膳食调查称重法

1、.,称 重 法,膳食调查与评分（一）,.,膳食调查：通过各种不同的方法对膳食摄入量进行评估，从而了解在一定时期内人群膳食摄入状况以及人们的膳食结构、饮食习惯，借此来评定营养需要得到满足的程度。,.,膳食调查的目的： 了解个体或群体营养需要满足的程度。 为国家制定膳食营养相关政策提供依据。 引导食品工业的发展方向。 为营养教育部门有针对性地进行营养教育提供基础的数据资料。,.,膳食调查的内容,调查期间每人每日所吃的食物品种、数量，这是膳食调查最基本的资料。 了解烹调加工方法。 了解饮食制度、餐次分配。 过去的膳食情况、饮食习惯等，以及调查对象的基本信息等。,.,膳食调查法,询问法 （24小时回顾

2、法、膳食史法） 称重法 记账法 化学分析法 食物频率法,常用五种调查方法的应用范围和优缺点总结,准确,家庭、个人、团体,费时、费力 不适用大规模,简单易行， 省时、人、物,简单易行， 省时、人、物,账目清楚的机关 关部队学校,时间短不够准确， 代表性有影响,主观，不太 准确，回忆偏倚,费时、力、财,准确,家庭、个人,科研、治疗膳食,量化不准确 （偏高），遗漏,个人，膳食习惯 与某些慢性疾病的 关系,应答者负担轻， 应答率高， 经济、方便； 可调查长期,6,.,.,一、膳食调查前的知识准备,食物重量的估计 食物的份：单位食物或常用单位量具中食物具体的数量份额。,常见食物的份,200g,150g,

3、200g,50g,50g,50g,60g,250g,.,一、膳食调查前的知识准备,食物重量的估计 常用食物量具和容量 容量指容器内所装的具体最大液体量，内容物的体积即为容器的容量。 碗、盘、勺、杯,100ml,250ml,200ml,250ml,12,粮食及根茎类食物份量表,常见奶类份量表,水果类食物份量表,油脂类食物份量表,食物重量折算参照表,.,二、称重法,对某一个伙食单位或个人一日各餐食物食用量进行称重，计算每人每日的营养素摄入量。 称重法准确性高，可作为膳食调查的“金标准”，用以衡量其他方法的准确性。,.,二、称重法,可食部（ep）：数值表示每100g食物中可以食用部分占该食物的比例；

4、 废弃率：则是以不可食用部分的重量除以全体重量所得出的数值。 食物的生熟重量比值=生食物重量熟食物重量 原料重量=食物的熟重重量生熟重量比值,.,例题,王师傅中饭吃了4两米饭（生熟比0.48），一份白菜炒猪肉（重400g，生熟比0.5，白菜/猪肉/色拉油15/2/1），请计算王师傅该餐各种食品的进食量。 大米、白菜、猪肉、色拉油,.,二、称重法,1.称重纪录表的设计原则 餐次分开 项目完整、清晰 记录的食物可以及时编码，与食物成分表的营养素成分相对应，从而能够计算出营养素摄入量。 足够的记录空间,一张简单的个人早餐食物称重纪录表,食物称重纪录表 单位：g,.,2.称重记录表的设计方法,1，确定

5、要记录的是“谁”的信息，是针对个体还是群组。 2，确定要得到的是“什么”信息，是关于食物的， 还是营养素的。 3，确定膳食记录的天数。 4，确定要称重的是在哪里消耗的食物，是在家里还是在食堂里。 5，确定使用非开放式纪录表还是开放式纪录表。,.,3.称重纪录表的的设计（3日）,工作准备 1，纸、尺子和笔 2，熟悉和了解家庭食用习惯和膳食购买、积累情况。 3，熟悉和了解编码设计原则和计算机数据录入规则，以使制备的表格能够适应计算机数据库的需要。 4，确定调查日期和期限。,.,3.称重纪录表的的设计（3日）,工作程序 1，设计表头。 2，设计家庭编号和家庭地址。 3，设计食物编码和食物名称。 4，

6、设计要记录的食物的各种量。 5，设计通过计算得到的3日实际消耗量。 6，给设计的每个变量加上编码。 7，检查设计的表格。,家庭3日食物消耗量 单位：g 住户编码： 省/区(t1) 调查点(t2) 市/县(t3) 居委会/村(t4) 户(t5),注意：此表中应该油和调味品（如盐、糖、酱油）的消费量，并且请先记录油和调味品的消耗量。 公式：实际消耗量=结存量+ 3日购进总量或自产量3日废弃总量剩余总量,.,4. 注意事项,调查期间所有主副食（包括零食）的名称、数量需详细记录。如要写出具体的食物品牌（如米、面），必须注明等级，最好还注明产地。 在称重法中，剩余量应包括厨房里剩余的食物及所有用膳者进食

7、后所剩余的食物。 调味品及食用油不必每餐前后均称量，只要早餐前称一次即可，晚餐结束后再称一次，二者之差即为全日食用量。,.,实际调查时，还要注意三餐之外零食的记录。 食物成分表中给出的数据是每100g生重食物可食部分中的营养素含量。（需进行换算） 如果条件不允许，只能获得食物最初的熟重，可减去就餐后熟食的剩余量，得到实际消费的熟重；然后通过查询食物成分表中该食物的生熟重量比值，计算出实际生重，得出营养素大概的摄入量。 另外，个别调查对象有偏倚的现象，应考虑这一因素。,4. 注意事项,.,5.称重法的优缺点总结,优点：可以准确得到个体或者群体在一定时间内的食物消费量，包括调味品和油的消费量。对于食物结构复杂的个人