高职院校饮食文化建设探析.doc

1高职院校饮食文化建设探析吴震宇（福建信息职业技术学院福州，350003）摘要：高职饮食文化建设是校园文化建设的重要组成部分，它对高职学生素质的提升有着重要的意义。本文从高职院校饮食文化建设的内涵及作用出发，立足高职学院实际，对高职院校饮食文化的建设进行了探讨与分析。关键词：高职院校；饮食文化；建设中国是一个具有悠久饮食文化历史的大国，饮食文化一直是其文化发展的原动力之一，很早就有了“礼乐文化始于食”、“民以食为天”等观念。高职院校校园文化是高职院校赖以生存和发展的根基和血脉，它作为社会亚文化其重要性已为高职教育界所共识，然而饮食文化作为校园文化的重要组成部分，其作用却容易被忽视。从社会行业分工来看，高职院校饮食工作属于服务型保障工作；从服务对象来看，主要是广大在校学生；从工作方式来看，主要是面对面的直接管理服务活动。由于高职院校饮食服务对象的主体是高职学生，这就决定了今后高职院校饮食文化建设必须与学生综合素质的发展结合起来，体现内涵发展的高品位，服务内容的高质量。一、高职院校饮食文化建设的内涵高职院校饮食文化是以校园文化为基础，以餐厅员工为主体，以高职学生为主要服务对象，以参与市场竞争为特征，在长期的管理、服务、经营过程中逐渐形成的，为全校师生所认同、遵循并带有本校特色的价值观念、后勤精神、道德规范、人生态度、思维和行为方式等要素的总和。简而言之，高职饮食文化建设就是要强化高职饮食的文化底蕴，使餐厅成为高职院校的文明窗口、教育窗口、信息窗口和文化窗口，它的基本内涵包括饮食物质文化、饮食精神文化和饮食制度文化等要素。饮食物质文化是指能够反映饮食建设形象和特色的外在文化表现形式，是推进校园饮食文化建设的必要条件和重要内容，饮食物质文化包括餐厅的地理环境、内部设施和人文景观等等。饮食精神文化是指饮食管理和服务的理念文化，是校园群体共有的价值认同、价值取向和行为方式，是深层次的群体意识、向心力和凝聚力，体现了饮食管理理念、服务理念、经营理念的学校精神，是饮食文化的灵魂和核心。饮食制度文化是指为满足学院教育、教学、科研和管理等工作的需要，围绕饮食管理、服务的各个方面所制定的各项管理制度、行为规范、岗位职责、工作要求等等。二、高职院校饮食文化在学生教育管理中的作用好的饮食文化，能够造就一支高素质的饮食服务员工队伍，能够建立一套适合并保障学校稳定运行的饮食服务行政管理体系和质量管理体系，能够培育严谨工作作风，营造和谐的工作氛围，在校园文化的建设与发展中起着十分重要的作用。（一）从饮食物质文化上为学生思想政治教育提供了育人环境优美的校园环境形成了融“思想教育、行为指导、生活服务、文化活动”等功能为一体的具有浓郁文2化氛围、陶冶学生情操的教育基地，同时也形成了一个安全稳定、健康有序、文明向上的高校育人环境。物质文化作为高职院校的硬件设施、人文景观，因其蕴含丰富的人文精神和自然美感而成为影响学生思想感情、道德行为、全面素质发展的重要外部力量。高职校园饮食物质文化建设作为物质文化的重要载体，具有熏陶情操、净化心灵的功能，推进了高职校园大环境的建设。比如高职学院在餐厅配备的音像播放系统，让学生在就餐的同时能够了解国际国内重要新闻，欣赏文艺节目，周末、节假日可以在餐厅举办音乐晚会等，为校园物质文化在餐厅的延伸提供物质保证，促进了饮食物质文化“环境育人”功能的发挥。（二）从饮食精神文化上为个人理想和学生管理目标的统一提供良好的关系环境任何高职学院都有其独特的精神氛围与文化环境，也构成了其独特的校园精神文化。长期置身于校园文化浓郁的精神氛围中，学生会在潜移默化中受到熏陶，自觉地形成一种文化意识和文化品格，因此作为校园文化重要组成部分的饮食精神文化建设不容忽视。学校餐厅不仅是学生用膳的场所、彼此会聚交流的佳地，而且也是调剂紧张学习之余的心境、陶冶情操和美的享受的佳地，对学生进行精神文明教育的公共场所。高校饮食管理部门在运用宣传展板、膳食简报、橱窗等经常向学生展示和宣扬积极饮食文化的同时，也在潜移默化中改变着学生的思想境界，在学生人生观、价值观的形成过程中起着举足轻重的作用。因此，高职院校应努力构建健康向上的饮食精神文化，将其纳入到学校精神文明建设的整体规划中，层层落实。（三）饮食制度文化建设是提高学生自我管理能力的重要力量高职院校要竭力打造出体现自身形象、品牌和核心竞争力的学校精神，就要以完备的物质设施和严格的科学制度来保证浓郁的校园文化精神的形成，因此，作为校园文化重要组成部分的饮食制度文化建设的位置就凸显出来了。在高职学院饮食制度文化的建设过程中，有利于加强学生爱岗敬业无私奉献职业道德的培养；相互配合相互协作的团队精神的养成；精益求精、严密细致、科学求真的态度的形成，从而体现一个高职学院的办学理念和精神追求。三、高职院校饮食文化建设途径高职学院作为高等院校的组成部分，其饮食文化带有大学饮食文化的共同特征，但作为为社会培养一线管理和技术人才的职业技术学院，其校园文化必然要融入更多“职”的特征，即将职业特征、职业技能、职业道德、职业所需人文素质等因素融入高职学院饮食文化建设中去，使之成为其中的重要组成部分。