某餐饮系统管理使用手册

目录1综述12后台管理12.1系统设置12.2营业时间12.3职级权限12.4员工12.5商品22.6桌位22.7付款方式22.8促销22.9西式套餐22.10商品做法32.11商品规格32.12商品备注32.13商品启停用32.14赠菜32.15改价格32.16退菜权限32.17中式套餐32.18多菜单42.19营业班次42.20附加费42.21结账零头42.22打折方案42.23整单备注42.24特殊操作原因42.25提成52.26触摸屏52.27点菜宝52.28iPad电子菜单53传菜管理53.1打印机传菜53.2安卓平板传菜104原料管理114.1仓库114.2供应商114.3原料管理114.4参数设置114.5原料监控114.6原料配料规格124.7固定支出124.8采购单124.9入库单124.10划拨单124.11退货单134.12调整单134.13报损单134.14盘存单134.15核算盘存134.16单据审核144.17库存一览145会员管理145.1卡类型155.2制卡155.3发卡165.4领卡/还卡165.5充值165.6换卡175.7注销175.8挂失与解挂185.9退卡185.10会员管理185.11会员凭证的打印185.121、运行205.132、初始化205.143、登录系统205.154、重装系统236二、系统操作236.11、开桌236.22、点菜操作24（1）菜单点菜24（2）自定义菜26（3）双单位菜26（4）赠品276.33、已点菜操作27（1）退货28（2）催菜28（3）加菜28（4）菜品修改286.44、已开桌座位操作28（1）撤单28（2）换桌29（3）并单296.55、结账操作30（1）结账30（2）账单346.66、沽清356.77、预定管理366.88、会员376.99、设备管理386.1010、交接班/营业结束38（1）交接班38（2）营业结束39401 综述二维火餐饮管理系统是餐饮与云计算的完美结合，餐厅管理人员可随时随地掌控餐厅运营状况，调整运营策略，具有数据安全性高、维护成本低、管理方便快捷、扩展性好等特点。二维火餐饮管理系统包括后台管理、点菜管理、传菜管理、原料管理、报表管理、会员管理、预订管理、收银管理。2 后台管理2.1 系统设置设置餐店运行的基础信息，包括餐店类型、名称、地址、使用模块、使用参数等等。1、 商户信息：餐店类型、餐店名称、联系人、联系电话、邮编。2、 系统参数：使用语言、是否允许拼桌、收银台数量、结账完毕是否自动清台、是否允许手工输入会员卡号。1) 使用语言：选择使用的语言。2) 是否允许拼桌：当允许拼桌时，一张桌子可以开多张账单，否则，一张桌子只能开一张账单。3) 收银台数量：当有多个收银台时，添加员工中添加收银员时，选择收银员的工作区域，避免多个收银员操作相同区域引起混乱，当只有一个收银台时，添加员工时就需要显示区域选择。4) 结账完毕是否自动清台：结账后可以选择不清台，让桌位仍然保留开桌的状态，等客人离店后再清台，这样可以满足酒吧之类的，先付款后消费的模式。工作人员能清楚的看到哪些桌上还有人。5) 是否允许手工输入会员卡号：使用会员卡打折时是否限制只能通过刷卡器来打折或者付款。3、 模块启用与停用根据实际使用情况选择模块，没有启用的模块自动上锁，不能打开，只有启用后才能进入。2.2 营业时间每天营业结束的时间，例如每天营业到晚上十点，那么这里就设置【当日21：00】，如果餐店有夜宵，营业到凌晨3点，那么这里就设置【次日造成 03：00】，过了营业时间后，系统的日期就转到下一天。2.3 职级权限管理职级，以及每种职级的权限，员工的权限由所属职级决定职级信息1、职级名称，例如经理、老板、收银员、财务等等。2、职级权限，在权限列表中勾选上每种职级可操作的功能，用户登录后权限范围以外的功能会自动上锁，不能打开。