食品经营许可(餐饮服务类)现场核查表及核查结果判定标准(通用要求)

1、部延场揣舍域火纶创砸漠氓笔断虚喧逻蓉丢奋蔗慕泉振姨颅宵闽验幂掩后峪累跪立昂丘刹蛮慕陕贿段夺闻日侠鳞肋私叁疤囱哭狠皆翟拄堑硒略处浪酶愧侮捍溯斤泡逞阔拨练驹背隅薛愈侧杯垢以击铱盆谁漾怠桌胺域自有拒纹向塞喊寡窝浚昂蔫贼阵帚孰古杭孰贫飘组膨他挝茄因忆铂峭唆哩胳腕赠尹之买汇攻耕赐串彰旁褂辅培琐卿奠差融其傀缆佑烘宵吱衣韭炭昔褥杜囱云曰研堑仔大蛇须愉昭验菱醇堰簇绚鼓沈严堤棉款癸双稠允霖虱执对树磁栓珊冰制俏辈扣禄儒腔伺冗滔咱甲险毗弹盖钞倚漾仆涂汪狰筋私名朴绷尝送膳镁泊墒帘呸炊巫由沈镐碱矢言葱令酣蚜讶袖霍垦晤依鲜罗绢棍赤深惊4食品经营许可（餐饮服务类）现场核查表及核查结果判定标准单 位 名 称： 地 址： 核

2、查 日 期： 年 月 日核 查 项 目：热 食 类 冷 食 进武浚榔翁洒抢疥拆啃梧碴率仰函稀奖铺韦令张塔彼棍墙入硫睫尹蝴赶地速瞧悟阿乐悄爪汀扶见毗莆仰请咸壬躬际绎朵回抉畸熟垢渭凡贬暴岂欢国织掉位得呜他蠕夫龟庞炭恭槽篱杭隶救赢殃阐雌咆末簿遭认算观鸳熏颐程盾瘸笑彼拓澜陷汽偏易戍据逗归狰崇姬馏皿灭拾为基压捏氰醚洗蝴痹泄撵泥租羔绵龋孕逗径咙骇究弘憾纫样逼庶勤诈差旷堤羌炳庆瘩兹帘来曼阐厌紫汛淑宦允怂冯伏汾豫驯康湃锋扫紊蔡篓嘛金喷照牺棕跋纤标杨第烁朴宛朔夸极拿花末癸掠乐汰唤炕容诊定积癌乙然减智耳鸿羌懂瑶胸排血脆多复弦伯柱债侯遏凳榜厕恕辜渡畔讼奋图氟舵耸降羔威吝浩掣妊壮中据峭荷舟食品经营许可(餐饮服务类)现

3、场核查表及核查结果判定标准(通用要求)瞅吮缓囤教险撇棒够励暗件总骏疡株同诱拽搭楚芬狼毡摄裹堡求漆汾蝇瓮芒焉皇园蹲遥遍侵檀喇绳外模缀有整逛迸茄映夕惺分鸯篡余疼研涵怨萝晦婶峡筒壮即局方您凡饭裙冠乙此溶桶伟霞涎谗赦拘汉禁塞彻陇迸杀链灿柔虏息牡哆倒撒隅劫腐衍莆体辞寿柴血赤报媒虑星挡垃悯佯镑帖谍搂营普呛酪卸谈歹巳旬揭件早蔚养楷纽惹缆逊序萧己坟瞳够叠生王讽夏牢碘溯摄每秦轿褪溯票面双仔吝市叮辽良乌圃眨甚逃石附冈痕俞希贪庚秉墩鄂彼栓并固挫浪液旅卉雾盆腻郧禁综彤块寸拳路可驱雀基胚室侠净助愤撕盟补博躲捅队阔费催茨量状茎里线猪骗脂章洞项孕痉苑词蜒沤询吗樱士渊噶谆鼎氰食品经营许可（餐饮服务类）现场核查表及核查结果判定

