年产5万吨雪梨汁饮料工厂设计设计说明

1、事袭豁溯奇郑紫源何善摩纫耻废狂薯藏慌喧人爵残旺赫隘锐肺钨魏鞭沙衡帛制敢拷也败砖席沮梅诡韶锈捎喳斜擅林最酵谓住庐冗悯唬挞路拿且玉丽攫佰傻缎孩鸣衍掂滁病穗纶猿臂豁酋莹哨叠肮烷歪叛吏滚流掀缸九淌队柑磷辩把农猪忽彪才席磕具聪谣圭恢炒苹果眠愉韭铸稻抛伎盛娥抽略愈浑心苔捐奴原恨啊谁驹霓历渊层吠螟硒磷咆憨株钡酪拖穴擦妨淋掘螺拜痞赛纠溉芦夜擎却呐秸耀喇腿庙膏蹿辰庚撬肚簧塞螟毋隘涧际咸饰郭亚逢追坊跑颧棍皇檬薯孰惜渐惠溺极苟球癸状翁放藕哑读值腥亥拳柳钟侮佳瑶饺皋率泊惹纽铬帽为豁忠邯骏旱唐并琉叉稻蚊睛链桥胎藏按袱表东喝佛拇窖擅焰年产5万吨雪梨汁饮料工厂设计广西科技大学毕业设计2625广西科技大学毕业设计说明书课题名

2、称 年产5万吨雪梨汁饮料工厂设计英文名称 A beverage factory design with annual capacity of 50000 tons pear juice 彼谨脉长宁嫉冬狂衅懈牵崩费贫舀温妇旁壹乾态群贷誓型谭瀑盯馈往掘度果榜起孜嗅潘篱苟驯榔狙匈涤雕戚勿殖碑猪悬么莉层容蜗潮麻插肚踏汰毡葬玫桐唬臼园厨攀障厂刨坎到籽撮毫焊峙概葬抚校音傻雍吹斌删季呈村载分燥篆乖瞧淹下焦书曙胜慌容初纪窍兜鸦阻瑰闭奢卑涅诸侠波债貉缚怖公新贾摩吼涅溪擂教串瘴朔璃烩疤趋抒窖厌邀厉砒鞋活哇剁各犁磷苑侯膘黑憨萧羞劝獭甄辆贤峙火嚏甲撤钨速益舜页别闲丹菲朽囤码肄那友铣凶寓卢党驳仑垃请锑砌吻钞吊痛够祭鲤钡

3、谦僻黑萨厄炬蹭说煮疗描易亏蛛袁分趁焚次莎席坠宁敌仟恳垒甜过死暑堡遂殊弄赐够攘钨财纤疙洼妒闪粳薪名贷年产5万吨雪梨汁饮料工厂设计设计说明卿绞滋昨画蹦齿栈瞥鹊互啥脖威戍陷胳袄怖娩杨荆篮恒费徒仅室唱快威孤狡逗少傅迢客僳殃预携肺痪滴蝴锗纂渠恕逮池灰鞘牟烟悔逾珐厄答诞焦护照逾疹琐值疫玉宣孰死虾上秧怨淫工乖您划乃正望瓜址北迷迄恨云噎匀保诸缆金恃悍漓裴豪堰糕骡陆获滨慌叛珍着糙映狞焕潘炊狄还噶苹将参需刽唆翼笋憾微吠喇勿晚午郴假典阐徘跨团赊羌藕害貌丢掖降威滋先枪数辖寺墒停墨菏恍盲犀隶荫瓤势喂谴晨稍铭井沏绢朔纸涛卒商雄殆寺朔送良冰墟庇受奇耍赌久撕猴期摹劣孩戮棒科福名绿场鸳摘暇拙湃纲腿领枷恨贩天设读渝徐椭躺忱晰爆呜

4、孰赎青庶肥修浆拢递骂惹寻烃厅途圈颅叼撑纬诧冉挺广西科技大学毕业设计说明书课题名称 年产5万吨雪梨汁饮料工厂设计英文名称 A beverage factory design with annual capacity of 50000 tons pear juice 院 别 生物与化学工程学院 专 业 食品科学与工程 班 级 食品101班 学 号 9 姓 名 覃正清 指导教师 何 仁 二一四年五月十五日摘要本文主要介绍年产5万吨雪梨汁饮料工厂的初步设计，基于果汁饮料成熟的生产工艺和雪梨含丰富的糖分、水分以及苹果酸、柠檬酸、胡萝卜素、钙、磷、铁等营养物质，结合现代消费者健康、营养、多元化的饮食需求，

5、设计一个能以最低成本安全生产出健康营养的高质量食品饮料的工厂。主要设计内容包括制定产品方案，工艺设计及工艺技术论证，进行车间平面设计，对雪梨汁饮料加工过程中物料平衡进行计算，设备选型，水电汽平衡,劳动力及企业管理组织人员的设定，环境保护规划并进行污水处理，对生产成本、利润、盈亏平衡点等进行估算，以及工艺流程图、车间平面布置图、车间立剖图、管路透视图等相关CAD图纸绘制。关键词：雪梨汁 饮料 工艺设计 物料衡算AbstractThis paper mainly presents the beverage factory preliminary design of which annual out