2.4 员工管理餐店员工，设置员工基础信息、打折权限等等1、 员工职级，选择员工的职级，职级决定当前员工登录二维火后可以使用哪些功能。2、 系统登录账号，二维火默认会根据员工姓名生成账号（为姓名全拼，密码也是），也可以再修改成其他。注：同一家店不能有相同的账号。3、 ID卡，如果员工需要通过ID卡登录，那么输入ID卡的卡号。使用ID卡登录可以防止输用户名和密码时被旁人看到而引起账号不安全。4、 U盾，对于权限大的用户建议配U盾，例如老板、经理、财务，防止用户名、密码失窃后引起营业数据泄露。5、 打折权限，设置员工打折的最低折扣额度，例如收银员最低额度为8.8折，那么设置88%，经理最低额度为6折，那么设置60%。6、 去零额度，如果有去零限制，那么设置去零的最高额度，例如收银员最多能去零10元，在去零额度中输入10元。2.5 商品管理餐店的全部商品分类和商品1、 分类，首先设置分类，例如冷菜、热菜、酒水，也能添加二级菜类，例如酒水下面可以再分饮料、啤酒、红酒等。2、 商品，商品基础信息包括名称、价格、结账单位。3、 双单位，指点菜单位与结账单位不同，例如鱼，点菜时按【条】点，结账时按【斤】结。4、 打折，不允许打折的菜，在整单打折时不受影响，例如海鲜、酒水不打折，那么即便整单打折了，海鲜、酒水也还是原价。2.6 桌位管理餐店的区域、桌位1、 区域，首先设置区域信息，例如一楼、二楼、大厅、包厢等等，然后再添加每个区域下的桌位。2、 桌位，选择桌位所属的区域，设置桌位的编号、名称，选择桌位类别，输入每个桌位的建议人数。3、 桌位名称，默认与编号相同，也可以修改，例如编号是【B1】，名称为【曲院风荷】。2.7 付款方式管理餐店的付款方式1、 付款类型，选择每种付款方式对应的付款类型。2、 是否计入销售额，影响报表中的合计数，如果不计入销售额，那么合计数里面不包含那些不计入销售额付款方式下的金额。3、 挂账单位(备注信息)，结账时需要记录的信息，例如挂账时，需要记录挂账单位、挂账人等等，方便后期统计。可以提前在后台把挂账单位输入好，这样收银员结账时只需要从列表中选择就可以了，不用每次输入。2.8 促销管理餐店的特价商品1、 促销时段促销商品的有效期，起止日期，起止时间，每周哪几天有效。2、 特价商品，选择促销时段，设置商品的特价价格，那么在促销有效期内点菜，商品价格显示为特价。3、 会员特价，设置每个商品的会员价，刷会员卡后商品显示会员价。2.9 西式套餐套餐中包含多个商品，每个商品可以设置多个可换商品1、 套餐分类，首先添加套餐分类，例如披萨套餐、牛排套餐、商务套餐等等，正常的分类下不能添加套餐。注：套餐分类排序需要到商品分类下完成。2、 套餐，选择套餐分类，输入套餐名称，例如菲力牛排套餐，套餐单价、单位，是否打折。3、 选择套餐里的商品，套餐添加完成后，添加其中的商品，如果是多选一的菜，那么先添加其中的任意一个，并把这个菜设置为【此菜可换】，然后再设置可替换菜。例如苹果汁、橙汁、西瓜汁，可三者任选一种，那么先加苹果汁，然后再把橙汁、西瓜汁设置为苹果汁的可替换菜。4、 可替换菜，根据上一步中【此菜可换】的商品，设置这些商品的替换商品。2.10 商品做法商品做法用于一种商品有多种不同的做法，例如鱼，可以红烧、清蒸、葱油等等。1、 做法，首先添加做法，把所有的做法都添加进去。不同商品的同种做法不需要重复添加，例如鲈鱼有清蒸的做法，梭子蟹也有清蒸的做法，那么在【做法管理】中添加一次就可以了。2、 商品添加做法，有多种做法的商品设置做法。3、 做法加价，商品的做法可以设置不同的加价模式和加价。2.11 商品规格商品规格用于一种商品有多种不同的规格，例如果汁，有大杯、小杯等等。1、 规格，首先添加规格，把所有的规格都添加进去，不同商品的同种规格不需要重复添加，例如苹果汁分大杯、小杯，橙汁也分大杯、小杯，那么在【规格管理】中添加一次大杯、小杯就可以了。