第2节 生命活动的主要承担者--蛋白质（刘）.ppt

1、第2节 生命活动的主要承担者蛋白质,沫若中学 刘建英,本节聚焦: 1.氨基酸的结构有什么特点? 2.为什么细胞中蛋白质的种类如此多样? 3.为什么说蛋白质是生命活动的主要承担者?,年,图片新闻,2004年劣质奶粉充斥阜阳 上百婴儿受害近半死亡。,2008年，8省发现肾结石患儿已达6244例肾结石，都曾服用“三鹿”牌婴儿奶粉，死亡1例。有超过五万名婴儿受到影响 。,问题探讨,1你能够说出多少种富含蛋白质的食品？,（3）肉蛋类食品：,（1）大豆制品：,豆腐、豆浆、腐竹等；,（2）奶类制品：,奶粉、酸奶、牛奶等；,鱼、牛、羊肉、蛋等。,还有绝大多数酶、能运输氧气的血红蛋白、肌肉细胞中的肌动蛋白和肌球

2、蛋白、治疗糖尿病的胰岛素、头发都是蛋白质,2你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些？,一、蛋白质 的功能,1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体 结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等 的成分主要是蛋白质。,2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质,胃蛋白质酶结晶,血红蛋白,3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。,4、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。,中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素,5、免疫作用：抗体,6、识别作用：细胞膜的外表有一层糖蛋白，与 细胞的识别作用有密切关系。糖蛋

3、白的识别作用 好比是细胞与细胞之间，或细胞与其他大分子之 间，互相联络用的文字或语言。,蛋白质的功能还有许多，可以说，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。,一、蛋白质的功能： 1、结构蛋白：毛发、肌肉、羽毛等 2、催化作用：绝大多数酶 3、运输作用：血红蛋白、载体蛋白 4、调节生命活动：胰岛素、生长激素 5、免疫作用：抗体 6、识别作用：糖蛋白,思考：1、食物中的蛋白质能否直接被人体吸收？,蛋白质,多肽,氨基酸,当你购买某些食品时，包装上的食品成分说明中，除蛋白质外，你还会看到添加了某些氨基酸。,2为什么有些食品要添加某些氨基酸？,蛋白质必需经过消化成氨基酸才能被人体吸收

4、和利用.,氨基酸是组成蛋白质的基本单位。,二、氨基酸的种类,组成生物体蛋白质的氨基酸约有20种,必需氨基酸,人体不能合成的，必须从外界环境获得,成人有8种：缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸,非必需氨基酸,12种,提问：氨基酸的结构是怎样的？有什么共同特点？,人体细胞能够合成或转化的,4、结构特点：,约20种,每种氨基酸分子至少都含有一个氨基（NH2）和一个羧基（COOH），并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。 R基的不同，氨基酸种类不同。,1、种类：,3、结构通式：,2、基本元素：都有C、H、O、N，有的含S、P,1、请标出下面氨基酸的中心碳原子

5、，以及连接在中心碳原子上的氨基、羧基、R基。,练习：,H2NCH2CHCOOH,NH2,羧基,氨基,R基,2、下列哪一个不是构成蛋白质的氨基酸( )。 A B C D,D,因为氨基和羧基没有连接在同一个碳原子上,练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?,C,COOH,CH3,HOOC,H,C,NH2,CH3,H2N,H,C,H,HOOC,H,CH2,NH2,C,NH2,HOOC,H,CH2,NH2,CH,NH2,HOOC,CH,NH2,HOOC,1,2,3,4,5,3、判断下列分子是不是氨基酸？如果是，R基是什么？,X,X,X,（2）如果是氨基酸，则它们的R基分别是_ _,（1）以上属于氨基酸的

6、是_,CH3,H,4、,再见,(采访)卫生人员：蛋白质含量只有2% (画外)按照国家药品食品管理局的规定， 03个月婴儿食用的奶粉蛋白质的含量不能低于12%。 (采访)儿科副主任张芳军：蛋白质含量2%，还不如面粉。婴儿主要依赖的营养就是奶粉中的蛋白质，而这些劣质奶粉几乎无法给婴儿的发育提供任何的养分，可以说饮用这样的奶粉同喝白开水没有多大的区别。 (画外)更为严重的是，在孩子虚胖的同时，会出现营养不良综合症，导致抵抗力严重下降，一旦感染病菌，立刻会出现并发症，这些原因造成了13个婴儿失去生命严重的会失去生命。,安徽阜阳劣质奶粉害死婴儿,氨基酸及其种类,与生活的联系：有8种氨基酸是人体细胞不能合

