牦牛肉深加工及旅游购物中心

牦牛肉深加工及旅游购物中心建设项目资金申请报告项目名称牦牛肉深加工及旅游购物中心建设项目申报单位若尔盖县牦牛肉食品有限责任公司编制单位四川省食品发酵工业研究设计院若尔盖县牦牛肉食品有限责任公司二零一三年八月牦牛肉深加工及旅游购物中心建设项目资金申请报告工程编号SS201328审定夏友书审查陈功校核游敬刚四川省食品发酵工业研究设计院二零一三年八月牦牛肉深加工及旅游购物中心建设项目编制人员编制负责人杨宇编制人员杨宇游敬刚何仙琼潘红梅柏红梅李益恩何姣四川省食品发酵工业研究设计院二零一三年八月目录第一章总论1第二章市场分析15第三章资源条件评价23第四章建设规模和产品方案29第五章场址选择32第六章技术方案、设备方案和工程方案34第七章原材料燃料供应44第八章总图运输与公用辅助工程46第九章节能、节水措施50第十章环境影响评价52第十一章劳动安全卫生与消防57第十二章组织机构与人力资源配置65第十三章项目实施进度69第十四章投资估算与资金筹措71第十五章财务评价77第十六章社会评价102第十七章风险分析105第十八章研究结论与建议109附件附件一真实性声明附件二企业营业执照附件三组织结构代码附件四土地使用证附件五环评文件附件六项目备案文件附件七龙头企业文件附件八银行信用等级附件九银行贷款承诺函附件十财务会计报表附件十一财务审计报告附件十二技术合作合同附件十三土建中标书附件十四工程费用发票附件十五销售合同附图企业厂貌、土建现场图、购置设备、施工公告图项目负责人周森建设单位简介项目承担单位四川省核源实业（集团）有限公司成立于2009年9月2日，注册资金1538888万元，现有职工286人。是一家集农产品种植、采购、加工、仓储、销售于一体的大型食品生第四章建设规模与产品方案41建设规模本项目是在原有2万头牦牛屠宰分割生产线基础上进行深加工工程和旅游购物中心建设，辅助工程基本具备。为寻求合适的建设规模，业主组织公司相关人员对市场需求的品种和市场容量进行调查分析，提出自己的目标市场及可能占有的市场份额，同时根据项目业主的资金状况、工艺技术要求等，征求行业有关专家的意见，通过比较选择，确定本项目设计方案为718吨分割牦牛肉生产300吨系列牦牛肉产品。42产品方案结合企业现有生产线和产品研发情况，主要进行牦牛肉系列产品生产线的建设，生产系列产品共计300吨。产品方案有表41产品方案序号产品名称产量（T/年）包装规格五香麻辣1牦牛肉干香辣100五香麻辣2手撕牦牛肉香辣150五香3酱卤牦牛肉麻辣504合计3006克250克43产品质量标准项目产品应符合表42规定。表42产品执行标准序号标准编号标准名称1GB193032003熟肉制品企业生产卫生规范2GB257342010牦牛肉干3GB235862009酱卤肉制品44产品包装手撕牦牛肉和酱卤牦牛肉等灭菌产品采用食品级铝塑复合高温灭菌袋、纸箱装的包装形式；牦牛肉干等非灭菌产品采用真空包装袋，外加纸箱包装等。每箱38千克。第五章场址选择51地质资料511地理位置若尔盖县地处青藏高原东北边缘，位于四川省西北部和阿坝州北部，是四川通往西北省区的北大门。幅员面积10620平方公里，地理坐标东经10208至10339、北纬3256至3419之间，分别与甘肃省玛曲、碌曲、卓尼、迭部4县和四川省阿坝、红原、松潘、九寨沟4县接壤。县城达扎寺镇距成都498公里，距兰州513公里。若尔盖县辖达扎寺镇1个镇，冻列、崇尔、热尔、占哇、降扎、巴西、阿西茸、求吉、包座、班佑、阿西、唐克、辖曼、红星、麦溪、嫩哇16个乡，1个国有牧场，1个省属牧场，96个行政村，3个社区居委会。居住有藏、汉、回、羌、彝等12个民族，总人口75791人，其中农牧业人口65871人，占869藏族69104人，占911。512地形地貌东部群山连绵，峰峦叠翠，林涛澜荡；西部草原广袤无垠，水草丰茂，牛羊成群，素有“川西北高原的绿洲”之称。若尔盖县境内地形复杂，黄河与长江流域的分水岭将全县划分为两个截然不同的地理单元和自然经济区。中西部和南部为典型丘状高原，占全县总面积69，地势由南向北倾斜。平均海拔3500米，境内丘陵起伏，谷地开阔，河曲发达，水草丰茂，适宜放牧，以饲养牦牛、绵羊和马为主，是本县的纯牧业区。属河曲马品系的唐克马是全国三大名马之一。主要河流有嘎曲、墨曲和热曲，从南往北汇入黄河。北部和东南部山地系秦岭西部迭山余脉和岷山北部尾端，境内山高谷深，地势陡峭，海拔2400米至4200米，主要河流有白龙江、包座河和巴西河。该区是本县的半农半牧区，占全县总面积31，有农耕地8万亩，适宜种植一年生农作物。粮食作物以青稞为主，其次有小麦、豆类作物和洋芋等。主要经济作物有油菜和亚麻，还出产少量苹果和花椒。该地区木材资源丰富，森林面积1011395公顷，活立木总蓄积量达312322万立方米。主要有冷杉、云杉等优质树种。513资源若尔盖是“中国最美的六大草原和”“中国最美的六大沼泽湿地”之一，是大九寨国际旅游区核心区，旅游资源丰富而独特，既有黄河九曲第一湾、热尔大草原、花湖、国家级湿地自然保护区、郎木神居峡、降扎温泉、铁布梅花鹿自然保护区、包座原始森林等自然景观，又有古潘州遗址、达扎寺、格尔底寺、索克藏寺等人文景观及藏族民俗风情，还有巴西会议会址、包座战役遗址等红色旅游资源。若尔盖民族文化源远流长，文化底蕴深厚，文化资源极其丰富。