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文档简介
1、.单位食堂管理规定第一章总则第一条 为了维护分公司食堂的正常秩序,营造良好的用餐环境,保证膳食卫生安全,特制定本规定。第二条食堂开放对象 * 公司的在职员工,暂不对外服务。第二章食堂主管工作职责第三条 负责带领厨工遵守食堂管理制度,执行食品卫生制度,端正服务态度,保证服务质量,把具体工作安排落实到个人。第四条 负责对食物的质量验收、数量复核、价格监督和食物保管。第五条 负责每天收集开饭的员工人数, 有计划安排采购,尽量使食物不余不欠。第六条 负责每天及时记账报账,做到手续完备,数字准确,账目清楚。第七条负责每日公布当天的食物采购价格和数量。第八条 负责食堂的成本核算,提高饭菜质量,防止过度亏盈
2、。第九条 负责每月汇总员工伙食费,每月 5 日前报分公司财务在工资中扣回。第十条 负责督促厨工搞好清洁卫生,做好消毒工作,定期提醒厨工健康检查。第十一条 负责安全、消防管理,做好防火、防毒、防盗、防鼠、防虫、防变质等工作。第十二条 负责每月组织餐具用具清仓盘点工作,追究不正常损坏责任人的责任。第十三条 负责定期向膳食管理小组汇报食堂工作及收支情况。第十四条负责收集、保存食堂管理档案。第十五条负责分公司领导交办的其他工作。第三章厨工守则.第十六条 严格遵守分公司各项规定,穿着整洁,讲究个人卫生,勤剪指甲,勤洗头,不随地吐痰。第十七条 工作时必须自查食物是否变质、变味,发现问题及时处理。第十八条
3、工作时不准吸烟,安全操作,排除消防安全隐患,熟练消防器材使用,发生火灾马上扑灭,并及时报告。第十九条 餐具要清洗干净,煮沸开水消毒,整理后有规律地摆放。第二十条 严格按照开饭人数和伙食标准精打细算,尽量做到色香味美,品种多样。第二十一条 食物在整个烹食过程必须清洗干净,蔬菜至少清洗两遍,严格按照食物卫生要求去处理,防止食物中毒,并按时、按质、按量供给。第二十二条 每天一清理,每周一大扫除,确保食堂环境卫生。第二十三条 所有需要购买的厨房用品都必须呈报食堂主管,报由办公室指定人员采购。第二十四条 采购食物,以物美价廉为原则,配合有关人员对食物质量、数量和价格的审查,对不合格食物,拒收并按规定处理
4、,不得以任何理由挪用。第二十五条 按规定标准登记好员工伙食费,交由主管办理垫付手续。第二十六条 妥善保管餐具,未经许可,不能让任何人将餐具拿走供私人使用。第二十七条 每日必须对餐具进行一次清点,除正常损耗外,如有数量不足,及时查明原因和向主管汇报。第四章员工用餐公约.第二十八条需要就餐的员工,须在当天上午8 时 15 分前完成用餐登记,登记而不食用者责任自负。第二十九条按食堂开放时间进餐,食堂开放时间如下:中餐: 12 :00 12 :50晚餐 17 :15 18 :30 ,具体用餐时间按各部门下班规定时间为准。第三十条员工打饭打菜要排队, 接受食堂工作人员管理,互相礼让,不插队,无特殊情况一人不要打多份。第三十一条提倡文明用餐,要有良好姿态,在食堂内不吸烟,不随地吐痰,不高声喧哗,不故意撞击餐具妨碍他人用餐。第三十二条提倡省俭节约,杜绝浪费,用餐完毕各自整理桌面,果核骨肋,余饭剩菜,不可随手弃置,应倒置指定桶内。第三十三条爱护公物,餐具仅限食堂内使用,用餐完毕应把餐具放到指定位置。第三十四条员工加班如错过食堂开放时间,所在部门须提前通知厨房,否则,造成
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