设备清扫管理制度

设备清扫管理制度篇一：设备设施卫生管理制度设备设施卫生管理制度 1. 目的 规范工作人员操作。 2. 适用范围 适用本公司饭堂卫生管理。 3. 内容 用具卫生 用于加工的菜刀、砧板应按生熟食品分开使用（红色代表熟食加工，蓝色代表生食加工） 。砧板做到“三面”光洁（砧板面、砧板底、砧板边缘保持光洁） ，砧板在停止使用后刮洗清洁后竖放。 打饭勺、菜勺、汤勺、铲子不能直接放在台面上，应放置在干净的桶里面或盆子里面。 使用后的饭碗、汤碗、菜碟、筷子等餐具必须经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的处理，保证餐具内外干净、干燥、无饭菜渣、无油迹、无洗洁精泡沫、无异味方可投入使用；每天每餐经消毒的餐具必须由保安员进行检查，经检查符合卫生标准的方可投入使用，每次餐具检查的合格率不能低于 97%，且每周对各种餐具、工具、设施/设施进行一次全面统一的消毒处理，消毒时必须按相关规定及标准进行（用具消毒配置比例 1：99；用于洗手的配置比例 1：49） ，同时由保安员现场监督并做好记录。 搬运餐具时必须戴一次性卫生手套，餐具搬运至指定位置后摆放整齐并加盖白布。 用于盛装青菜（蓝色）的胶筐使用前后必须清洗干净，放置在地脚架上，严禁直接放置于地面。 （红色胶筐装熟食，蓝色胶筐装生食）各类餐具、厨具、清洁工具要集中摆放指定的位置，摆放整齐；厨具、餐具要加盖白布。 保持冰库内物品整洁干净且存放应适量（以当天用量为宜） ；生熟食应标识清楚并分柜存放，每周清洁一次，清洁时用洗洁精及毛巾抹洗，严禁用扫把和拖把清洁，冰库外表禁止用水直接冲洗。 经消毒后的餐具应分类存放在密闭的保洁柜内或放置在消毒盒内时必须加盖白布，工作人员手不能接触餐具盛食品的位置。 围餐台位食具只准在使用前的 15 分钟摆放，并把小碗、茶杯等倒放在碟上。 收台时剩菜、用过的餐具要直接运送到餐具清洗房，不准在楼面、餐厅停放。 服务员给客人倒酒水，瓶口不能与杯接触。为客人添菜、加汤时不能把汤勺 和筷子直接接触顾客用过的餐具。 操作间/餐厅卫生 地面无垃圾杂物、无油污、无积水、保持干爽清洁。桌椅必须保持干净，台面无饭粒菜渣、无油污水渍，凳脚无积尘杂物。 墙面、门窗、天花、瓷砖、玻璃无油污、污渍、灰尘、蜘蛛网。 风扇、灯管、灭蚊灯、宣传标语、开关插座要长期保持干净。 要按相关规定对餐厅消毒杀虫，随时扑灭苍蝇、蚊子、蟑螂等其它害虫，并填写相关的记录表。开餐时必须派人对餐厅卫生跟踪清洁，始终保持地面、桌椅无油污、无汤水、无杂物，干净整洁。 每周必须对饭堂进行一次彻底的卫生大扫除，范围包括：后栏环保设施、厨房天花、大厅天花、吊扇、灯管、抽油烟管道等设备/设施。 前走廊天花、地面、通告栏要时刻保持干净整洁，无积水及油污。 油烟罩、滤油格、牛角扇、蒸饭柜每天开餐后必须清洁干净。 点心房的设施/设备每次使用过后要清洁干净并加盖白布。 一切私人物品如：工衣、工帽、围裙、护袖、水鞋等物品除工衣柜外其它地方不得摆放。 工作时间内厨房卫生必须保持整洁，垃圾桶和潲水桶桶身干净、内置垃圾袋、标识明确并加盖。 下班前调料、配料要集中摆放并加盖白布。 已炒好而未出售的菜要及时加盖。 加工后需要浸泡青菜及瓜菜的水必须用干净清水，下班前必须将洗碗池、洗菜池清洗干净；炒锅、汤煲内干净且放少量清水。 4. 附件： 每日每班检查饭堂卫生记录周报表 篇二：生产设备、工具、容器清洗消毒卫生管理制度生产设备、工具、容器清洗消毒卫生管理制度 1.按安全卫生的要求，设置安全措施，正确安装和使用设备。 2.用于加工、包装、储运的设备及工具和生产用管道等应进行彻底的清洗消毒，开工前再清洗一次。 3.用具及设备与食品接触的表面应按卫生规范的规定进行消毒，消毒后要彻底清洗。 4.冰箱、冰柜的内部每周清洗一次，清洁后按卫生规范的规定消毒，冰箱、冰柜、生产台、出炉车、工具具架的表面每天清洁，按卫生规范的规定进行消毒。 5.生产加工所使用的工器具，使用前后必须用表面活性剂或 2%的碱水去油去污，然后按卫生规范的规定消毒，消毒后的工器具应放入消毒过的容器中保存备用。 6.