餐饮管理表格汇编 法式服务标准_第1页
餐饮管理表格汇编 法式服务标准_第2页
餐饮管理表格汇编 法式服务标准_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领

文档简介

文件名法式服务标准电子文件编码CYFW123页码1-1 法式服务摆台(1)在距桌边约 3cm 处放一个底盘。(2)在底盘上放置一条叠好的餐巾。(3)餐叉置于底盘的左侧,叉柄末端紧靠桌边。(4)汤匙放在靠近餐刀的右侧。(5)黄油碟置于餐叉的左侧,碟上黄油刀一把,与餐刀平行。(6)在底碟的正前端,放点心叉及点心匙。(7)饮水用的玻璃杯 (或酒杯 )放在餐刀的上端。 法式菜肴服务(1)上汤当客人点的汤制好后,服务员用银盘端进餐厅置于火炉上保温。端进来的汤要比需要量多些, 剩下的可送回厨房, 重新加热后供应给其他客人。汤盘应放在客人的底盘之上, 其间放一块叠好的餐巾。 汤是从银盆盛到汤盘里,然后用右手从客人的右侧端上。(2)上主菜法式服务中,主菜和其他菜的服务方式一样。色拉和主菜要同时端上,色拉用左手从客人左侧服务,放在黄油碟下。1 / 22 / 2

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

评论

0/150

提交评论