《雪花啤酒勇闯天涯》PPT课件.ppt

雪花啤酒勇闯天涯,介绍人：胡映波,工艺品质 整体流程由糖化、滤过、煮沸、冷却、前发酵、后发酵、过滤、装瓶、杀菌、压盖、贴标装箱等环节组成。,生产加工流程图,啤酒生产工艺分类 纯生啤酒 ：生产不经高温杀菌，采用无菌膜过滤技术滤除酵母菌、杂菌，使啤酒避免了热损伤，保持了原有的新鲜口味。最后一道工序进行严格的无菌灌装，避免了二次污染。,全麦芽啤酒：遵循德国的纯粹酿造法，原料全部采用麦芽，不添加任何辅料，麦芽香味突出。,无醇啤酒：也称“无酒精啤酒”，以大麦为主要原料，大米为辅料，加入啤酒花，经糖化，在发酵过程中使用特殊酵母，采用特殊工艺发酵法来控制酿制过程中的酒精含量而酿制的含二氧化碳的酒，其酒精含量在0.5%以下。 干啤：高发酵度啤酒，实际发酵度在72以上的淡色啤酒；这种酒源于葡萄酒，普通啤酒有一定糖分残留，干啤使用特殊酵母使糖继续发酵，把糖降到一定浓度之下口味纯正、清爽、无甜、无后苦等余味。,雪花啤酒品质保证,每份忠诚是对品质的关注 “质量第一、信誉至上”在雪花人眼里是植根于心中的信念。在华润雪花的每一个岗位上，你能感受到的事踏踏实实、兢兢业业、孜孜不倦，每一个生产环节都流露着细心与严谨，映射着雪花员工对产品的忠诚。,优质大麦是酿制好啤酒的源泉、先进设备是品质的承诺与保障，是啤酒赖以生存的根本所在。华润雪花啤酒有一批专业选麦技术人员，他们对大麦的挑选相当细致，甚至达到苛刻的程度。他们大部分时间在麦芽厂对生产过程进行适时监控；而每到麦收季节，他们会奔赴各个大麦产区，对大麦的收割和大麦的质量进行严格监控及筛选，以确保为华润雪花啤酒生产麦芽的大麦绝对优良的品质。,有了执着的追求，有了上等的原料，还要有精良的设备。华润雪花啤酒制定了统一的设备标准，主要酿造设备全部采用机械制造精良、价格昂贵而又称雄世界的德国最先进设备，不仅为执行雪花近乎苛刻的工艺和质量控制标准提供了可靠保证，更为生产出精益求精的啤酒产品提供了有力保证。,经典工艺是对品质的凝练 工艺是催生产品高品质的原动力。从干啤、原汁麦，到现在的纯生，华润雪花啤酒每一款优质产品的成功研发都蕴含着酿酒专家们的心血和弥足珍贵的技术创新。全新培育的清爽型酵母、先进独到的低醇工艺，都是华润雪花啤酒酿造专家在行业引领时尚潮流的技术经典。,新鲜啤酒的5大标准,1.原料 科学与高标准的原料加工工艺，确保了原料新鲜度与高质量。 雪花啤酒公司，拥有全球第二大啤酒集团SABMiller的支持，采用国外进口原料，到厂后24小时内检验，低温库房存贮，确保了原料的新鲜度。,2. 工艺 德国、比利时等国啤酒生产历史悠久，融入现代科技后，拥有最优良精密的全自动生产线和适时避氧工艺，是啤酒在生产过程保持新鲜的关键。 雪花啤酒江苏公司采用德国全进口生产设备，确保啤酒生产安全、新鲜,3. 产地 产地距离消费地50200公里的，保鲜期相当于减少5到20天。本地酿造的雪花啤酒周期短更新鲜。,4. 物流 外地啤酒运输需要时间较长，本土啤酒更快捷。一般外地生产的啤酒，从运输到中转再到最后上架，中间过程需要1540天，而本地生产的雪花一周。,5. 储存 瓶装、听装熟啤酒保质期一般不少于120天,啤酒的营养功效 啤酒中特别是黑啤酒可以使动脉硬化和白内障的发病率降低50%，并对心脏病有拮抗作用。雪花啤酒在制造过程中不仅注意口感，更主要到发挥啤酒的营养功效 .,啤酒中因为含有大量的硅，而且骨质的密度和硅的摄取量有密切关系，所以男性以及年轻女性经常饮用，可以减少年老时得骨质疏松症的几率，经常饮用用助于保持人体骨骼强健。,由于啤酒以发芽大麦为主要原料，含酒精度最低，营养价值高。其成分有水分、碳水化合物、蛋白质、二氧化碳、维生素及钙、磷等物质；发酵的谷物含有丰富的B族维生素和营养素，并具有一定的热量，因此啤酒有“液体面包”之称，经常饮用有消暑解热、帮助消化、开胃健脾、增进食欲等功能。,酿造啤酒的原料,啤酒由大麦、水、酒花、酵母辅以玉米、大米、小麦和糖类等酿造而成。 大麦 酿造啤酒同场用二棱或六棱大麦。 水 通常软水适用于酿造淡色啤酒，碳酸盐含量高的硬水适用于酿制浓色啤酒。 啤酒花 始用于德国，名蛇麻，雌雄异株，酿造用为雌花，可使啤酒具有独特的苦味和香气，具防腐和澄清麦芽汁的能力。 酵母 酵母是用以进行啤酒发酵的微生物，分上面发酵酵母和下面发酵酵母。 辅料 玉米为国际上用量最多的辅助原料。 糖类 有蔗糖、葡萄糖、转化糖、糖浆等一般使用量为原料的10-20%。,啤酒“上头”的原因 啤酒里一般含有高级醇，这种物质在啤酒生产过程中一旦代谢达到一定比例，后期便很难调整。酒后当人体血液中醇浓度超过一定标准时，血流量增加而代谢作用却下降