发酵豆粕品质判定.ppt

发酵豆粕品质判定,香红星 2014.10.29,致谢：,本报告内容实际上汇聚了实验人员陈婧、张玲、干霞、乐山恒峰华邦品管人员、国家饲料工程中心等的心血与研究成果。本人并无实际亲自操作。在此申明并致谢！ 同时，很多饲料企业交流中也提供了很多值得借鉴的思路与建议，并提供过检测支持等，一并致谢！,报告提纲,豆粕及其发酵处理理由 发酵豆粕介绍 发酵豆粕菌种、工艺、生产 发酵豆粕品质判定 掺假分析 发酵豆粕采购建议及品控量化指标 发酵原料技术应用拓展,豆粕,豆粕是大豆提取豆油后得到的一种副产品 豆粕是棉籽粕、花生粕、菜籽粕等12种动植物油粕饲料产品中产量最大，用途最广的一种 豆粕是高蛋白饲料，氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收 豆粕中含有丰富的钙、磷、镁、钾等无机盐，还含有铜、铁、锌、碘、钼等微量元素,中国市场/行业需求,总体趋势 近2年国内饲料企业应用微生物制剂及发酵原料越来越普遍，并能确认其价值；应用范围和使用量逐年递增；养殖场也接受了生物预处理饲料的技术与产品。 客户需求 在乳猪饲料以发酵豆粕取代大豆浓缩蛋白、鱼粉、血浆蛋白、肠膜蛋白、豆粕方面有成熟经验；水产饲料、特种皮毛动物饲料也得到应用。,中国发酵豆粕概况,生产地域：台湾、内蒙（赤峰）、吉林（四平）、辽宁（沈阳）、天津、北京、河南（汝州、周口）山东（青岛德州、日照）、湖北（武汉、汉川、荆州、黄石）、江苏（溧阳、盐城、南通、台州）浙江（杭州、金华）、河北（邯郸）、安徽（蚌埠）、福建（龙岩、漳州）、广东（肇庆、东莞、茂名）、湖南（岳阳）、江西（南昌）、四川（乐山、邛崃）广西（钦州、贵港）等。 主流生产企业：北京金泰德、武汉邦之德、上海源耀、天津全能、福建闽雄、深圳荣华、浙江科峰、乐山恒峰华邦、东莞银华、广东希普、山东根源、山东和实、南昌惠德等。,发酵豆粕解决什么问题？,膨化大豆解决了什么？发酵豆粕重点解决什么？ （尽量）消除抗营养因子（以抗原蛋白、脲酶活性、胰蛋白酶抑制因子、水苏糖、棉子糖为重点）； 通过发酵尽量增加低分子肽、有机酸等含量； 通过菌种调配及发酵，增强诱食功能，（酸、香）； 具有微生物益生功效，微生态调节功能。 发酵豆粕指标衡量是一个系统工程。,豆粕抗营养因子分类,根据对饲料营养价值和动物生物学反应，分为以下六类： 降低蛋白质消化率和利用率的因子（胰蛋白酶抑制因子、糜蛋白酶抑制因子等）； 降低碳水化合物消化率因子（单宁和寡糖等）； 影响矿物质利用率的因子（植酸）； 影响维生素活性或增加动物维生素需求量的因子（抗维生素A、维生素D、维生素E和维生素B12等因子）； 刺激免疫体系的因子（抗原蛋白）以及其它一些抗营养因子（致甲状腺肿因子、皂甙、异黄酮和生氰糖甙等）； 饲料中具有毒素作用的因子（植物凝集素）,抗营养因子,9,豆粕抗营养因子的热敏感性,抗原蛋白（7s，11s亚基为代表）、胰蛋白酶抑制因子、糜蛋白酶抑制因子、凝集素、脲酶、致甲状腺肿因子及抗维生素因子具有对湿热敏感； 皂甙、单宁、异黄酮、寡糖、致过敏反应蛋白及植酸等对热较稳定； 热处理对抗原蛋白、蛋白酶抑制因子、凝集素、脲酶等热敏性抗营养因子有很好的钝化效果。但是对豆粕蛋白溶解度的影响不容忽视！,一步步认识发酵豆粕？