既有独具民族特色和地方特色的安多藏族文化、悠久的宗教文化，又有激励全县各族人民团结拼搏的红军长征文化和农、牧两个迥然不同的区域文化，是全国30条红色旅游精品线路和100个经典景区之一。畜牧资源得天独厚，有天然草场1212万亩，占幅员面积的761，其中可利用草原978万亩，占草原面积的807，常年饲养牲牛、藏系绵羊等草食牲畜110万混合头，是四川省重要的草饲畜牧业基地。河曲马以其体型健壮、适应性强等特点闻名全国。森林茂密，有林地面积1474万亩，森林覆盖率96，活立木蓄积量3123万立方米。野生动植物种类繁多，有脊椎动物29目65科251种，其中兽类62种，鸟类162种，爬行类4种，两栖类4种，鱼类19种。国家一级保护动物有大熊猫、豹、野驴、四川梅花鹿、黑颈鹤等10种；二级保护动物有狲猴、黑熊、小熊猫、疵鼻天鹅、秃莺、蓝马鸡等41种。2005年，若尔盖县被中国野生动物保护协会授予“中国黑颈鹤之乡”。植物127科1162种，主要有冷杉、云杉、油松、高山柏、桦木等林木资源，有紫果云杉等珍贵林木。药用植物有121科1094种，盛产贝母、虫草、秦芫、羌活、大黄、鹿茸、雪莲花等名贵中药材，县藏医院研制的珍珠七十丸、夏萨德西丸及仁青系列藏药享誉藏区。矿产资源有泥炭、煤、铁、铜、铀、金等30多种，特别是泥炭资源极为丰富，储量达41亿立方米，居全国首位。水能资源理论蕴藏量158万千瓦，可开发47处、337万千瓦，已开发5320千瓦。514气候县城被长江、黄河两大水系自东南向西北的分水岭分为西部丘状高原区和东部高山峡谷区两大地貌类型。全县平均海拔3500米，气候属高原寒温带湿润季风气候，因地貌特征又分为大陆性山地中温带半湿润季风气候区（农林区）和大陆性季风高原气候区（牧区）。农区冬季晴日多，日照强，温差大，夏季雨热同季。牧区气候寒冷干燥，长冬无夏，日照强烈，温差大，无绝对无霜期，年平均气温11，年降水量6485毫米。52项目建设地点选择项目选址位于四川省若尔盖县达扎寺镇若松路。在公司现有土地旁征地15亩修建。53项目现有场址利用情况公司2008年成立，现有2万头牦牛屠宰分割生产线，已建相应的待宰圈、冷库、锅炉房、污水处理站、变配电、办公楼等，建设初期已经预留深加工项目所需基础条件。本项目是公司的二期工程，公用工程仅需增加部分变配电设备，建设相应的深加工车间、展示销售中心以及相应的设备设施和道路等即可满足项目要求。第六章技术方案、设备方案和工程方案61技术方案611肉制品技术方案选择本项目中肉制品的生产工艺属成熟的技术，项目的实施还得到了省内有关科研院校先进工艺技术的支持，从生产工艺、设备到产品技术标准都形成了完整的体系。本项目主要采用成熟技术。在牦牛肉干、酱卤牦牛肉制品的生产中应用真空包装技术、天然食品生物抗菌剂技术、蒸汽间接加热自动控温、微生物栅栏控制技术等现代食品高新技术。主要工艺设备选型参照国内规范化肉类加工厂已经投入生产的生产设备和技术参数，并结合当今肉制品行业技术的发展，采用国内先进生产设备。生产过程关键工序采用机械化作业，流水线生产，自动化程度较高，卫生程度和食品加工过程的安全性得到了保障。生产工艺技术与主要工艺设备满足食品安全生产的要求。在生产管理中，企业全面建立熟肉制品质量控制体系。612牦牛肉干生产工艺根据不同牛肉干的口味产品的特点，本项目休闲肉干主要采用炒制、烘烤等加工技术。主要品种有香薰牛肉干、五香牛肉干、麻辣牛肉干。1、牦牛肉干加工工艺流程验收结冻冷冻解冻清洗分割预煮煮制切制炒制烘烤检验包装检验入库2、主要工艺说明（1）原料验收选用卫检合格，猪牛前腿后臀肉，剔骨、去碎肉。要求选用上等精瘦肉。（2）结冻将收购的新鲜原料肉，放入结冻间急冷，至原料肉中心温度低于18。（3）冷冻将结冻后的原料肉转移至冷冻库中，待用。（4）解冻生产任务下达后，从冷藏库中取出相应数量和符合要求的原料肉，在解冻池中进行解冻，至肉体变软，中心温度在2以上。（5）清洗使用流水将原料表面清洗干净。（6）分割按照肉的自然纹理分割，要求将脂、牛毛、杂骨等剔除，精肉中带脂率5，且脂中不能带精肉，并挑出粘带的血污、杂质，分割后用水冲洗牛肉以去除牛肉表面血污。（7）预煮将分割好的牛肉在夹层锅中煮沸5分钟，立即捞出凉冷，以除去血水，减少膻味。（8）煮制煮肉前先检查上一工序的牛肉是否符合要求，不符合要求的返工，直至符合为止。按肉块大小分开煮制，煮制时间15小时左右，水温保持在90以上。待肉块中心呈灰色即刻出锅，防止肉煮得太烂，切片易碎，煮制时间也不可过短，否则切片易薄易破。煮制完毕，将牛肉放于摊晾架上摊晾。（9）切制挑出变质、变味的不能使用的牛肉；剔除脂、筋、杂骨等非精肉组织；按肉的自然纹理（应以切顺丝为原则）切制出符合牛肉干、肉粒、肉丝生产要求的精肉。将经漂洗后的筋、头肉放入绞肉机内绞制。切片厚度控制在34MM，切粒时肉粒的规格为151515MM左右，撕丝时约为46MM粗，切条时约为206088MM。（10）炒制先将称好的辅料（白砂糖、辣椒等）放于炒锅中，再放原料肉，调整炒锅转速6转/分钟，温度控制在200，炒制时间3040分钟（每锅一般60KG原料肉），炒制15分钟左右后放自制油，当开锅无糖水滴出即可出锅，出锅后立即转入下道工序。（11）烘烤将炒制好的肉摆盘，要求均匀平整、不得有折叠、重合现象，每盘摊丝、片净重约2KG，肉粒净重约25KG。