蛋白质和核酸.ppt

1、第四章 生命中的基础有机化学物质,第三节 蛋白质和核酸 第2课时,2009年4月15日 星期三,复习巩固：,1、既能跟盐酸又能跟NaOH溶液反应的有机物是 ( )A苯丙氨酸 B碳酸氢钠 C多肽 D苯酚 2、某高分子链为 可用 于合成该链的单体为 （ ） A甘氨酸B丙氨酸 C. 苯丙氨酸D谷氨酸,A C,A C,3、由甘氨酸和丙氨酸形成的二肽可能有几种？,阅读与交流（P.88),1、组成蛋白质的元素主要有哪些？人体内的蛋白质有多少种？ 2、各种蛋白质的特殊功能和活性主要取决于什么？ 3、什么是蛋白质的一级、二级、三级和四级结构？,组成元素为：C、H、O、N及S、P和少量的Cu、Fe、Mn、Zn等

2、;人体内蛋白质达10万种以上。,取决于组成多肽链的氨基酸种类、数目及排列顺序和其特定的空间结构。即蛋白质的结构。,2、蛋白质的结构,蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序,肽键是蛋白质一级结构的基本结构键。,一级结构,2、蛋白质的结构,二级结构,多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构,蛋白质在二级结构基础上进一步盘曲折叠而形成 三维结构,2、蛋白质的结构,三级结构,每个具有三级结构的多肽链称为亚基,亚基的立体排布、亚基间相互作用与布局,2、蛋白质的结构,四级结构,蛋白质的分子图象,3、蛋白质的化学性质,（1）两性:,形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸脱水形成的，在多肽链的两端必然存在着自由的氨基与羧基

3、.,3、蛋白质的化学性质,（2）水解:,蛋白质 多肽 二肽 氨基酸,水解终产物为各种氨基酸混合物,用途：分离和提纯蛋白质。,少量的稀盐溶液可以促进蛋白质溶解,3、蛋白质的化学性质,（3）盐析,提示：盐析是物理变化，而且是个可逆过程,实验42,条件：加热、加压，紫外线，X光，强酸碱，重金属盐, 某些有机物等。,现象：凝结成沉淀，但是不再溶解,3、蛋白质的化学性质,（4）变性,讨论：教材P90 的“学与问”,加入某种物质后有沉淀生成,不可逆，不能复原,可逆，加水即可,杀菌、消毒、防中毒,分离、提纯蛋白质,重金属盐,加入某些浓盐溶液，如： Na2SO4,浓食盐水（NH4）2SO4, 等,盐析与变性的

4、对比,（5）颜色反应,(含苯环的),3、蛋白质的化学性质,蛋白质遇浓硝酸显黄色,（6）灼烧时有烧焦羽毛的气味,问:怎样鉴别丝织品和棉织品?,3、蛋白质的化学性质,1、下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中A、B、C、D 标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是 （ ）,随堂练习：,C,2、下列叙述不正确的是 A 能发生酯化反应的酸，不一定是羧酸 B 淀粉、纤维素、油脂都属于高分子化合物 C 天然蛋白质水解的最终产物是氨基酸 D 油脂水解后得到的醇是丙三醇,B,3、下列说法不正确的是 ( ) A天然蛋白质水解的最终产物都是氨基酸 BCuSO4溶液会使蛋白质变性 C凡含有 的化合物均为蛋白质 D分子式为C4H9O2N,且属于氨基酸的同分异构 体有4种,C D,阅读了解（P.91),1、什么是酶? 酶是一类由细胞产生、对生物体内化学反应有催化作用的有机物，其中绝大多数是蛋白质。 2、酶的催化作用有什么特点？ （1）、条件温和、不需加热 （2）、专一性 （3）、高效性,小结：,1、蛋白质的结构和性质,（1）、两性 （2）、水解 （3）、盐析 （4）、变性