,理论层面的把握（工艺设计、科学检测方法的建立）； 技术层面的把握（基础性现场控制与一级品控）； 品控层面的把握（把关性二级品控与法规遵守）； 采购层面的把握（保真-性价比） 核心问题：掌握豆粕与发酵豆粕的关键差别点，才知道怎么去把握。粗蛋白、水分、灰分、氨基酸等不能让你辨识优劣。,发酵豆粕之典型问题,品质不稳定；（蛋白溶解度、粗蛋白、电泳、抗原含量、寡糖、VBN、灰分存在变数） 小肽（酸溶蛋白）、有机酸含量偏低； 收率偏高（收率与寡糖彻底消除的基本算法）； 烘干设备选型不当，造成成本偏高； 菌种组合不合理、培养活化环节复杂； 工艺流程设计及发酵形式存在问题； 品控问题（检测项目不齐全-检验方法简单模仿，基本原理不清楚，被牵着鼻子走，品管检测忌照搬）。,发酵用菌种介绍,形形色色的微生物类群,微生物简介,微生物作为生物的一大类 ，具有其本身的特点及其独特的生物多样性，可以简要概括成以下几句话： 个体小、结构简、胃口大、食谱广、繁殖快、易培养、数量大、分布广、种类多、级界宽、变异易、抗性强、休眠长、起源早、发现晚。,微生物个体大小简介,微生物的个体极其微小，一般要借助于光学显微镜或电子显微镜才能观察到它们。 例如杆形细菌的宽度只有 0.52 m ，长度也只有 1几个 m ， 1500个杆菌首尾相连= 一粒芝麻的长度； 10-100亿个细菌加起来重量 =1毫克；面积/体积比：人 = 1，大肠杆菌 = 30万；这对于微生物与环境的物质、能量和信息的交换极为有利。,微生物强大的繁殖性能,微生物繁殖速度很快，例如一头500kg的食用公牛，24小时生产 0.5kg蛋白质，而同样重量的酵母菌，以糖液（如糖蜜）和氨水为原料，24小时可以生产 50T优质蛋白质。 微生物尤其以二裂法繁殖的细菌具有惊人的繁殖速率。如大肠杆菌 37时世代时间为 18分钟，每 24小时可分裂 80 次，每 24小时增殖数为 1.2 x 10 24 个。枯草芽孢杆菌30时的时代时间为 31分钟，每 24小时可分裂 46次，增殖数为 7.0 x 10 13 个。,微生物极强的耐受力,现在已从近于 100条件下的温泉中分离到了高温芽孢杆菌，并观察到在 105时还能生长。甚至有报导，有人从太平洋 25000m深处分离到的高温菌，在 265atm和 250下，经过 40分钟的培养，细菌数量增加 1倍，几小时后增加了 100倍。甚至升温到 300时仍在生长。 微生物在不良条件下很容易进入休眠状态，某些种类甚至会形成特殊的休眠构造，如芽孢、分生孢子、孢囊等。有些芽孢在休眠了几百年，甚至上千年之后仍有活力。甚至报导过 3 000 4 000年前埃及金字塔中的木乃尹上至今仍有活的病原菌。,惊人的微生物分布,自然界中微生物存在的数量往往超出一般人们的预料。土壤中细菌可达几亿个/g，放线菌孢子可达几千万个/g。人体肠道中菌体总数可达 100万亿左右。新鲜叶子表面可附生 100 多万个/g 微生物。全世界海洋中微生物的总重量估计达 280亿吨。 从这些数据资料可见微生物在自然界中数量之巨。实际上我们生活在一个充满着微生物的环境中。,微生物与饲料工业, 有益： 代谢产物的直接利用与延伸（发酵单体氨基酸、发酵类抗生素、维生素、有机酸、生物酶、多糖、色素、生物碱、酶工程衍生产品、饲料原料发酵等）。 微生物的直接利用（微生物制剂、疫苗、饲料及原料发酵等）。 有害： 饲料或原料的病原菌感染、发霉变质、动物疾病、生产环境污染等。,微生物,微生物在饲料工业中的角色,新功能？