5-4-5人类对细菌和真菌的利用

1、欢迎同学们 来到自然生命世界！,制作：张秋中学 袁本深,细菌和真菌在自然界中的作用,一.作为 参与物质循环 二.引起动植物和人 。 三.与动植物 。,复习回顾：,1、大部分的细菌和真菌属异养生物，其原因是（ ） A、进行有氧呼吸 B、进行无氧呼吸 C、不能直接用无机物合成有机物 D、没有成形的细胞核 2、豆科植物的根瘤是由哪两种生物共同生活所形成的？（ ） A、根瘤菌和植物根部 B、藻类与真菌 C、藻类与细菌 D、原生动物与根,C,A,3、有些细菌与动物或植物共同生活在一起，相互依赖，彼此有利，一旦分开两者都不能独立生活，这种现象叫做（ ） A、寄生 B、共生 C、自养 D、异养 4、在自然界

2、的物质循环中，细菌和真菌能把动植物遗体等复杂的有机物分解成 、 和 。 这些物质又能被植物利用，因此细菌和真菌对于自然界中的 等_ 起着重要的作用。 5、地衣是真菌和藻类 在一起而形成的，藻类通过 光合作用为真菌提供 ，真菌可以供给藻类 。,B,水 二氧化碳 无机盐,CO2,物质循环,共生,有机物,水和无机盐,第二节 人类对细菌和真菌的利用,我们从这四方面来分析学习： 细菌、真菌与食品的制作 细菌、真菌与食品的保存 细菌、真菌与疾病防治 细菌与清洁能源和环境保护,看课本找答案：,1、曲霉体内含大量的 ，可把 分解为 ；酵母菌可把 转化为 和 ；乳酸菌可把 转化为 ；,2、制作米酒的原料是 和

3、。先把米洗 ，然后 熟成米饭，米饭微热时与 均匀地 在一起；将容器放在 的地方。整个过程要保持 、切忌 ；尽量少打开容器，防止 。,3、有些 菌能产生杀死或抑制某些 菌的物质，这些物质称为 ，如 素等。,4、腐生菌类从食品中获得 生活，并在食品中 和 ，从而导致食品的腐败。 防腐的关键就是把食品内的细菌和真菌 或抑制它们的 和 。,5、科学家将控制合成胰岛素的 转入 菌内，并对其进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物- 素。,6、在无 环境中，甲烷菌利用有机物分解产生的 ，和 结合成 ，这是 能源。,一、细菌、真菌与食品的制作,演示实验,温水+糖+酵母 搅拌,将瓶中加入葡萄糖、温水、酵母

4、菌。 在瓶口套上气球。 振荡，使瓶中的物质充分混合。 观察气球变化。 将膨胀的气球口部拧紧，并从瓶上拔下。 在气球口部插入吸管，并将吸管另一端通入澄清石灰水。,细菌真菌与食品的制作,做做看根据现象推断产物,做做看根据现象推断产物,闻到,生成,生成,气球鼓起,闻到酒味,生成二氧化碳,生成酒精,细菌真菌与食品的制作,石灰水变浑浊,酵母菌,酵母菌,有氧,无氧,细菌真菌与食品的制作,葡萄糖 二氧化碳+酒精,葡萄糖 二氧化碳+水,推出方程式,【典例1】请将葡萄糖、酵母菌、和适量的温水加入矿泉水瓶中，然后观察现象，并解决下列问题： 思考一下，发酵时，为了让酵母菌活性提高，我们需要为酵母菌的生存提供哪些条件

