海鲜餐厅菜单范文想做海鲜火锅求菜单

1、海鲜餐厅菜单范文想做海鲜火锅求菜单 个人觉得你还是要先去考察下了 然后再决定到底要怎么选料跟开店了 用料 花蛤 300g 海虹 2只 鲍鱼 2只 蛏子 300g 沙尖鱼 4条 皮皮虾 200g 墨鱼仔 200g 鱿鱼仔 200g 虾 250g 姜 一小块 大葱 一段 盐 适量 1全面负责餐饮部的经营管理工作,直接对总经理负责。 2负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，组织、督促完成各项任务和经营指标，并对月度、年度经营情况作分析并报总经理。 3 制定服务标准程序和操作规程。检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展经常性防火、安全教育。 4与财

2、务部配合作出每年的预算和月计划，研究扩大销售范围和销售量，增加经营收入。 5 根据市场情况的季节拟订并组织食品的更换计划，控制食品、印饮品标准规格和要求，正确控制毛利率和成本。 6 与人事部配合招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调动、开除餐饮部员工，并负责组织餐饮部员工的业务和卫生知识的培训工作。 7 制定服务技术的烹饪技术培训计划的考核制度。定期同行政总厨师研究菜点推出新菜单并有针对性地组织服务人员和厨师外出学习其他单位的先进经验、技术。 8 了解市场动向和掌握原材料行情，CVP边际成本控制，有效控制经营成本，降低经营费用，从而确保营业指标和利润指标的完成。 9 注意现场管理，经常性地对餐厅、厨

3、房巡视监督。组织小组活动，保证各项动作正常。 10 亲自组织、安排大型固体就餐和重要宴会，负责VIP客人的迎送，处理客人的重要投诉。 11 主持日常的定期（每周一次）的餐饮部会议，经常检讨业务状况，及时调整，完善经营措施，参加公司部门经理会议。 12 抓好设备、设施维修保养,确保各种设施处于完好状态,并得到正确使用,防止发生事故。 13 协调本部门与公司其他部门的关系,做好总经理或副总经理交办的其他工作。 酱汁配方28款: # 1.脆皮香芒奶配方: 芒果碎头4小听 黄油2块 蛋奶2小听 家乐粟粉500克 椰精少许 布甸粉10克 # 2.脆皮炸鲜奶配方: 鲜奶1000克 家乐粟粉320克 椰汁5

4、00克 水300克 黄油1块 盐少许 # 3.柱候酱配方: A: 芝麻酱1000克 蒜茸500克 黄酱1000克 精盐25克 白糖250克 生抽1025克 鲜陈皮150克 B: 卤水1500克 磨豉酱2000克 海鲜酱 1500克 南乳1000克 麻酱1500克 蒜茸500克 C: 磨豉酱5000克 麻酱1000克 海鲜酱1000克 干葱茸1000克 蒜茸1000克 白糖1500克 鸡粉500克 精盐500克 十三香粉 200克 # 4.香糟汁配方: A: 镇江香醋4支 白醋1支 酱油500克 李派林急汁1支 A1汁1支 白糖2500克 蜂蜜250克 精盐200克 B: 镇江香醋4支(2000

5、克) 蜂蜜500克 李派林急汁1支 白糖1600克 A1汁1支 盐250克 # 5.糖醋汁配方: A: 白醋5000克 片糖3500克 椰汁500克 OK汁2支 浙醋1支 胡椒粉25克 B: 白醋500克 OK汁35克 片糖300克 家乐番茄沙司35克 精盐300克 # 6.牛柳汁配方: OK汁1支 李派林急汁1支（小） 精盐25克 白糖500克 鸡粉100克 红粉适量 7.果汁配方: 家乐番茄沙司1500克 白糖300克 李派林急汁500克 家乐鸡汁100克 二汤500克 精盐100克 8.煎封汁配方:二汤1250克 老抽75克 生抽150克 李派林急汁1000克 白糖50克 味精盐各25克