,微生态 制剂,原料体外预消化,ERG、GSH、 SOD等,活性肽、防御素、细菌素等,饲用酶 制剂,饲用维生素、色素等,氨基酸、有机酸、核酸等,原料发酵的微生物常见类群, 乳酸菌类:非分类学概念。乳酸菌是一类能利用可发酵性糖为原料，并能产生大量乳酸的细菌的通称。乳酸菌 1小时可分解其体重1000至10000倍乳糖。 酵母菌类：非分类学概念，在偏酸性且含糖较多的环境中生长的单细胞真核微生物。例如面包酵母、海洋红酵母等。 芽孢杆菌类：能够产生芽孢的细菌。（芽孢则是某些细菌在其生长发育后期,可在细胞内形成的一个圆形或椭圆形、厚壁、含水量低、抗逆性强的休眠构造) 真菌类：非分类学概念。通常指菌丝体发达而又不产生大型子实体的真菌。例如霉菌类，假丝酵母等。,微生物菌落及显微图片,酵母菌 芽孢菌 乳酸菌,发酵菌种抗逆性分析,芽孢杆菌：形成芽孢后储藏、耐温、耐压等稳定性非常好。枯草、地衣、凝结、巨大、侧孢等。 乳酸菌类：微生物发酵首选菌种。抗逆性和储藏稳定性是最大阻碍。代谢产物的利用。例如：有机酸、抗菌素等。 酵母菌类：耐高渗，耐温差。发酵改善适口性，促消化，代谢产物营养丰富。,微生物营养的特殊性,微生物：与环境进行物质、能量、基因的交换。最高效，适应性最强。 植物：光合作用与根系吸收。 动物：主动摄食，体内转化。 结论：生物级别越高，其营养需求及转化越低效。其生存力更多依赖于智慧、体能。构成食物链与生态系统。,微生物生长曲线示意图,微生物生理代谢阶段及特点,微生物营养代谢分析,微生物的代谢产物名目繁多，从来源上考虑，可区分为初级代谢产物，次级代谢产物和转化产物，三者之间的关系如图所示：,微生物,初级代谢产物（I）,（氨基酸、核苷酸、植物多糖、 维生素、有机酸等）,次级代谢物（）,（抗生素、菌素、植物碱等）,菌体、诱导型酶（）,外源物质转化产物（）,外源物质,（甾体、烷烃、芳烃、 杂化合物）,发酵产品设计要求,微生物选择符合法规，生物安全性保障； 应用的有效性必须保证； 生产实现的难易程度，工艺设计及设备； 合理的利润保证，市场接受程度； 知识产权的保护问题； 需要饲料行业共同推进与认可。,发酵用菌种及原理,分解蛋白（抗原蛋白）的芽孢杆菌类 分解寡糖的乳酸菌（正型乳酸发酵为主） C6H12O6+2ADP 2CH3CHOHCOOH+2ATP C6H12O6+ADP CH3CHOHCOOH+C2H5OH+CO2+ATP 脱除单分子糖及增加适口性的酵母菌 三者协同作用才可以完成发酵使命，并保护蛋白质很少被降解。,乳酸菌发酵类型,从生化机制来看，乳酸发酵分为两大类型：若发酵产物中只有乳酸的（达到80以上），称为正型乳酸发酵，如乳酸链球菌（Streptococcus lactis）、乳酪链球菌（Streptococcus cremoris）、干酪乳杆菌（Lactobacillus easei）等。 若发酵产物中除乳酸之外还有乙酸、乙醇、CO2、H2的，称为异型乳酸发酵。如一些明串珠菌（Leuconostoc）、乳酸杆菌（Lactobacillus）。,发酵菌种产生的有机酸、维生素含量分析,小 结,掌握微生物生理特性，驾驭它为我们服务； 所开发的品种应符合法规，生物安全第一； 产品作用应该可以量化，动物营养效果明确； 在动保方面，微生物产品应该有更加广阔的应用，例如母猪泌乳、便秘方面、乳猪肠道驯化、治疗腹泻、环境改良； 原料（三大营养物）的生物预消化，结构脂肪（pop）构建、人工乳仿生、营养型抗菌肽等。