5、_、_、_。为了保证这些条件，我们需要在瓶子里面装入酵母菌、_、_。 将瓶子振荡，然后静置，你会发现瓶中开始出现_，气球开始_。 将气球拧紧，在气球嘴上插上吸管，并迅速将吸管另一端通入澄清石灰水，会看到_。证明所验证气体是_ 打开瓶子会闻到酒味，这证明产生了_。,细菌真菌与食品的制作,水 适宜温度,温水 葡萄糖,气泡,膨胀,澄清石灰水变混浊,二氧化碳,酒精,有机物,练练看,【变式1】利用酵母菌发面时，生面团会变大，这是为什么呢？ 【变式2】酿米酒时，将酒曲、粮食混合搅拌过程中会生成水而不产生酒，酒是在搅拌密封后产生的，这是为什么呢？,细菌真菌与食品的制作,练练看,酵母菌（是单细胞真菌）,葡萄糖

6、 酵母菌 二氧化碳_+能量,（少量）,酒精,酵母菌是怎样生活的？,做馒头时，把面粉、水、酵母菌混合成的生面团放在温暖处，数小时后把面团上火蒸熟。蒸熟的馒头比面团大得多。 问(1) 馒头中充满气泡，吃起来松软可口。气泡里的 气体是由（ ）分解葡萄糖产生的 （ ）。 （2）为什么要把生面团放在温暖的地方一段时间？ （3）为什么蒸出来的馒头没有酒味？,酵母菌,二氧化碳,主要是为酵母菌的生长繁殖提供适宜的温度条件， 让它们产生更多的二氧化碳,因为产生的酒精在蒸的过程中挥发掉了,思考：,生活实例分析！,酵母菌： 葡萄糖酒精和二氧化碳 (制作馒头、面包) 乳酸菌：葡萄糖乳酸(酸奶、泡菜) 醋酸杆菌： 制作

7、醋 多种霉菌： 制作酱等,发酵食品的制作离不开细菌和真菌,你知道吗？,（真菌）,（细菌）,（细菌）,（真菌）,以下食品的制作与哪种细菌、真菌有关？,酵母菌,霉 菌,醋酸菌,乳酸菌,发酵食品的制作离不开细菌和真菌,葡萄酒,醋,白酒,啤酒,面包,酱油,酸奶,腐乳,腐乳,奶酪,试一试,怎样制作米酒？,制作米酒,过程： 把煮熟的糯米饭放置到微热撒适量的酒曲，与糯米饭均匀搅拌把糯米饭装入清洁的容器中并压实(中间挖一个凹坑)盖好容器，并用毛巾包裹放在温暖的地方。,思考： （1）酒曲中含有（ ）菌 （2）酵母菌在无氧的条件下，把葡萄糖分解成（ ）和（ ），并放出少量的能量。,酵母,二 氧化碳,酒精,学以致用

8、,请阅读课本85页“制作”,1、先将糯米蒸熟的目的是 。 2、为什么要冷却到30后，才可以加入酒曲？ 。 3、加酒曲的目的是 。 4、在中间挖一个凹坑的目的是 。 5、用凉开水冲淋的目的是 。 6、为什么冬天要用毛巾或棉絮包裹？ 。 7、加盖密封的目的是 。,杀菌、使水分充足,保持酵母菌活性，防止被高温杀死,加入酵母菌,增加氧气，使酵母菌发酵前大量繁殖,降低温度,保持适宜温度，促进酵母菌生长繁殖,隔绝空气,二、细菌、真菌与食品的保存,思考： 1、食品腐败的原因是什么？ 2、食品保存最重要的问题是什么？,主要由 和 引起，它们可以从食品中获得 ，并在食品中 和 ，导致食品的腐烂。,防腐,水,温度

9、,有机物,细菌真菌与食品的保存,在发酵过程中，我们要大量培养发酵用的细菌或真菌，需要提供哪些条件呢？,在食品保存过程中，我们要减少细菌或真菌的数量，需要控制哪些条件呢？,食品保存,细菌真菌与食品的保存,保鲜,防腐原理,保存食品的方法有七种：,袋装牛奶、盒装牛奶 肉类、鱼类罐头 蘑菇 咸鱼 袋装肉肠 腊肉 果脯、梅子 真空包装法、脱水法、渗透保存法、罐藏法、腌制法、巴斯德消毒法、晒制与烟熏法,罐藏法,脱水法,腌制法,真空包装法,晒制与烟熏法,渗透保存法,巴斯德消毒法,试一试,防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。,以上保存食品的方法都是依据什么原理？,【典

