菊黄蟹肥话美食ppt课件

菊黄蟹肥 话美食 初三 蜘蛛胖侠 俗话说： 西风起，蟹脚痒。膏黄螯满，扑鼻香。 西风中的秋天，在中国人 眼中，是一个多情的季节。弯 腰的谷穗、醉染的霜林、东篱 的黄花、秋酿的美酒，南飞的 大雁、缤纷的落英、低吟的寒 蝉，既令人心醉，又惹人哀愁 。 文人雅士、游子离人，或 把盏赏菊、或登高赋诗。而无 论畅饮还是浅酌，少不得美食 助兴。 菊黄正是蟹肥时 ，持螯赏 菊，从魏晋时期开始，便成为 一种雅趣横生的乐事。 古代文人常以“菊黄蟹肥 好客到”作为诗文绘画的题材 ，千百年来乐此不疲。 留春不住 留秋住， 篱菊丛丛 霜下护。 佳节入重阳， 持螯切嫩姜。 江上山无数， 何处登高去？ 松径小山头， 夕阳新酒楼。 郑板桥 王雪涛是中国现代著名写意花鸟画家。 这是 他以赏菊、饮酒、吃蟹为题材创作的一幅画。画 中的题诗为清代郑板桥之作。 诗人意在登高，夕阳、酒楼、松径、霜菊， 投射出诗人孤高的身影，而持螯切嫩姜，则为诗 人冷寂的内心增添了暖意；画家则醉心品蟹，冷 色的酒坛、菊花、杯盏，衬托出螃蟹的红润、肥 美。诗画相融，令人浮想联翩。 这是王雪涛又一 幅以赏菊、饮酒、 品蟹为题材的画作 。 菊黄、蟹红、 膏肥、酒洌。画面 设色明快，构图简 洁，体现出画家作 画时愉悦的心情。 此画菊红、 酒香，两只螃 蟹心知大事不 好，不肯束脚 就擒，正夺路 而逃。 小小提篮，为 赏菊吃蟹，平添 了乡风野趣。 红楼梦三十八回 曾写过一席螃蟹盛宴 。 大观园中，才情过人 的公子和众姐妹结成“海 棠诗社”。史湘云和薛宝 钗在藕香榭组织诗社活动 ，请荣府女眷吃蟹、赏花 、作诗。 宴会中，黛玉、宝钗 、宝玉各自赋诗咏螃 蟹。 黛玉写道： 螯封嫩玉双双满， 壳凸红脂块块香。 真是色、香、味俱全 宝钗写道：酒未敌腥还用菊，性防积冷定须姜。 螃蟹味腥性寒，姜醋汁和温热的黄酒，既解腥又祛寒。 小说中，凤姐对丫环说：“把酒烫的滚热的拿来。” 又命小丫头们去取菊花叶儿桂花蕊熏的绿豆面子来，预备洗手。 宝玉写道： 持螯更喜桂阴凉， 泼醋擂姜兴欲狂。 饕餮王孙应有酒， 横行公子却无肠。 在凉爽的秋风和桂花 的馨香中，一边大快朵颐 ，一边题诗唱和，处处体 现出贵族之家的雍容气派 和诗礼风范。 饕餮饕餮 说到饕餮，自然要说说螃蟹的烹制方法。 要保持原汁原味，最好的做法是清蒸。 蒸熟后的大闸蟹，蟹壳鲜亮，油脂流溢，雌者金黄色 ，雄者白玉状，香气弥漫，滋味鲜美。 还可以调汁翻炒，做成浓香四溢的香辣蟹 螃蟹既有饕餮的吃法，也有斯文的吃法。 这些寒光闪闪的“斧钺钩叉”，俗称“蟹八 件”。 蟹墩：用来放螃蟹 蟹斧：用来切蟹脐， 撬蟹壳 蟹勺：用来舀蟹黄 蟹锤：用来敲蟹螯 蟹剪：用来剪蟹腿 蟹叉：用来叉蟹腿肉 蟹刮：用来刮蟹肺 蟹镊：用来夹蟹肉 用蟹八件，吃的是一份从容优雅的情调。 立秋之后， 荷尽已无擎雨盖, 菊残犹有傲霜枝。 当北方大地一 片萧索时，温暖的 南方，仍有一种生 命在地下涌动。 绿竹寒天笋，红蕉腊月花。骆宾王（唐） 冬笋是立秋前后由毛竹地下茎的侧芽发育而成的笋芽，因 尚末出土，笋质幼嫩，素有“金衣白玉，蔬中一绝”之美誉， 是人们喜欢的食材。 古人吃笋，或清炒，或蒸鱼，再配以香茗、醇酒，颇为风雅。 采：归来喜调膳，寒笋出林中。司空曙（唐） 炒：雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘苏轼（宋） 涮：茶香飘紫笋，脍缕落红鳞。白居易（唐） 蒸：鲥鱼苦笋玉盘中。酩酊任愁攻。王琪（宋） 现在的吃法更多样可以炖肘子 冬笋竹荪山菌汤，清香鲜美。 烧排骨、炖排骨，荤素搭配，营养丰富。 酒酿冬笋老鸭汤 海鲜烩冬笋 上海人爱吃手剥笋 江西人爱做冬笋炒腊肉 唐代诗人李端感慨：晚笋难成竹，秋花不满丛。 而英国诗人雪莱则充满乐观：冬天来了，春天还会远吗 冬至过后 春天临近 家家户户 饺子飘香 相传东汉末年，“医圣 ”张仲景辞官回乡。正好赶 上冬至这一天，他看见老百 姓饥寒交迫，两耳冻伤。 张仲景便搭了一个医棚 ，支起一口大锅，煎熬羊肉 、辣椒和祛寒提热的药材， 用面皮包成耳朵形状，煮熟 之后连汤带食赠送给穷人。 老百姓从冬至吃到除夕 ，抵御了伤寒，治好了冻耳 。从此模仿制作，称之为“ 饺耳”或“饺子” 。 饺子的传说 人们把一年的收获和对幸福的憧憬包进饺子 所以饺子形状各异，寓意美好。 最常见的是扇贝形 还有贝壳形 金鱼形 荷包形 元宝形 人们不再满足单调的白色饺子，于是创制 了菠菜汁做的绿色饺子，南瓜茸做的黄色 饺子，澄汁做的橘色饺子五颜六色的 饺子，昭示着现代人丰富多彩的生活。 饺子的馅料因地制宜 ，饺子的外观， 更透露出各地的风土人情。 北方的饺子皮薄馅大，敦厚实惠。 东北人爱吃的韭菜合子，堪称饺子中的 巨无霸，一如他们粗犷豪爽的性格。 南方的水晶饺，婉约细腻，玲珑秀美。 北京人爱吃滋味厚重的煎饺、锅贴。 山东人爱吃葱香浓郁的砂锅葱烩饺子 过年除了吃饺子， 年糕也必不可少，因为 年糕寓意年年高 广东人将年糕做成鲤鱼形状 寓意年年有余，年年高。 江浙人爱吃腊肉炒年糕 苏杭人爱吃蟹肉炒年糕 湖南人则偏爱 各种口味的糍粑 中国人的饮食文化也影响着东南亚国家 这是韩国人爱吃的炒年糕 韩国的年 糕团有点 像北京人 爱吃的 “驴打滚 ” 不同的是，老北京的“驴打滚”中间