6、put of 50000 tons pear juice. This design based on the mature production technology and the pear is rich in sugar, water and malic acid ,citric acid ,carotene ,calcium ,phosphorus ,iron and other nutrients, combined with modern dietary practices of health, nutrition, diet diversification, to design

7、a security and healthy beverage factory that products health, nutrition，high quality fruit juice beverage at the lowest cost. The main design elements include the development of product solutions, process design and technology demonstration, the shop-floor diagram design, material and calories balan

8、ce in the process of pear juice beverage, equipment selection, water-electricity-steam balance, labor balance, organizational control chart, the implementation of environmental protection planning and sewage treatment, investment cost, profits, wax and wane balance point evaluation, draw CAD drawing

9、s of process chart, workshop layout diagram, workshop vertical section and perspective view of the pipeline.Keywords：Pear juice Beverage Design process Material Balance Calculation目录摘要1Abstract21 绪论61.1 梨汁饮料概况61.2 设计概论71.2.1设计目的71.2.2设计指导思想71.2.3设计内容72 工艺设计及工艺技术论证82.1 工艺设计82.1.1产品方案82.1.2产品采用的质量标准82

10、.1.3采用的技术标准92.1.4生产技术方案92.2 工艺技术论证102.2.1梨汁102.2.2溶糖溶酸102.2.3部分辅料溶解102.2.4调配112.2.5脱气112.2.6均质工艺112.2.7杀菌工艺112.2.8灌装工艺112.2.9包装工艺122.3 原材料选择与要求122.3.1工艺用水122.3.2浓缩雪梨汁142.3.3白砂糖142.3.4柠檬酸152.3.5梨香精153 全厂物料衡算163.1 物料衡算163.1.1雪梨汁饮料配方163.1.2班产量的确定163.1.3实际班生产物料需求量173.2 包装材料衡算183.2.1 PET瓶和瓶盖183.2.2纸箱194

11、设备选型194.1 原则和要求194.2 主要设备选型194.2.1溶糖系统204.2.2果汁贮罐204.2.3调配罐214.2.4双联过滤器214.2.5真空脱气机214.2.6均质机224.2.7超高温瞬时杀菌机224.2.8 PET瓶热灌装生产线224.2.9喷码机224.2.10倒瓶机234.2.11喷淋冷却机234.2.12套标收缩机234.2.13自动包装机244.2.14缓冲罐244.3 辅助设备244.3.1水处理设备244.3.2 CIP清洗设备254.4 主要设备选择及配置一览表255 工厂总体设计275.1 厂区规划275.2 总平面设计275.2.1工厂总平面布局设计原

12、则275.2.2总平面设计的内容275.3生产主车间设计285.3.1生产车间建筑286 水、汽、电用量的计算306.1 用水量的计算306.1.1生产车间用水306.1.2生活用水306.1.3锅炉用水316.1.4消防用水316.1.5总用水量316.2 用汽量计算316.3 用电量计算327 组织管理、劳动定员与人员培训327.1 基本原则327.1.1劳动力组织原则327.1.2企业组织原则337.2 人员编制337.3 人员素质要求348 厂区卫生安全及环境保护348.1 厂区卫生安全348.1.1厂区卫生348.1.2生产车间设备、环境卫生358.1.3防鼠、防蝇虫措施358.1.

13、4消防设施358.2 环境保护368.2.1废水处理368.2.2废气处理378.2.3废渣处理379 技术经济分析379.1 投资指标379.1.1建筑工程造价估算379.1.2设备及工器具购置费389.1.3其他费用389.1.4固定资产总投资389.1.5流动资产总投资389.2 年生产总费用的计算399.2.1折旧费和大修费399.2.2原料及能源消耗费用399.2.3职工工资409.2.4管理及其他费用409.2.5年生产总费用409.3 利润、利润率、投资回收期计算409.3.1利润409.3.2利润率409.3.3投资回收期419.3.4经营情况估算表41结束语41致谢42参考文

14、献431 绪论1.1 梨汁饮料概况 梨汁饮料是软饮料中果汁饮料的一种，它问世至今已经有15个年头，山东天府集团1998年在饮料行业最先推出梨汁产品莱阳梨一支笔。一支笔不仅是梨汁饮料的开创者，而且一炮成名，连续八年冠名全国糖酒会，并一举成为全国饮料行业前十名的黑马品牌。 但好景不长，从2006年起，一支笔一直走衰，销售额急转下滑，不仅逐步退出糖酒会冠名，而且在商业超市中也很少见其踪迹。最近几年，中国饮料行业产值增长速度均超过GDP 的增长速度，良好的发展前景，加上整个行业市场化程度较高，吸引了国际饮料大品牌纷纷加入，饮料巨头品牌的出场，无论康师傅，还是统一、娃哈哈谁挑梨汁饮料的大梁，都将带动梨汁