烘烤温度为6070，烘烤时间约115小时；烘烤30分钟后，必须翻动肉干，防止水分不均匀、烤糊、烤焦；交换上下烤盘，防止受热不均匀；水分要求1316。烘烤完毕，将半成品倒在晾床上摊平晾透，堆放厚度7CM。回潮时间810小时，回潮完毕后方可进行包装。在此期间注意控制室内的（26以下）和湿度（6065）并进行记录。（12）检验半成品出来后，化验员对其感官、微生物指标进行化验，合格后方能包装。（13）包装将检验合格的半成品进行包装，封口机封口。（14）检验检验相关指标，经检验合格后方能入库。（15）入库包装完毕，化验员对成品进行抽检，合格方可入库出厂。613手撕牛肉的生产工艺1、手撕牛肉的生产工艺流程牦牛肉切分腌制预煮成型添加香辛料卤制烘烤真空包装杀菌检验装箱入库2、主要工艺参数（1）牦牛肉的分割煮制等预先处理等同牛肉干工艺。（2）检查腌制好的肉肉表面有粘性，肉中心颜色和盐水分布均匀，无异味。（3）下锅将老汤加热至沸腾10分钟，检查老汤有无异味，如果无异常情况后加入香料包用白色塑料筐盛装称重后将牛肉投入锅中。（4）卤制肉倒进锅以后打开蒸汽使锅体迅速升温，并不断用铲将肉翻动，使肉加热均匀，至再次沸后停止加热并除去锅面上的浮沫后恒温为9195，恒温160180分钟，中间每隔20分钟检查一次汤温并将肉上下均匀翻动，当中心温度88后关闭热源起锅。（5）在真空包装时应注意包装操作必须戴一次性手套，手套每隔30分钟喷洒酒精消毒一次。（6）杀菌温度为121，压力为01MPA，时间为2040MIN。614酱卤牦牛肉同手撕牛肉的生产工艺62设备方案621设备选型所依据的原则符合生产规模、工艺要求，能有效地保证产品产量和质量。设备选型原则先进、可行，经济上合理，安全适用，成熟可靠，能耗小，操作维修方便以及售后服务有保障。符合食品卫生要求，便于清洗，与原料接触材料不易腐蚀，对食品及环境无污染。尽量做到一机多用，设备有一定的富余能力，为下步扩产打下基础，避免重复设备上马。622选用的生产设备根据本项目的生产规模、工艺、技术参数的要求，为力求设备运行可靠、经济合理，保证生产的产品质量稳定，公司组织项目组技术人员，对国内现有设备生产和运行情况进行了考察、调研，通过对多家国产设备的先进性、可靠性、生产能力、使用性能等进行分析、比较后，经过比选提出主要生产设备及辅助设备方案。实行单班生产，所用设备列表如后表61、表62。设备及工器具购置费、安装工程费用450万元。表61主要设备一揽表序号设备名称规格型号数量（台/套）单价（万元）金额（万元）一肉制品车间1连续解冻机HKJD1000115152连续预煮机HKYZ1000128283各类分割刀具不锈钢34操作台不锈钢50215盐水注射机ZS41446滚揉机GR2000455227连续卤肉机HKLLR1000245908搅拌机NPMH25023579烘烤机YKZ100025511010炒锅TFCGWXB3502255011真空包装机DZL1000S10151512粉碎机FY320225513真空包装机DZL500S512614杀菌釜GT7C200016615喷码机HP4451816封箱机205117包装间空气净化机组12020其它8小计409二分析检测室1定氮仪K9840111112分析天平OF377B203063电子天平FA1104108084酸度计PHS32015035干燥箱CS1013型207146培养箱PYXDHS40X50206127分光光度计111118显微镜XSP640X203069打印机1030312电脑3030913其它2914消化炉KDN0412828合计14三公用设备1供电设备SCB9_100/101102给排水23转运车等34购物中心货柜12合计27表62设备总表序号生产车间名称设备价格（万元）1肉制品生产车间4092分析检测室143公用设备274合计45063工程方案631项目建设标准1、建筑标准按照国家有关建筑标准进行建设。2、生产线的噪音和废气排放达到GB123482008工业企业厂界环境噪声排放标准II类标准要求和大气污染物综合排放标准GB162972004二级要求，外部环境达到GB18599一般工业固体废物贮存、处置场污染控制标准的要求。632建设任务和规模1、工程建设规模本项目建筑面积2400M2，包括生产车间1000M2，综合库房及化验室800M2，旅游购物中心600M2。2、具体建设内容（1）建筑设计生产主车间和辅助车间建筑工程生产类别为戊类，耐火等级为二级。采用砖混结构配置轻质钢构屋面；屋面材料与构造采用压型钢板内配保温棉复合板材；为了保证室内采光和通风，在四周设置双层玻璃窗。整个建筑内墙面白色磁砖上顶，外墙面涂白色建筑涂料；地面面层采用耐酸耐磨材料。（2）结构设计生产车间的建筑设计应符合食品生产车间的要求。窗户为玻璃窗带一层不锈钢纱窗，窗台做成45坡度；门采用严密、不变形、耐腐蚀的材料，门及进出料口设有防尘设施；地面为耐磨地坪，并设有坡度、排水沟，易于清扫；车间墙壁和吊顶采用无毒、浅色、防水、防毒、不脱落、易清洗的材料，内墙裙贴白色、耐腐蚀瓷砖，墙角、顶角、地角具有弧度。加工厂根据地震动参数资料，抗震设防烈度为8度，设计基本地震加速度值为010G。633土建工程本项目为新建工程，占地15亩，按照我国食品企业通用卫生规范相关要求进行设计。