学校食堂管理 工作总结(精选多篇)

-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 学校食堂管理工作总结(精选多篇) 工作计划 “民以食为天 ”，对于走出家门的 学生来说， “吃 ”比“住”显得更为重要。学 校是一个特殊的单位，学生又是一个特 殊的消费群体，学校食堂管理工作，学 生的卫生饮食安全问题关系到学生的身 体健康，关系到学校的声誉，关系到教 学质量的提高，关系到学校的发展，关 系到社会的稳定。因此，食堂管理工作， 学生关心、家长关心、社会关心，上级 领导更关心。我作为学校食堂的管理者 之一，在学校有关领导的指导下，深感 责任重大。我接受学校食堂有关工作一 年过去，在过去的工作经验中，积极做 好以后个管理工作，现将本学期的工作 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 计划安排如下： 1、 在工作中工作重要性认识到 位，有责任心、事业心、工作主动。和 同事、学生及食堂其他工作人员和睦相 处、礼貌待人，杜绝与就餐人员或是内 部职工吵架、打骂。 2、 每天对食堂 人员定人、定点、定时间、定要求，必 须做到每日清扫、各种餐具、笼布、机 械等要洗刷干净，做到木见本色，铁见 光，用后摆列整齐，生熟用具严格分开， 不得混用。 3、 每天做好食堂卫生的检查、 食品加工过程、做好每餐的食物样品取 存工作、做好学生就餐前的各项工作， 管理好学生就餐时的正常次序，做好就 餐时的安全工作。 4、 做好每星期学生返校时的饭 卡输入工作，保证好学生顺利就餐，记 录好好每天和每个星期的食堂消费情 况，做到帐目清楚，保存好就餐 后微机余额数据，防止微机出问题后数 据丢失。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 5、 每天四餐做好不擅离岗位， 按时开关机及有关数据记录、保存等工 作，认真管理好学生饭卡金额的正确无 误。 ，每学期末结帐实事求是，不违规 操作。不会隐瞒不报。 6、 认真做好初二计算机的教学 课程，备好课、上好课、认真辅导学生， 学习计算机的知识，学到有用的计算机 知识。 总之，学校食堂的卫生安全工 作十分重要，对学校食堂的各项工作管 理我将认真努力的去做，同时除了学校 食堂的各项工作管理外，自己还认真学 习自己的数学专业知识，虽然自己没上 课，但是平时自己也认真的备课，学习 教育教学的新观念，虚心向其他教师学 习，来提高自己的思想素质，使自己成 为一位合格的教师，工作中有什么做不 到位的事欢迎各位领导和教师批评指导。 自己会在各位教师的批评指导下认真学 习改进。 姓名：赵江 2014 年 9 月 8 日 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 食堂管理工作情况 学校是一个特殊的单位，学生又 是一个特殊的消费群体，食堂的管理工 作和学生的饮食安全，关系到学生的身 体健康、学校的声誉和发展、教学质量 的提高、社会的稳定，所以学校领导关 心、学生关心、家长关心、社会关心。 我校学生食堂自 2014 年 8 月 24 日营业以来，现有 1330 多名学生在食 堂用餐。为确保食堂及周边环境的安全 工作，我们相继购买了 36 具灭火器、 安装了 14 套监控摄像镜头，重新改装 了 300 多米照明线路。为确保学生的饮 食安全我们进行了三次库存物资的盘点， 对全体业主和工作人员进行了三次培训。 现将有关情况汇报如下： 一、领导重视，认识到位 1 学校食堂从开学以来，学校先 后五次对食堂管理工作进行了全面检查， 重点抓食堂规范化的管理和食品卫生安 全，做到有目标、有计划、有重点、有 措施，层层落实责任。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 5 2 、我校有 1330 多名学生在学 校食堂就餐，食堂服务质量的好坏，直 接关系到学生的生活质量、健康质量， 直接关系青少年的健康成长，关系到学 校的稳定和发展，涉及到千家万户，为 此，我校高度重视食堂食品卫生管理工 作，牢固树立安全第一、卫生第一、健 康第一、质量第一的思想，实行全方位 的管理和强有力的监督，为全校住校生 提供一流的服务，让学生满意，让家长 放心。我们在食堂管理方面不断探索， 建立了解一套科学规范的管理机制，赢 得了学生及其家长的认可。 