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,生物技术实践,01,第一讲 发酵食品加工的基本方法,02,03,课后测能力双级测评,04,调研试题重点研究明趋势,Part,01,课前抓双基 别样设计,KEQIAN ZHUASHUANGJI BIEYANGSHEJI,果酒和果醋的制作,(一),完成情况,感性认知,完成情况,理性归纳,醋酸菌,果醋,酵母菌,果酒,反应,菌种,腐乳的制作,(二),完成情况,感性认知,完成情况,理性归纳,Part,02,课堂研考点 以案说法,KETANG YANKAODIAN YIANSHUOFA,该装置的使用方法：使用该装置制作果酒时，应该关闭充气口，制作果醋时，应将充气口连接充气泵，输入空气,具有调味和杀菌的作用，也会影响腐乳的风味或质量,香辛料,控制在6个月左右,发酵时间,温度为1518 ，适合毛霉生长,温度控制,酒的含量一般控制在12%左右。酒精含量过高，使腐乳成熟期延长。酒精含量过低，杂菌繁殖快，豆腐易腐败,酒的控制,盐浓度过高会影响腐乳的口味；盐浓度过低，腐乳易腐败变质,盐的控制,含水量约70%，用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形,水的控制,说明,项目,Part,03,课后测能力 双级测评,KEHOU CENENGLI SHUANGJICEP

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