10、例】下列有关于食品保存的说法，正确的是（ ） A要让食品保鲜，就必须杀死所有细菌真菌 B将牛奶在瞬间加热到很高的温度，即达到杀菌目的，同时又一定程度，保持了牛奶的营养成分，这就是巴氏消毒法 C方便面里面的脱水蔬菜包，是将蔬菜中水分除去，达到抑制细菌真菌生长繁殖的目的 D防腐剂对人体都是有害的,C,细菌真菌与食品的保存,练练看,【变式】 罐头食品在较长一段时间内不会腐败变质的原因（ ） A密封很严，细菌没有机会进入 B密封太严，细菌无法呼吸而死 C封盖后高温杀菌，封盖后罐内没有细菌 D罐内细菌常温常压下无法生存,C,细菌真菌与食品的保存,练练看,三、细菌、真菌与疾病防治,细菌和真菌能使人类患病，

11、我们人类能不能利用细菌和真菌对疾病进行防治呢？,什么是抗生素？,抗生素是指由某些 产生的，能杀死某些 菌的物质,想一想：,青霉素是一种著名的抗生素类药物。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎、淋病等。,知道吗？,胰岛素的生产,现在，科学家还能用现代技术手段，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。 科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物胰岛素。,青霉素的发现,在唐朝时，我国长安城（今西安市）街市上的裁缝就知道，把长有“绿毛”的浆糊涂在被剪刀划破的手指上，可以防止伤口发炎。这大概是对抗生

12、素（青霉素）最早的利用了。但是，人们真正认识抗生素是在1 300多年以后。,1928年，英国的细菌学家弗莱明（AlexanderFleming，18811955）在研究细菌时发现，在只接种了葡萄球菌的培养基上，竟然长出了青霉。当他正在为培养基受到霉菌的污染而懊恼时，一个偶然的现象引起他的注意：培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。这是为什么呢？弗莱明经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质，他把这种化学物质叫做青霉素。后来，第二次世界大战爆发了，这时青霉素已经能够大量生产，它挽救了成千上万伤病员的生命。弗莱明因此获得了诺贝尔医学

13、或生理学奖。,抗生素制品,继青霉素之后，又有许多种抗生素陆续被发现，如抵抗结核菌的链霉素、消炎抗菌的红霉素等。但是，抗生素并不是万能的，不同的抗生素适于治疗不同的疾病，而且对人体都有一定的副作用。如果滥用抗生素，不仅不能达到治疗目的，还会杀死人体内有益的细菌。,在长期使用抗生素过程中，人们还发现原来对疾病有特效的抗生素多次使用后，变得不那么灵验了。这是怎么回事呢？原来，使用抗生素后，病菌中那些有抗药性的个体没有被杀死，它们会大量繁殖，使病菌在总体上产生较强的抗药性。,现在，抗生素的使用范围越来越广泛。除用于医疗外，还被用于禽畜饲养业，而且常常过量使用。因此，即使你不打针吃药，也可能通过饮食摄入

14、你不需要的甚至有害的抗生素。,抗生素是人类的一大发明，它使亿万人受益。但是，滥用抗生素也带来新的问题。读了这篇短文，你对科学、技术和社会的关系有什么新的认识？,超级病菌是一种耐药性细菌 这种超级病菌能在人身上造成浓疮和毒疱，甚至逐渐让人的肌肉坏死。更可怕的是，抗生素药物对它不起作用，病人会因为感染而引起可怕的炎症，高烧、痉挛、昏迷直到最后死亡。这种病菌的可怕之处并不在于它对人的杀伤力，而是它对普通杀菌药物抗生素的抵抗能力，对这种病菌，人们几乎无药可用。2010年，英国媒体爆出：南亚发现新型超级病菌NDM-1，抗药性极强可全球蔓延。,研究人员认为，滥用抗生素是出现超级细菌的原因。抗生素诞生之初曾