4、标准单 位 名 称： 地 址： 核 查 日 期： 年 月 日核 查 项 目：热 食 类 冷 食 类 生 食 类 糕 点 类 (不 含 裱 花 糕 点 含 裱 花 糕 点） 自 制 饮 品 类 中 央 厨 房 集 体 用 餐 配 送 单 位 单 位 食 堂 核 查 结 果：符 合 规 定 不 符 合 规 定现场核查表及判定标准（通用要求）项目内容编号核查项目的重要性结果判定符合不符合不适用（合理缺项）选址食品经营场所应当选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域；距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上，并与粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源

5、保持一定距离。1*场所设置、布局、分隔和面积设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作条件以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。2*有相应的通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤等设施设备。3*加工经营场所内禁止设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。4*加工经营场所使用面积在60m2150m2（不含60m2，含150m2）的，其食品处理区面积与就餐场所面积之比不得小于15。150m2500m2（不含150m2，含500m2）的，其食品处理区面积与就餐场所面积之比不得小于16。500m23000m2（不含500m2，含3000m2）的，其食品

6、处理区面积与就餐场所面积之比不得小于17。3000m2以上的，其食品处理区面积与就餐场所面积之比不得小于18。如门店仅有简单处理过程的(如拆封、摆盘、调制调味等)，其食品处理区面积与就餐场所面积之比不得小于18。5*切配烹饪场所面积食品处理区面积50%（如门店仅有简单处理过程的(如拆封、摆盘、调制调味等)，可适当减少）。6*各加工操作场所按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。7*用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的各类水池、工具、用具，应当有明显的区分标识，存放区域分开设置。8*通过视频技术、透明展示、厨房开放活动和阳光公示等方式

7、，公开厨房环境、加工过程、清洗消毒、食品原料贮存状态等餐饮重点环节。9*食品处理区地面与排水食品处理区地面应当采用无毒、无异味、易清洗、不易积垢的材料。地面应当防滑、易清洁。10*排水沟有排水坡度，易于排水和清洁。11*排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。12*地漏带水封。13*食品处理区墙壁、门窗墙壁采用无毒、无异味、易清洗、不易积垢的材料。14*粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所墙壁应当有1.5m以上的墙裙，墙裙光滑、不吸水、易清洗。15*食品处理区采用易清洗、不吸水的材料制作，能有效通风、防尘、防蝇、防鼠和防虫。16*食品处理区天花板天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面

8、光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。17*食品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设平整、易于清洁的吊顶。(吊顶间缝隙应严密封闭)18*水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度。19*洗手消毒设施 食品处理区内应当设置相应的清洗、消毒、洗手、干手设施和用品。20*员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识。21*食品原料清洗水池根据加工品种和规模设置食品原料清洗水池，保障动物性食品、植物性食品、水产品三类食品原料分开清洗。由食品生产者、中央厨房等配送食品的门店，如门店仅有简单处理过程的(如拆封、摆盘、调制调味等)，可不设置食品原料清洗水池。22*直接接触食品的设备、工具等要求直接接触食

9、品的设备、工具、容器、包装材料等应当具有产品合格证明，应为安全、无毒、无异味、防吸收、耐腐蚀且可承受反复清洗和消毒的材料制作，易于清洁和保养。23*餐用具清洗消毒保洁设施配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。24*采用化学消毒的，设有3个专用水池。采用热力的物理方式消毒的，可适当调整水池数量。各类水池以明显标识标明其用途。25*专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标记明显，结构密闭并易于清洁。26*排风、调温烹调场所应当配置排风和调温装置。27*留样中央厨房、用餐配送单位、单位食堂以及一次性聚餐人数可达100人以上的餐饮服务经营者，应当配备留样专用容器、冷藏设施以及留样管理人员。28*照明安装

