地理标志保护产品鹿鸣贡茶生产技术规范征求意见稿

1、ICS xx.xxx.xxX xxDBXXXX/T四川省（宜宾市）地方标准DB XXXXX xx-xxxx 地理标志产品 鹿鸣贡茶生产技术规范xxxx-xx-xx 发布 xxxx-xx-xx实施宜宾市市场监督管理局 发布目 录前言. . .,.31范围.42 规范性引用文件.43 术语和定义.44 地理标志保护产品保护范围.45 自然环境.46茶园种植技术要求和鲜叶采摘.57 加工.58品质要求.69 检验方法. 710 检验规则 .711 质量特性.712 标志标签、包装、运输、贮存、保质期.813 质量管理过程监督和控制.8附录A.9附录B.10附录C.10前 言原国家质量监督检验检疫总局

2、于2018年批准鹿鸣贡茶为地理标志产品（公告号：2018年第33号）。为保护鹿鸣贡茶品牌和地理标志产品品质特色，根据地方标准管理办法等有关规定，特制定本文件作为组织生产、检验的依据。本文件参照地理标志产品保护规定地理标志专用标志使用管理办法（试行）等相关要求，按GB/T1.1标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写的规定编写。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件由四川省珙县鹿鸣茶业有限公司提出。本文件由宜宾市农业农村局归口。本文件起草单位：四川省珙县鹿鸣茶业有限公司。 本文件主要起草人 ：陈世敏、陈兴强、杨华堂、段萍、陈俊铭、孙蕊、刘斌。

3、地理标志产品 鹿鸣贡茶生产技术规范1 范围本文件规定了地理标志保护产品鹿鸣贡茶的规范性引用文件、术语和定义、地理标志保护产品保护范围、自然环境、茶树种植技术、生产要求、加工工艺、分级和实物标准样、质量要求、检验方法、检验规则、标志标签、包装、运输及贮存要求。 本文件适用于地理标志保护产品鹿鸣贡茶的生产和检验。 2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注有日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本规范。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本文件。GB 2762-2017 食品中污染物限量GB 2763-2019

4、 食品中农药最大残留限量GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4-2016 食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 14881-2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 5749-2006 生活饮用水卫生标准GB 7718-2014 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 191-2016 包装储运图示标志GB/T 14487-2017 茶叶感官审评术语GB/T 23776-2018 茶叶感官审评方法GB/T 30375-2013 茶叶贮存GB/T 8302-2013 茶取样GB/T 8303-2013 茶磨碎试样的制备及其干物质含量

5、测定GB/T 8311-2013 茶粉末和碎茶含量测定NY/T 5018-2015 茶叶生产技术规程JJF 1070-2011 定量包装商品净含量计量检验规则GB 23350-2009 限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB/T 28118-2011 食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB/T 32744-2016 茶叶加工良好规范GH/T 1070-2011 茶叶包装通则NY/T 391 绿色食品产地环境质量 3 术语和定义 GB/T 14487-2017界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 鲜叶原料产地 四川省珙县境内海拔在800米1200米之间的茶园中,早春采摘的茶芽为原料，按独特

6、的工艺制作而成，具有“全芽匀齐完整、叶底嫩绿明亮、香气清雅高长、汤色绿艳明亮、滋味鲜爽醇厚”品质特征绿茶产品。4 地理标志保护产品保护范围 仅限于国家质量监督检验检疫总局批准的范围(见附录A)。 5 自然环境 5.1地形条件：茶园海拔800-1200m，坡度小于25。5.2土壤条件：土壤呈酸性或微酸性，值4.56.5，非石灰岩发育成土，土层厚度大于1米，距地表20以内的土层有机质含量大于1.5%、全氮含量大于0.1%。5.3 气候条件：年平均气温大于10的年活动积温在3500以上，极端最低气温不低于-5。年降水量大于1200毫米，年日照时数小于900小时。6 茶园种植技术要求和鲜叶采摘6.1

7、茶园种植技术要求应符合NY/T 5018-2015标准要求。6.2 鲜叶采摘从茶树上采摘的新鲜芽叶。6.2.1 质量要求按重量计算，单芽比例大于85%，芽头匀、齐、新鲜无损伤，应采自符合NY/T 391的茶树新梢。6.2.2 采摘时间开采时间：2月中旬，茶树蓬面有5%-10%新的稍达到采摘标准时开园采摘，采摘结束时间在4月5日。6.2.3 采摘方法手工采摘，实行提手采，一用右手大拇指尖与食指的前半部夹住所采芽叶的部位，将芽叶轻轻摘下，避免用指甲掐或用手抓。采下的芽叶不能握在手中过紧，应及时投入篮中，在篮中的芽叶不能压紧，避免冲烧、变质。6.2.4鲜叶摊放鲜叶盛装器具和运输，采摘鲜叶时，采用清洁

8、、通气性良好的竹、藤编茶篓、茶篮盛装鲜叶，不能用不透气的布袋、塑料袋等器具装鲜叶。鲜叶采收后，应注意保鲜，防止变质，防止混入有毒、有害物质，及时按级别盛装，快速运到茶厂加工。鲜叶摊凉时，做到不同老嫩度的叶分开，不同茶树品种的叶分开，晴天叶和雨天叶分开，新鲜叶和劣变叶分开，上午采的叶和下午采的叶分开，摊放厚度不超过20cm，摊放至鲜叶柔软、叶色变暗，散发出清香，含水量68%72%为适度。7 加工7.1 生产场所 茶叶加工场地环境、设施与卫生管理应通过政府专门部门的环境评价，符合GB 14881-2013和GB/T 32744的要求。7.2 生产用水 应符合GB 5749-2006 的要求。 7.