新建内容包括生产车间、综合库（含化验室）及旅游购物中心、回车转运场等。主要建（构）筑物详见表63。建筑工程总投资528万元。表63主要建（构）筑物一揽表序号建筑物名称层数（层）建筑结构建筑面积（M2）单价元/M2总价万元备注1生产车间1轻钢100022002202综合库1轻钢8002200176含化验室3购物中心1轻钢6002200132合计2400528第七章原材料燃料供应71主要原材料的品种、规格、数量和要求本项目所需主要原辅料按300吨牦牛肉产品测算，所需原料数量如表71。表71主要原辅材料需用量估算表序号名称规格及质量单位数量来源运输方式1牦牛肉原料蛋白质20吨718本地汽车2辅料吨3本、外地汽车3包材吨233外地汽车72原辅料可供量的可靠性分析根据公司现有原辅材料供应渠道，公司与供应商建立友好关系，渠道畅通；辅料、包装材料有长期的供应商，货源充足，道路畅通，因此新增的原辅料供应有保障。73燃料及动力供应煤炭是重要的能源矿产，也是一种重要的化工原料，素有“工业粮食”之称。在当前世界的能源构成中，煤炭所占比例为30，仅次于石油、天然气；在中国能源消费结构中，煤炭占第一位，达70。在四川则占70以上。截至1992年为止，四川全省已查明的煤炭资源总量为477亿吨，只占全国煤炭资源总量的15，其中探明的工业储量为101亿吨。四川省的煤炭种类比较齐全，无烟煤、贫煤为256亿吨，占537；瘦煤、烟煤170亿吨，占356；褐煤32亿吨，占66；泥炭19亿吨，占41。本项目地处四川省阿坝藏族羌族自治州若尔盖县，项目主要使用煤炭作为燃料。在四川历年来很少缺煤，煤炭充足。本项目燃料选用煤炭，煤炭使用方便，价格便宜。可见本项目燃料及动力资源有保障。第八章总图运输与公用辅助工程81总图与运输811总平面布置1、总平面布置的原则本项目按产量和加工品种的要求建设厂房。厂址地处阿坝藏族羌族自治州北部若尔盖县，地面平整，无任何污染源，交通方便，通讯快捷，水、电有保障。因此，根据总平面的布置和工艺要求，以项目建设为中心，总平面布置力求做到合理规划，相对集中，紧凑美观，以达到工艺技术路线合理，运输管理方便，节省投资之目的。2、总平布置要点及说明厂区布置首先保证迳直和短捷的生产作业线，尽量能避免交叉和迂回，使各种物料的输送距离为最小，同时将公用系统流量大的车间尽量集中布置，以形成负荷中心与供应来源靠近。人流、物流、原料、成品分道进出，保证畅通。82厂外主要运输量及运输方式821全厂运输量本项目所需的主要原料、辅料、包装材料大部分来自本地区，运输量较大的有原料、辅料、包装材料、成品等。年运入量为7443T；年运出量3473T；年运入运出总量为10916T。全厂运输量见表81。表81总厂运输量表序号货物名称来处或运处运输量（T/A）运距（KM）备注运入1原料本地7181002辅料、包装物本地、外地263400小计7443运出1成品本地、外地300不含包装2包装物等外地2333渣本地24小计3473合计10916822运输方案本项目所需外地或本地原材料和成品的运输，主要通过公路运输进厂或到各销售点。823主要运输设备本项目年运输总量为10916T，运输量较大。在厂原有运输能力的基础上，运力不足部分由汽车运输公司或运输个体户承担。83公用工程与辅助工程831公用工程1、给排水工程（1）全厂用水量本项目全厂日平均用水量为6吨，小时最大用水量为15吨，压力04MPA，水质要求达到生活饮用水标准。（2）水源、取输水工程及净化设施方案说明公司地处若尔盖县，生产、生活用水主要由自来水公司提供。（3）主要设备选择本项目供水设施为自来水，自来水由若尔盖自来水厂供给。（4）消防给水及应急设施设置说明自来水保证消防供水的可靠性，在厂区供水的主干管上按消防有关规定设置消防水栓。消防设施在厂区主管网设60只地上式室外消火栓，保护半径小于12米。在变配电站、压缩机房、包装材料库、原材料和成品库等重点消防场所设室内消火栓和1211灭火器。（5）废水排放说明本项目废水主要为生产车间原料清洗和冲洗设备及地面的水，锅炉排污水，污染较轻，经简单的沉淀处理即可达到排放标准，生产废水实现达标排放。雨水排除雨水采用明沟排除，在经常有人活动的地方设置盖板。技改工程雨水流量按当地暴雨强度公式进行计算，重现期为1年。生产废水排除生产废水为水温略有升高的冷却水，经过处理，无毒无害，排入厂区雨水水沟。生活污水排除生活污水经污水处理装置二级生化处理后，排入厂区雨水水沟，排放的生活污水符合污水综合排放标准（GB89781996）。日排放量约67吨，年排放量2000吨，污水经专用排放管道进入污水处理厂统一处理后达标排放。同时在厂区内预留污水处理的规划。见表82。表82全厂向外排水量表排水量（M3）序号排水种类水质小时最大小时平均备注1生产废水污染较轻03022生产污水污染较重06043生活用水污染较轻035023合计125083处理后达标排放2、供电（1）电源、电源设施及外部条件公司地处若尔盖县，水电资源比较丰富，并与地区主电网并网供电。供电稳定、可靠，电力负荷完全能满足该工程的需要。（2）全厂装机容量本项目年耗电量为49000度，所在地距当地区域变电站约2公里，供电稳定、可靠，电力负荷完全能满足该工程的需要。本项目用电最高峰计算负荷为252KW，按需要系数08和使用系数09计算，总装机容量为35KW。