潇湘职业学院五年制大专人才培养方案（酒店管理专业）修改版

1、潇湘职业学院2012级五年制人才培养方案酒店管理专业拟制：王建玲 校对：龙乐群潇湘职业学院商学院制定二0一二年五月 酒店管理 专业2012级五年制人才培养方案 一、招生对象与学制(一) 招生对象：初中毕业生（二）学 制：五年二、培养目标与就业方向（一）培养目标本专业培养具有良好职业素养，掌握现代酒店服务与管理必需的文化科学知识和专业知识、技能，从事现代酒店前厅、客房、餐饮、商务中心、市场推广等部门服务与管理岗位，面向生产、建设、服务、管理第一线岗位需要的，德智体美等方面全面发展的高素质技能型专门人才。（二）就业方向 1、现代化酒店前厅、客房、餐饮等各部门的员工、部门主管、经理的等岗位。2、旅行

2、社、旅游景区等旅游企业的管理与技术岗位。（三）业务范围本专业学生通过两年的理论学习和一年的实践锻炼，系统掌握从事酒店管理职业岗位必需的专业基础理论知识和基本技能，具有扎实的专业基础理论知识、较强的实践动手能力，能在各类酒店，从事前厅、客房、餐饮、康乐等一线接待服务及营销服务、会计核算等相应的基层管理工作，亦可从事旅游业的相关工作。三、知识、能力、素质结构及要求（一）专业知识结构酒店管理专业知识结构计算机应用基础、英语经济管理理论知识酒店管理专业知识旅游管理专业知识专业拓展知识软件应用高职英语西方经济学人力资源管理管理学原理计算机基础餐饮服务与管理前厅服务与管理客房服务与管理旅游政策与法规导游实

3、务导游基础知识应用中国旅游文化中国旅游地理旅游服务英语（二）能力需求分析酒店管理专业能力结构基础能力专业核心能力专业拓展能力人际能力协调能力具有一定的汉语、英语运用能力；具有计算机应用能力及信息获取、分析能力具有一定的饭店经营与管理能力；具有饭店前厅接待、客房服务、餐饮服务能力具有一定的旅行社综合实操业务能力；具有导游讲解、带团及旅游线路设计能力具有良好的人际沟通能力和公关协调能力具备良好的组织、管理能力和独立工作的能力（三）素质结构及要求酒店管理专业素质结构及要求政治素质品德素质身心素质职业素质具有爱国主义、集体主义、社会主义思想；遵纪守法，有良好的思想品德、社会公德，具有高尚的人格品德。掌

4、握科学锻炼身体的基本技能，养成良好的体育锻炼和卫生习惯；具有健全的心理和健康的体魄，应对挫折的精神。热爱酒店管理专业，具有本专业的专业知识和专业技能；具有从事旅游与酒店行业各职业岗位的实际工作能力。热爱祖国，拥护中国共产党的领导，拥护党的基本路线、方针政策，具有较高的政治理论修养和思想水平。四、主干课程及其要求序号主干课程名称教学内容简要说明1前厅运行与管理主要学习旅游星级饭店的前厅部礼宾服务、预订服务、接待业务、客账管理关系、总机服务、商务中心、大堂副理等知识点，要求学生能够熟练掌握相关业务模块2客房服务与管理本课程主要对客房部的产品设计、客房清洁卫生、客房对客服务、公共区域、洗衣房布草房的

5、管理、客房部物资管理、人力资源管理等方面的理论知识进行了详细介绍，要求学生能够掌握并达到相关技能要求。3餐饮服务与管理主要学习营养学和食品安全卫生的基本理论与知识，以及在食品加工生产和人们日常生活中所涉及的营养与健康、食品安全与卫生等问题。4导游基础知识本课程主要介绍中国山水名胜、历史、各族民俗、建筑、园林、宗教、菜肴、风物特产的基本常识，以及中国主要客源地（国）的风土人情。要求学生能掌握这些知识并能合理应用于导游工作中。5导游实务本课程要求了解导游人员的工作职责、工作内容及导游相关知识，重点掌握全陪、地陪导游员的业务接待程序、带团技能、讲解技能等必备技能，并能将所学知识有效运用于实际导游工作

6、中，学以致用。 6旅行社经营管理本课程主要讲授和论述了旅行社的性质、特点及经营管理的基本框架，着重介绍了旅行社的经营活动，并对旅行社的各种生产要素的管理给予了理论上的解释与说明。要求学生在学习过程中结合国际、国内旅行社发展的实际，理解旅行社经营管理的基本概念及理论，掌握旅行社管理和经营的一般规律，并能在实践中加以运用。五、毕业要求（一）学分要求毕业要求学分要求必修学分241选修课学分4实践环节学分38毕 业 实 习18毕业设计（毕业论文）8职业技能资格考证2其 它（社会实践活动）2 最低毕业总学分245（二）毕业基础证书1、高等学校英语应用能力考试合格证书（A级）。2、全国高等学校计算机基础知

7、识与应用能力考试。3、普通话二级乙等证书或以上。 (三) 职业资格证书1、中文或外语导游资格证书。2、前厅、客房和餐厅服务员资格证书。3、调酒师、茶艺师相关资格证书。4、酒店管理师、酒店礼仪培训师资格证书。六、教学进程表学习领域公共素质课程课程编号课程名称开 课周 数学分总学时教学学时各学期课时分配考核方式理论实践一21二18三19四19五23六16七20八18九18十18考试考查公共基础学习领域军训(含国防教育)1-32180018030课时/周应用文写作4-2123618182中职英语4-212363602计算机基础及应用4-212360362 职业生涯规划4-2123618182数学4-