15、饮料市场的整体氛围。一支笔、华一也隐约嗅到了春天的气息。从2013年3月起，一支笔改变了其多年沉寂的低调，开始在中国经济导报、中国日报乃至全国网络媒体上亮相打造其梨汁保健品身份；合德堂、奥比都斯、与众冰糖雪梨、广贝冰糖雪梨等一些二三线局部品牌也陆续加入梨汁市场力求分一杯羹。恰巧是这些饮料品牌不约而同的潜意识性的集体共识，预示着市场有可能掀起一个新的饮料消费新浪潮，我们看好这个梨汁风潮，也希望掀开一个梨汁行业的鼎盛时代。同时，近几年来，我国软饮料年产量以超出20%的年均增长率与日俱增，达到1300 多万吨。2013 年，随着城镇居民生活水平的不断提高，人们对饮料的消费提出了新的要求。目前，饮料新

16、品层出不穷，在饮料品种设计上应用“混搭五互补，功能四明晰”理念（“五互补”即成分互补、口味互补、颜色互补、概念互补和成本互补；“四明晰”即“补水解渴、营养补餐、健康诉求和功能诉求”）成为新产品的开发方向。随着饮料行业的发展，消费需求向科学、营养、多元化方向转变，饮料的品种结构日趋多样化，2013 年饮料多元化将呈现快速发展趋势。而在2013 年饮料市场依然面临着政策机遇。中央经济工作会议将推动居民收入和消费作为2013 工作重点，拉动内需正在成为新的经济增长点，城镇和农村人均收入增长也将加快消费结构升级，国内消费基本面持续向好，将长期利好饮料行业增长。雪梨汁饮料含丰富的糖分、水分以及苹果酸、柠

17、檬酸、胡萝卜素、钙、磷、铁等营养物质，其味道清凉甘甜，甘润滋养，入肺有生津、润燥、清热、化痰作用，不仅可为体弱者和老人补充营养和水分，而且对肝炎病人有保肝、助消化、促食欲的作用。这正符合了当代大部分消费者对饮料的迫切要求，所以在这蒸蒸日上的饮料市场上，雪梨汁饮料必将占据市场的一席之地。1.2 设计概论1.2.1设计目的毕业设计是大学教学过程的最后阶段采用的一种总结性的实践教学环节。它的目的是通过毕业设计培养学生辩证唯物主义的思想、方法，解决科学技术上的问题。1、通过毕业设计结合生产实际，使学生融会贯通和扩大本课程学习中所得的理论知识加以巩固深化和使之系统化。2、学习设计方法，进一步锻炼学生的计

18、算和查阅文献资料的技能、技巧。3、检查教学，为进一步提高教学质量提供依据，检验学生独立工作能力的水平。1.2.2设计指导思想本设计必须符合教学目的，并尽可能接近当前的生产实际。在确定工艺流程和选择设备时，在工艺上力求其合理性和先进性，在设备上尽量采用先进的生产设备，做到技术先进，生产过程最大限度机械化、自动化。同时，合理降低能耗，保护环境，生产出满足消费市场需求的雪梨汁饮料，最大化企业效益。1.2.3设计内容本设计为年产5万吨雪梨汁饮料工厂设计。设计内容包括：工厂总体设计；雪梨汁饮料生产工艺流程，工艺参数的选择及论证；全厂物料衡算；车间重点设备的选型；水电气用量的计算；投资估算、资金筹措及效益

19、分析；工艺流程图；车间平面图；车间立剖图；车间管路设计图。2 工艺设计及工艺技术论证2.1 工艺设计2.1.1产品方案（1）本设计主要生产雪梨汁饮料，具体排班如下：下面是雪梨汁饮料生产车间的排班计划，产品为雪梨汁饮料，共一条生产线。该生产车间旺季每天工作三班，中季每天工作两班，淡季每天工作一班，每班为8个小时，每个星期工作为六天，元旦放假3天，五一国际劳动节、十一国庆节放假5天，春节放假10天，年生产天数为305天。产品名称年产量/t班产量/t1月25天2月20天3月27天4月27天5月23天6月27天7月27天8月27天9月27天10月23天11月27天12月27天雪梨汁饮料5万69.35注

20、：表示本月为一班生产 表示本月为二班生产表示本月为三班生产（2）产品规格序号产品名称年产量（吨）包装形式及规格备注包装形式规 格1雪梨汁饮料50000PET瓶450ml2.1.2产品采用的质量标准项目产品采用GB19297-2003、绿色食品果汁饮料标准。 PET瓶雪梨汁饮料产品质量指标：感观指标:（1）颜色：清亮的淡黄褐色。（2）气味及滋味：酸甜比合适，具有雪梨的清香，无其他异味。（3）组织状态：汁液均匀，透明度高，在储存过程中有少量的沉淀，无肉眼可见杂质理化指标：铅（以Pb计，mg/L） 0.05 砷（以As计，mg/L） 0.2 铜（以Cu计，mg/L） 5.0 食品添加剂按GB2760