2、 商品添加规格，设置商品的不同规格，指定每种规格下商品的价格。2.12 商品备注商品备注用于点菜时客人对商品提出不同的口味要求，例如微辣、不放辣椒、不放猪油等等。1、 商品备注，首先添加备注，把所有的备注都添加进去。2、 分类添加商品备注，将每个分类下商品有可能用到的备注添加到对应的分类下面。2.13 商品启停用对于一些季节性的商品不需要删除重新添加，只需要停用就可以了，例如油焖春笋，只有春季才有，其它季节都没有，那么取消该菜时，把它停用就可以了，来年推出时再启用就可以了，停用的商品在点单设备上都不能点。2.14 赠菜管理商品是否允许作为赠送，赠送操作只能在收银系统中完成，允许作为赠送的商品，做赠送操作后，价格为0。赠送时还需要员工有赠送商品的权限2.15 改价格管理商品是否允许修改单价，修改单价操作只能在收银系统中完成。一般只有像海鲜之类价格经常变动的才需要设置为允许修改单价，普通菜都不需要做这项设置，防止收银员作弊。修改价格时需要员工有改价格的权限才能操作2.16 退菜权限退菜权限验证，设置退菜时是否需要权限验证，如果需要权限验证，只有有退菜权限的员工才能退菜，反之，任何人都可以退。一些普通的商品，例如米饭、纸巾，退菜时不需要严格审查，那么这些商品可以设置不需要权限验证，这样即使是没有权限的员工，也可以对这些商品建议：商品最好都设置需要退菜权限验证，防止员工作弊2.17 中式套餐中式套餐与西式套餐相同，也是套餐的一种，但比西式套餐更加灵活、复杂，中式套餐可以从指定范围内添加商品，价格可以是固定价格，也可以随包含的商品价格变动而变动中式套餐和西式套餐时互通的，在中式套餐中可以看到西式套餐中添加的分类和套餐，反之亦然1、 套餐菜类，首先添加套餐菜类，例如年夜饭、婚宴等等，普通的商品分类下不能添加中式套餐，西式注：套餐分类排序需要到商品分类下完成2、 套餐，选择套餐分类，输入套餐名称，例如1000元年夜饭3、 计价模式，如果是固定价格，无论加多少菜价格始终不变，如果是浮动价（基础价+所有商品价格），那么总价随着商品的增加而增加4、 套餐包含的商品数量，如果限制商品数量，那么添加商品时超出后则不能再添加5、 商品增加的范围，如果是所有商品，那么可以任意加菜，如果是备选菜，那么需要预先设置备选菜，加商品时从这些备选商品中添加6、 套餐里的商品，添加套餐包含的商品，商品分必选商品和备选商品两种，必选商品是指套餐中默认就包含的商品菜，备选商品是提供给套餐的加菜范围2.18 多菜单多菜单用于有两种以上菜单的餐店，菜单的商品、价格可能都不同。不同区域使用不同菜单，例如大厅菜单，包厢菜单；不同时间使用不同菜单，例如早餐菜单，晚餐菜单1、 多菜单，首先添加菜单，输入菜单名称，然后再设置菜单使用的区域和时间2、 菜单商品，菜单添加后，会把所有的商品都添加过来，根据每本菜单进行筛选，将菜单上没有的菜类删除，没有的商品停用，价格调整为每本菜单对应的价格2.19 营业班次管理营业班次，例如早班、中班、晚班，在查看报表时，可以根据班次进行时段筛选2.20 附加费附加费包括服务费和最低消费1、 附加费，在原消费金额基础上再需要额外支付的费用，服务费有多种计费方式，按桌、按时间、按人、按商品总价百分比、按每种商品的服务费2、 最低消费，当消费低于最低消费额度时，按最低消费收取，当消费高于最低消费额度时，则按消费金额收取。