,发酵豆粕工艺和生产,图示流程,关键设备,原料前处理及设备 发酵装置及设备讨论 混合设备 菌种培养设施及配套 烘干物料的冷却 粉碎,干燥设备,烘干设备是最大制约因素。搅拌式流化床、振动式流化床、管束式烘干机、滚筒干燥机、圆盘干燥机、网带式烘干机、气流干燥机等。 热源：木柴、生物质颗粒、燃煤、蒸汽、电加热辅助、燃油、天然气等。 成本分析和烘干设备选择原则（阐述）。,生产成本构成,原材料采购 损耗 菌种 烘干 水电能耗、包装、车间转运 运输 管理、折旧、工资、税务等,混合设备,混合接种,自动接种,发酵料槽,发酵料槽,流化床烘干,圆盘干燥,管束干燥,全自动料槽,中纺全自动生产线,示范工厂干燥及打包系统,发酵菌种和工艺控制的实现,通过菌种不同组合及数量控制，可以从小肽含量、总酸、有机酸比例、总酸度、不良糖消除率、收率、蛋白含量等实现精确控制。 菌种与发酵条件、设备的有机组合，实现可控、稳定的品质。,豆粕（2013）,原料指标波动，带来发酵结果变动,发酵豆粕,国内某厂产品批次化验结果实例,发酵豆粕铬含量检测结果,发酵豆粕沙门氏菌检测结果,发酵豆粕氨基酸含量分析,发酵均匀度的判定分析（模拟添加实验）,发酵池不同位置取样检测,发酵豆粕品质判定,关于发酵指标的讨论,蛋白溶解度 影响抗原蛋白检测的猫腻 收率、寡糖脱除、蛋白水平 VBN（正确认识与评价） 发酵豆粕同类产品的差异性,蛋白溶解度（ps）,检测蛋白溶解度的意义 能使蛋白溶解度改变的因素 1、酸含量？ 2、pH值？ 3、压力？ 4、烘干温度？（干、湿热） 豆粕和发酵豆粕蛋白溶解度检测,检测蛋白溶解度的意义,高温能破坏大豆中所含的数种抗营养物质，但也会使还原性碳水化合物，如葡萄糖与赖氨酸的epsi1on游离氨基酸起作用，即美拉德反应（Mail1ard Reaction）。其结果使赖氨酸分子不能被利用，蛋白质分子中的其它氨基酸也受热过度的影响，因而使蛋白质的消化率降低。 Araba和Dale在1990年发表的文章中的结论是：对于小鸡，蛋白溶解度低于70%的豆粕营养价值已受到破坏，蛋白溶解度低于65%几乎可以肯定豆粕加热过度。,豆粕加热过度对氨基酸消化率影响,豆粕热处理分析,热处理时，必须保证热处理的适宜强度； 若加热不足，则抗营养因子破坏不够； 若加热过度，蛋白溶解度过低（低于70）则氨基酸(如lys)利用率下降，会降低蛋白质的生物学效率（过熟与美拉德反应）； 实际生产中以脲酶活性可判断胰蛋白因子的钝化程度-反应加热程度； 蛋白溶解度可作为判断大豆或豆粕加热过度的指标 （ps=70-85）。 膨化大豆主要就是热作用（高压爆破）的结果。,发酵后含酸量与蛋白溶解度的关系,说明： 1、左侧数据为2013年6月到7月生产取样。 2、因根据不同用户的需要，产品的乳酸值不同。 3、按照乳酸递增的形式列出左侧表格。 结论： 通过以上数据可说明，乳酸和pH值的不同，不影响蛋白溶解度的测定。,留意酸含量与pH的关系！某些厂家产品酸含量不高但是pH很低！,蛋白溶解度,生产批次,乳酸对蛋白溶解度检测的影响实验,实验目的：豆粕经发酵后产生乳酸，其pH值会随着乳酸含量的增加而下降，国内发酵豆粕产品的pH值一般在5.84.3之间，但其蛋白溶解度相差很大（80%30%不等）。检测豆粕的蛋白溶解度主要是用0.2%KOH处理后，测其碱溶蛋白含量。