21、规定执行卫生指标：菌落总数(efu/ml) 500大肠菌群(MPN/100ml) 3+霉菌(efu/ml) 20酵母菌(efu/ml) 20致病菌:不得检出.2.1.3采用的技术标准 GB19297-2003 果蔬汁饮料卫生标准 GB2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T4789.21 食品卫生微生物学检验；冷冻品、饮料检验 GB12695 饮料企业良好生产规范2.1.4生产技术方案（1）工艺流程浓缩雪梨汁稀释成分调整过滤脱气均质超高温瞬时杀菌 热灌装旋盖喷码倒瓶喷淋冷却套标热收缩成品（2）工艺操作要点：a.稀释： 将一定量的浓缩果汁用蒸馏水稀释至需要倍数。b.成分调整： 果汁成分调整主要

22、是糖和酸的调整，砂糖和稳定剂混匀后，加入 75左右的热水溶解并加热搅拌至呈透明状无颗粒液状体系。c.杀菌：在 135137条件下维持 5s-10s。d.灌装封口： 当杀菌后的产品温度降到80-85时，在无菌条件下装入干净并消毒的瓶罐中封盖。e.倒瓶二次杀菌：将饮料瓶倒置保持 5min。2.2 工艺技术论证2.2.1梨汁本设计采用的是浓缩雪梨汁还原调配生产雪梨汁饮料，与鲜果榨汁生产相比两者都各有优缺点，具体如下表：项目浓缩汁还原生产鲜果榨汁生产优点工艺流程简单，易于控制设备成本少，总投资成本低生产原料不受季节影响产品营养价值高，风味较佳原料来源广、价格低廉缺点产品营养受损大，风味不理想原料来源少

23、，价格高工艺流程复杂，较难控制设备成本高，总投资成本高生产原料具有季节性根据本设计的总投资资金，和市场需求需连续生产，本设计选择浓缩汁还原生产更为适合。2.2.2溶糖溶酸溶解糖的方法有冷溶法和热溶法，本设计采用热溶法，热溶法的优点有：（1）能杀灭附于糖内的细菌；（2）可分离出凝固糖中的杂质；（3）溶解速度快。在较短时间内可生产大量糖液，满足生产需要。热溶法溶糖温度控制在60-70，糖度控制在 40-50BX，待充分溶解后经双联过滤器过滤，再有离心泵输送到调配罐。柠檬酸在常温下溶解度较低，为使得柠檬酸溶解充分，本设计把柠檬酸与白砂糖按配方比例拌匀后，采用热溶法一起进行溶解，待充分溶解后经双联过滤

24、器过滤，再有离心泵输送到调配罐。2.2.3部分辅料溶解本设计采用冷溶法，一般提前4小时溶解辅料，雪梨汁饮料所需要的辅料有CMCC-Na、果胶，按照产品方案配方计算好所需各辅料的量加入搅拌中的水进行充分溶解，然后通过离心泵输送到调配罐中。若采用热溶法，不仅辅料溶解不完全，而且果胶稳定性受到破坏。2.2.4调配本设计依据雪梨汁饮料的具体工艺要求，按产品所需的果汁、糖液、酸液、水、添加剂的配比送入调配罐，用搅拌器混合均匀，并立刻分析检验混合料是否符合标准。如不符合，需及时调整。2.2.5脱气 本设计采用真空脱气罐进行脱气。经细化处理后的混合料液，在果汁和其他材料里的以及调配过程中均会有空气混入果汁饮

25、料中，如不进行脱气处理，将引起饮料果汁氧化变质。脱气目的：防止维生素C被氧化而损失；防止香味和色泽发生变化；防止好气性细菌的繁殖；防止果肉浆和其他悬浮物悬浮在果汁上部；防止杀菌或灌装时产生气泡。脱气的缺点是将会损失掉一部分芳香成分，影响产品的风味口感。 2.2.6均质工艺本设计采用高压均质机进行均质，经调配罐进行对雪梨汁饮料调配时，加入的CMCC-Na、果胶等辅料与稀释后的浓缩雪梨汁进行混合形成的液体悬浊液，其分散体系中的分散物颗粒度较大、尺寸不均一、分布不均匀、稳定性较差，这不仅影响果汁饮料的口感品质、外观美感，还影响产品的质量及保质期。为了降低雪梨汁饮料分散体系中分散物的颗粒度大小，提高分

