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文档简介

1、第一章 第二节 重要的体内能源,油脂,开封市第七中学 王峰,油 （ 植物油脂 液态 ）,脂肪（动物油脂 固态）,一、油脂,二 、油脂概念、结构及分类 1、油脂：由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂,2、油脂的结构,(R1 R2 R3 代表烃基可以相同也可以不同，可以是饱和的、也可以是不饱和的),R1 R2 R3 相同单甘油酯 R1 R2 R3 不同混甘油酯,天然油脂一般都是混甘油酯,而且天然油脂一般都是混合物.,三、油脂与健康,1、油脂作用 （1）提供高值热量 一克油脂的热量相当于2.27克蛋白质和糖类。 （2）可以给人们提供必需脂肪酸 人体必需脂肪酸也称为维生素F,主要指亚油酸、亚麻酸、 花生四

2、稀酸等。这些脂肪酸是人体不能缺少的，一但缺 少，就会引起人体的一些疾病。 （3）油溶性维生素的载体(如：维生素E、维生素D、维 生素A等) （4）油中微量成分含有特有的营养（如：植物甾醇,磷脂, 谷维素等） （5）能赋予食物优良的口感。比如我们炒菜，油多一些 会香，制作糕点，没有油不行。,2、油脂在人体内的消化、吸收和转化,油脂,水解 酶,高级脂肪酸 + 甘油,氧化,转化,人体所需脂肪,二氧化碳 + 水 + 热量,每人每天脂肪摄入量为：公斤体重数0.45（克）,世界卫生组织采用的体重指数（BMI指数）法（以体重Kg身高平方m2）， BMI正常为185239，如果BMI24为超重，BMI28为肥

3、胖。BMI超过24 时，肥胖相关疾病的发生率和死亡率显著升高。,氧化,3、肥胖由来 1.遗传：如果父母都胖，子女有70%肥胖机率，如果双亲之一 肥胖，则子女有50%会肥胖机率，当然家里的饮食习惯也占很 大影响力。 2.吃喝太多：甜食、饮料、高热量食品、高油、高甜、高蛋白 质、低纤维也是发胖主要原因。 3.运动不足：若饮食不变或饮食热量摄取过多，而运动不足， 等于有多余热量去转变成脂肪储存，日积月累之后就愈来愈胖。 4.宵夜：长期很晚才吃东西或是睡前吃东西得的人，最容易发 胖。因为晚上代谢差、吸收好，所以很容易发胖。 5.情绪饮食：常因情绪高兴或伤心，而不由自主的进食或暴饮 暴食，导致热量过多，变成脂肪，就慢慢变成肥胖者。 6.摄食中枢神经障碍，而导致一直进食却无法终止进食，也就 呈现肥胖体型。 7.荷尔蒙异常者，或是女性荷尔蒙分泌不正常，也很容易发胖。 8.激素分泌不正常或药物的使用，如肾上腺素、甲状腺素、胰 岛素等，或有使用类固醇药物者都

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