什么时候放酒：烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。此外，炒肉丝要在肉丝煸炒

7、后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁最好在炒熟后加酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。,14,6.什么时候放味精：当受热到120以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。因此，味精最好在炒好起锅时加入。,15,7.什么时候放糖; 在制作糖醋鲤鱼等菜肴时，应先放糖后加盐，否则食盐的“脱水”作用会促进蛋白质凝固而难于将糖味吃透，从而造成外甜里淡，影响其味美。,16,友情提醒1：按照世界卫生组织推荐的标准，每人每日吃盐量以5克为宜，不要超过6克。此外，使用降压药、利尿药、肾上腺皮质激素类药物以及风湿病伴有心脏损害的患者，应尽量减少食盐的摄入量。,17,友情提醒2：醋不宜与磺胺类药物同服，因为磺胺类药物在酸性环境中易形成结晶而损害肾脏；服用碳酸氢钠、氧化镁等碱性药时，醋会使药效减弱。,18,友情提醒3：味精摄入过多会使人体中各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、肌肉痉挛等不良反应。此外，老年人、婴幼儿、哺乳期妇女、高血压、肾病患者更要禁吃或少吃味精。,19,友情提醒4：糖不宜与中药汤剂同时服用，因为中药中的蛋白质、鞣质等成分会与糖起化学反应，使药效降低。,20,为了达到平衡饮