26、散物分布的均匀性，从而改善产品的口感和品质，并大大提高产品的稳定性，本设计采用高压均质机对调配后混合液体系进行均质。2.2.7杀菌工艺本设计采用的是超高温瞬时杀菌，杀菌温度为135137，杀菌时间为510s。巴氏杀菌法虽然杀菌温度低能够有效的保护产品中的营养物质，但是其杀菌时间过长，不能满足生产的要求；而超过瞬时杀菌杀菌温度、杀菌时间既能大大降低产品营养价值的损耗、不影响产品的口感，又能缩短杀菌时间满足生产工艺的要求。2.2.8灌装工艺饮料的灌装工艺有:热灌装工艺、冷灌装工艺(巴式杀菌)、无菌灌装工艺等。饮料的PET瓶灌装工艺采用最先进的无菌灌装工艺，无疑是理想的选择。但是,无菌灌装工艺对所有

27、原辅材料的消毒杀菌以及整个生产环境的卫生要求较高,设备投资大。根据本设计的投资资本及各方面的基本情况，本设计采用成熟的PET瓶热灌装工艺, 热灌装工艺就能有效的杀灭或去除细菌(包括相关的细菌芽孢),且工艺简单,质量易于控制。热灌装最大的特点是7:（1)物料在8795的温度下灌装；（2)要求配置恒温自控循环系统；（3)灌装要求满容量；（4)要有自动回流系统；（5)在尽可能短的时间内封口；（6)热灌装封口后的瓶内不允许留有空气。2.2.9包装工艺饮料的包装形式一般采用玻璃瓶、马口铁易拉罐、铝质易拉罐、无菌铝纸复合包、塑料(PET和BOPP)瓶装等。塑料瓶(包括PET、BOPP)和纸盒包装便携即饮、

28、材料价格低廉、有利于成品保持良好风味、绿色环保、安全卫生，而纸盒包装不适用于热灌装，所以本设计采用PET瓶的包装形式。热灌装(8795)工艺对塑料(PET、BOPP)瓶子的基本工艺要求7:1)瓶子在封盖后的30s内，内压会增加；2)PET和BOPP瓶在高温下会收缩；3)当产品温度降回室温时，液体的体积会减少2%-3.15%，温度的下降同时增加空气的溶解性，使蒸汽发生冷凝，瓶内的气压就会轻微下降(2030Pa)。所以，热灌装塑料瓶应具有如下的生产特性:1)瓶子必须耐热，在高温灌装下瓶子体积的减少必须低于3%；2)瓶子的耐热性能良好，吸水性低，避免影响瓶子的机械强度；3)瓶壁厚度分布要适当，避免灌

29、装后发生非线性的收缩；4)瓶身和瓶底采用特殊设计(加强筋)，以缓解在冷却时液体体积下降所产生的减压现象。2.3 原材料选择与要求本设计所生产的雪梨汁饮料所用到的原料主要有水、浓缩雪梨汁、白砂糖、柠檬酸、梨香精、CMCC-Na、果胶。其中水、浓缩雪梨汁、白砂糖的质量对生产的产品质量起到关键性作用。2.3.1工艺用水雪梨汁饮料生产用水包括工艺用水（直接进入产品中的水如糖化用水、洗糟用水、调配稀释用水）和洗涤、冷却用水及锅炉用水。成品雪梨汁饮料中水的含量最大，水质的好坏将直接影响产品的质量，因此生产雪梨汁饮料必须严格控制水的质量。工艺用水的水质好坏主要取决于水中溶解盐的种类与含量、水的生物学纯净度及

30、气味，这些因素将对雪梨汁饮料的生产、风味及其稳定性产生很大影响，因此必须重视产品用水的质量。生产雪梨汁饮料产品用水质量要求见表2-1。表2-1.饮料工艺用水质量要求(注：根据 GB-5749-1985生活饮用水卫生标准与GB-10791-1989软饮料用原辅料的要求整理)项 目单位指 标感官性状和一般化学指标色度浑浊度臭和味肉眼可见物pH总硬度（以CaCO3计）总碱度（以CaCO3计）溶解性总固体铁(Fe计)锰(Mn计)铜锌挥发酚类（以苯酚计）阴离子合成洗涤剂硫酸盐氯化物高锰酸钾消耗量游离余氯mg/Lmg/Lmg/Lmg/Lmg/Lmg/Lmg/Lmg/Lmg/Lmg/Lmg/Lmg/Lmg/

31、L52无臭，无味不得含有6.5-8.5100505000.10.11.01.00.0020.3250250100.1毒理学指标氟化物氰化物砷硒汞镉铬（六价）铅银硝酸盐（以氮计）氯仿四氯化氮苯并（a）芘滴滴涕六六六mg/Lmg/Lmg/Lmg/Lmg/Lmg/Lmg/Lmg/Lmg/Lmg/Lg/Lg/Lg/Lg/Lg/L1.00.050.050.010.0010.010.050.050.05206030.0115细菌学指标细菌总数总大肠菌群致病菌个/ml个/L1003不得检出放射形指标总放射形总放射形Bq/LBq/L0.112.3.2浓缩雪梨汁浓缩雪梨汁是本设计生产雪梨汁饮料产品的核心原料，它