二、建立健全管理制度 1 、健全规章制度 健全的规章制度，是实施科学管 理的基础，食堂管理严格执行中华人 民共和国食品卫生法 、 学校卫生工作 条例等法律法规，在此基础上，学校 制定了食品卫生安全管理制度以及 食物中毒与疫情报告应急处理制度 、 食品加工安全操作规程 ，建立健全 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 6 各岗位职责，各岗位管理制度，进一步 明确了岗位职责和食品卫生操作规程， 对环境卫生、食品卫生 1 和个人卫生都做出了详细的规定， 做到食品卫生管理有章可循，有规可依。 2 、强化流程管理 进货、仓储、加工、出售是食堂 操作的主要流程，必须强化管理。在这 一过程中，我们注意把好进货，食堂主 要原料、辅料均采用定点，并附有供货 商的身份证复印件、详细地址、联系方 式，每天由业主负责验货，采取看生产 日期、合格证、质量检测报告、包装情 况、有无变质、发芽、是否新鲜等方式 把住进货关。 3 、建立监督机制 为了加大对食堂食品卫生监督力 度，我们严格按照食品法的有关规定认 真填写留样、消毒、索证、废弃物的处 理等表格和食堂档案。 三、提高从业人员素质，树立服 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 7 务意识 开学以来对食堂员工进行了三次 岗位培训，并组织学习了相关的法律、 法规条例和学校食堂的各项规章制度， 提高从业人员的法律意识和食品卫生安 全意识，规定每周召开食堂管理人员会 议、每个月从业人员组织一次学习。对 新员工进行个人健康检查，取得健康证 后，方可上岗。 四、克服困难，提高饭菜质量 近年以来当地的物价上胀很快， 现行的伙食标准我们难以满足学生的饮 食要求。但是我们全体业主和工作人员 克服困难，想各种办法，在现有的条件 下，做到了就餐学生基本满意。 2014 年度学校食堂管理工作总结 2014 年里，食堂工作在学校党支部，校 委会和总务处的正确领导下，在各处室 和全体师生员工的全力支持下，食堂坚 持认真学习实践“ 三个代表 ”的重要思想 和十六大会议精神，全体服务工作人员 始终坚持以服务为宗旨，以育人为天职， -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 8 保证生活质量创效益，确保学校正常的 教育教学秩序，确保师生的身体健康， 确保特困学生的基本生活，食堂全体干 部职工团结向上，不懈努力，勤奋、踏 实的工作使食堂圆满地完成了学校下达 的任务和经济指标，使食堂的生活质量、 数量、安全、卫生得到了师生好的赞偿， 同时得到了上级主管部门的多次好评， 食堂工作一年来取得显著的成绩，现将 总结如下： 一、食堂工作的主要成绩 1、加强学校食堂思想政治工 作，涌现了一批会做事，会育人、懂服 务的先进典型，一食堂被学校评为先进 食堂，陈钰铭、黄艳丽、王平、罗泽军、 蔡玉凤、徐艳、秦祥英、吴景林、杨振 梅、杨金平、黄正芳、郭明菊、陈立新、 程蓉被学校食堂评为先进个人。认真 学习、领会、实践“ 三个代表 ”的重要思 想和十六大会议精神，坚持了一月一次 的政治学习、业务学习和职工生活会， 做到了有布置、有检查、有总结、有开 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 9 会记录。通过食堂工作大会，宣讲和 个别谈话，武装职工思想，严格组织纪 律，完善工作制度，使全体职工讲究工 作实效，提高服务质量，争取最高荣誉， 力求创最佳经济效益。鼓励全体职工 相互学习、相互促进，任务到组，自由 竞争，全体职工自觉 的维护学校利益和食堂利益，形 成了一种为教育教学，为师生服务的好 思想，努力办好食堂的好作风。食堂 在数量、质量上不断提高，做到了食品 卫生、安全，使师生对食堂的信誉度有 明显增高，上级主管部门评价好。 2、落实管理制度，实行民主管 理。食堂一是由总务处直接领导管理， 工会参与监督管理，事务室全面负责管 理，各食堂分组管理。二是做到分工明 确，任务到组，责任到人。三是大宗物 资集体采取公开招标采购，肉食定点采 购，根据市场行情变化，采购员负责购 买，出纳员跟踪付款，保证了整个食堂 的生活质量的物资供应。