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文档简介
毒品级别,以亚硝酸钠当盐,滥用发色剂,保管不当，误食,烧烤排档、羊肉串,午餐肉,未添加和添加亚硝酸盐的火腿肠,添加亚硝酸盐的火腿肠（制备后）,鲜肉的色泽烹调前后的颜色变化,亚酸钠允许量、食品及残余量,硝酸钠允许食品、量、及残余量,腌制类肉罐头（午餐肉）,（一） 工艺流程 原料解冻 拆骨去皮 去膘 分级 切块 腌制 绞肉 斩拌 加配料 真空斩拌 装罐 密封 杀菌、冷却 清洗、烘干 保温检验 成品 （二）操作要点 1原料处理 （1） 原料肉处理 （2） 净瘦肉和肥瘦肉分别腌制 每100 kg猪肉加混合盐(食盐98%，糖1.5%，亚硝酸钠0.5%) 2 kg。搅拌机拌均，在04冷库中腌制4896 h。,类似馅类食品肉中加水、调过程。馅嫩。,
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