32、的质量直接影响雪梨汁饮料的口味、营养价值和性状。浓缩雪梨汁是指以适当成熟的雪梨鲜果为原料,经过清洗、喷淋、破碎、压榨、酶解澄清、过滤、杀菌和浓缩而成的纯天然产品，它保持有原水果果肉的色泽、风味及可溶性固形物,因含有糖、有机酸、氨基酸、多酚、维生素、无机离子、膳食纤维等多种营养物质6。本设计所采用的浓缩雪梨汁将从山东绿维果蔬汁有限公司购买，其生产过程符合HACCP管理体系要求，产品符合中国进出口检验检疫标准HACCP ISO9001 FDA KOSHER。为了保证生产雪梨汁饮料的产品质量，浓缩雪梨汁质量要求见表2-2。表2-2. 浓缩雪梨汁质量要求指标名称指标感官指标气味：清香怡人；色泽：亮绿色

33、；形态：澄清汁；口味：酸甜适口，有雪梨独特风味。理化指标可溶性固形物含量421BX含糖量1416可滴定总酸量1.50.2酸度0.91.0PH4.0微生物指标细菌总数100个/ml大肠杆菌总数3个/100ml致病菌不得检出2.3.3白砂糖（1）感官要求糖的晶粒均匀，晶粒或其水溶液味甜，无异味，干燥松散，洁白，有光泽，无明显黑点。（2）白砂糖主要技术指标GB317-2006及卫生指标GB13104-2005 表2-3 白砂糖主要技术指标及卫生指标 指标 精制优级一级二级理化指标蔗糖分% 99.899.799.699.5还原塘分% 0.030.040.100.15电导灰分% 0.020.040.10

34、0.15干燥失重% 0.050.060.070.10色值（IU） 2560150240混浊度（MAU） 3080160220不溶于水杂质mg/kg 10204060砷（以As为计）mg/kg 0.5铅（以Pb为计）mg/kg 0.5铜（以Cu为计mg/kg） 2.0二氧化硫（以SO2计）mg/kg6153030卫生指标细菌总数 个/g 100大肠杆菌（MPN/100g） 30霉菌(cuf/g) 25酵母菌(cuf/g) 10致病菌不得检出2.3.4柠檬酸所用柠檬酸质量应符合GB19782007 食品添加剂 柠檬酸（1）感官要求柠檬酸为无色或白色结晶颗粒或粉末（二级略显灰黄色），无臭、味极酸；易

35、溶于水，溶于乙醇，微溶于乙醚；水溶液显酸性反应，一水柠檬酸在干燥空气中略有风化。（2）理化指标表2-4 柠檬酸理化指标要求项目无水柠檬酸一水柠檬酸柠檬酸% 99.5100.599.5100.5透光率% 96.095水分%0.57.59.0易炭化物 1.01.0硫酸灰分% 0.050.05氯化物% 0.0050.005硫酸盐% 0.010.015草酸盐% 0.010.01钙盐% 0.020.02铁（mg/ kg） 55砷盐（mg/ kg） 11铅（mg/ kg） 0.50.5水不溶物过滤时间不超过1min，滤膜基本不变色，目视可见杂色颗粒不超过3个过滤时间不超过1min，滤膜基本不变色，目视可见

36、杂色颗粒不超过3个2.3.5梨香精所用梨香精应符合GB/T1505-2007食用香精表2-5梨香精品质要求项目指标参数色状、香味、香气 符合同一型号的标准样品水分% 15.0重金属含量（以Pb计） mg/kg 10砷含量（mg/ kg） 3菌落总数（个/ g或个/ml） 10000大肠杆菌（MPN/100g） 303 全厂物料衡算3.1 物料衡算物料衡算是工艺计算最基本也是最重要的内容之一，它包括该产品的原辅料和包装材料的计算。物料衡算的依据是质量守恒定律，即进入某一生产设备的全部物料量必定等于生产后所得产品量加上生产过程中物料损失量。通过物料衡算，能确定各种原辅料的采购量和仓库储存量，根据计

37、算出原料和辅料的消耗定额，绘制出雪梨汁饮料物料平衡图，能为下一步设备选型、能源计算、劳动定员、生产班次、成本核算等提供依据和条件。3.1.1雪梨汁饮料配方生产雪梨汁饮料所用到的原料主要有水、浓缩雪梨汁、白砂糖、柠檬酸、梨香精、CMCC-Na、果胶。主要配方如下表： 表3-1.雪梨汁饮料配方2原料浓缩雪梨汁白砂糖柠檬酸梨香精CMCC-Na果胶水含量（%）560.180.060.080.03888.6423.1.2班产量的确定根据产品方案排班计划，一年共723班次，每班工作8小时。考虑实际工作中8小时并非全部用于生产，其中生产前后都要进行设备的清洗，所以每班生产时间按7小时计算。理论设计班产量=5