四是履行物资 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 10 验收制度，工会参与大型物资验质验收， 购进的所有物资由食堂保管员验质验收 签字，食堂会计审核签字，事务长审查 签字，出纳方能付款。五是防疫站监管 食堂，随时作抽样检查，一年来食堂未 出现有不合格产品和物资。六是把好熟 食的进口关，严禁出售无厂家、无检验 报告单，无卫生许可证，无出厂日期的 单位食品进食堂。七是统一卫生健康检 查，对有传染病的人员严禁进食堂工作。 八是制约食堂内部人员食品食物、随意 吃、拿、换等，随时发现，当场重罚。 九是严禁食堂使用现金交易，一经发现， 加倍罚款。十是严禁买卖人情，无故损 害食堂利益。 3、加强了操作流程管理。固 定专业师傅主厨，红、白案分开操作， 各自主持当日的生活安排，使食堂早点 品种达到了十五个以上，中晚餐达到了 二十多个品种，给师生提供了品种多样， 物美价廉的食品。实行清洁卫生值日 制度，食堂内一天一人值班，大餐厅、 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 11 炊具、 器械专人消毒保洁，学生餐盘专 人清洗、消毒，使食堂的清洁卫生、环 境卫生有明显提高，得到了区卫生局， 防疫站的高度评价。每天公布购进菜 价，公布品种，成品单价，每月的核算 报告到财务室、总务处、学校。严格监 督环节和稳定的价格，便师生吃得放心。 实行统一健康检查，统一服装、统一 挂牌服务。保证了困难学生的生活供 应。保证有开水喝、热水洗。严格劳 动纪律，履行请假手续，严格作息时间， 食堂内无吸烟、酗酒事件发生。食堂 做到了主食干稀适度、数量充足，色、 香、味俱全，工作态度好。每月核算 真实、准确，严控盈利比例。建立了 奖励机制。高度重视安全，一年来没 有任何大小事故发生。 学校食堂管理工作总结 本学年，总务科非常重视食堂管 理和建设，从六方面进行了监管，以维 护校园平安。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 12 一是明确食堂管理岗位职责。设 餐厅经理的工作职责、采购人员岗位职 责、厨师长岗位职责、烹饪厨师岗位职 责、收银服务员岗位职责、洗切配工岗 位职责、清洁工工岗位职责、餐具清洗 工岗位职责、仓库管理员岗位职责、监 控员职责。 二是对食堂管理操作流程 进行规范。包括食品清洗操作规程、食 品细加工操作规程、熟食间食品操作规 范、食品冷藏、冷冻操作规范、食品烹 调操作规程、食堂菜品留样管理规程、 食品出售服务规程。 三是奖励食堂管理考核制度。食 堂检查考核处罚办法和食堂监控员员工 考核处罚办法，引进 5s 管理，制定实 施温食堂员工 5s 管理百分量化评分制 度表。 四是完善食堂管理制度。包括食 堂对食品采购、验收、储存、加工、烹 调、出售、消毒、留样各个环节卫生要 求、餐具清洗消毒管理制度、仓库贮存 食品及收发料管理制度、食堂卫生制度、 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 13 食堂小买部工作人员守则、食堂安全防 范办法、食堂卫生“ 五四”制度、食堂员 工每日自检十点。 五是完善食堂管理应急预案。包 括食堂安全管理应急预案、食物中毒的 处理、突发火灾事故的处理。 六是着力提升大学伙食质量。开 展以“关注健康，营养饮食” 为主题的温 州广播电视大学首届食堂美食节，严格 质量管理，把好饭菜质量关，提高食堂 的服务质量。根据师生反映食堂米饭质 量差的情况，总务科专门从温州粮食公 司进来珍珠大米，以同等的价格让学生 吃上可口的米饭，提高免费菜汤的质量， 1 元价格菜的占比达 60%。重视食堂人 性化的服务，为学生赠送餐点，免费提 供汤点等，致力办好师生满意食堂。 在 2014 年努力把学校食堂工作 搞得更好，力争达到学生、教职工、校 领导三满意！ 2014 年学校食堂管理工作总结 2014 年里，我校严格贯彻执行 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 14 食品卫生法 ，加强饮食卫生管理， 办好学生食堂，并在实践中不断完善管 理的各项规章制度。使我校食堂管理做 到科学化、规范化、制度化，受到了上 级领导的多次好评。