小型的工器具在使用过程中应摆放于已消毒的瓷盘中，不得随意乱放。 7.车间使用的抹布应选用吸水性好，不易脱毛丝的材料缝制，抹布使用前后应先洗涤去污再进行消毒处理，处理后的抹布应放在已消毒的容器中保存备用，清洁球不宜选用钢丝材料。 8.与食品接触的设备及用具的清洗用水应符合生活饮水卫生标准GB5749 的规定。 9.用于加工产品的设备及场所不得做其它食品加工无关的用途。 10.生产加工经营场所设有防蝇、防鼠设施，设有纱门、纱窗，门下端装有金属防鼠板，下水道出口设有金属隔栅。 卫生制度 1.认真学习贯彻食品卫生法 ，持有有效卫生许可证，并将食品卫生许可证悬挂于醒目处。 2.生产企业周围环境良好，25 米内不得有暴露的垃圾堆、垃圾场、坑式厕所、粪池等孳生有害昆虫的场所，卫生区采用“四定”办法，即：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，责任到人，确保内外环境整洁。 3.建立食品及原料、食品添加剂索证索票、验收登记制度，严把采购关，采购食品及原料、食品添加剂必须按规定向供货索取有效的检验合格证明及卫生许可证复印件和购货发票，禁止采购不符合卫生要求的食品。 4.食品入库时必须有验收登记纪录，食品贮存应做到分类存放，离地离墙先入先出，定期检验，及时清理；食品仓库内应防鼠、防潮，严禁存放亚硝酸盐及杀虫剂等有害有毒物质和其它非食品物品（门下端装有金属防鼠板） 。 5.食品加工人员持有效健康证和卫生知识培训合格证上岗，工作时要认真履行岗位职责，按良好的生产规范进行操作，确保各工序连续进行，严禁往返，防止交叉污染。6.加工后的废弃物存放设施应密闭或带盖，存放应远离生产车间，且位于生产车间的下风向；废弃食用油脂专人管理，盛放于标有“废弃食用油脂专用”字样的密闭容器内，定期按有关规定及时清理。 7.食品加工人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作；工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，保持良好的个人卫生习惯，防止人为因素造成的食品污染。 8. 建立完善的质量控制体系，按照国家规定的卫生标准和检验方法进行检验，保证每批产品检验合格后出厂。个人卫生制度 1.所有人员必须持有效健康证和卫生知识合格证上岗。 2.保持良好的个人卫生，不留长指甲和涂指甲油及其他化妆品，勤洗澡、勤理发、勤换衣，工作时不得戴戒指。3.从业人员进入生产经营场所必须穿戴统一的白色工作服、工作帽，头发不得外露，工作服工作帽必须定期更换，不得将与生产无关的个人用品和饰物带入操作间。不得穿工作服、鞋进厕所或离开生产经营场所。 4.从业人员在工作当中时刻保持个人卫生和环境卫生，手部有破损时，不得接触食品。 5.一切人员禁止在生产经营场所内以及工作时吃食物、吸烟、随地吐痰、乱扔废弃物。 6.非操作人员获准进入生产加工场所时，必须遵守本规定。 7.经营场所内外四周墙壁做到无蜘蛛网，无灰尘和卫生死角，地面无杂物、无脚印。 8.从业人员不得直接用手接触食品。 食品、食品原料、食品添加剂采购、验收和仓库管理卫生制度 一 原料的采购、验收 1.采购原料应按该种原料国家有关质量卫生标准或卫生要求进行，采购的原料应具有一定的新鲜度，具有该品种应有的色、香、味和组织形态特征，不含有毒有害物。 2.采购原料时必须向售方索取该产品的检验合格证或化验单，并进行抽查，必须索取生产厂卫生许可证复印件及购货发票。 3.应选用在正常储存、销售过程中可适当保护食品，不至于有害物进入食品并符合卫生标准的包装材料，并索取该批产品的检验合格证或化验单，索取生产厂卫生许可证复印件及购货发票。 4.对进厂的每批原辅料、包装材料须经品质管理检验合格后方可使用，检验的内容包括感官、理化、微生物等，同时必须向供方索取有关的证明。 5.采购的食品添加剂应符合其产品质量标准和食品添加剂使用的卫生标准GB2760 中规定的使用范围；索取该批产品的检验合格证或化验单，索取生产厂卫生许可证复印件及购货发票。 二 仓库管理卫生制度 1.