选用1台S950/10变压器。（3）变配电室的布局、位置及供电系统选择该工程因负荷不大，只设低压配电室，配电室的位置尽量靠近大负荷中心，设在靠近压缩空气车间和制冷车间的地方。高压进线下杆用高压电缆引自箱式配电房，变压器室外安装，采用跌落式保险过流保护，氧化锌型避雷器进行过压保护。计度采用低压计度并在低压侧进行功率因素补偿，使功率因素达到09以上。低压出线采用TNC方式。（4）防雷措施该工程的建筑、构筑物采用三类工业建筑防雷设施，变配电室设防雷接地网，高、低压侧设避雷器防雷电及过电压。（5）主要设备选择详见表83。表83主要供电设备表序号设备名称规格型号单位数量备注1变压器S950/10台12跌落保险FC10G/40支33配电屏DDG台94补偿屏DDJ160KFAR台45动力低压配电箱PGL21台66照明配电箱台53、供热（1）热源的选择按本项目工艺要求，生产过程中需用大量蒸汽，本项目需05吨/时燃煤蒸汽锅炉1台，供牦牛肉系列产品生产用汽。（2）全厂热负荷及供热要求本项目蒸汽主要在生产过程中牦牛肉系列产品作煮卤、烘烤、加热灭菌用，全厂小时最大耗汽量为04吨/时，平均为029吨/时（全年按300天，每天按8小时），要求供汽压力不低于095MPA。全年耗汽量约690吨。按每吨煤产6吨蒸汽估算，则年耗煤115吨左右。（3）锅炉给水方案本项目设钠离子自动软水装一套，额定出水量为1吨/时，经软化、除氧处理后，水质达到生活饮用水卫生标准GB5749要求，以避免电热杀菌釜结垢。A、悬浮物5MG/LB、总硬度003MG/LC、PH（20）7D、溶解氧001MG/LE、含油量2MG/L（5）渣灰处理方案及除尘措施由于锅炉采用煤炭作为能源，采用水膜除尘技术处理，使排放达到环境保护要求。832辅助生产设施1、维修维修车间的主要工作是负责对全厂设备、管道进行日常维护和检修。设车、钳、焊工种，对厂内一般设备进行维修和简单设备易损件进行加工制造，复杂的配件或大件外协解决，维修车间的设备选择以轻、小型为主，维修车间只设白班。一般电器仪表由电工负责维修，复杂的电器仪表外协进行维修。主要设备见表84。表84机修、电修主要设备表序号设备名称规格型号单位数量备注1切管套丝机1/2“2“台12交流电焊机10100A台13砂轮机5“台14钳工工具套15兆欧表500V支36万用表MF500只37电工工具套32、化验中心化验室的主要任务是对全厂的原辅料，半成品和成品质量进行检测。为科学地进行生产管理及工艺控制提供准确可靠的数据。化验室要求通风、采光良好，远离污染源。化验室主要设备选型见表85。表85化验室主要设备表序号设备名称规格型号单位数量备注1托盘天秤100G台22托盘天秤1000台23电光分析天秤TG328台14电热恒温箱2022台15水浴锅4孔台16分光光度计731台17精密酸度计PH24台28调温电炉02000W台29电热蒸馏水器3KW台110波美比重计套111糖度比重计套112电冰箱200L台213生物显微镜4001500，双筒台114蒸汽杀菌锅台13、计量计量范围为原、辅料进出库计量；产品、副产物计量，生产过程工艺参数监测等。原料、辅料进厂通过地磅称计量；车间、库房设台称、标尺计量；锅炉房安装蒸汽流量计计量；用水安装水表计量；用电通过电度表计量；定型灌装设备通过自带计量装置计量。4、地震设防本项目所在地为8度地震设防区，本项目所有新建建筑、构筑物均按8度设防设计。5、消防（1）工程环境及工程火灾危险性拟技改厂区位于四川省阿坝州若尔盖县，交通方便。厂址周围环境对厂区消防无不利影响。本项目年产300吨牦牛肉加工产品不属火灾危险性产品，在生产过程中按一般安全防护规程即可，无特殊火灾防护要求。（2）有关消防设施的自然条件参数厂址处于工业开发规划区内,属城市自来水供水区域,因此本项目采用自来水管网供水。（3）消防设施和措施简述厂区设数个消火栓，管网与水塔出水管直通，并设专用水泵加压，水泵电源专线供给，消火栓保护半径60米，车间和库房内设置干粉灭火器和泡沫灭火器，厂内成立20余人组成的兼职消防队，定期到市消防队接受专业技能培训，平时在厂内定期进行训练，以对付突发的火灾。与外界的通讯联系，厂内有多部直拨电话和移动电话便于发生火灾时向外部求救。第九章节能、节水措施91设计依据1、中华人民共和国节约能源法2、中华人民共和国可再生能源法3、中华人民共和国水法4、中国节能技术政策大纲（计交能【1996】905号）5、中国节水技术政策大纲6、中华人民共和国清洁生产促进法7、重点用能单位节能管理办法（原国家经贸委令第7号）8、节能中长期专项规划（发改环资【2004】2505号）9、节能项目节能量审核指南10、固定资产投资项目节能评估及审查指南（2006）11、节约用电管理办法12、用能单位能源计量器具配备和管理通则G工业企业能源管理原则GB/计原则中华人民共和国国民经济和社会发展第十二个五年规划纲要提出了“十二五”期间单位国内生产总值能耗降低16左右，主要污染物排放总量减少17的约束性指标。这是贯彻落实科学发展观，构建社会主义和谐社会的重大举措；是建设资源节约型、环境友好型社会的必然选择；是推进经济结构调整，转变增长方式的必由之路；是提高人民生活质量，维护中华民族长远利益的必然要求。