德国果汁保护协会(sgf)果汁产品质量控制体系

德国果汁保护协会（SGF）果汁产品质量控制体系 日期： 2011-12-5 15:49:27 来源：济南果品研究院 【字体：大 中 小】 核心提示：德国果汁保护协会（SGF）自 1974 年成立以来就赋有对供给市 场的果汁类产品进行监督的使命。1976 年建立的自控体系，使 SGF 在生产 控制和市场监督方面得以充实。自 1999/2000 年榨季开始对果汁会员企业进 行三年一次的卫生审核，使 SGF 在产品质量控制方面得以完善。 食品的安全问题一直是人们十分关注的焦点，世界上多起食源性疾病引发的重大事件 屡见报端，促使各国政府把食品的安全问题作为立法和监督的首中之重。 德国果汁保护协会（SGF）自 1974 年成立以来就赋有对供给市场的果汁类产品进行监 督的使命。1976 年建立的自控体系，使 SGF 在生产控制和市场监督方面得以充实。自 1999/2000 年榨季开始对果汁会员企业进行三年一次的卫生审核，使 SGF 在产品质量控制 方面得以完善。至 2001 年底已对 50 个国家近 500 家会员企业进行了检查，其中中国浓缩 果汁会员企业 14 家。 按照 SGF 的卫生审核标准，经审核可以看出，中国的大多数浓缩果汁会员企业无论在 质量管理体系、规章和技术规程的建立健全方面，还是在设备性能、原料的质量和加工工 艺方面都具有起点高、发展快、自控能力强的特点。企业的环境条件优雅，卫生制度可操 作性强，设施齐全，生产过程控制严格，产品质量具有较高的可靠性。 SGF 自控体系 SGF 以其推行的自控体系成功地运作了 26 年，目前世界上有 50 多个参加国，500 多 家成员企业。建立 SGF 的初衷就是为了与果汁行业的掺假、欺诈和不正当竞争作斗争。 SGF 的自控体系不仅对进入市场的产品进行监督，而且重点对原材料、半成品和成品生产 全过程实施监控，发现不规范行为，及时纠正，避免劣质产品流入市场。其主要目的在于： 为市场提供安全和高质量的（最终）产品； 保护市场免受有害质量问题和相应地负面宣传； 提供真实和有益健康的产品以保护消费者的利益； 为（最终）产品参与市场公平竞争提供帮助； 支持企业通过正当努力满足 GMP 的要求。 SGF 采用不预先通知的检查方式，每年由 SGF 检查员对每个会员企业抽查 2 至 3 次， 内容包括：对产品加工全程进行检查，并对生产用原料、辅料、生产过程中的半成品、成 品和过去生产的产品现场随机抽样，封存后寄 SGF 总部。以这种可靠性审核的方式，SGF 每年对数万批次产品进行分析控制，并为会员企业提供各自的产品质量分析报告，向贸易 商推荐会员企业合格产品。另一方面，对于生产和贸易中出现的任何质量问题，都能通过 SGF 质量保证系统的备样和保存的记录追溯到源头，从而用合适的方法将问题及时化解。 SGF 自控体系包括了对果汁产品整个生产过程进行的监督控制（从水果采前到灌入瓶 中），该体系得到了自愿参加者的支持。 同时，SGF 质量控制体系也适用于对现存安全风险因素的监督控制，除了传统的质量 控制范围以外，SGF 已经确定了果汁的卫生关键控制附加重点： 生产和贮藏过程中的卫生条件； 微生物危害和相应地污染； 农药残留； 重金属污染。 SGF 卫生审核 SGF 除对其成员进行可靠性审核以外，自 1999 年开始又增加了卫生审核。卫生审核的 部分内容也包括对公司内部的 HACCP 计划是否已经完成或正在进行的情况进行检查。用这 种方法，SGF 依据 EU 和其它国家的食品卫生要求，对产品的安全性实行附加审核。 大的生产公司能够在他们的供货中负担得起经常性的检查费用，并有自已的内部审查 制度。这是一个组织和费用的问题，对小的生产厂家则很难做到。但是一个小的生产企业 也可能对整个行业造成大的危害。