食品入库必须有验收、登记纪录，在储存过程中要定期检查质量，发现变质食品要及时处理，出库做到“(来自: 小 龙 文档网:设备清扫管理制度)先进先出” 。 2.食品储存要分类分架，离墙离地(10cm 以上),对报损或退货食品要有明确的标志,且与正常食品分开堆放。 3.库房应通风良好,库内应有防尘、防蝇、防潮设备，冷库要定期清扫、消毒、除臭、除霜（门下端装有金属防鼠板） 。 4.库内不得存放私人物品和杂物，严禁存放有毒有害物品及其它非食品物品，储存直接入口食品的冷库内，禁止存放家禽，家畜及水产品等。 食品店卫生制度 1.卫生许可证悬挂于明显处，从业人员持有效合格健康证，经培训合格后上岗。 2.经营场所内设禁止吸烟标志，设痰盂、果皮箱。 3.地面湿式清扫，并保持清洁卫生。 4.食品分类存放，食品与非食品分开存放。 5.不出售腐败变质及超保质期食品，不经营有毒有害商品。 6.销售无包装直接入口食品设专柜加罩，使用专用售货工具。 7.食品的采购必须建立索证索票验收登记制度，采购食品及原料必须索取生产厂卫生许可证复印件，产品检验合格证明复印件及购货发票，必须实行入库前或采购后有验收、登记纪录。 8.从业人员工作时着清洁工作衣帽，并搞好个人卫生。学校食堂卫生管理制度 1.学校建立校长负责制，配备专职或兼职的食品卫生管理人员，同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制，强化安全防范措施，严禁非食堂人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。 2.学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且每年在卫生许可证有效期满 30 日前主动到原发证机关申请办理复验手续。 3.食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，并且每年在健康证有效期满30 日前主动到原发证机关办理复验手续；工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。 4.食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、苍蝇、蟑螂等有害昆虫孳生的条件；操作间、仓库等门下端装有金属防鼠板，下水道出口处有金属隔栅。 5. 严格把好食品采购关，建立食品及原料采购索证索票、验收登记制度，食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并向供货方索取有效的产品检验合格证明、生产厂卫生许可证复印件及购货发票，食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量，禁止采购超期变质等不符合卫生要求的食品。 6. 严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料，加工食品做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。 7. 食品在亨调后到出售前，若超过 2 小时的，应当置于高于 60 摄氏度或低于 10 摄氏度的条件下存放。 8. 学生集体用餐必须当餐加工，不得制售冷荤凉菜，食堂剩余食品不得向学生提供。 9. 建立入库或采购后验收、登记纪录。 10. 食堂至少应有专用的粗加工切配间、烹调间、售餐间、食品仓库、杂物库、专用餐具消毒间，专用洗涤场所，使用隔墙烧火炉灶或油气炉，刀板实行生熟分开，荤蔬分开并有明显标记，清洗池做到荤、蔬分开清洗，并有明显标记，操作台做到荤、蔬分开，并有明显标记，餐具消毒采取煮沸或蒸汽消毒的方法，并有保洁措施。 理发、美容店卫生制度 一、申领公共场所卫生许可证并亮证经营，按时复核，从业人员持有效健康证和卫生知识合格证上岗。二、理发店、美容店的环境应整洁、明亮、舒适。随时清扫地面废弃物，并有专门容器存放。 三、有健全的卫生制度，店内应有消毒设施或消毒间。四、工作人员操作时应穿清洁干净的工作服，洁面时要戴口罩。 五、理发用大小围布要经常更换,脸巾应清洁,每位顾客用后应清洗消毒。 