厨房洗消间规程_第1页
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文档简介

1、.厨房洗消间规程一、 洗消间卫生设施要求：1 、食具洗消间不得与配菜间、烹调间等加工场所混在一起。2 、洗消间的面积应足够食具洗涤、消毒及盛放食具。墙壁必须用瓷砖贴 1.5 米以上的墙裙，地面应用防水、可洗刷的材料建造，有12%的坡度，保证不积水。3 、设置固定的洗刷、过水、消毒三个洗消池，并贴上标记。4 、有上下水道，下水道有防鼠栅以及隔挡食物残渣的设施。5 、设置有门的食具保管柜。6 、垃圾桶带盖。7 、不许利用卫生间作洗消间。二、洗消人员工作规范要求1、 洗碗消毒必须有专人负责。2、 洗消剂由专人负责保管，不得与食品、食具混放，不得使用已过保质期的洗消剂。3、 食具清洗必须按一刮、二洗、

2、三过、四消毒、五保洁的程序进行。4 、消毒过的食具放入保洁柜，不许暂时摆放在地面上。5 、清洗完的食具必须无污垢，无油渍，无食物残渣。6 、消毒后的食具应该无水干爽，无异味，并做到抽检合格。7 、消毒的食具不能与未消毒的食具混放，以防止交叉污染。8 、保洁柜必须用消毒水每天清洁，做到无杂物、无苍蝇、无蟑螂活动。.9 、食物残渣必须每天清理干净。10 、每天上班前必须检查各自工作岗位， 上班后搞好各自岗位工作，如发现上一班次卫生有问题时，应及时反映并做出补救措施11 新员工上岗前一定要体检，在岗员工每年进行一次体检，不合格者不予录用，餐厅工作人员必须持有健康证。个人卫生必须做到“四勤”，严格遵守三天洗澡、更换工作服一次、20 天理发一次的制度，员工上岗时，必须穿工作服，戴工作帽、口罩和一次性手套，并保持整洁；班前便后、开饭前用肥皂及流动水洗手；严禁留长发、长胡子，随地吐痰、擤鼻涕；操作间、卖饭间不许吸烟，上班不许戴戒指，不许涂指甲油。定时请专家对员工进行一次卫生知识讲座，新员工上岗前应进行食品卫生知识培训。四总结洗消间是酒店的重要部门对与洗消间的工作不能麻痹大意，否则很有可能造成后患，必须不断完善各项管理规章制度，严格执行这些制度才是做好管

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