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文档简介

海浪学校食堂规范操作流程图原料验收规范流程 清理场地器具卫生检查食品原料包装及标识检查生产日期、保质期清点数量做好验收记录定位码放将采购信息上传电子追溯平台肉类切洗规范流程 洗手消毒检查刀、台、盆的卫生化冻清洗切配定位码放清理刀、台、盆、地面卫生蔬菜切洗规范流程 洗手消毒半成品搬运择选切配侵泡粗洗精洗净菜装框（盆）定位码放清理场地器具卫生配菜工序规范流程 洗手消毒检查工具器具卫生按照食谱配菜盛装于清洁的容器定位码放菜肴烹饪规范流程 检查设备安全洗手消毒器具准备烹调加工（食物中心温度70）盛装容器留样并记录清理场地器具卫生主食加工规范流程 检查设备安全物料码放洗手消毒器具准备制馅、和面、淘米成型、装盘加工清理场地器具卫生餐具清洗规范流程 水池漂洗（水温30以上加洗涤剂）清水淘洗检查碗盘有无破损放入消毒柜进行消毒清理场地器具卫生 注意事项 1.严禁加工制作冷荤凉菜、豆浆、四季豆等高风险食品。 2.严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐。 3.严禁将剩菜剩饭给学生重复食用。 4.严禁进行现金交易。 5.严禁食堂存放有毒、有害物品及个人生活物品。

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