（一）把饮食物质文化建设与学生的职业化结合起来高职院校不能一味地模仿和延袭普通高校的校园饮食文化的建设模式，而必须在物质层次上处处突出高职院校的特点。高职学生的核心竞争力不是体现在理论水平上，而是体现在学生实践水平和动手能力上，因此把饮食文化建设与实践性环节相结合起来就显得尤为重要。如本院“扬美食文化，倡健康生活”系列活动中的“我爱美食”学生厨艺比赛和学生模拟经营食堂活动就是提高实践水平和动手能力的很好途径。同时，大部分高职学院餐厅环境布置往往只注重美观，简单地在墙壁上悬挂设计精美的名人画像、格言警句，而忽视了把与职业信息相关的因素融入饮食环境布置中。做为以培养高等技术应用性与高技能专门人才为重点的高职院校，笔者认为，在饮食环境布置上必须与市场对人才的需求信息、行业与专业的发展趋势、业内成功人士的资料、业界的用人要求等等与职业息息相关的因素结合，突出职业化、社会化的特征，这样能让学生感受到行业的日新月异，加强自身学习的紧迫感和学习的动力。3（二）通过学生社团活动打造饮食精神文化建设由于高职教育培养的是面向基层，生产、建设、管理和服务第一线职业岗位的实用型、技能型专门人才，而现代企业对员工最看重的是“两种精神”(团队精神和敬业精神)和“两种能力”(专业能力和学习能力)，要求员工既会做人又会做事。因此，要消除现有高职院校学生社团中存在的活动频率低，活动质量不高，由于缺乏特色和专业指导使社团成员参与活动的热情几乎处于停滞状态的现象。笔者认为在实践中要注重在学生社团中培养一批高水平、高素质的学生干部，发挥他们在饮食文化建设中的组织、指导作用，按照鲜明的办学理念和理想追求打造饮食精神文化建设。在膳食管理委员会内部成立“学生理事会”作为学生参与餐厅管理、自主监督的活动单位，与食堂共同开展管理与实践工作，旨在通过活动加强餐厅员工与广大师生间的互动沟通和管理，增强学生素质，创新自身管理，更好的为学校和学生发展服务。如开展“膳食问卷调查”活动来协助餐厅伙食花色创新，提高饭菜品种质量，改善就餐环境，进行餐厅文化建设等。全面参与管理，共同创建校园饮食文化对于广大在校学生来说，是一项较为系统和充满挑战性的工作，需要学生代表们具有高度的责任意识、服务意识和较强的组织能力、协调能力，此外还要具有发现问题，面对问题，分析问题，解决问题的灵活头脑和一定的管理知识。活动的开展进一步加强了餐厅与学生的沟通与交流，培养学生收集和处理信息的能力，提高学生解决问题的能力以及语言文字的表达能力与团结合作的能力，增强学生的集体观念和协作精神以及实际工作能力。（三）按照高职教育特点和规律进行饮食文化制度创新饮食制度文化作为高职院校的一种“法文化”，是指学校饮食的组织形式(结构)和存在其中的正式、非正式制度(规范)的总和，它反映了学校中人与人之间的关系，是校园文化的重要组成部分，它对规范校园内的各项活动、规范师生的言行起到必要的导向和约束作用，成为维持学校正常教学、生活、工作秩序，进而健康稳定发展的保证。新升格的高职院校要重新建立起适应本校具体情况的管理制度，提高管理制度的文化内涵，创新管理的模式，在制度建设中就要坚持以人为本，讲求制度的科学性、可操作性，把制度建设作为饮食文化建设的突破口，切实加强岗位职责、质量评估、职业道德、服务态度、敬业精神等内容的教育。以本院为例，为了使食堂食品卫生管理规范化，督促食堂做好卫生整改工作，依据福建信息职业技术学院食堂管理办法（试行）中的有关规定，制订了食堂限期整改通知书、处罚通知书，并在使用中将编号存档，作为期末评定食堂服务质量的依据；为了使管理更加制度化、规范化，提高工作效率，结合福建信息职业技术学院学生手册的有关规定，膳委会制定了龙腰校区膳食管理委员会工作章程，章程由总则、成员的条件与吸收、机构组成、机构分工、权利与义务、奖惩制度等六大部分组成，该章程明确了今后膳委会的工作与发展方向；为了更好地贯彻落实龙腰校区膳食委员会章程，密切校区师生与食堂间的联系，切实解决涉及师生利益的有关膳食突出问题，提高校区膳食服务质量，龙腰膳委会实施膳委会周接待日制度。饮食制度文化建设，既以法束人，同时又给予师生及员工个性发展的空间，让其在制度规范与约束下自觉提高自身素质，自觉养成良好的工作习惯和积极向上的进取精神，实现饮食管理、服务、经营的全面升级，更好地融入了学院的品牌文化。高职院校饮食文化建设的重要特色在于它的建设目标与学校培养人才目标相统一，也就是以“三服务两育人”为根本宗旨。良好的饮食文化是学生直接参与并有体验意义的生活“家园”，学生的思想修养在耳濡目染、潜移默化的生活实践中得到提高，精神世界变得更加丰富充实，世界观、人生观在不知不觉中4确立。因此，高职院校饮食文化建设应该强化服务意识，优化服务质量，提高服务水平，真正为高职院校的教学、科研保驾护航，为全校的师生员工服务，从大局出发，从小处入手，融饮食文化建设于校园文化之中，创出符合高职院校的特色、品牌和优势。参考文献：1张樟论后勤服务在大学生思想政治教育中的地位和作用J南京理工大学学报(社会