第三单元优化食物品质的添加剂 (2).ppt

1、,优化食物品质的添加剂,食品添加剂,概念：为了改善食物的色、香、味，或补充食物在加工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质等，我们经常会在食物中加入一些天然的或化学合成的物质，这些物质称为食品添加剂 分类： 着色剂改善食品的外观 调味剂增添食品的味道 防腐剂防止食品腐烂、变质 营养强化剂增强食品的营养价值,着色剂,“色素” 它能美化食品外观。 胡萝卜素、胭脂红、柠檬黄、苋菜红等，这些都是常用的色素。 多数国家对市场上销售的食品所用色素种类和用量都有严格的规定。,调味剂,调味剂主要是补充食品加工过程中失去的味道或添加一些额外的味道。 常用调味剂：食盐、醋、味精。 食品中加入调味剂的量有严格的规定

2、的，摄入过多的调味剂对人体有害。,防腐剂,化学防腐剂能抑制微生物的繁殖，延长食品的储存时间。 早期常用的防腐剂：食盐、糖、醋 现在常用的防腐剂：苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐和二氧化硫。 为了达到既能抑制微生物生长又对人体无害的要求，食品防腐剂的用量一般控制在0.1%以内。,营养强化剂,补充食品中的缺乏的营养成分或微量元素。 如食盐中加碘、酱油中加铁、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、硒、锗等。 食用含有营养强化剂的食品，应根据个人的不同情况或医生的建议而定。,苏丹红： 应用于诸如油彩、蜡、地板蜡和香皂等化工产品中的一种非生物合成着色剂，一般不溶于水易溶于有机溶剂，胭脂树橙是一种食品着色剂但

3、不允许在辣椒粉和调味品中使用,瘦肉精： 大剂量用在饲料中可以促进猪的增长，减少脂肪含量，提高瘦肉率，但食用含有瘦肉精的猪肉对人体有害。瘦肉精在我国已经禁用，2005年国家组织的饲料质量抽查中，瘦肉精在商品饲料中的检出率为零。,三聚氰胺：,它是白色单斜晶体，几乎无味，微溶于水（3.1g/L常温），可溶于甲醇、甲醛、乙酸、热乙二醇、甘油、吡啶等，不溶于丙酮、醚类、对身体有害，不可用于食品加工或食品添加物。,问题讨论一：我们是否禁止使用食品添加剂？,随着食品工业的发展，食品添加剂已成为人类生活中不可缺少的物质。对于什么物质可以作为食品添加剂，以及食品添加剂的使用量，卫生部门都有严格的规定。在规定的范

4、围内使用食品添加剂，一般认为对人体是无害的，但是违反规定，将一些不能作为食品添加剂的物质当作食品添加剂，或者超量使用食品添加剂，都会损害人体健康。,问题讨论二：对食品添加剂有了正确的 认识后，应该怎样调整自己的饮食？,1、下列做法正确的是 （ ） A、为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠 B、为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中加少量着色剂 C、食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿 D、为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果,C,课堂训练,2、下列关于食品添加剂的说法不正确的是（ ） A、亚硝酸钠可以致癌 B、我们应该禁止使用防腐剂 C、苯甲酸钠可以用作防腐剂 D、绝大多数食品添加剂在过量使用时对人体有害的,B,3、人们把食品分为绿色食品、白色食品、蓝色食品等，绿色植物通过光合作用转化的食品叫绿色食