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文档简介

1、川式面点,川式面点是指长江中上游，川、滇、贵等地制作的面食和小吃。 其特点是用料广泛、精工细作、口感丰富（注重咸甜麻辣酸） 代表品种有龙抄手、钟水饺、担担面、珍珠圆子、鸡汁锅贴、赖汤圆、凉面等。,钟水饺,又名“荔枝巷钟水饺”，以其独特风味蜚声海内外，是成都著名小吃。 在用材上，水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特；在口味上，钟水饺带有甜味。,担担面,是著名的成都小吃，已经有上百年的历史。因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。担担面的出名，在于它的调味和独特的面臊。 用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面

2、条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。,四川人习惯把面臊分为三种： 汤汁面臊、稀卤面臊和干煵面臊。,鸡汁锅贴,鸡汁锅贴是四川特色小吃，为重庆“丘二馆”于40年代创制的著名小吃。 其饺底金黄、酥香，饺面绵软，馅心细嫩、鲜香，而风靡全川，在四川省内大中城市多有制作将新鲜的瘦猪肉剁成茸，加调料和鸡汁拌馅，包成饺子在锅中焖烙而成。因用鸡汁制作馅心，而得名。,珍珠圆子 赖汤圆,珍珠圆子是以猪瘦肉、肥肉做成的圆子，再滚以糯米蒸制而成。,赖汤圆，四川成都名小吃，就是汤圆，也就是元宵。 元宵也叫“汤圆”、“圆子”。 赖汤圆迄今已有百年历史，一直保持了老字号名优小吃

3、的质量。,晋式面点,晋式面点是指东到娘子关，西到黄河边，南到风陵渡，北到雁门关这一区域制作的面食。以山西省的面点为代表，至今已有两千多年的历史，故有“世界面食在中国，中国面食在山西”的说法。 特点是一面多吃，手法精湛。 代表品种：刀削面、猫耳朵、剔尖、河漏、莜面栲栳栳等。,刀削面,汉族面食。流行于北方。操作过程：将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入臊子、调料食用，以山西刀削面最为著名。,河漏,河漏北方面食三绝之一，与北京抻面、山西刀削面齐名。河漏面的叫法多种，如河捞、疙豆、河漏子等，是北方古老的大众面食。在河南、山西、陕西、山东等地均有其踪迹

4、，是城乡人民最喜爱吃的面食，制作简单，吃法与口味多样，但制作时必需要有特制的河漏床。 煮熟后配上各种浇头或 打卤食用。这种面，操 作简便，速度快，适宜 于集体食堂食用，吃着 筋滑利口 。,莜面栲栳栳,莜面栲栳栳，在内蒙古地区也叫莜面窝窝，是山西中北部高寒地区民间的家常美食，现在已作为杂粮小吃在饭店酒楼大受欢迎。筱面栲栳栳其制法、名称来历，要追溯到1400年前的隋末唐初。民间相传，唐国公李渊被贬太原留守，携家眷途经灵空山古刹盘谷寺，老方丈特制了这种莜面食品以款待。 莜面栲栳栳“牢靠”、“和睦”等美好象征。每逢老人寿诞、小孩满月或逢节待客，多以此进餐。 山区有些人家婚配嫁娶时，新郎新 娘也要吃，意谓夫妻白头到

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