第三章幼儿营养卫生课件

案例分析题幼儿园某幼儿原本活泼外向，近一段时间逐渐变得沉默寡言，睡眠不安，进食明显退步，体重显著下降，体检情况与上一次相比有后退现象。老师了解到该幼儿的父母近一段时间经常吵架闹离婚。请分析该幼儿的生长发育受影响的原因，并结合实际说说还有哪些因素会影响幼儿的生长发育？案例中该幼儿的生长发育受家庭因素的影响。案例中该幼儿是因为父母关系紧张，经常吵架，担心家庭悲剧的发生，害怕父母离婚，不喜欢自己，让她背负精神上的打击，从而导致了她的生长发育受到了影响。第三章幼儿的营养与膳食卫生（一）营养营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的整个过程，也可用来表示食物中 营养素 含量的多少和质量的好坏。（二）营养素及其作用指维护机体健康，提供生长发育 ,劳动和活动所需的各种食物中所含的营养成分。 人的一生中需从膳食中摄取六大营养素：蛋白质 脂肪 糖类 无机盐 维生素 水 营养素在人体的作用：（）修补旧组织，增加新组织（）供给能量（）调节生理活动 一、关于营养营养素的供给量： 每日通过膳食向幼儿机体供给一定数量的各种营养素，这一数量称为每日膳食中营养素供给量。营养素的需要量： 用来维持机体正常生理功能所必需的最低数量，称营养素的需要量。（三）能量是人体进行生理活动和生活活动所需的 动力来源 。人体所需能量是食物中的 热源营养素 ，即 糖类 、 脂肪 和蛋白质 在机体内经氧化产生的。它通常用 热量单位 来表示，即千卡，俗称大卡。（ 1千卡相当于 1000g水由 15 升高到 16 所需的热量）。目前国际上多采用 焦耳 为热量单位，其换算关系是：1千卡 =4.184千焦耳1千焦耳 =0.239千卡人体所需的能量主要用在以下几个方面：1人体热能的消耗（ 1）基础代谢（ 2）食物的特殊动力作用（食物的代谢反应）（ 3）活动所需（ 4）生长发育所需（ 5）排泄的消耗2幼儿所需热能营养学家建议，幼儿膳食中通过蛋白质供应的能量应占总能量的 12 14；通过脂肪供应的能量应占总能量的 25 30；通过糖类供应的能量应占总能量的 5560。二营养与幼儿的生长发育（一）营养不良影响幼儿身体发育（二）营养不良影响幼儿骨骼发育（三）营养不良影响幼儿智力和行为三、幼儿需要的营养素（一）蛋白质1.蛋白质的生理功能 ：（ 1）构成组织（ 2）调节生理功能（ 3）增强抵抗力（ 4）人体内多种物质的运输、体液酸碱度的调节、遗传 信息的传递等都与蛋白质有密切关系。（ 5）蛋白质分解代谢还能给人体提供能量。2.蛋白质的组成和营养价值（ 1）蛋白质的组成：蛋白质是由多种 氨基酸 组成的。常见的氨基酸有 20多种。氨基酸必需氨基酸 ：指体内不能自行合成，必须由食物供给的氨基酸。非必需氨基酸 ：指可以在体内自行合成，不一定要由食物供给的氨基酸。（ 2）蛋白质的营养价值：蛋白质营养价值的高低，决定于所含 氨基酸 的 种类 、 数量及 比例 是否符合人体需要。根据效能的高低可将蛋白质分为两类：非优质蛋白质 ：所含的必需氨基酸种类不全，是一种营养价值较低的蛋白质。优质蛋白质 ：凡食物中所含必需氨基酸种类齐全，比例恰当，符合人体的需要，则称之为优质蛋白质。