膳食调查结果计算

1、2020/10/11,.,1,膳食调查结果计算与评价,第三军医大学营养与食品卫生教研室,2020/10/11,.,2,膳食结构分析和评价 膳食能量摄入量计算与评价 膳食营养素计算与评价 膳食结果计算与分析,学习内容,2020/10/11,.,3,某20岁女生一日食物消耗登记表(g),评价点,1、膳食结构(食物种类、数量) 2、膳食总能量及三大营养素供能比 3、各种营养素摄入量,评价标准,1、中国居民膳食宝塔 2、dris,合理性评价,1、合理？不合理？ 2、个性化的膳食建议！,2020/10/11,.,4,学习单元1 膳食结构分析和评价,学习目标： 1.掌握膳食结构分析与评价方法及程序 2.能

2、初步判断膳食结构存在的营养问题，并能提出合理化的改进意见,page 35,2020/10/11,.,5,油脂类 奶类及制品 豆类及制品 畜禽肉类 鱼虾类 蛋类 蔬菜类 水果类 谷薯类,2020/10/11,.,6,不同能量膳食各类食物参考摄入量（g）,2020/10/11,.,7,膳食结构总体评价流程图,程序1 分类排序记录食物,程序2 计算各类食物摄入总量,程序3 评价膳食结构（食物种类和数量）,程序4 总体评价和建议,2020/10/11,.,8,程序1 分类排序记录食物,程序2 计算各类食物摄入的总量,2020/10/11,.,9,2020/10/11,.,10,程序3 评价膳食结构,2

3、020/10/11,.,11,程序4 评价食物数量,注：假设该女生每天需要能量1800kcal,2020/10/11,.,12,评价食物种类是否齐全？ 评价数量分布是否合理？ 建议,程序5 总体评价和建议,2020/10/11,.,13,注意事项：,食物进行归类时，有些食物要折算后才能相加。如奶制品和豆制品。,切记：进行摄入量统计时，不能直接相加，而应该按蛋白质含量折算成鲜奶或黄豆后再相加。,平衡膳食宝塔给出了一天中各类食物摄入量的建议，还要注意合理分配三餐食量。三餐食物量的分配及间隔时间与作息时间和劳动状况相匹配。,2020/10/11,.,14,鲜奶摄入量奶制品摄入量蛋白质含量3,黄豆摄入

4、量豆制品摄入量蛋白质含量35.1,举例2：李女士喝了一瓶150ml牛奶和20g全脂奶粉，请计算她所摄入的奶制品为多少？,举例1：小张昨天早上喝了一杯200ml豆浆，中午吃了75g豆腐，请问她一天所摄入的豆制品为多少？,奶制品摄入量=150+2020.1%3.0%=150+134=284g,豆制品的摄入量 =2001.8%35.1%+758.1%35.1% =10.26+17.31=27.57g,2020/10/11,.,15,学习单元2 膳食营养素计算与评价,学习目标： 1、掌握膳食营养素计算的基本方法。 2、掌握膳食营养素摄入量评价的基本方法,page 44,2020/10/11,.,16,

5、一组概念,膳食,菜肴,食物,营养素,2020/10/11,.,17,一份菜肴中营养素的计算方法,1、将该菜肴中的原料组成及重量列出,2020/10/11,.,18,2、根据食物成份表计算各原料的营养素含量,食物成分查询表,2020/10/11,.,19,以蛋白质总量计算为例：,100g100(20.3/100)20.3g,瘦猪肉来源,45g100(1.0/100)0.45g,花生油及食盐来源,均不含蛋白质,某原料某种营养素的含量计算公式： 含量实际摄入量可食部()成份表含量,青椒来源,2020/10/11,.,20,4、计算该菜肴中各种营养素的总含量,累计菜肴中各原料的营养素含量，见下表：,2

6、020/10/11,.,21,膳食营养素摄入量评价,2020/10/11,.,22,膳食蛋白质来源百分比(%),优质蛋白质： (0+4.985.986.76)35.91100 49.34% 或 0+13.8716.5718.82 49.26,2020/10/11,.,23,学习单元3 膳食能量摄入量计算与评价,学习目标： 1、掌握膳食调查中能量、蛋白质、脂肪食物来源分配的计算方法。 2、掌握三餐功能比的计算方法。 3、能够根据调查结果初步判断人体摄入的能量状况，并能够提出合理化 的改进意见。,page 39,2020/10/11,.,24,（一）总能量的计算,2020/10/11,.,25,两

7、种计算方法：,方法1：直接查阅食物成份表，将各食物/原料对应的能量值相累计。 方法2：对照食物成份表，将所有产能营养素的量分别相加，再乘以各自的能量系数，得到总能量。,2020/10/11,.,26,总能量： 35.91442.619145.334 1108.45,2020/10/11,.,27,例：某个体热能供给量推荐值为2243 kcal， 实际摄入为2050 kcal， 热能摄入占供给量标准的%(20502243)100%91.4% 评价：能量供给合理！,（二）膳食能量摄入评价,与推荐摄入量比较，相差在 10以内为正常。,2020/10/11,.,28,（三）三大产能营养素供能比：,碳水

8、化合物供能比为5565； 蛋白质供能比为1015(优质蛋白质的比例不少于30)，年龄越小，所占比重适当增加。 脂肪供能比为2030。,将实际供能比与理论供能比相比较，以评价膳食结构！,注意零食 的供能问题,2020/10/11,.,29,能量来源分配比例,2020/10/11,.,30,学习单元4 膳食调查结果计算与分析,学习目标： 1、熟悉膳食调查结果计算程序 2、掌握膳食调查结果计算方法和分析,page 47,2020/10/11,.,31,膳食评价的内容汇总： 1、食物摄入类别及摄入量评价： 参照膳食指南及膳食宝塔进行； 2、膳食能量摄入评价： 与推荐摄入量比较，相差在10以内为正常。,

9、例：某人群热能供给量推荐值为2243 kcal， 实际摄入为2050 kcal， 热能摄入占供给量标准的%(20502243)100%91.4% 评价：能量供给合理！,2020/10/11,.,32,3、三大营养素供能比：,平均而言，碳水化合物（cho）供能比为60； 蛋白质（pro）供能比为15； 脂肪（fat）供能比为25。,将实际供能比与理论供能比相比较，以评价膳食结构； 优质蛋白占总摄入蛋白的1/3以上； 脂肪摄入（动物性食品、油脂类）是否平衡。,2020/10/11,.,33,4、三餐能量分配比： 结合制定对象具体情况，按早：中：晚3：4：3或2：4：4的标准评价。 三餐是否定时、定量； 结合制定对象的工作情况、生活规律进行指导。,2020/10/11,.,34,5、维生素、矿物质、膳食纤维摄入评价： 其它营养素摄入受食物来源影响，一般评价其周平均摄入水平，与dris相差在10以内为合理； 结合制定对象的身体所需，有针对性地从膳食中进行补充，以改善机能状态； 总体把握、合理搭配。,2020/10/11,.,35,一个20岁女孩一日食谱如下：,2020/10/11,.,36,表1 膳食热量及营养素计算表,2020/10/11,.,37,表2 三大产能营养