8、212363602体育与健康4-21470070222-18心理健康2-182343402哲学与人生讲座职业道德与法律基础2-182343402思想道德修养与法律基础4-232404002毛泽东思想概论2-162323202形势与政策12-3次讲座/期职业规划与创业指导23-4次讲座/期大学英语4-232404002职场英语2-162303002就业指导2-1823420142计算机基础4-2347007022222-16体育与健康4-23470070222-16健康教育4-2324020202小计4385435849614800121002技术基础学习领域职业技能能力管理学基础4-21472

9、40324音乐4-2123610262舞蹈健美4-212360362形体训练2-1823603622-1923803822-1923803822-2324404422-1623003022-2023803822-182340342旅游学概论4-2147240324酒店会话英语2-1846830384前厅服务与管理2-1846830384社交礼仪2-1823410242影视鉴赏2-1823410242客房服务与管理2-1846830384导游基础2-1947230424餐饮服务与管理2-1947230424摄影2-1923610262书法绘画2-1923610262餐饮服务英语2-1947230

10、424菜品设计与服务2-1947230424旅游政策与法规2-1947230424英语导游服务2-19610840686旅游文化2-1947230424导游词赏析2-1947230424导游实务2-19610840686小计8615385101028121826260222专业学习领域岗位专业能力经济数学4-2348040404旅游经济学4-2348040404酒店市场营销4-2348030504插花艺术4-2324010302酒店人力资源管理2-1947230424旅游地理2-1947240324酒店管理沟通技术2-1947230424客房服务技能训练2-1947240324酒店经营管理与案

11、例分析2-20611450646酒店公关2-2047630464康乐服务与管理2-2047630464酒水与茶艺服务2-2047630464酒店服务英语2-2047630464宴会服务与管理2-1846830384主管与领班实务2-1846830384酒店财务管理2-1846830384酒店应用文写作2-1846830384旅游景区管理实务2-1846830384酒店服务英语训练2-1846830384导游服务项目实训1-103901080客房服务项目实训1-103901080餐饮服务项目实训 1-10412020100毕业设计(论文毕业实习1-18185400

12、54018周小计112247465018240000 14162224公共选修(6选2) 投资与理财220旅游景区鉴赏220艺术欣赏与修养220武术（军事）220职场有效沟通220人力资源管理220小计4402020合计2454906153833682626262626282428七、专业实践教学进程表序号实践项目实训内容与要求各学期学时(周数)分配第一学年第二学年第三学年第四学年第五学年一二三四五六七八九十1酒店服务礼仪模拟练习仪容仪表礼仪、服饰礼仪、谈吐礼仪、握手礼仪、陪同礼仪、餐饮礼仪第9周2模拟导游现场导游词的解说，模拟带团过程中全陪、地陪导游接待流程及沿途和景区景点讲解业务第10周3

13、前厅业务实操前厅预定、接待、销售客房、收银、总机接线和转接电话、商务中心接待等业务第8周4客房业务实操进入房间、中西式铺床（抖单、包角）、开夜床服务第9周5餐饮业务实操托盘、餐巾折花、中西餐摆台、大型宴会的整体场地布置等餐前服务第8周6康乐业务实操保龄球、台球、网球、高尔夫球、健身房、游泳池、棋牌室、歌舞厅等服务项目的模拟练习第9周7茶艺服务点茶、沏茶、服务茶、续水等第8周8酒水服务斟酒、试酒、开瓶、示酒、检查第9周9酒店市场策划酒店市场调研、客人满意度调查、客源市场分类、市场策划第8周10导游服务项目实训全陪带团服务的基本规程练习（欢迎词、行程讲解、车内与客互动、清点人数、与地陪联络接洽）；

14、地陪带团服务的基本规程练习（飞机场或车站接团、沿途讲解、景区景点介绍、排房、订餐）；博物馆展览馆的讲解员接待场景模拟3周11客房服务项目实训准备房务工作车、敲门进入房间、整理卧室、清洁打扫卫生间；撤床、铺床（中式和西式）、夜床服务、小整服务；对客服务（送餐服务、叫醒服务、洗衣服务、擦鞋服务）、处理客人投诉；客人离店时的查房服务、客人遗留物品的处理3周12餐饮服务项目实训托盘、餐巾折花、中西餐摆台、菜单制作等餐饮技能业务；迎接客人、引客入席、助客入座、助客点菜、推荐菜品、斟酒、上茶、分菜、撤换菜品及餐酒用具等席间服务；收银结账、送客等收尾工作4周毕业设计（论文）8周顶岗实习18周合计（共 1350 学时）13503030303030306030540540注： 1、按周安排的专业实践教学，每周折算为30学时；2、课外时间安排的实训，应注明实际学时数。 3、带“”符号的是在课内实习实践。八、教学基本情况统计表 最低毕业学分：项目学分占总学分比学时占总学时比例理论实践比例基础学习领域4116.7%82016.8%理论：31.2%实践：68.8%技术基础学习领域 8635.0%153831.4%专业学习领域11245.5%2