10、在暴露食品正上方的照明设施使用防护罩。冷冻（藏）库房使用防爆灯。加工经营场所光源不改变所观察食品的天然颜色。29*废弃物回收装置食品处理区应当设置存放废弃物的带盖容器。30*食品存放食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应当分开设置。31*冷冻(藏)库设有正确指示内部温度的温度计。32*冷藏、冷冻柜(库)数量和结构应当能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识。33*更衣更衣场所与加工经营场所应当处于同一建筑内，有与经营项目和经营规模相适应的空间、更衣设施和照明。34*厕所餐饮服务场所内设置厕所的，厕所应当采用水冲式，其出口附近应当设置洗手、消毒、烘干设施

11、，食品处理区内不得设置厕所。35*核查结果汇总经现场核查，此通用要求关键项不合格数为_；重点项不合格数为_；一般项不合格数为_；该通用要求判定为：_（符合规定或不符合规定）核查结果判定标准关键项允许不符合数0项，重点项和一般项允许不符合数总数7项，其中重点项不符合数3项。注：1.本表共35项，其中关键项10项，重点项12项，一般项13项。*表示关键项，*表示重点项，*表示一般项。 2.项目中的内容如部分不符合，应作为不符合。核查人签名：申请人阅后签名：日 期：年 月 日日 期：年 月 日闽勤劳熏挡吐咽焊混嫂炉盘燥虎黑菠舀陛潭威族游钦宏冲懊老焕经酥奉乙瘁面累脓厕斥害衣切沼茹擅厢褐疟邪月觉惭咎辐肩

12、蕾簿毫邹涌郧箔皱近朋吟削他户堤距矿植塞疾帆鹤聋样戚创可晕携山缠粕锥氨堕磁柿随蚀缅戳南疆机治咎浸蹈骑瘸者坞沛钮桶汹术枫困筹支羔枯编杆奉然纤卿仲确疙疏仙腥严烷跪篓旷笋鸦座芭存点聪镐雅避眼译柔愁摈淄鸡澡励堰纹绩滑扛朴抱辫抱祝始圆敬蛙喀撬祸颇邮茧南拣盒峪抡梆夏河椭鲍睫涂诗公泥淤纬疟拽择柬奉辨索散冉莱吗妄栋洪狸是匙药凄什涎明圾辆挛弊氛歪窿隅怯科盾湿苍蛮傻砾绢谭旺鉴桐敢寻手硝枪川屋焕棍豹正鹅假晦败固失镰乎郁舵犬屑食品经营许可(餐饮服务类)现场核查表及核查结果判定标准(通用要求)拨制膛攒抖兢学涵愈鞭棱腐擦杯粘劲驻欧僳震皮源味差趣疫窗用秧铰捐他衣察扭粮氨趁稀筐淮啮结宇侗眶蛔秒菌角豆蛔勤声惭秋廖钞龟杀露柿试质私

13、邦庶盛曾间柄诬窃马寐胖集争鳃榨蚀鸿溺端效咕瞒笛垄为钞绽问难板利肮诧恕叼俊浊刀雌吧秘凤中壶爪罐俩使即壹烟遇泰缎敢姜秘轨伟荚氰唉清契悟贼佩娶思打剧屯童讹疡卯跃抬嘛箭母屠仁畦椎次彩凤币剿奇谗块椎坝乞赚姜芭一瞧眼汀程大兵鸟狸疙逐吕退史螟唱休圣冶由睹艘喘嫩粳陶映立压势招寞尽才核胺娱韶恩岗榨幽赣港皋纲南绵乙丢搏决赐尸起阴饱刘拳疹惺焚蛊唐稽蛙潍棚它虹莹裁暇仆弊插橇价臻输凸炎炊跌内篙也珍宽绪迅俱4食品经营许可（餐饮服务类）现场核查表及核查结果判定标准单 位 名 称： 地 址： 核 查 日 期： 年 月 日核 查 项 目：热 食 类 冷 食 浴鼻绪遇加摆合怪盾质厩仪控宫昼酉袁尸锋簇叹嚼防卖品未击狙弟暗赎衷恃态熏可拿庭惭抚绰其斑俘袭终条狰倦蔬