第三节膳食指南与食品安全

1、第三节 膳食指南与食品安全,学习目标,1、提出一份营养合理的中学生食谱，说出其适合生长发育旺盛期的青少年的特点。 2、关注食品安全及购买食品需要重点关注的事项。,自学指导 认真默读课本P37-39页，找出下列思考题的答案并勾划出来，5分钟后检测自学效果。 1、根据中国居民膳食指南，什么样的膳食结构才是合理的？ 2、尝试提出适合青少年的一日食谱？并说明理由。 3、怎样养成良好的饮食习惯？早、午、晚餐各占一天所需热量的多少？ 4、日常生活中要确保食品安全需关注哪些方面？,我国的膳食指南,食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆制品或其制品；经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油

2、；食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；吃清淡少盐膳食；如果饮酒应限量；吃清洁卫生、不变质的食物。 摘自中国居民膳食指南,中国居民膳食指南：,食物多样，谷类为主； （多含淀粉糖类）,多吃蔬菜，水果和薯类； （多含纤维素、维生素和无机盐）,常吃奶类，豆类或其制品； （蛋白质、脂肪、维生素和钙）,吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉， 少吃肥肉和荤油； （蛋白质和脂肪）,吃清淡少盐的膳食。,膳食宝塔,目的：尝试设计适合青少年的“一日食谱”，并说明理由。 指导：1、学生4-6人一组，交流有关食物的营养信息。 2、以小组为单位，设计“一日食谱”，尝试提出一个主题鲜明、类似广告词的食谱名称。 3、采用答辩的形式，小组之

3、间进行交流。倡导合理膳食，健康生活。,营养合理的“一日食谱”,早餐：馒头、菜肉包子、牛奶,课间餐：面包、豆奶,午餐：胡萝卜豆腐干炒肉、青椒炒牛肉、 大米饭、海带虾皮菠菜汤、水果,晚餐：小米汤、青菜、馒头,营养师建议,中学生营养配餐举例,怎样养成良好的饮食习惯？早、午、晚餐各占一天所需热量的多少？,想一想他们这些饮食习惯正确吗？,1.不吃早餐： 2.挑食、偏食： 3.有时会暴饮暴食： 4.饭前饭后经常从事剧烈运动： 5.盲目节食： 6.经常不按时就餐: 7.零食不断,影响正餐: 8.习惯吃过冷或过热的食物: 9.用水果代替蔬菜: 10.每日青菜摄取量很少: 11.用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水

4、:,不合理的饮食结构和饮食习惯,青少年膳食指南,1.多吃谷类，足够的糖类供给充足的能量,2.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入（适量的蛋白质、一定量的无机盐，维生素）,3.参加体力活动，避免盲目节食,一、一日三餐，按时进食。 口诀：“早上吃得好，中午吃得饱，晚饭吃得少”。,二、不偏食，不挑食。,三、不暴饮暴食。,30%,30%,40%,良好的饮食习惯,思考： 下面为某同学设计的一日三餐的食谱 早餐：油条 馒头 烧土豆丝 午餐：米饭 炒蔬菜 晚餐：花卷 糕点 稀粥 咸菜 （1）此食谱主要缺乏的营养物质是（ ）。 （2）在食谱中应添加（ ）类物质，这类 物质进入消化道后，最终水解成（ ）。,蛋白

5、质,瘦肉、鱼虾 、豆,多种氨基酸,调查食品安全,目的：关注食品安全。 器材：记录本，钢笔等。 指导：1、学生46人一组，设计调查表，调查当地市场上正在出售的奶制品或饼干、火腿肠等食品的安全性。注意保质期和厂名、批号。 2、分工合作，每人完成某类食品的调查任务。小组总结。 3、全班进行交流。,讨论：,1、应当关注食品包装上的哪些内容？,品名、产地、厂名、生产日期、批号、保质期、配方、使用方法。,2、怎样判断包装食品是否过了保质期？,看生产日期和保质期。,3、购买蔬菜、鱼肉等非包装食品时，应当注意 哪些问题？,有无光泽，有无异味，有无食品检疫合格印章。,关注食品安全 人命关天！,苏丹红事件,苏丹红

6、事件,苏丹红是一种红色的工业合成染色剂，属于偶氮类化工染色剂，用于润滑油，或为溶剂、油、蜡、汽油增色以及鞋、地板等增光。经毒理学研究表明，具有致突变性和致癌性，可使老鼠、兔子患癌症，也可能造成人体肝脏细胞的DNA突变。分有苏丹红一号、苏丹红二号、三号和四号等四种。 “1995年，苏丹红就被确认为致癌物，欧盟、中国以及其他一些国家已先后开始禁止其用于食品； 2月23日，中国质检总局开始通知全国彻查苏丹红一号。,劣质奶粉与大头娃娃,龙口粉丝,央视每周质量报告对家喻户晓的山东“龙口粉丝”进行了曝光，称其“晶莹剔透”是用农用碳酸氢铵化肥，甚至用氨水直接提取下脚料淀粉，添加增白剂的手法做出来的。,假酒事

7、件,2016年5月，广州多人因饮用有毒散装米酒致死，一些伤者则视觉神经受损,视线模糊。在暨南大学附属第一医院接受治疗的周某一尺之内连自己的五个手指都看得很模糊。,毒大米事件,2016年12月初，广东省一消费者投诉，称在食用了一种东北珍珠米后，全家人都拉肚子、头晕，江门市一家5口人也有类似反应。经医疗部门检验，这些导致消费者腹泻、头晕的大米中含有工业基础油，这种油又叫石蜡。一些不法商贩利用工业油对原来色泽灰暗、甚至有霉点的大米进行“加工”，使陈米变得像新米一样晶莹透亮，冒充好米在市场销售，牟取暴利。,食品安全要求做到： 1.不吃霉变的食物 2.不吃已过保质期的食物 3.不滥用维生素和微量元素强化食品等,1、一日三餐，按时进食,30%,40%,30