15、是杀菌的神奇武器，但细菌也逐渐进化出抗药性，近年来屡屡出现能抵抗多种抗生素的超级细菌。由于新型抗生素的研发速度相对较慢，对付超级细菌已经成为现代医学面临的一个难题。,读了以上资料后，你有何感想？,知识拓展,四、细菌与清洁能源和环境保护,图V-44 污水处理厂,为什么利用细菌能净化生活污水和工业废水？,细菌在无氧的条件下和有氧的条件下，都能将有机物分解，使污水得到净化。,无氧：甲烷菌分解有机物，产生甲烷（照明、取暖、发电），并且净化废水。,有氧：细菌把有机物分解成二氧化碳和水。,处理污水,在生活污水和工业废水中，有很多有机物，如各种有机酸、氨基酸等，可以作为细菌的食物。将有机物分解，使污水得到净

16、化。城市的污水处理厂可以根据这样的原理，利用细菌来净化生活污水和工业废水。,课堂总结：,1、曲霉体内含大量的 ，能把 分解成 ； 2、酵母菌把 转化为 和 ； 3、乳酸菌把 转化为 ； 4、醋酸菌把 转化为 。,腐败原因：细菌、真菌从食品获得 ，并 和 。 防腐原理： 或 它们的生长和 。,1、某些 能产生杀死或抑制某些致病 的 物质叫 。 2、将控制合成胰岛素的 转入 菌内， 可大量生产胰岛素。,1、在无 环境中， 利用有机物分解产生的氢和二氧化碳结合生成 ，这是清洁能源。 2、根据细菌利用 生活，来净化生活污水和工厂 水。,与食品的制作,与食品保存,与疾病防治,与清洁能源和环境保护,人类对

17、细菌和真菌的利用,石灰水变混浊,二氧化碳,【高难度挑战】取4个瓶子，均加入等量干酵母（内有活的酵母菌），一起放置在温暖的环境， 1）上述实验中有_组对照实验，变量为葡萄糖的一组是_，该组对照实验证明了_。 2）上述实验装置中，适于产生酒精的装置是_ 3）一段时间后，液体中有气泡冒出的是_，将气体导入澄清的石灰水中，看到的现象是_，说明酵母菌分解葡萄糖产生的气体是_。 4)根据AB这组对照实验，你可以提出什么问题？ 5）请设计一组研究低温下酵母菌能否发酵的对照实验。,3,A C,葡萄糖对酵母菌发酵有影响,A,A D,【典例3】青霉素对治疗“甲流”（病原体为H1N1病毒）不起作用，因为“青霉素”是

18、 ( ) A某些真菌产生的可杀死致病细菌的物质 B细菌、真菌 C某些真菌产生的可杀死真菌的物质 D细菌产生杀死细菌的物,A,达标练习,1.下列真菌可用于制作啤酒的是（ ）。 A、酵母菌 B、酵母菌和青霉 C、曲霉 D、曲霉和青霉 2、制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（ ）。 A、隔绝空气，抑制细菌的繁殖 B、阻止尘埃、细菌入坛，防止污染 C、造成缺氧的环境，利于乳酸发酵 D、防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸,A,C,3、酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，（ ）使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收营养物质，并产生多种维生素。 A、酵母菌 B、醋酸菌 C、乳酸菌 D、曲霉,达标练习,C,达标练习,4、肉汤培养基最适用下列方法中的（ ）灭菌或除菌，皮肤最适用下列方法中的（ ）消毒。 A、70%酒精涂擦法 B、1%来苏尔溶液浸泡法 C、高压蒸汽灭菌法 D、用细菌过滤器过滤法,C,A,达标练