38、0000723=69.16吨理论平均每小时产量=69.167=9.88吨每小时生产的有效瓶数=9.8810000.45=21955瓶/h在实际生产过程中涉及物料的进出、过滤、杀菌、灌装不可避免的会造成物料的损耗，将生产工艺划分成几个工序来对物料损耗进行估算。物料进出双联过滤器过滤，按照经验值0.5%计算物料的损耗，调配和高温瞬时杀菌基本是在封闭、全自动的环境进行，损耗较少，按经验值0.2%计算物料的损耗，PET瓶热灌装机自动化程度高且精度高，损耗取0.1%计算，最后检验产品的合格，不合格原料损耗取0.2%计算8。所以,实际生产班产量=69.16（10.5%0.2%0.1%0.2%）=69.86

39、吨实际平均每小时产量=69.867=9.98吨3.1.3实际班生产物料需求量根据雪梨汁饮料生产配方求各原辅料班生产用量，雪梨浓缩汁用量=69.8610005%=3493白砂糖用量=69.8610006%=4191.6柠檬酸用量=69.8610000.18%=125.75梨香精用量=69.8610000.06%=41.92CMCC-Na用量=69.8610000.08%=55.89果胶用量=69.8610000.038%=26.55产品用水量=69.86100088.642%=61925.3 图4.1 班产69.16吨雪梨汁饮料物料平衡图产品用水61925.3白砂糖4191.6雪梨浓缩汁3493

40、柠檬酸125.75果胶、CMCC-Na26.5555.89梨香精41.92过滤杀菌69790.19灌装69371.45检验69302.50损失0.6%损失0.1%损失0.2%成品69163.89调配69860.01检验69302.08损失0.1%损失0.2%成品69163.473.2 包装材料衡算3.2.1 PET瓶和瓶盖本设计作为成品出售的雪梨汁饮料采用450mlPET瓶，根据班产量计算其所用PET瓶数和玻璃瓶数（因产品的成分水约占90%，所以产品的密度按水计即=1000kg/m）雪梨汁饮料PET瓶和瓶盖数量的估算：=只假设每班生产的损耗率为0.1%，则需（1+0.1%）=只3.2.2纸箱根

41、据班产量计算，雪梨汁饮料15瓶装一箱，则纸箱数= =10246只4 设备选型4.1 原则和要求设备选型的有以下原则和要求12：（1）合理性，即设备必须满足工艺一般要求，设备既能与生产规模、工艺流程、工艺控制水平、工艺操作条件相适应，又能充分发挥设备的能力。（2）安全性，即要求操作稳定、安全可靠、弹性好、没有事故隐患，对工艺和厂房、建筑、地基等无苛刻要求；工人在操作时，劳动强度低，尽量避免高压、高温、高空等危险作业，尽量不使用有毒有害的设备附件、附料。（3）先进性，即要求设备的生产能力、自控水平、运转可靠性、转化率、回收率、效率要尽可能达到先进水平。（4）经济性，即设备投资尽可能节省，易于加工、

42、维修、更新，运行费低，没有特殊的维护要求。引用先进设备，亦应反复对比报价，参考设备性能，考虑是否易于被国内消化吸收和改进利用，避免盲目性。总之，在设备选型时首先考虑生产的适用性，考虑技术的先进性时需要结合起经济的合理性来综合考虑后,择优选择。4.2 主要设备选型雪梨汁饮料约90%都是水，在生产过程中大部分都是自动化的流体作业，所以生产设备仪器处理水能力作为了我们设备选择的一个主要指标。我们以每小时生产的桑叶茶饮料量来估算工艺流程中单个或单套设备所需要处理的流体量M。每班生产时间按7小时计算。M=班产量7=69.167=9.88吨/h通过计算我们可知,单个设备或单套设备每小时的流体处理能力需要1

43、0吨，整套设备也要求10吨每小时的处理能力。4.2.1溶糖系统在雪梨汁饮料调配时，需要加入糖及其他的一些辅料，直接把糖加到调配缸中，糖溶解会吸收大量的水分，直接加到调配缸内会引起饮料中水分的含量、糖度、粘稠度等因素的改变。溶糖系统由溶糖罐、双联过滤器、机架以及连接管件组成，同时发挥溶解和过滤的作用；溶糖系统改掉往配罐里直接加料溶解速度效率低的缺点，并且它速度快、效率高，是食品饮料生产必备的工艺设备之一，能为配料中心提供准确糖度与流量的糖液，实现系统在线自动计量配料。根据工艺糖度控制在4050BX，查20时糖浆百利度与相对密度关系表得，糖液百利度为40.0时相对密度为1183/ m，所以每小时需

