《愤怒的奶茶》PPT课件.ppt

1、应用化学 1002 刘亚洲,愤怒的奶茶,揭秘珍珠奶茶黑幕：吃珍珠等于吃塑料,关于奶茶的制作原料,奶精是用什么做的？牛奶吗？奶油吗？ 你不要看到“奶精”中有“奶”，就想当然地认为它是用奶做。 但实际上，奶精的制作过程中没有用到一滴牛奶或奶油，它就是在植物油中加水、添加剂混合搅拌，做成的类似牛奶的东西。,关于奶精,其中的植物油，更具体说是氢化植物油，含“反式脂肪酸”。反式脂肪酸是不健康的成分，它对心脏的损害程度远远高于任何一种动物油。含有氢化植物油的食品都含有反式脂肪酸，比如饼干、面包、西式糕点 等,关于奶精,奶精怎样做出牛奶,用水、油和白色粉末做成的奶精在植物油里加水搅拌，就能做成牛奶式的东西，

2、但大家都知道，普通状态下水和油是不能互溶的。这样就需要用到添加剂了。首先，使用乳化剂。乳化剂就是界面活性剂，可以使油和水混到一起，乳化成像牛奶一样的白色。但还不像牛奶那样黏稠，所以要用增稠多糖类使其黏稠。乳化剂和增稠多糖类可以合并标示（后面会提到），所以用多少种都没关系。然后要用到焦糖色素，将其着色成极淡的茶色，使之看上去就像奶油的颜色。为了长时间保存，还要加入pH调整剂。另外再加进具有奶油香味的香料。所以你经常加进咖啡里的那种奶精，是用水、油和若干种添加剂做成的牛奶式植物油。,关于奶精,奶精吃多了对身体是有害无益的，长期食用更容易诱发血管硬化，增加患冠心病、肿瘤、哮喘等疾病的几率。,学名：邻

3、苯甲酰磺酰亚胺 分子式： C7H5O3NS 白色结晶粉末。它的钠盐称做糖精钠或溶性糖精，易溶于水，稀水溶液的甜味约为蔗糖的300500倍不含卡路里，吃起来会有轻微的苦味和金属味残留在舌头上。 少量无毒，但无营养价值 。有一些研究结果显示，其曾在动物实验中发现有导致膀胱癌的可能性,关于糖精,人们日常生活中经常食用的糖是从甘蔗、甜菜等植物中提炼出来的。 我们平常用的比蔗糖还甜的物质是糖精，它比蔗糖要甜500倍。 从化学角度来看，糖和糖精简直是风马牛不相及。只有一点是相同的，那就是它们都带有甜味,关于糖精,珍珠奶茶里的“珍珠”因为有弹性给很多顾客提供了乐趣。其主材料是木薯淀粉。 然而，单纯的木薯淀粉

4、并不能让珍珠弹性十足，如今比较通用做法是在其中加入小麦蛋白。 即便如此，有的商家也觉得弹性还不够，为了让珍珠更有嚼劲、颜色诱人，于是再添加人工合成的高分子材料胶质，由于成本问题，一般为工业胶质。,关于明胶珍珠,木薯淀粉不适合加工成食品，因它能被人体吸收的营养成分少之又少。 至于珍珠中的食品添加剂(主要成分为增稠剂、酸度调节剂、焦糖色素和食用香精)，更是难以称之为“营养成分”。 尤其增稠剂和酸度调节剂，是被业内人士统称为“人工合成的高分子材料”的物质，二者化合后生成的物质就是塑料，除了能增加珍珠的韧性外，人体根本无法吸收。“吃塑料是什么结果，大家可以想象。”,关于明胶珍珠,美、英等国的科研人员在做过相关的研究后也发现，许多其它的合成色素对人体有伤害作用，可能导致生育力下降、畸胎等等，有些色素在人体内可能转换成致癌物质。 科研人员说，合成色素是以煤焦油为原料制成的，通称煤焦色素或苯胺色素，对人体有害。危害包括一般毒性、致泻性、致突性与致而其它种类的合成色素如橙黄能导致皮下肉瘤、肝癌、肠癌和恶性淋巴癌等。,关于色素,此外，许多食用合成色素除本身或其代谢物有毒外，在生产过程中还可能混入砷和铅。过去用于人造奶油