此实验主要为在豆粕中人为的加入不同含量的乳酸，观察乳酸对蛋白溶解度检测结果的影响。 实验时间：2013年6月19日 实验用材料： 豆粕：中纺粮油豆粕， 水分11.94%、粗蛋白46.67%、pH值6.40、 灰分6.26%、蛋白溶解度76.75% 乳酸：成都科龙化工试剂厂，含量85.0%90.0%,实验方法及结果 方法： 1、做蛋白溶度检测之前先确定乳酸的添加量，使 豆粕的pH值 呈递减。 2、秤取粉全过60目豆粕1.5g（精确至0.0002），加入75ml的0.2%KOH后，按百分比加入乳酸（下表中添加乳酸含量为，乳酸占豆粕的百分比），磁力搅拌20min，4000转/分离心10min，过滤后去15ml滤液按粗蛋白测定方法测定，得蛋白溶解度值。 3、实验过程pH值记录和测定结果如下表；,处理方法不同对蛋白溶解度的影响,高温烘干,高压,水分对PS的作用,发酵对PS的作用,发酵豆粕的过烘干与蛋白溶解度,不同蛋白溶解度的TLC,不同蛋白溶解度的电泳图谱分析,发酵豆粕蛋白溶解度的评估实验,一、实验目的：找出正确评价发酵豆粕的PS的方法 二、实验时间：2014/8/18至2014/9/4 三、实验地点：乐山恒峰华邦生物科技有限公司 四、实验所用样品数据 注：PS%为碱溶性蛋白，小肽占总蛋白的百分数含量 五、实验方案 称取1g样品，分别溶于50ml或100ml，浓度为0.2%、0.15%、0.1%、0.05%的KOH溶液中，以170 r/min的转速下振荡20min或16h，2700 r/min的速度离心10min，吸取20ml上清液消化，定氮，得值P。 KOH蛋白溶解度% = P / CP,六、实验结果,曲线图如下,七、正交实验结果,八、结论 改良后发酵豆粕蛋白溶解度检测方法更改为： KOH浓度0.05%，料液比1:100，处理时间为2h。,此方法检测同类产品数据,Tris-HCl蛋白溶解度实验,一、实验目的：比较不同厂家发酵豆粕在Tris-HCl中的蛋白含量 二、实验时间：2014/8/18至2014/8/24 三、实验地点：乐山恒峰华邦生物科技有限公司 四、实验所用样品数据 注：PS%为碱溶性蛋白，小肽占总蛋白的百分数含量 五、Tris-HCl的配置方法 称取Tris 3.64g于1000ml大烧杯中，加800ml蒸馏水溶解，吸取0.7ml-巯基乙醇，用浓盐酸调节PH至8.0，将大烧杯中的液体倒入1000ml容量瓶，用蒸馏水定容至1000ml，摇匀备用。,六、实验步骤： 1、取1g样品，溶于100ml Tris-HCl溶液中，震荡16h，吸取20ml上清液消化、定氮，得值为P 2、 Tris-HCl蛋白溶解度 = P / CP 七、实验结果,电泳检测的参考价值（认识sds-凝胶电泳的实质）,胶的配制方法、电压调节差异； 样品浸提时间、浸提液ph、料液比、浸提次数； 浸提后ph调节的差异性； 物料酸度及缓冲性影响； 物料蛋白溶解度的影响（人工模拟后的数据）。 抗原蛋白提出来了？提完全了？遮蔽了？,电泳抽提蛋白试验（有效提取量的测定结果）,方法： 1、标准秤取定量样品，用蛋白抽提液（pH8.0）抽提1h后，8000转离心15min，取等量上清液，测pH值。 2、用0.3mol/L NaOH将其它样品的pH值调到与豆粕相同，定容后，取一定溶液消化，测粗蛋白cp1。 3、取定量的液体用蛋白抽提液（未调pH）将各样品的pH调与豆粕pH相同后，再抽提1h后，以方法2测粗蛋白cp2。