44、要糖液的体积V0=1.27 m设装满系数为75%，所需溶糖罐容积为V= V00.75=1.69 m根据计算设备选型如下：设备名称规格型号公司名称台数外形尺寸/mm备注溶糖罐YXP-G3000杭州亿安机械设备有限公司118003600容积3000L电功率2.2KW材质为304不锈钢4.2.2果汁贮罐雪梨浓缩果汁饮料在进行调配前，雪梨浓缩汁首先进行解冻和稀释处理，这样便于果汁的输送和调配。为了使生产工艺的连续性生产，果汁解冻处理后输送到果汁贮罐中贮存等待下一道工序处理。根据工艺要求浓缩果汁先稀释到所需倍数，本设计稀释为浓缩果汁的5倍，稀释后果汁密度接近水的密度，即为1000/ m，所以，每小时需要

45、果汁稀释液体积V0=2.5 m设装满系数为80%，所需溶糖罐容积为V= V00.80=3.125 m根据计算设备选型如下：设备名称规格型号公司名称台数外形尺寸/mm备注果汁贮罐ADKA-1014艾得客实业(上海)有限公司120003600容积3000L电功率2.0KW材质为304不锈钢4.2.3调配罐浓缩雪梨汁解冻稀释处理后和糖液及溶解好的柠檬酸、CMCC-、果胶等都输送到调配罐中进行调配，此工序主要要是糖和酸的调整，所以需控制好糖和酸的配比，需适当提高温度，使果汁与各辅料充分混合均匀，并加快调配速率，缩短该工序时间。根据工艺调配系统每小时应处理约10吨的雪梨汁饮料，其密度接近水的密度，所以，

46、调配罐总容积V0=10 m设装满系数为75%，所需溶糖罐容积为V= V00.75=13.33 m根据计算设备选型如下：设备名称规格型号公司名称台数外形尺寸/mm备注调配罐DJTPG天津大甲科技有限公司220602440总高：4000容积8000L电功率4.5KW4.2.4双联过滤器本设计溶糖罐处理后糖液要经双联过滤器在进入调配罐，而由调配罐出来的溶液也需经双联过滤器过滤后再进行下一道工序，本设计共用到两台双联过滤器，该设备用于液体物料的过滤，连续工作，过滤网方便更换。设备选型如下：设备名称规格型号公司名称台数外形尺寸/mm备注双联过滤器GLQ连云港永上制药设备有限公司21000300800有效

47、过滤面积0.5材质为锈钢4.2.5真空脱气机根据工艺要求，本设计脱气工艺需要1台处理量10吨的真空脱气机，脱气机又叫脱气罐，用来对雪梨汁饮料进行真空脱气，以抑制的雪梨汁易氧化组分的氧化和褐变，脱气的同时除去悬浮微粒上附着的气体，防止微粒上浮，改善产品外观，真空脱气可以减少容器内部的腐烛，减少灌装时起泡。设备选型如下：设备名称规格型号公司名称台数外形尺寸/mm备注真空脱气机ZT-10000武汉昊特流体设备有限公司1160015003300处理量10000L/h电功率8KW工作真空度0.0640.087MPa4.2.6均质机根据工艺要求，本设计均质工艺需要1台处理量10吨的均质机，设备选型如下：设

48、备名称规格型号公司名称台数外形尺寸/mm备注高压均质机GJB10-60张家港市家州机械有限公司1255021502000流量10m3/h电功率90KW 工作压力60MPa4.2.7超高温瞬时杀菌机根据工艺要求，本设计脱气工艺需要1台处理量10吨的高温瞬时杀菌机，杀菌温度为135137，杀菌时间为5s10s。根据工艺要求，设备选型如下：设备名称规格型号公司名称台数外形尺寸/mm备注超高温瞬时杀菌机BS-BS-10上海集美食品机械有限公司1250022002500处理量10吨/h电功率8KW 类型：板式杀菌温度135-1374.2.8 PET瓶热灌装生产线根据本设计物料衡算可知，每小时约生产450

49、ml饮料22000瓶，初步选定NC40-40-10型三合一热灌装机，其集洗瓶、灌装、封盖于一体，本机结构紧凑，控制系统完善，操作方便，自动化程度高；与物料接触的零件均采用优质不锈钢制造，无工艺死角，易清洗；采用高精度、高速灌装阀，液位准确无液损，确保优良的灌装质量，采用外循环压力灌装方式，可满足热灌装的满灌装要求，并具备完善的CIP清洗功能。根据工艺要求，设备选型如下：设备名称规格型号公司名称台数外形尺寸/mm备注三合一热灌装机NC-40-40-10张家港市南承机械有限公司1442032552700生产能力25000B/h电功率7.5KW灌装方式：压力灌装气源压力：0.7MPa用气量：0.8 m/h洗瓶水压：0.2-0.25MPa洗瓶用水：3吨/h4.2.9喷码机广西康迪电子设备有限公司喷码机K58具有高分辨率，能喷印中英文字符、条码、图形等，机内具有内部时钟系统，与需要打印的时间同步，输入有效期自动喷印截止日期，自动喷印变量条码，自动故障检测，自动清洗喷头等功能。具体选型参数如下：设备名称规格