六、美容工具、理发工具、胡刷用后应消毒；理发工具应采用无臭氧紫外线消毒；清洗消毒后的工具应分类存放。 七、对患有头癣等皮肤传染病的顾客要有专用的理发工具，并有明显标志，用后及时消毒，并单独存放。 八、美容店工作人员在美容前双手必须清洗消毒，工作时要戴口罩。 九、美容用唇膏、唇笔等应做到一次性使用。一般美容店不得做创伤性美容术。 十、供顾客使用的化妆品应符合化妆品卫生标准 ；采购时索取卫生许可证复印件，国产特殊化妆品批准文复印件、进口化妆品批准文复印件及产品卫生质量检验报告复印件。 公共浴室卫生制度 1、申领公共场所卫生许可证，亮证经营，按时复核。2、从业人员每年进行健康检查，持有效健康证上岗。3、从业人员每年进行公共场所卫生知识培训考核，持培训合格证上岗。 4、建立卫生管理网络和卫生管理档案，有卫生负责人。 5、门前整洁美观，室内定期粉刷油饰，墙壁、地面、灯具清洁无尘，玻璃明净，浴室应设有更衣室、浴室、厕所和消毒间等。更衣室（包括兼作休息室）必须有保暖、换气设备，地面要防渗、防滑。 6、浴室应设气窗，保存良好通风。目前尚不能取消的池浴，在池浴间应设置淋浴喷头，浴池每晚要彻底清洗，经过消毒后再换水。新建、改建、扩建的浴室内不得设池浴。 7、盆浴间应设淋浴喷头，顾客用毕的浴盆应清洗消毒。 8、理发用大小围布要经常清洗更换，脸巾应清洁，每位顾客用后应清洗消毒。 9、公用茶具应做到一客一洗一消毒，拖鞋和修脚工具每客用后应消毒。 10、浴室内及其卫生间应及时清扫、消毒，做到无积水，无异味。 11、禁止患性病和各种传染性皮肤病的顾客进入浴室就浴，并有明显标志。 12、加强自然通水，机械通风设施保持正常使用。 棋牌室卫生制度 一、生许可证实行亮证经营，保持室内环境整洁，无积尘、果皮、痰迹和垃圾。 二、从业人员每年进行健康体检及卫生知识培训，持有效健康证和卫生知识培训合格证上岗。 三、禁止吸烟标志，设置痰盂、果皮箱。四、茶具必须一客一消毒。 五、室内保持良好的自然通风和机械通风。 六、 生间必须使用蹲便器，不得使用坐便器，每日必须清洗消毒。 歌舞厅卫生制度 1、申领公共场所卫生许可证、亮证经营，按时复核。2、保持内部环境整洁，室内无积尘，地面无果皮、痰迹和垃圾。 3、建立卫生管理网络和卫生管理档案，有专人负责卫生管理。 4、从业人员每年进行健康体检，持有效健康证上岗，证件集中保管。 5、从业人员每年进行公共场所卫生知识培训考核，持培训合格证上岗，培训资料、证件集中存档。 6、采购食品必须索取生产厂卫生许可证复印件，产品检验合格证明复印件及购货发票，入库时实行验收登记制度，做到分类存放，离墙离地，防鼠、防潮、防霉，严禁与有毒有害物品和非食品物品同库存放。 7、设置公共用具清洗消毒间,配置清洗消毒设施,消毒间做到环境整洁,物品摆放整齐有序,污染物品和清洁物品分开存放,标识明显,消毒间内不存放个人物品和与消毒无关物品。 8、场所内禁止吸烟,禁烟标志明显,机械通风设施保持正常使用,保证室内空气清新无异味。 9、场所内不使用紫外线灯、滑石粉和有害烟雾剂。 10、茶具、饮具、毛巾做到一客一换一消毒，做到不重复使用，清洗、消毒有专人负责，方法正确，操作规范。11、加强自然通风，机械通风设施，保持正常使用，空调器滤网、电扇叶片、座位套定期清洗保持整洁。 12、 厕所及时清扫保洁，做到无积污、无异味。 宾馆、旅店业卫生管理制度 1、申领公共场所卫生许可证应亮证经营，按时复核。 2、保持内部环境整洁，室内无积尘，地面无果皮、痰迹和垃圾。 3、建立卫生管理网络和卫生管理档案，有专人负责卫生管理。 4、从业人员每年进行健康体检，持有效健康证上岗，证件集中保管。 5、从业人员每年进行公共场所卫生知识培训考核，持培训合格证上岗，培训资料、证件集中存档。 6、设置公共用具清洗消毒间,配制清洗消毒设施,消毒间做到环境整洁,物品摆放整齐有序,污染物品和清 篇三：设备卫生管理制度设备卫生管理制度 各个区队、车间部门： 为了进一步加强设备管理，明确设备管理责任，结合公司设备管理实际，下发设备卫生管理规定通知，望各个区队、车间部门认真落实贯彻执行。 一 检查考核范围 各个区队、车间所