,试验结果：,抽提后抽提液中的粗蛋白含量（不同pH抽提的表现）如下：,多因素影响抗原蛋白提取率实验,电泳方法抗原蛋白的提取 粉碎待测样品，过80目筛，分析天平精确称量1.000g，用Tris-HCl（pH8.0）浸泡，料水比为1:20，摇床中160rpm、22震荡抽提1h，8000rpm离心15min。取上清液保存。,蛋白溶解度对抗原蛋白提取率的影响,标准秤取2.5g样品，用50ml蛋白抽提液（pH8.0）抽提1h后，8000转离心15min，取上清液25ml，消化后测得抽提液中粗蛋白含量。,实验结果,蛋白溶解度%,提取液中粗蛋白%,pH值,1、 标准秤取1.5g样品，用30ml蛋白抽提液（pH8.0）侵泡10min后，记录此时溶液pH值（此样品编号pH-0）。用6mol/L HCl/NaOH将溶解pH值调至8.0（pH-1）、5.0（pH-2）、4.0（pH-3）、3.5（pH-4）。 2、 抽提1h后，记录溶液中pH值。将其定容50ml，8000转离心15min，取上清液25ml测粗蛋白。,pH值对抗原蛋白提取率的影响,提取时间对抗原蛋白提取率的影响,1、 标准秤取2.5g样品，用50ml蛋白抽提液（pH8.0）抽提1h后，8000转离心15min，取上清液25ml。 2、 此实验秤取4份样品，编号和提取时间分别为： h-1 0.5h h-0 1.0h h-2 1.5h h-3 2.0h,1、标准秤取2g样品，用40ml蛋白抽提液（pH8.0）抽提1h。 2、过滤，用蒸馏水洗涤定容50ml，取25ml测蛋白。编号n-0。 3、将沉淀用40ml蛋白抽提液（pH8.0）洗到烧杯中，在此抽提1h，过滤定容，编号为n-1，反复以上步骤，编号和抽提次数为： n-2 两遍、n-3 三遍、n-4 四遍,多次抽提检测提取抗原蛋白的完整性,电泳样品抽提次数检测结果,相同电泳抽提液下的不同pH表现,电泳直抽与调节pH,调pH：样品抽提1h，调节pH至8.0再抽提1h。 直抽：直接抽提1h。 抽提液为正常标定缓冲体系。,不同厂家电泳直抽与调节pH,豆粕直接电泳也可以“没有”抗原,好无奈！ 豆粕也可以跑不出电泳带哦。,Elisa定量检测的探讨 (国家饲料工程技术研究中心检测技术) Discussions about Elisa,Elisa定量检测原理。抗原-抗体-抗抗体酶复合物，显色与抗原含量负相关。 方法学本身的科学性没有问题。 Elisa具有单一样品的相对准确性，但是缺乏不同样品检测结果的绝对准确性。 不可忽视的蛋白溶解度和酸含量及酸度关系。 高科技检测手段成为某些厂家忽悠者的王牌。 人为制造低抗原发酵豆粕后，如何平衡与动物营养的关系？低抗原含量不等于高品质。,国家饲料工程技术研究中心的elisa检测介绍资料 Introduction of Elisa method from Longkefangzhou,ps和pH对抗原提取的影响（elisa）,1、elisa提取液配方 方法：0.1g样品，加30ml提取液，37提取16h,样品处理,2、实验用样品,对抗原蛋白的再认识,大豆蛋白的变应原性（即抗原）是由其蛋白质结构引起的。这些蛋白质包括Kunitz胰蛋白酶抑制剂和3种球蛋白（2S、7S、11S）。尽管特定的大豆变应原难以鉴定，但经过充分热处理后，大豆制品通常被认为仅有低变应原性，因为大豆的大部分蛋白质成分免疫活性已被热处理所破坏。