6、 甘草100克 姜块100克 八角75克 草果25克 大葱5000克 桂皮25克 丁香25克 黄酒2500克 罗汉果1个 沙姜25克 冰糖2100克 生抽 200克 陈皮25克 葱250克 9.一般卤水配方: 八角75克 罗汉果1个 桂皮100克 生油200克 甘草100克 姜块100克 草果25克 葱25克 丁香25克 生抽3500克 沙姜25克 水3500克 陈皮25克 料酒2500 2500克 白糖3000克 10.白卤水配方: 八角5克 花椒6克 丁香7克 桂皮5克 甘草5克 沸水2500克 草果6克 精盐100克 干白姜10克 12.西柠汁配方: 白醋750克 清水100克 柠檬汁5

7、支 白糖1750克 精盐50克 13. 西柠汁配方2.白醋2500克 白糖200克 青柠汁1支 精盐50克 清水1750克 14.脆浆配方: 面粉500克 泡打粉60克 生粉50克 吉士粉25克 15.豉油皇汁: 生抽10支 老抽3支 玫瑰露酒200克 姜件150克 冰糖2000克 美国辣椒汁5支 味精500克 香油200克 胡椒粉25克 白糖250克 16.鱼汁配方: 生抽1500克 汤2000克 胡椒粉25克 味精500克 麻油100克 家乐鲜露500克 白糖300克 精盐50克 17.豉油鱼汁配方: 海鲜生抽1500克 鲜露200克 味精250克 鱼露300克 鸡粉100克 冰糖500克

8、 香菜水4500克 20.西汁: 牛尾汤1000克 番茄沙司1800克 OK汁6支 急汁200克 味精200克 鸡粉150克 精盐250克 白糖1900克 西柠汁250克蔬菜水2500克 21.黑椒汁配方: 黑胡椒碎500克 麻酱50克 花生酱10克 蒜茸100克 干葱茸100 海鲜酱100克 味精15克 精盐50克 白糖15克 蜂蜜100克 香料煎水 500克 用吉士粉收芡 23.串烧汁配方:海鲜酱100克 柱候酱250克 麻酱200 花生酱250克 家乐鸡粉200克 白糖50克 精盐20克 蒜茸100克 干葱茸100 克 24.蜜汁配方: 香槟1支 蜜糖500克 急汁200克 精盐5克 清

9、水500克 蒜茸600 葱茸600克 指天椒500克 虾仔100克 红椒粉100克 B: 蒜茸500 干葱茸500克 香茅茸100克 火腿粗茸500克 指天椒500克 豆瓣酱200克 生油200克 虾米粒500克 味精100克 碎柱500克 白糖200克 鸡粉100克 26.土豆茸配方: 面粉100克 猪油100克 生粉40克 熟土豆500克 27.沙爹酱: 沙爹2500克 羔予粉 3支 石粟粉250克 花生酱60克 椰茸250克红椒50克 五香粉50克 黄姜粉25克 蒜茸15克 28.金沙粉: 海米,干贝炸脆碾细末,加入咖喱粉,辣椒粉,黄姜粉,黑胡椒粉,八角粉,花椒粉,精盐 味精,白糖,及碾

10、碎的香叶在锅中翻炒凉凉即可. 世界上的海鲜，海鲜中的世界。 海鲜处处都相似，处处海鲜味不同。 一种别致味道，一份美好追忆。 你说的“可”字形状的是英文小写字母：g，是指重量单位中的“克”。这种写法是国际通用重量单位制定的标准，我们国内也是一样的。500克就是一斤，1000克就是一公斤，也是两斤。饭店和餐馆里都是以斤数标价的，所以大家通用的都是：元/500g，意思就是每斤多少钱。 时鲜蛤蜊、海虹、蚬子、香螺、扇贝等等（就是开水煮熟），要吃热的就是辣炒。前面的做法所有带壳都可以。大排档就掌握住简单、方便、快就OK了。能一煮就熟、一炸就好、一炒就吃的最好 分成海鲜、肉类、蔬菜、特色、粥汤、煲仔、饮料、酒类先然后海鲜再分淡水和海水的，然后再分做法，做法排好再按价格往下排推荐黄鱼、龙虾、螃蟹、海参、鲍鱼、鱼翅、干贝之类的，比较受欢迎 海鲜,宴会菜单 分成海鲜、肉类、蔬菜、特色、粥汤、煲仔、饮料、酒类先然后海鲜再分淡水和海水的，然后再分做法，做法排好再按价格往下排推荐黄鱼、龙虾、螃蟹、海参、鲍鱼、鱼翅、干贝之类的，比较受欢迎 标准这么低的话，要先看是几个人了