能源是发展国民经济和提高人民生活水平的重要物质基础，国家对能源实行开发和节约并重的方针，为贯彻节约能源这一基本国策，该项目的节能设计按以下原则进行1、在确保生产工艺先进、可靠的前提下，尽可能选用国内食品行业中节能效果较好的新技术、新设备。2、在设计中，尽可能做到布局紧凑、流程合理，尽量减少各物料周转的距离，降低能源消耗。3、总图布置中，动力车间尽可能靠近负荷较大的生产车间，以降低实际生产中不必要的能源损耗。4、采用行之有效的节水、节电、降低能耗等措施，尽可能降低综合能耗水平。93节能、节水措施本项目的节能措施是采用先进设备和技术、选用新型的节能产品。通过科学管理合理使用能源，以尽可能低的能耗取得较大的经济效益。931厂区设计节能、节水措施1、设备选型力求选取与生产能力相匹配，以避免能源的高消耗低产出，造成设备能力的浪费而增加能耗。2、工艺流程按物料流向合理紧凑地布置设备，减少物料的不必要的往返次数，从而缩短物料的运输距离，减少能源消耗。3、电气和仪表采用国家推荐的节能电气和仪表设备，力求做到用电及电力拖动设备系统合理匹配，从而降低电能消耗。变压器选用国家推荐的S系列节能产品，电机选用Y系列节能产品以及节能型灯具等。4、在建筑设计上，按照建设部颁布实施的建筑节能设计新标准，在朝向、布局、间距、室外绿化等方面必须满足一定的日照、通风和遮阳的要求，同时应采用节能建材，节能门窗，充分利用太阳能等自然能源。另外在布局上，也必须考虑节能措施，如主要车间设走廊，内部门窗不直接面对室外环境。5、加强对生产各个环节水、电、汽的计量，完善并提高企业的节能降耗管理水平，以量为依据，切实作好能源的合理有效利用。6、对计量设备定期检查，定时维修，严格杜绝跑、冒、滴、漏现象，落实岗位责任制及奖罚措施。932厂区生产节能、节水措施1、节能（1）能耗环节该项目主要能耗是燃煤、电力，耗汽耗电环节主要是提升、输送、蒸煮、烘干、包装、杀菌等工序。（2）节能措施采用节煤锅炉；制定合理的电耗定额，检测各部门的电力消耗及节电情况，使节电率达到25以上。采用高效节电电动机、高效节能变压器、风机、压缩机、照明器具等。安装节电保护器，实行车间、总配电室、现场配电三级布控，抑制技术。设置动态自动无功功率补偿控制装置进行集中补偿或随机补偿。加强用电负荷管理，合理安排生产工艺，调整设备功率配备，缩减所有的设备空转。2、节水（1）水耗环节及控制指标项目用水主要是清洗用水，生活用水，生产用水。该项目生产耗水量较多，耗水环节主要是牦牛肉清洗、肉解冻、工器具及设备清洗消毒、杀菌、地面清洗、绿化和生活用水等，该项目平均单位产品（每吨）水耗量控制在6T及以下。（2）节水措施采用生产用水循环系统，将生产过程中排出的废水经过处理后用于地面冲洗和绿化用水。制定合理的用水定额。供水系统采取防渗漏措施，经常检修用水管线。94节能管理建立健全节能机构，配备兼职能源管理人员。坚决杜绝“跑、冒、滴、漏”现象。加强能源计量管理，配备必要的能源计量器具，定期对主要用能设备、能源利用状况进行技术和经济分析。第十章环境影响评价101执行的环境质量标准1、中华人民共和国环境保护法；2、中华人民共和国大气污染防治法；3、国家环境空气质量标准GB309519964、国家污水综合排放标准GB89781996中的一级标准；5、国家肉类加工工业水污染物排放标准（GB134571992）中的一级标准；6、国家锅炉大气污染物排放标准GB132712001二类区时段标准；7、国家工业企业噪声控制设计规范GB123482008类；8、国家城市区域环境噪声标准GB30962008中的二类标准。9、国家地表水环境质量标准GB38382002类102环境影响评价本项目的实施是建立在企业已有的生产条件之上的，能通过年消化718吨牦牛肉及辅料3吨，生产100吨风干牦牛肉、150吨手撕牦牛肉、50吨酱卤牦牛肉，带动养殖、加工、包装、运输等相关产业的蓬勃发展，具有可观的经济效益和良好的社会效益。项目的建设实施以保证环境的可持续发展为原则，不导致生态环境破坏为前提。1021环境现状项目所在地阿坝州若尔盖县地处四川北部，大气、水体、土壤、生物等要素构成的生态环境较好，资源的破坏程度相对较轻，品质优良，具备开发和生产优质养殖业的有利条件。本项目选址在公司现址东侧，加工厂周边没有污染严重的工矿企业，本项目新加工车间、生活区与公司原有车间相连，相互没有影响，建成后能满足出口畜禽肉及其制品加工企业注册卫生规范对厂区的环境卫生要求。1022生产对环境的影响影响环境的主要因素是“三废”和噪音。1、噪音主要噪声源于冷冻站的冷却塔，污水处理站的鼓风机，水泵房的水泵等，以及生产过程中各种机械运转、振动发出的声音。2、废水废水主要来源于牦牛肉整理清洗、设备清洗、地面冲洗、锅炉排污水及生活污水等，含有较高的有机物，如血污、油脂、骨肉屑等。这种废水属中等浓度的有机废水，无毒、易腐化发臭，有少许腥味，可能还含有对人体健康有害的细菌，如大肠杆菌等。其水质PH值69，通常COD为1000MG/L，BOD5为600MG/L，悬浮物SS为500MG/L左右。3、废气废气来源于燃气锅炉排放的气体和烟熏时产生的废气。4、烟尘烟尘主要来源于锅炉。5、废弃物项目生产加工过程有少量废弃物产生，主要是肉屑、骨屑、原辅材料包装物、污水处理泥渣等。