因为一旦发生问题的情况下，消费者不会仅仅拒绝某个 企业生产的这种产品，而是这种类型的所有产品。例如：月饼、粉丝事件，几乎使整个市 场完全崩溃。因此，SGF 特别支持小型和中型公司，帮助他们建立产品安全性保证措施， 促进一个完整、安全的市场。 SGF/IRMA2会员企业卫生审核工作按检查表的内容要求逐项完成（表 1）。该检查表 由专家组依据下列准则编制： EU 卫生准则 93/43； 食品卫生国家准则（德国） 1998 年 2 月 28 日； VdF准则 果汁工业中良好卫生条件。 表 1： 卫 生 审 核 检 查 表 序号 审 核 内 容 序号 审 核 内 容 概况 4.1 验果区 1 对被审核公司的一般性询问 4.2 清洗 2 质量管理方面的审核 4.3 挑选 3 环境卫生审核 4.4 榨汁 3.1 建筑物 4.5 果汁加工 3.2 环境卫生条件（包括设施、卫生间） 4.6 罐装 3.3 个人 4.7 贮藏 3.4 害虫控制 4.8 运输 4 生产过程卫生审核 SGF 卫生审核工作由经过培训，并经 SGF/IRMA 总部批准的具备资格的检查员实施。 基本审核（可靠性和卫生审核）在每一个 SGF/IRMA 会员企业进行。可靠性审核每年进 行 2 至 3 次，卫生审核每三年重复一次。 对卫生审核不达标的企业应在完成整改后，由企业提出申请，SGF/IRMA 检查员在以后 的可靠性审核或特殊列入计划的二次卫生审核中进行复审。 至 2001 年底，SGF 中国会员企业卫生审核工作已在 14 家 SGF/IRMA 浓缩果汁生产企业 的自愿控制体系范围内实施，合格率达 75%，企业主要分布省份及状况（表 2）。 表 2： 卫 生 审 核 企 业 分 布 及 状 况 省 份 审核企业数（个） 合格企业数（个） 未达标企业数（个） 合 格 率 （%） 陕西省 1 8 4 2 67 山东省 4 3 1 75 河南省 1 1 100 山西省 1 1 100 审核的 14 家浓缩果汁企业基本具有较完善的质量管理体系，绝大多数通过了 ISO 9000 认证，部分企业已建立 HACCP 计划并实施运行。多数企业的环境条件优雅，卫生设 施符合要求，卫生制度可操作性强，生产车间及设备的清洗制度健全，防害除害措施得当， 生产过程卫生控制严格，基本做到了有制度、有落实、有记录、有检查。产品质量控制及 时，检测手段基本具备，能较早发现产品的质量问题。 但在审核中也发现了一些不足，主要表现在部分企业质量意识淡薄，产品生产不能保 证在一个封闭完全、安全、卫生的环境中进行，产品质量保证措施欠缺，产品质量监督手 段落后等。 我们希望存在问题或不足的企业，特别是卫生审核未达标的企业应抓紧整改，尽早通 过卫生审核，确保产品在一个良好卫生条件的环境中生产，使产品质量得到切实保证。只 有靠质量占领市场，才能赢得客户的信赖。 SGF 参数控制 由微生物可能引起的污染分析控制是 SGF 自愿自控体系的长期持久性任务。重要的技 术参数如下： 棒曲霉素 棕曲霉毒素 A 耐热菌 丙三醇 葡糖酸 乳酸 挥发酸 乙醇 按上述参数分析每个产品，如果需要将现场增添附加检查项目。 某些产品使用农药或表面处理剂的残留量指标也列入分析范围，例如： 甲胺磷 乙烯利 Thiabendazole 盖灭菌唑 这项工作已经实施了多年，如果检验数值超过法定允许极限值（最大限量），SGF 将 会立即通知有关的公司，并要求其采取纠正措施。 环境污染物也造成潜在危害，例如：重金属和砷。SGF 将这些参数列入果汁安全性监 控重要部分，计划在适当的时间安排可能的各自检查（分析）。 在 SGF 警示体系范围内，SGF 将及时通知行业现存的风险，建立有效的改正、防范措 施，使发生重复固定问题的风险降至最低限度。 显然，一种自愿自控模式不可能保证 100%的安全。但它的确能帮助生产企业有效地避 免安全性风险、对企业不利的宣传和不公正的竞