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文档简介

1、中餐零点早餐服务程序,教师：胡慧洁,重庆市南川隆化职业中学校旅游专业（餐饮）公开课,零点餐早餐服务程序,餐前准备,问茶开位,开餐服务,结帐送客,清洁台面,2、做好环境卫生 3、摆台 4、准备开餐用具 5、开班前会（人员分工，检查个人卫生、仪容仪表，戴好工号牌）,1、按餐厅要求着装，按时到岗、接受任务,一、餐前准备,二、问茶开位,1、热情问好 2、引领客人 3、拉椅让座 4、递送餐巾 5、问位开茶 6、脱掉筷套 7、呈递点心卡,观察与讨论： 他们做了哪些服务工作？,中餐厅早茶点心卡,编号,B、如何为客人斟倒第一杯礼貌茶？,在客人的右侧斟倒第一杯礼貌茶，右手执壶，左手自然下垂或托托盘，杯中茶水 一

2、般斟八分满为宜，不宜太满,怎样为客人斟倒第一杯礼貌茶？,怎 样 开 茶？,如遇加位怎么办？,三、开餐服务,讨论：你认为怎样进行早餐开餐服务？,开餐服务程序：,1、介绍品种 2、客人选择品种 3、确认并记录 4、递送点心，客人用餐 （添加茶水 撤空盘 整理桌面 ） 5、结束用餐 这些工作全面反应了我们在餐饮服务人员要具备主动、热情、耐心、周到的服务态度，那么我们在服务工作中要做到的“五勤”是指？,眼勤,手勤,口勤,心勤,脚勤,四、结帐送客,1、为客人办理结帐手续 2、为客人拉椅并道谢 3、提醒客人带上自己的物品，向客人道别 4、注意事项 （1）同桌搭台 （2）主动打包,五、清理台面,先整理餐椅,收餐巾小毛巾,再收茶具,餐具,换干净台布,重新摆台,零点餐早餐服务程序,巩固练习：（不定项选择）,1、问茶开位时为客人斟倒第一杯礼貌茶的位置（ ） A、客人右侧 B、客人左侧 C、客人正前方 D 、以上都不正确 2、早餐点心卡填写的内容有（ ） A、台号 B、茶位 C、服务员姓名 D、日期 E、客人性别 F、客人年龄 G、消费金额 H、工号 3、客人用餐完毕，如有多点或剩余的点心菜肴，是否要主动为客人打包。 （ ） A、要 B、不要,ABCDH,A,A,思考题：,通

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