7、成的(婴儿有9种，比成人多的一种是组氨酸)，必须从外界环境中直接获取，如赖氨酸、赖氨酸等，这些氨基酸叫做必需氨基酸。因此，在评价各种食物中蛋白质成分的营养价值时，人们格外注重其中必需氨基酸的种类和含量。例如，谷类蛋白质，尤其是玉米的蛋白质中缺少赖氨酸，因此以玉米为主食的人群，特别是儿童应额外补充赖氨酸。经常食用奶制品、肉类、蛋类和大豆制品，一般是不会缺乏必需氨基酸的。 另外12种氨基酸是人体细胞能够合成的，叫做非必需氨基酸。,口诀：携 一 两 本 甲 色 书 来,缬氨酸,异亮氨酸,亮氨酸,苯丙氨酸,甲硫氨酸,色氨酸,苏氨酸,赖氨酸,甘氨酸,缬氨酸,亮氨酸,丙氨酸,试一试,能不能推导出氨基酸的结

8、构通式？,每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。氨基酸之间的区别在于R基不同。,讨论：这些氨基酸在结构上具有什么共同特点？ “氨基酸”这一名称与其分子结构有对应关系吗？,羧基,氨基,酸性,氢原子,提问：氨基酸怎样组成结构复杂的蛋白质呢?,第二课时,氨基酸组成蛋白质的过程,氨基酸,二肽,三肽,多肽,一条多肽链折叠形成蛋白质,几条多肽链折叠形成蛋白质,折叠盘曲成空间结构,学生活动1：用回形针代表氨基酸，你怎样合成蛋白质？,提问：同学们在制作的过程中，有没有考虑过氨基酸与氨基酸是怎么连在一起的？,请看书22页，分析明确以下问题：,1、你从什么

9、地方看出是两个氨基酸？找出各自的氨基、羧基和R基。 2、什么是脱水缩合、肽键、二肽和多肽？ 3、水是怎么脱下来的，又是怎么缩合的？,氨基酸的结合方式：,C,H,COOH,R1,C,H,NH2,COOH,R2,NH2,C,O,H,N,H,OH,氨基酸的结合方式,C,H,R1,NH2,OH,C,O,H2O,H,C,H,R1,NH2,C,O,H2O,二肽,肽键,脱水缩合,2个氨基酸，脱去 个水分子，形成 个肽键，形成的化合物叫 。游离的氨基和羧基都是 个。,1,1,二肽,氨基酸的结合方式:,1,氨基酸的结合方式:脱水缩合,肽键,OH,H,二肽,H2O,H2O,肽键,二肽,H2O,肽键,三肽,H2O,

10、个氨基酸，脱去 个水分子，形成 个肽键，形成的化合物叫 。游离的氨基和羧基都是 个。,3,2,三肽,2,1,氨基酸的结合方式:脱水缩合,以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。,讨论：n个氨基酸形成一条肽链时，脱掉几个水分子？形成几个肽键？,找规律,2个氨基酸，脱去1个水，形成1个肽键，形成的化合物叫二肽。,3个氨基酸，脱去2个水，形成2个肽键，形成的化合物叫三肽。,n个氨基酸，脱去?个水，形成?个肽键，形成的化合物叫? 肽。,n 1,n 1,n,结论：n个氨基酸形成一条肽链时：,失去的水分子数=肽键数=n-1（个） 游离的氨基或羧基数=1,1）该图中， 表示

11、 ，表示 ， 表示 。2）该化合物由 个氨基酸分子失去个水分子而形成，这种反应叫 反应。（3）该化合物含 个肽键，该图所示化合物的名称是： 。（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由 决定的,氨基,肽键,羧基,四肽(多肽),三,四,三,脱水缩合,R基,练习： 根据下面图解，回答问题：,学生活动2：用2种不同颜色的回形针各3个，你能连成多少种三肽？,23=8种,2010,分析：,A-A-A,B-B-B,A-A-B,A-B-A,B-A-A,B-B-A,A-B-B,B-A-B,蛋白质的多样性,氨基酸种数不同,氨基酸数目不同,氨基酸序列不同,肽链空间结构不同,蛋白质结构 多种多样,蛋白质种类 多种多样,