（引自植物蛋白工艺学，江连洲）。 从大豆蛋白质的分级组分分析，7S、11S组分分别占大豆蛋白42%、31%，合计超过70%，按蛋白含量计约30%。若7S、11S都被降解，亦即其可溶蛋白很高，采用三氯乙酸法（即小肽测定）时，结果应大于30%。反观市面的发酵豆粕产品，小肽值远不及此，并且电泳结果好的产品往往其小肽结果更低，这不能不说是一大矛盾。因此我们认为7S、11S降解之说部分不成立。 虽然大豆蛋白中7S、11S球蛋白一、二级结构没有改变，但在发酵生产过程中，因微生物、消化酶以及热处理的共同作用，使其空间三、四级结构发生改变。从而导致原来的抗原位点发生改变，大豆蛋白的变应原性因此大幅降低。,抗原蛋白的再认识,从大豆蛋白的结构特性分析，单纯通过固体发酵的方式使7S、11S球蛋白降解为小分子多肽是非常困难的。反过来推断：假如7S、11S蛋白真的被降解，其在SDS_PAGE电泳时小分子区域应显示为深色，而不是如自上而下的无染色。,抗原蛋白的再认识,在现有技术条件下，用SDS-PAGE电泳方法无法判定发酵豆粕产品的抗原多寡，也不能判定其抗原钝化程度，更不能用作产品优劣的决断。为了分辨产品质量好坏，必须用多个指标综合判定。 包括：产品感官、常规指标、发酵指标，同时参考电泳。必要时，还必须参考动物实验的结果。 电泳结果分析可以得到很多有价值的参考信息！大分子蛋白降解程度的了解。 因为电泳测定原理决定了它无法感知蛋白是否变性、而是依据蛋白分子量不同做出分离而已。淀粉的糊化也是同样道理，大分子没有被降解只是带来空间构象的改变，这种变化和水分子活度密切相关。它的变构需要水分子氢键的参与。这种熟化水分差异同样带来了动物体消化利用率的差异。 爆米花和玉米饼子都是熟的玉米。炒面和馒头都是熟的面粉。炒黄豆和豆豉都是熟的豆子。这就是水分子的威力。,115高压湿热对寡糖脱除与检测的影响,实验方法一： 1、取XHX发酵豆粕、豆粕、LB、YY、SLY、RH、STB、PLB、BC、ZH、JTD、HMLT、SLTB、BLF14个样品（自然水分）。 2、精确称量5g样品与锥形瓶中，每个样品称取3份。 第一份正常提取寡糖； 第二份115高压5min后冷却提取寡糖； 第三份115高压10min后冷却提取寡糖。,实验结果 说明：1.每个图片中都有空白样，即实验用豆粕； 2.豆粕寡糖显色位点明显，分子量由上至下逐增； 3.通过观察实验样的寡糖显色位点，与空白样相比较，来判断寡糖消除情况。,120高压、高湿热对发酵豆粕的影响,实验方法二： 1、取XHX发酵豆粕为实验样，调节水分为18%。 2、精确称量5g样品与锥形瓶中，样品称取4份。 第一份正常提取寡糖； 第二份120高压15min后冷却提取寡糖； 第三份120高压30min后冷却提取寡糖。 第四份120高压45min后冷却提取寡糖。,实验结果 实验结论： 115高压5min、10min和120高压15min、30min、45min，对本实验所用样品的寡糖结果无明显影响。,TLC：可以跑出四个糖-展层液的设计,发酵豆粕VBN正确认识,实验目的： 发酵过程中哪些因素会使得VBN检测值增高。 实验时间：2014年4月1日 实验方法： 在不同菌种配比的情况下，发酵时间从1天到7天、14天，中途取样检测粗蛋白、小肽和VBN（折算到10%水分）。 结论： 发酵的时间和小肽含量都会影响VBN检测的数值。 注：因此实验为实验室小试，数据上会