1023污染物治理措施1、噪音设计采取减振、吸声、隔声、消声等措施，集中布置噪声超标的设备并设置隔音室，以减少对周围环境的影响，同时对振动大的设备采取隔振措施，采取上述措施后噪声白天小于50分贝，夜间小于40分贝，低于国家工业区标准的要求GB1234820082、废水本项目废水采用“清污分流、分别治理”的措施，实行清洁生产，节约水资源，满足排水定额要求。生产废水和经化粪池处理后的生活污水送污水站处理达标后排放；其它排水（锅炉房等）直排水经雨水管网排放。业主已有污水处理站，日处理量为20立方米，目前正常处理污水约10立方/天，富裕量为约10立方/天。本项目建成后牦牛肉制品生产期300天，生产以及生活每天耗水约67吨，产生需处理污水约37立方米，在淡季仅3立方米，现有污水处理设施可满足本项目的处理能力。污水站采取的治理方案流程见图101。图101污水治理方案为了使环保部门能够准确及时地了解和掌握企业的各种污染物排放情况、污水处理设施的运行情况，同时也为排污企业自身的环保自律，公司已有水质在线监测系统对企业终端污水处理设施出口排放水污泥浓缩池带式压滤机压滤液上清液卫生填埋CASS反应池污泥渣渣污泥污泥牦牛肉加工废水、生活污水调节池隔油、除砂池格栅井酸化池接触消毒池清水池加药装置消毒杀菌农灌蓄水池清洗用水碳滤池中水回用池水质实行实时监测。监测项目有流量、COD、氨氮、浊度和PH值五项，整套系统由水质采样装置、预处理装置、自动监测仪器、自动留样器、控制系统、数据采集和传输系统组成。自动采集并储存安装在该企业污水处理入出口的各种监测仪器上的数据。通过网络将数据信息实时传输反馈至企业内部监控室及主管环保的计算机上，从而实现了污染源的自动监控。现场监测时只需定期维护，全系统无人监控运行。3、废气锅炉房燃料为煤炭作为燃料，因此采用水膜除尘技术解决煤灰烟尘的污染。煤炭经锅炉燃烧后由锅炉配套的水膜除尘器处理达标后排入大气，符合锅炉大气污染物排放标准（GB132712001）燃煤锅炉的排放标准。4、固体废弃物COD仪PH仪NH3N仪浊度仪流量计数据采集采样系统排水口适配器环保主管部门监控室监测点监测点监测点监测点图102在线监测系统示意图业主已有无害化处理车间，对屠宰分割等产生的固体废弃物已有成熟处置措施。本项目是以分割肉为原料，加工过程不会产生原料浪费。包装固体废弃物将按照现有方式交回收部门处理。生活固体废弃物将由环卫部门定期运出厂区处理。第十一章劳动安全卫生与消防111劳动安全卫生1111劳动安全、危害因素1、原、辅材料及产品存在的危害因素本项目生产使用的主要原料为鲜牦牛肉，产品为风干牦牛肉、手撕牦牛肉、酱卤牦牛肉等。生产过程不存在严重危害职业安全卫生的因素，但存在潮湿、噪声、烟气等危害因素。2、有害作业的车间和工段和工种本项目可能出现潮湿、振动、燥声、烟尘的车间、工段和工种如下潮湿原料清洗工段、酱卤工段振动及燥声锅炉房、配电房、制冷站等。腐烂变质原料车间、分检、切割、清洗工段、加工车间；易燃易爆锅炉房。3、可能受到的职业危害的人员（1）原料分割、清洗工段和产品加工车间工人可能因潮湿引起风湿、关节病症；还可能因地面湿滑发生人员滑倒等事件。（2）机器运转过程和机械传动过程中会产生一定的燥音，可能会对操作人员的产生一定影响。（3）锅炉属压力容器，若操作不当可能或失误可能会引起爆炸。1112主要防范措施1、建筑设计措施厂区总平面布置时即考虑好车间消防安全间距以及消防环形车通道，在设计上严格按照建筑设计防火规范建筑物的耐火等级、防火间距、疏散措施，并设置充足的消防设置和消防器材。车间所用的建筑材料均应满足国家食品卫生安全要求的规定。地而采用防腐、防水的灰浆并铺盖防滑地砖，防止人员滑倒。内墙贴瓷砖，并在适当的地方安装缓冲装置，以防手推车等造成墙面破坏。窗台倾斜45度以便冲洗。所有房间的地面和墙面包括墙面与墙面的连接处应呈半弧形凹陷，以利清扫。天花板选择无渗透、易清洗的材料，在必须使用木结构的部位如门窗等处采用无毒油漆、涂料等进行处理。所有有苍蝇与昆虫、鼠类能进入的门窗和其他出入口配置纱窗、纱门和防鼠网。各主要生产车间按规范设置更衣、淋浴及卫生间等卫生设施。2、防腐、防潮、防滑措施本项目原料为肉制品，原料进厂后必须先经过分割、挑选、清洗后才能进行加工，因此厂区内多数工段的工作场所都比较潮湿，原材料保管不善也易发生腐烂，容易致人滑倒或生病，因此，本项目的防潮、防腐措施是重点内容。因此项目应在潮湿车间地面作排水、防滑设计，选用防潮、防腐的电器产品。车间门窗设计要通风良好，并在适当的地方加装排湿机和排风系统，以降低空气湿度。潮湿岗位的操作人员必须配戴橡胶手套和胶鞋上岗。3、防漏电措施在电器设备的选择上严格按照不同的环境选择不同的电器产品，特殊车间采用防爆电气设备。在线路设计上，严格遵循有关变配电、低、高压电器及线路设计规范，如清洗工段、分检加工工段等采用带漏电保护的空气开关作支路保护，车间内的用电插座选用单相三级带接零保护。所有的电机和电缆根据不同的环境采用不同的绝缘防护等级，以防止因潮湿而引起的漏电或电器短路；在设计上严格按照工业建筑地面设计及钢平台、防护栏杆规范，做好防腐、防潮、防滑及排水处理，并适当在操作平台和走道上以及无防护罩的旋转体、连续可移动的机械设备等周围包括地井、地沟等处设置安全防护栏、围栏或盖板，避免人员滑倒受伤。