12、蛋白质分子结构的多样性，决定了蛋白质 分子功能的多样性。,组成元素,C、H、O、N（P、S）,导致,氨基酸,种类：20种,必需氨基酸：8种 非必需氨基酸：12种,通式：,特点：至少有一个NH2和一个COOH连在同一个C原子上,脱水缩合,多肽,组成蛋白质的氨基酸不同 氨基酸的数目不同 氨基酸排列顺序不同 多肽的空间结构不同,折叠盘旋,蛋白质,结构多样性,功能多样性,构成生物体，如结构蛋白 运输作用，如血红蛋白 催化作用，如酶 调节作用，如胰岛素 免疫作用，如抗体,导致,总结,构成肽链的氨基酸种类不同，肽链的结构则不同；,构成肽链的氨基酸数目不同，肽链的结构则不同；,构成肽链的氨基酸排列顺序不同，

13、肽链的结构则不同；,多肽链形成后，往往要盘曲、折叠形成不同的空间结构。,探讨:蛋白质分子结构的多样性,氨基酸种类不同，肽链结构不同,氨基酸数目不同，肽链结构不同,氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同,肽链空间结构不同，蛋白质种类不同,第三课时,相关的计算规律,C,H,R1,NH2,C,O,H2O,二肽,肽键,2个氨基酸，脱去 个水分子，形成 个肽键，形成的化合物叫 。游离的氨基和羧基都是 个。,1,1,二肽,1,1、肽链数与氨基酸个数、肽键数、脱去的水分子数、至少含有的氨基和羧基数目的关系：,肽键,二肽,H2O,肽键,三肽,H2O,个氨基酸，脱去 个水分子，形成 个肽键，形成的化合物叫 。游离的氨

14、基和羧基都是 个。,3,2,三肽,2,1,氨基酸的结合方式:脱水缩合,以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。,讨论：n个氨基酸形成一条肽链时，脱掉几个水分子？形成几个肽键？,找规律,2个氨基酸，脱去1个水，形成1个肽键，形成的化合物叫二肽。,3个氨基酸，脱去2个水，形成2个肽键，形成的化合物叫三肽。,n个氨基酸，脱去?个水，形成?个肽键，形成的化合物叫? 肽。,n 1,n 1,n,结论：n个氨基酸形成一条肽链时：,失去的水分子数=肽键数=n-1（个） 游离的氨基或羧基数=1,如果n个氨基酸形成m条肽链时，脱掉几个水分子？形成几个肽键？,脱去水分子数=肽键数=

15、氨基酸数肽链数= nm,2、至少含有（或游离）的氨基或羧基数=肽链数,提问： n个氨基酸形成m条肽链中，至少含有（或游离）的氨基或羧基数分别是多少？,注意：环状肽主链中无游离的氨基和羧基,3、氨基或羧基的总数=肽链条数+R基上氨基或羧基的数量。,4、蛋白质的相对分子质量（氨基酸数氨 基酸的平均分子量）（失去的水分子数 水的分子量）。,5、一个由m个氨基酸形成的含有n条肽链的蛋 白质，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质 的相对分子质量am-18(m-n)。,6、N原子数=肽键数+肽链数+R基上的N原子数=各氨基酸N原子总数,7、O原子数=肽键数+2肽链数+ R基上的O原子数=各氨基酸O原子总数脱

16、去的水分子数,8、H原子数=各氨基酸中H的总数2脱去的水分子数,3、假设某一蛋白质分子的分子量为11054，20种氨基酸的平均分子量为128，在形成该蛋白质分子时脱去水的分子量为1746，则组成该蛋白质分子的肽链数是（ ） A4条 B3条 C2条 D1条,课堂练习:,1、多个氨基酸形成的5条肽链，至少含有多少个氨基,至少含有多少个羧基呢？（ ） A.5、2 B.3、3 C.4、5 D.5、5,D,2、组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋白由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则血红蛋白的分子质量约为（ ） A.73472； B.12800； C.63212； D.63140,C,B,4、某种蛋白质是由1条多肽链构成的，共含 100个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平 均是120，则该蛋白质的相对分子量是？,5、某种蛋白质是由3条多肽链构成的，共含 1000个氨基酸，