9、3 生产设备设施应符合GB 14881-2013的要求。7.4 生产人员健康管理和卫生要求 应符合GB 14881的要求。7.5 加工工艺 7.5.1 工艺流程鲜叶摊晾杀青摊凉烘二青摊凉回潮做形摊凉回潮二次做形摊凉打磨摊凉毛火摊凉足火摊凉提香精制成品包装。7.5.2 摊晾将鲜叶放在专用设施上，促进鲜叶失水和内含物转化的过程。7.5.3 杀青设备：主要采用滚筒机杀青机、蒸汽杀青机、风热杀青机、微波杀青机、远红外杀青机。要求：叶温应在30秒内上升到80以上，适时排气。以杀透杀匀，无红梗红叶，无焦边和爆点，杀青叶变为暗绿，叶质柔软，显清香，含水量降至55%62%.杀青后茶叶应快速摊凉至水分重新分布均

10、匀。7.5.4 摊凉茶叶加工工序“杀青”、“做形”、“干燥”后再制品冷却的过程。7.5.5 烘二青设备：电热式名茶烘焙机、电热式或燃气热链式烘干机。要求：温度130140，中途翻动，烘至有轻微刺手感。烘二青后应摊凉至水分重新分布均匀。7.5.6 摊凉回潮摊凉回潮：茶叶加工工序“杀青”、“做形”、“干燥”后再制品冷却的过程。7.5.7 做形 设备：采用多功能理条机。要求：锅槽底部温度140150，快速将茶叶炒软理直后，加棒将芽叶压至微扁，要求无焦尖、爆点、破皮、碎断。做形后茶叶摊凉至水分重新分布均匀。7.5.8 打磨茶叶在加工中脱去茸毛等打磨的过程。 7.5.9 毛火加工中的第一道干燥环节。7.

11、5.10 足火茶叶精制之前再打足火完成干燥的环节。7.5.11 提香设备：多功能理条炒干机、滚筒式炒干机、远红外提香机。要求：温度8595。茶叶提香后嫰栗香显著，含水量在6%以下。提香后摊凉至水分重新分布均匀装箱。 7.5.12 精制以手工与机器精制相结合，根据几何形状不同将芽头分级，去掉片、碎、末等副茶，再进行拼配关堆即为成品。 8 品质要求8.1 按照GB/T 23776规定的方法进行审评。8.2 外形微扁挺直秀丽、色泽嫩绿鲜润，香气嫰栗香浓郁，汤色嫩绿鲜亮，滋味鲜爽甘醇，叶底完整明亮。9 检验方法 9.1 取样 按GB/T 8302-2013的规定执行。 9.2 试样的制备 按GB/T

12、8303-2013的规定执行。 9.3 感官指标检验 按 GB/T 23776-2018 的规定执行。 9.4 理化指标检验 9.4.1 水分检验：按 GB 5009.3-2016 的规定执行。 9.4.2 碎末检验：按 GB/T 8311-2013 的规定执行。 9.4.3 总灰分检验：按 GB 5009.4-2016 的规定执行。 9.5 卫生指标检验 9.5.1 污染物限量的检验：按 GB 2762-2017 的规定执行。 9.5.2 农药最大残留限量的检验：按 GB 2763-2019 的规定执行。 9.6 生产加工过程的卫生要求检验 按 GB 14881-2013 的规定执行。 9.

13、7 净含量的检验 按JJF 1070-2011的规定执行。 10 检验规则 10.1 取样10.1.1 取样以“批”为单位，同一批投料生产，同一班次加工过程中形成的独立数量的产品为一个批次。同批产品的品质和规格应一致。 10.1.2 取样按 GB/T 8302-2013 执行。 10.2 检验 10.2.1 出厂检验 10.2.1.1 检验项目为：感官要求、水分、净含量。10.2.1.2 每批产品均应做出厂检验，经检验合格后方可出厂。 10.2.2 检验人员应具有相应检验资格证。10.2.3茶叶审评室应符合SN/T 0911-2000的要求10.2.4判定规则 a) 凡有劣变、有污染、有异味者

14、，该批产品判为不合格； b) 按本文件第 10 章要求的项目，任一项不合格者，该批产品判为不合格 c) 本文件规定的出厂检验全部项目合格，该批产品判为合格。 10.3 复验对检验结果有争议时，应对留存样或在同一批产品中重新按GB/T 8302规定加倍取样，进行不合格 项目的复验，以复验结果为准。 11 质量特性11.1 感官特色11.1.1 鹿鸣贡茶干评感官要求，应符合附录B表1的规定。11.1.2 鹿鸣贡茶湿评感官要求，应符合附录B表2的规定。11.2 理化指标应符合附录B表3的规定。 11.3 卫生指标 11.3.1 污染物限量指标应符合 GB 2762-2017 和国家其它的相关规定。1

15、1.3.2 农药最大残留限量指标应符合 GB 2763-2019 和国家其它的相关规定。 11.4 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881-2013的规定。 11.5 净含量 按JJF 1070-2011的规定执行。 12 标志标签、包装、运输、贮存、保质期 12.1 标志标签 产品的标志应符合 GB/T 191-2016 的规定，标签应符合GB 7718-2014 的规定。 12.2 包装包装应符合 GB 23350-2009 和 GH/T 1070-2011 的规定。 12.3 运输 运输工具必须清洁、干燥、无异味、无污染；运输时应防潮、防雨、防暴晒；装卸时轻放轻卸，严禁与有毒、有异气味、易污染的物品混装混运。 12.4 贮存 应符合GB/T 3037