4、防菌、虫、蝇、鼠措施本项目原材料和产品保管不当，极易发生腐烂变质的现象，也极易招至细菌滋生和蚊蝇、老鼠的侵害，因此，厂区内必须保持地面平整，无积水和杂草，消除污染源，设计时即做到原料堆放区、生产区和库存区分开，同时与辅助作业区、办公生活区分开一定距离或有隔离措施。原料冻库、成品库、各生产工段都要密封良好，所有苍蝇与昆虫、鼠类能进入的门窗和其他出入口均要配置纱窗、纱门和防鼠网，并定期采取灭虫、蝇、鼠措施，尤其在虫、蝇、鼠高发期要增加灭害次数。生产过程中要根据产品种类实行分区管理，保持地面干燥。定期对环境和生产设备进行消毒，特别是开机的时候或者停机后要进行彻底的消毒处理，每周要定期对设备进行微生物检查，定期对厂区内及周边排水管或沟道进行消毒处理，及时处理固体废弃物，消除细菌滋生环境。5、生产中的卫生设施（1）厂区环境做到厂区内外环境清洁，路面平坦，无裸土区，防止尘土飞扬，排水畅通等。设立带盖垃圾箱，厂区有绿化地和隔离带。（2）规范卫生要求，各生产车间根据不同工种设立相应的更衣、淋浴、厕所、卫生间等生活设施，生产操作人员必须着工作服上岗。6、其他防护措施（1）厂区内建筑物按规范设计和安装防雷接地设施；各用电设备应有良好的接地；（2）厂区内各电器选型按国家安全规程安装，同时采取各种防护措施，如遮挡板、绝缘垫，设立安全警示牌；（3）车间带电设备的金属外壳均应接地良好；（4）厂区和车间内显眼的位置设立防火、防触电安全警示标志；（5）选择低噪声型号设备，对产生强噪声的设备进行隔离吸音设计，同时，操作人员应配备耳罩上岗。（6）锅炉排气加消声除尘器。锅炉岗位操作人员必须持证上岗，并定期进行培训。（7）按劳保规定发放劳保用品，定期对工人进行防疫和身体检查。对职工进行安全卫生培训和教育，设立安全卫生机构，建立安全卫生制度。1113管理机构及事故应急方案1、管理机构圾人员配备企业设置安全生产部门，专职对企业的劳动安全、工业卫生进行管理，由公司负责人亲自挂帅。同时成立专、兼职义务消防队，定期和不定期接受消防专业技能培训和紧急救护培训，以应对安全、卫生突发事件的发生。2、事故应急措施本项目从原料到生产都无毒无害，生产过程也没有重大危险源。危险性较大的隐患是火灾，主要可能是因电器短路或人为原因引起的火灾。针对可能发生的火灾隐患，将采取以下紧急措施1、现场第一发现人必须在第一时间内拨打当地消防报警电话报警，明确告知事故发生的地址、火情等，并同时向企业负责人和企业安全主管部门报告。2、企业负责人在接到报告后，立刻赶赴事故现场指挥救援工作。安全主管部门接到报警后，迅速召集义务消防队成员赶赴事发现场并按照已定的分工抢救人员和保护重要物资。同时，通知相关部门切断总电源，起动排烟及安全照明系统。3、保安及各岗位值班人员要坚守岗位，防止无关人员进入现场，并维护现场秩序和保障大门口的道路畅通,以便救灾车辆的通行。4、火灾被扑灭后，企业负责人要组织义务消防队员检查余火，做到不留死角，并妥善处理各种善后事宜，在事故处理完毕后,协助和配合相关部门进行事故调查，尽快恢复正常的生产和生活秩序。112消防1121设计依据1、中华人民共和国消防法2、建筑设计防火规范（GB500162006）1122消防管网设计与配置管道沿厂区道路旁的绿化带埋地敷设，同时，管道沿主要建筑布置成环状管网，在管网上布置地上式室外消火栓，消火栓之间的距离小于80米。室内消防给水采作内外热镀锌管，室内消火栓的布置保证两股水柱同时达到室内任何位置。根据建筑灭火器配置设计规范配置一定数量的干粉、泡沫灭火器。1123建筑消防设计对存在火灾隐患的部门，如包装材料库房，严格按照建筑设计防火规范确定的建筑物的耐火等级、防火间距、疏散措施进行设计，并设置充分的消防设施和器材，每一防火分区有两个以上的疏散出口，最远疏散距离满足防火规范要求。1124消防用电在有火灾和爆炸危险的场所选用防爆和阻燃电气设备和材料，在各疏散口设应急照明灯，楼梯间及走廊设疏散指示灯，事故照明电压1236V。1125消防组织厂内成立20余人组成的兼职消防队，定期到消防队接受专业技能培训，平时在厂内定期进行训练，以对付突发的火灾。第十二章组织机构与人力资源配置121组织机构1211项目法人组建方案本项目照项目法人制和现代企业管理制度的要求，按股份制企业管理模式，实行总经理负责制。总经理执行董事会通过的各项决议，组织领导公司的日常生产经营和管理工作。总经理下设副总经理3名，分别主管生产和技术质量、供应与销售、财务和人事行政后勤管理等工作。1212管理机构组织方案和体系图本项目管理层次的设置，依据有利生产、减少层次、便于指挥、适应市场及“精简、效能”原则设置相应的职能部门，以适应现代企业和市场经济的需要设置。管理机构组织方案和体系图如下所示公司内部实行公司、部门、车间（处室）三级管理架构。部门包括办公室、财务部、企划部、生产部、品控与研发部、动力维修、供应部、购物中心。主要职责办公室负责公司内部的综合办公事务处理、以及协调各部门的关系和对外事务处理。财务部负责资本运作、项目投资、日常财务及统计工作。企划部对公司中长期发展进行调查、规划，制定和修订公司战略，收集有关宏观经济、政策法规等方面的信息，并对此深入分析研究其对公司的影响，建议应该采取的对策和措施。生产部主要负责调度安排人力、物力和机器设备、技术达标、操作规范、平衡负荷。下设速冻制品车间和腌腊制品车间。技术中心包括品控与研发部，负责质量管理，产品及原辅料检验