《饲料与畜产品质》PPT课件.ppt

1、2020/9/12,1,饲料与畜产品品质,第十四章,2020/9/12,2,饲料对畜产品生产的影响： 数量、成本、质量,2020/9/12,3,感官品质： 畜产品对人的视觉、嗅觉、味觉和触觉等器官的刺激，即给人的综合感受 深加工品质： 畜产品是否适合进一步加工的品质,畜产品品质的概念,2020/9/12,4,感官品质,颜色-肉鸡（皮肤黄色、脚胫橙黄色）、 鸡蛋（橙黄色）、猪肉（鲜红） 质地 风味 嫩度 多汁性,2020/9/12,5,营养价值： 养分含量、利用率和保健功能 卫生质量： 指食品的安全特性，即指食品中有害生物、微生物以及物质残留情况,畜产品品质的概念,2020/9/12,6,畜产品

2、生产者 加工者 消费者： 最关注畜产品的安全、营养价值和感官品质 在安全的前提下，营养价值是消费者购买畜产品的动机，感官品质则是影响消费者是否购买畜产品的重要因素,调控猪肉品质的营养措施,饲养水平 蛋白质 能量 矿物元素和维生素 添加剂,饲养水平,自由采食改善： 嫩度 多汁性 机理： 肌肉内脂肪含量提高 生长速度快 肌纤维降解酶系活性提高 盐溶性胶原蛋白提高,2020/9/12,9,自由采食和限制饲养对肉质的影响,采用8分制（0-8）评定，数值越低，品质越差。 *p0.05; *p0.01。,2020/9/12,10,自由采食与限食20%对猪肉质的影响,*表明P0.05。a：由评定小组对烤猪背

3、腰肉按18分进行评分。 Wood et al.，1992,蛋白质水平,高蛋白质降低嫩度 提高瘦肉率 降低肌肉内脂肪 低蛋白质提高嫩度 提高肌肉内脂肪 降低胶原蛋白的量和交联程度,2020/9/12,12,饲粮CP对胴体构成的影响,注：1、系水力：值越小，系水力越大。2、Hunter“a”为肉红色测定值，值越大，色越红。3、L表示线性影响；Q表示二次方程影响；*表示P0.01。Goerl et al.，1995,能量水平,高能量水平影响： 肉嫩度 风味 机理： 改变盐溶性和酸溶性胶原蛋白的比 例、交联程度 提高胶原蛋白溶解性,饲粮不同脂肪对猪体脂含量和组成的影响,矿物元素和维生素,改善肉质的元素

4、 钙 镁 铬 硒 锰 锌 降低肉质的元素 铜 铁 改善肉质的维生素 VC VE VB2 B1 生物素,2020/9/12,16,钙： 肌肉收缩和肌原纤维降解酶系的激活剂，对肉的嫩度有很大的影响 镁: 调节神经肌肉兴奋性、保证肌肉正常功能 高镁可提高肌肉的初始pH值，降低糖原酵解速度，减慢pH值的降低，从而延迟应激敏感猪尸僵的发生，提高猪肉品质,2020/9/12,17,高剂量镁（1000 mg/kg）可在动物应激状态中作为肌肉松驰剂和镇静剂，能够减少屠宰时儿茶酚胺的分泌，降低糖原分解速度和糖酵解速度，从而改善肉质，减少PSE肉的发生，并以有机形式镁更为有效 延胡索酸镁或在屠宰前5天饲粮添加天冬

5、氨酸镁（MgAsp ）,2020/9/12,18,高铜：使体脂变软，发生率高达80% 铁:达200 mg/kg,可显著增加非血红素铁（NHI）和脂类过氧反应产物（TBARS）含量，且TBARS与NHI显著相关，与肉烹调中产生的陈腐味(WOF)有关,2020/9/12,19,铬： 葡萄糖耐量因子（GTF）的成分， 胰岛素的活性，缓解应激 有机铬改善生产性能和瘦肉率 硒: 生物膜的抗氧化剂，对保证细胞膜完整性起着 重要作用。 有机硒 猪肉滴汁损失，改善嫩度和总可接受性。 锌和锰: 超氧化物歧化酶的激活剂， 其含量有助于防止PSE猪肉的产生。,2020/9/12,20,调控猪PSE肉发生率的微量养分

6、的推荐量,注：a.宰前饲喂4周；b.其中20%以有机形式提供。,矿物元素和维生素,调控肉质的机理： 抗氧化功能 硒-磷脂氢谷胱苷肽过氧化物酶（PGSH-Px）,饲料中添加VE对猪肉解冻后滴汁损失的影响,2020/9/12,23,注：经T检验，除滴水损失差异极显著外，对照组和试验组的其余各指标间差异不显著。,添加有机铬对猪的屠宰性能和肉质指标,2020/9/12,24,*评分范围：0（无臭味）至3（臭味强）,除臭灵对公猪背膘中粪臭素含量和背膘感官评分的影响,2020/9/12,25,二、饲料对鸡蛋品质的影响,蛋重 蛋壳质量 外部品质 蛋壳颜色 蛋形指数等 品质 蛋白高度 蛋黄颜色 内部品质 蛋黄

