厨务部绩效考核表

1、指标内容营业指 食材成本控制率标出品质量顾客满意度管理 6t 管理指政府检查达标率标能源消耗率工作计划完成率品德出勤行为指团队合作标沟通协调能力仪容仪表权重40%40%8%8%6%40%6%6%6%4%4%20%4%4%4%.厨务部绩效考核表评分标准初评复评食材成本率每高于指标数的 1%，扣高于指标数的 2%作为处罚。食材成本率低于指标数的 1%，奖励低于指标数的 2%金额作为奖励。此考核项目只对主厨本人考核。食材成本率在预算指标内或低于预算指标（得100 分），食材成本率高于预算指标 0.5 个百分点以下（得90-100 分），食材成本率高于预算指标1 个百分点以下（得 80-90 分），食

2、材成本率高于指标3 个百分点以下（得70-80 分），食材成本率高于指标3 个百分点及以上（得70 分以下）。总厨在出菜口处检查出品，按标准符合要求（得90-100 分），按标准符合要求，但出品速度太慢（得70-90 分），按标准不符合要求（得70 分以下）。为客人服务时合理满足客人的要求，待客礼貌、使用敬语，避免造成客诉，了解客人对菜色的意见建议，及时反映并调整（得90-100 分），对客人提出的意见和建议未及时作出反应和调整（得70-90 分），不能满足客人的要求，或因此造成客诉（得 70 分以下）。严格执行公司 6t 标准（得 90-100 分），6t 标准执行不达标，需整改（得 70-

3、90 分），未按要求执行公司 6t 标准（得 70 分以下）。政府检查达标，无安全事故发生（得90-100 分），政府检查未达标，需整改（得70-90 分），不符合政府检查标准（得70 分以下）。能源消耗率比上年降低5%以上（得90-100 分），比上年降低4-5%（含 5%）（得80-90 分），比上年降低3-4%（含 4%）（得 70-80 分），比上年降低3%及以下（得70 分以下）。工作计划高效完成 85%及以上（得 90-100 分），完成 80%及以上（得 80-90 分），完成 70%及以上（得 70-80 分），70%以下（得 70 分以下）。廉洁、言行诚信、实事求是，积极遵守

4、公司各项规章制度，起着模范带头作用，对不利于公司的言行能大胆制止（得90-100 分），廉洁、言行诚信、实事求是，被动的遵守公司的各项规章制度（得 70-90 分），不能做到廉洁、言行诚信，遵守公司各项规章制度（得 70 分以下）。不浪费时间，具有良好的执行力，能立刻实施领导布置的任务，严格遵守公司考勤制度，出勤率高（得90-100 分），不能合理的安排工作时间，工作效率不高，遵守公司考勤制度，保证出勤率（得70-90分），不遵守公司考勤制度，有迟到早退现象（得 70 分以下）。能诚心与团队配合并和他人合作，积极主动的促进团队的和谐，能顾全大局，能有效的鼓舞团队成员士气及提高团队工作效率（得90-100 分），能与团队配合和他人合作，促进团队的和谐，团队成员士气及工作效率一般（得70-90 分），团队配合和他人合作有障碍，团队成员不够和谐，士气及工作效率较差（得70 分以下）。善于听取和采纳他人的意见，关心员工，善于与员工沟通，调动员工的工作积极性；善于与其他业务关联人员沟通，协作能力强， 具有团队凝聚力及大局意识（得90-100 分），能与员工及其他业务关联人员沟通（得70-90 分），与员工及其他业务关联人员沟通有障碍（得70 分以下）。着装整洁，严格按照公司仪容仪表标准规定执行（得90-100 分），不能主动需提醒才能做到公司仪容仪表标准规定执行（得70-90分），不能按照