蛋白质的互补作用 将几种营养价值较低的植物蛋白质混合食用，使混合物所含氨基酸的种类和数量得以互相补充，更符合人体的需要。3.蛋白质的食物来源动物性食物中含蛋白质较丰富的有乳类、蛋类、肉类、鱼类；植物性食物中豆类及其制品、谷类、干果类的蛋白质含量较丰富。4.幼儿的需要量在安排幼儿膳食时，动物性蛋白质和豆类蛋白质应占所需蛋白质总量的 50较为理想。幼儿膳食中蛋白质所供的热能，应占总热能的 12%14%。（二）脂肪1.脂肪的生理功能（ 1）供给热能（ 2）构成身体组织（ 3）良好溶剂（ 4）保持体温（ 5）保护内脏及神经、血管（ 6）脂肪在胃中停留时间较长，具较强的饱食感（ 7）脂肪还能增加食物美味2.脂肪的食物来源：脂肪主要来自动物性食物，如猪油、牛油、羊油、奶油、肥肉、乳类、蛋类等。部分植物性食物中含量亦较丰富，如豆类、花生、菜籽、芝麻及干果类等。3.幼儿的需要量我国营养学家认为，幼儿每日脂肪供给量，一般以占每日热能总量的 25%30%为宜。（三）糖类（碳水化合物）1.糖类的生理功能（ 1） 供给热能（ 2） 能量贮存（ 3） 构成机体的重要物质（ 4）节约蛋白质（ 5）维持心脏和神经的正常功能（ 6） 促进肠蠕动和排空2、糖类的食物来源：食物中的谷类和根茎类，少数来自食糖的蔬菜和水果3.幼儿的需要量幼儿膳食中糖类供给的热能，以占总热能的55%60%为宜。糖类缺乏时会引起体重减轻，血糖过低，甚至发生营养不良，若摄入过量，会使脂肪积存较多，出现虚胖（四）无机盐（矿物质）如： 钙 Ca、 磷 P、 钾 Ka、 硫 S、 钠 Na、 氯 Cl、 镁 Mg，被称为“常量元素 ”或 “宏量元素 ”。微量元素有 铁 、 锌 、氟、铜、 碘 等（含量少于体重的 0.01%）。 2.幼儿较易缺乏的几种无机盐（ 1）钙生理功能 ： 钙是构成骨骼和牙齿的主要成分 钙能维持神经、肌肉的兴奋性 钙参与血凝过程，是血液凝固的要素 钙参与机体能量代谢和激活酶缺乏症： 幼儿缺钙，不仅会造成发育迟缓，牙齿不整齐，严 重的还会引起手足搐搦症或佝偻病。食物来源： 乳类、鱼、虾、紫菜、海带、豆类及其制品、芝麻酱、绿叶蔬菜。苋菜幼儿的供给量： 每日约需 800mg。怎样提升钙的吸收率？（ 1）给幼儿提供膳食时，多提供 蛋白质 、维生素 D等食物，有 利于 钙的吸收。（ 2）食物中若 植酸 、 草酸 含量过高，钙的吸收率就会 降低 。（ 3）摄入过多的 脂肪 ，使大量的脂肪酸与钙结合成不溶性的皂化物， 降低 钙的吸收。（ 2）磷生理功能： 构成骨骼及牙齿的重要材料，磷也是构成组织的重要成分，磷还能维持体内酸碱平衡，参与糖类和脂肪的代谢。缺乏症： 严重缺磷可导致厌食、贫血。（钙、蛋白质供给充足，就不易缺磷）食物来源： 动物性食物，如瘦肉、蛋、鱼、肝、肾等；植物性食物，如谷类、硬果壳、豆类和海带等。幼儿的供给量： 幼儿每日约需 900mg，与钙应保持 1:1的比例，才利于幼儿吸收。（ 3）铁生理功能： 铁是合成血红蛋白的主要成分，人体中 60%70%的铁在红细胞中，参与氧的输送和组织的呼吸。缺乏症： 缺铁性贫血，影响幼儿体格及智力的发育。食物来源： 动物性食物，如肝、瘦肉、动物血、蛋黄等；植物性食物，如黑木耳、海带、芝麻酱、绿叶蔬菜、豆类等。幼儿的供给量： 幼