7、膜强度 化学成分 功能特性 血斑和肉斑 风味等,2020/9/12,26,饲料对蛋重的影响,保证最大蛋重的水平为1.5%,亚油酸:,2020/9/12,27,控制蛋重的主要因素 对第一枚蛋重量的影响大于蛋白质 提高开产前2-3周至产蛋高峰期的能量供 给量，可提高蛋重。 对采食量低或处于热应激的鸡群，提高能量浓度，蛋重不受影响。,粗脂肪：低于46，影响蛋重,能量:,2020/9/12,28,对产蛋早期的蛋重影响较小，对以后的蛋重影响较大 达最大蛋重需要的蛋白质略高于达最大产蛋率的需要。 但当饲粮蛋白质供给量低于最佳摄入量时，产蛋率下降幅度大于蛋重的下降幅度。,蛋白质和氨基酸:,2020/9/12

8、,29,饲粮蛋白质水平每增减1%，约可使蛋重增减1.2g。 对蛋重影响最大的的氨基酸是蛋氨酸。 产蛋初期（23-35周龄），低蛋白饲粮添加蛋氨酸可显著提高蛋重。,2020/9/12,30,蛋重的控制目标 1.提高开产蛋重 推迟育成鸡的开产日龄； 提高育成期体重； 提高开产前后的饲粮的能量、亚油酸、 蛋氨酸水平 2.控制后期蛋重 限饲； 降低亚油酸、蛋氨酸水平；,2020/9/12,31,蛋壳质量 影响商品蛋的运输和种蛋的孵化率 美国：由于蛋壳品质低劣，消费者利用前，约有4%破损。 英国：上述损失为6.7% 德国：8% 据估计，全世界由于蛋壳品质低劣所导致的蛋损失约为6-8%。,饲料与蛋壳质量,

9、2020/9/12,32,衡量蛋壳质量的指标： 蛋壳重 单位表面积的壳重 蛋壳厚度 比重 蛋壳变形值 蛋壳抗裂强度,2020/9/12,33,影响蛋壳质量的营养性因素： Ca、P、Na、K、Cl、Mn、Zn、维生素D和维生素C。 1.钙：钙占蛋壳重量的38%-40%(2.2-2.4g),水平 类型：溶解性 饲喂时间,2020/9/12,34,钙水平 足够，3-4%，每天应摄入钙3.75-4.00g 钙沉积率为50% 饲粮高钙：降低蛋壳品质 与锌、Cu和Mn的竞争同一吸收位点，干扰锌、Cu、Mn吸收 高钙直接抑制碳酸酐酶活性,2020/9/12,35,饲喂时间 在夜间饲喂可保证消化道持续释放钙，

10、从而提高蛋壳质量,如气候炎热时 钙类型 贝壳粉优于碳酸钙，即溶解性低较好 颗粒钙取代1/3或2/3的细石粉,2020/9/12,36,2.磷：蛋壳的重要成分，钙决定蛋壳的 脆性，磷决定蛋壳的韧性和弹性。 不足：(AP低于0.3%)，降低产 蛋量和蛋壳质量 过高：(AP高于0.4%)，也对蛋 壳质量不利,2020/9/12,37,高磷影响蛋壳质量的机理 ： 过量磷与消化道中钙形成难溶性复合物，从而影响钙的利用。 引起血液pH值和CO2浓度下降，使蛋壳腺中Ca2+和HCO-3供应量减少。 提高血磷水平，而血磷水平的升高不利于骨钙动用。 磷在蛋壳中作为结晶抑制剂影响蛋壳的形成。,2020/9/12,

11、38,3.锰、锌、铜 铜和锰：缺乏影响蛋壳膜的形成、蛋壳形态和蛋壳厚度； 锰：在蛋白质粘多糖的合成中发挥重要作用，而蛋壳有机基质中这种糖蛋白与蛋壳钙化的启动有关。 锌：在角蛋白的形成中也发挥重要作用，此外碳酸酐酶需要锌作为辅酶,2020/9/12,39,高中超等（1994）报道，在含钙3.2%的饲粮中，添加3090mg/kg Mn 可显著提高蛋壳中氨基己糖和糖醛酸含量，有效改善蛋壳质量。 高钙饲粮中添加有机Zn和Mn，因其生物利用率高，可显著改善蛋壳质量。,2020/9/12,40,4.电解质平衡 电解质平衡：根据每公斤饲粮中Na+、K+、 Cl-的毫克当量(meq)计算meqNa+K+-Cl-,一般饲粮电解质平衡以200-250meq/kg为宜。降到180以下，蛋壳质量就会急剧下降,2020/9/12,41,饮水中添加食盐，蛋壳质量恶化 添加碳酸氢钠：改善蛋壳质量,2020/9/12,42,饲料与蛋壳颜色,蛋壳颜色是在子宫内沉积色素的结果 品种：主要因素 鸡年龄：随年龄增加，颜色变浅 产蛋率：高，颜色浅 应激和疾病：变浅 药物：抗球虫药、抗生素等，变浅,2020/9/12,43,饲料与蛋黄颜色 正常蛋黄颜色：桔黄色(黄色和红色) 日粮中的类胡萝卜素被破坏 存在霉菌毒素或含有棉籽毒素 鸡患内寄生虫病 某些药物 采食量