新形势下加强企业食堂管理的思考

-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 新形势下加强企业食堂管理的思考 摘要 企业食堂应该具备提供饮 食保障的功能，确保员工吃的安全、吃 的放心、吃的开心，如此才能使得员工 以饱满的精神状态投入到生产工作中去。 因此，加强企业食堂管理，让员工吃饱、 吃好，是企业食堂管理工作者应该重点 考虑的问题。新形菹拢 企业食堂管 理既要遵守基本要求，提供提供卫生安 全、营养美味的膳食，又要顺应时代潮 流，满足独特化、个性化需求，朝着市 场化、社会化的方向发展。本文将探究 “在新形势下如何进一步把食堂管理工 作做细做好” 这一问题。 中国论文网 /3/view-12935397.htm 关键词 新形势 企业食堂 食堂 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 管理 管理策略 俗话说“ 国以民为本，民以食为 天，食以安为先” ，食堂是企业餐饮的 主要供应场所，食堂工作是企业后勤工 作和管理工作中不可缺少的一部分，它 推动着企业整体工作的顺利进行，直接 关系到员工的切身利益和身心健康，保 障着企业的安全与稳定。另一方面，企 业食堂也是展示企业管理能力、工作作 风、精神风貌的重要窗口，是企业与社 会交流和沟通的桥梁与平台，也是企业 与员工进行交流、沟通、互动的重要途 径。 一、保障食品安全，加强采购管 理 为了保障人们身体的健康，满足 营养均衡的要求，食品必须具备安全性、 营养性，同时确保色、香、味俱全。然 而长期以来，国内的食品安全事故频发， 有关劣质食品的报道层出不穷，劣质面 粉、劣质大米、劣质豆制品、注水肉等 问题食品隐于市场。视频安全问题成为 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 企业食堂需要重点关注的问题。新形势 下，企业食堂加强管理工作时，首先需 要在食品采购环节，保证食品的新鲜度 和安全性，要对供应商的货物来源有一 定的了解，重视食品质量。食堂只有提 供了健康、营养、安全的食物，企业员 工才能放心地用餐，尽心地工作。 例如，在食品采购的验收和储存 环节，企业可以按照严格的规定和工作 流程完成食品入库工作，保证食品的新 鲜度和安全性。企业可以规定，在验收 时要按照实名、实物、实量、实质进行 登记验收，对质量和斤数虚报的供货商， 剔除出采购商列表，验收单需要厨师和 验收员及供货商签字。验收完毕后方可 入库。另外，在储存时工作人员也应该 对现有库存进行清点，要按照先进先出 原则进行物品使用，避免出现过期变质 物品出现。清点库存时要建立台账，明 确库存数量及入库时间并对出入库做出 明细登记。企业通过详细的、严格把控 的入库流程，以此保证购买食品的安全 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 性、可食用性。 二、保障食堂卫生，加强清洁管 理 食堂卫生是保证食品卫生、保障 职工身体健康的必要条件。企业在加强 食堂管理时，要重点管理食堂的清洁卫 生工作。食堂环境的整洁、员工餐具的 干净、供餐人员的卫生状况，都关乎员 工是否可以在舒适的环境中用餐，是否 可以切实保证饮食卫生和饮食质量。企 业管理人员应该加强食堂卫生检查工作， 改善就餐环境，使员工拥有一个舒适干 净的食堂。 例如，企业可以制定严格的卫生 管理制度，保证食堂的工作环境整洁、 工作人员符合健康要求。对于食堂工作 人员，企业应该要求他们做好个人卫生， 应穿戴整齐的工作衣帽，每年进行健康 检查，并且持有效合格的健康证；在工 作方面，应该及时清洗用餐工具，保持 洁净，做到“ 一洗” 、 “二刷”、 “三冲” 、 “四 消毒”、 “五保洁”，做好食堂内外的环境 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 5 卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗； 除此，工作人员还要搞好厨房、灶台、 工作问的卫生，刀、砧板、工具及抹布 保持整洁，冷荤配餐工具必须专用，并 有明显标记；保持存放箱、冷冻柜、仓 库的整洁，食品应做到有分类，有标志， 离地离墙保管。所有的食具经消毒后， 方可使用。企业管理通过以上具体条例， 保障食堂卫生工作井井有条、管理有序， 清洁到位。 三、设置奖惩制度，鼓励员工积 极工作 工作人员的工作能力、业务素质 和工作热情对工作的效率有一定的影响， 企业想要实现高效率的管理，就需要员 工的积极配合。因此，企业应该设置奖 惩制度，通过鼓励政策，调动炊事员的 工作主动性和积极性，从而保证他们能 够高质量完成工作。 例如，管理者可以根据食堂就餐 员工数量确定炊事员名额，对就餐员工 多于规定数额的炊事员，给予适当奖励； -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 6 或者，企业可以对食堂工作人员工资中 的一部分与就餐员工对食堂工作（包括 饮食卫生、环境卫生、主副食质量、服 务程度等）满意度挂钩，满意度高则奖， 低则罚。通过明确的奖惩制度，充分调 动食堂员工的工作积极性，使食堂管理 工作高效进行。 四、结语 总之，新形势下企业加强食堂管 理工作，需要重视食品安全和食品卫生 问题，严格把控食品采购、视频入库流 程，保证食品的新鲜和安全；落实食堂 管理的规章制度，严格要求食堂工作人 员