下面就一年来食堂 管理工作总结如下： 一、领导重视，认识到位 1 、建立领导小组 学校食堂从开办之日起，学校就 组织了强有力的班子对食堂进行科学化 管理，由校长任组长，分管副校长任副 组长，后勤负责人、政教处、团委、学 生会干部为成员的管理领导小组，重点 抓食堂规范化的管理和食品卫生安全， 做到有目标、有计划、有重点、有措施， 层层落实责任。 2 、食堂工作重中之 重 民以食为天，食以卫为先，以人 为本，健康第一，是学校食堂管理工作 的重中之重，我校有近 1000 名师生在 学校食堂就餐，食堂服务质量的好坏， 直接关系到师生的生活质量、健康质量， -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 15 直接关系青少年的健康成长，关系到学 校的稳定和发展，涉及到千家万户，为 此，我校高度重视食堂食品卫生管理工 作，牢固树立安全第一、卫生第一、健 康第一、质量第一的思想，实行全方位 的管理和强有力的监督，为全校师生提 供一流的服务，让学生满意，让家长放 心。我们在食堂管理方面不断探索，建 立了解一套科学规范的管理机制，赢得 了社会的认可。 二、建立健全管理制度，加强学 校膳食管理 1 、健全规章制度 健全的规章制度，是实施科学管 理的基础，食堂管理严格执行中华人 民共和国食品卫生法 、 学校卫生工作 条例等法律法规，在此基础上，学校 制定了食品卫生安全管理制度以及 食物中毒与疫情报告应急处理制度 、 食品加工安全操作规程 ，建立健全 各岗位职责，各岗位管理制度，进一步 明确了岗位职责和食品卫生操作规程， -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 16 对环境卫生、食品卫生和个人卫生都做 出了详细的规定，做到食品卫生管理有 章可循，有规可依。 2 、强化流程管理 进货、仓储、加工、出售是食堂 操作的主要流程，必须强化管理。在这 一过程中，我们注意把好 “ 三关 ” ： 第一关是把好进货，我们食堂主要原料、 辅料均采用定点、合同制进货，合同中 有明确的质量要求，附有供货商的身份 证复印件、详细家庭住址、联系方式， 每天由厨师长负责验货，采取看、闻方 式把住进货关；凡遇 “ 五一 ” 、 “ 十一 ” 等大假返校，假前余下的作料 等要全面更换；食堂进货必须登记验收， 并作好进货入库登记。建立了购物索证、 报告资料。第二关，加工严格按操作规 程，每天的蔬菜要入水浸泡半小时以上， 去殘留农药或菜虫等，加工时不重复使 用油料，加工储藏场所无关人员不得进 出，做好食品留样。第三关，食品分餐 关，食品分餐，严格按食品卫生安全要 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 17 求做到 “ 三防 ” ：一防食物酸变，腐 烂，变质及污染食品，一旦发现，立即 严厉处罚。二防他人投毒，在食品卫生 管理中，食堂管理人员对各个环节的有 效监督，严禁非操作人员进入食堂，从 时间上和空间上拒绝了投毒事件 的发生。三防疾病流行传染，坚 持每餐餐具专人操作，采用药物消毒， 并做好餐具的保洁工作，防止交叉污染。 定期做好灭蝇、灭蚊、灭蟑螂、灭鼠的 工作，切断传染源，保证师生健康。 3 、建立监督机制 为了加大对食堂食品卫生监督力 度，成立了管理机构，组建了食堂管理 领导小组，负责食堂日常管理工作，检 查、监督、试尝、留样、填表和食堂档 案。学校食堂管理领导小组不定期对食 堂工作情况进行抽查，还在师生开展民 议测评，发现问题及时解决。形成了管 理部门、教师、学生，对学校食堂管理 全方位监督，起到了积极作用。 三、提高从业人员素质，树立服 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 18 务意识 1 、严格用工制度 食堂从业人员与学校签订用工合 同，明确了甲乙双方的权利和义务以及 工资待遇等，在选聘员工时，学校注重 思想政治素质，业务技术能力，事业责 任心，组成一支具有凝聚力和创造力的 食堂饮食从业人员队伍。 2 、加强培训，提高从业人员素 质 上岗前员工必须进行岗前培训， 学习相关的法律、法规条例和学校食堂 的各项规章制度，提高从业人员的法律 意识和食品卫生安全意识，坚持每周召 开食堂管理人员会议，每个月食堂从业 人员人自主学习三小时以上。对新进人 员个人健康检查，对未体检的不能上岗， 对身体不合格坚决不准上岗，不穿工作 服的坚决不准上岗，并建立个人档