最低消费有两种，一种是固定费用，一种是人均最低3、 分时附加费，设置附加费有效时间以及有效的区域，在指定区域和指定时间下开单时，自动会算上附加费4、 商品服务费，每个商品可以设置不同的服务费，可以是商品价格的百分比，也可以是指定的价格，当附加费中使用商品服务费时，最终的服务费总额为所有已点商品服务费之和2.21 结账零头结账零头包括为小数点后数字的处理和不吉利尾数处理1、 抹零，首先选择零头精确度，精确到元还是角，然后选择零头处理方式，有三种，不处理、四舍五入、元后抹零2、 不吉利尾数处理，例如逢四减一，输入不吉利尾数，和扣减额，一般情况都是扣减，如果是在原来基础上增加的，例如逢四加一，那么在扣减额的输入框内输入-1就可以了2.22 打折方案管理各种打折方案，收银系统中可以通过打折方案打折1、 优惠方式，有打折和使用会员价两种，如果是打折那么使用打折方案后根据相应的折扣对商品进行打折，如果是会员价，那么商品价格显示为会员价2、 打折，全部菜可以统一设置一个折扣率，也可以不同的菜类设置不同的折扣率，例如冷菜为88%，其余为85%，那么主要折扣率设置为85%，然后选择【部分菜类折扣不同】，选择冷菜，设置为88%3、 使用员工，指定哪些员工可以使用打折方案2.23 整单备注开单时对整单的备注，例如不放辣椒、回民、不放糖等等，蒸蛋。整单2.24 特殊操作原因管理各种特殊操作的原因，供操作人选择，包括退货原因、打折原因、撤单原因、反结账原因1、 退货原因，在收银和点菜设备上退菜时用到，例如上菜太慢，点错菜等等2、 打折原因，在收银打折时用到，例如老客户，菜有问题等等3、 撤单原因，在收银和点菜设备上撤单时用到，例如时间太久，开重桌等等4、 反结账原因，在收银反结账时用到，例如付款方式错误，收错台，钱款收错等等2.25 提成管理商品的提成1、 提成方式分两种，一种是固定金额，一种是按菜价百分比2、 提成计算，服务员的提成在点菜统计报表中自动计算2.26 触摸屏1、 基础设置，2、 文字播放， 当触摸屏处于空闲状态时，屏幕底部会自动播放文字，可以播放促销信息，提示语等等3、 图片播放，当触摸屏处于空闲状态时，会自动播放图片，可以把店的促销信息、新品推荐等做成图片，加入到这里，就可以在营业期间循环播放2.27 点菜宝把点菜宝的编号、硬件ID号都记录在内，选择每台点菜宝账单打印的打印机2.28 iPad电子菜单1、 补充菜单内容，包括图片、配料说明、商品介绍2、 上传电子菜谱的封面、背景图片3、 设置菜类的排版方式，如果是模板排版或者底图排版，再分别到这两个模块中进行排版4、 模板排版，从二维火提供的菜单模板中选择，每页可以使用不同的模板，使得菜单更美观、生动。选择模板后，不同模板上面会要求添加不同3 传菜管理二维火支持打印机传菜和手机传菜两种，前厅下单后，点菜信息发送到相应的打印机和厨房人员手机上3.1 打印机传菜打印机添加分两步完成，首先是添加打印机的类型，然后再是添加打印机1、 添加打印机型号进入打印机后，先添加打印机类型，如果有三台相同型号和接口的打印机，那么只需要添加一种打印机类型a) 输入打印机类型的名称，例如网口北洋2002CP，便于打印机添加时识别b) 打印类型选择POS打印c) 选择打印机的型号，如果打印机型号不在列表范围内，可以尝试使用相同纸张宽度的型号，例如80mm的打印机，可以试一下爱普生-TM88III，假如都不行，那么只能选择其它型号了，如果是用其它型号的，打印模板就无法自定义字体大小，因为使用其它型号时，打印出来的字体都是最小的d) 选择打印机的接口，这里有网口、串口和并口三种，e) 如果是USB打印，那么先安装USB打印机转pos的驱动，安装完毕后根据网口打印机来添加f) 输入每行字符数，这里会根据选择的打印机型号自动显示，一般不需要修改完成以上步骤后，到第二步中添加具体的打印机2、 添加打印机a) 输入打印机的名称，例如酒水间打印机b) 选择打印机型号（上一步中添加）c) 输入IP地址、COM口或者并口，具体输入内容根据打印机类型而变化i. 如果选择打印机类型时网口的，那么这里输入打印机IP地址 如何查看打印机IP地址：先关闭打印机，按住进纸键，然后再打开开关，打印机会打印自测页，上面IP Address就是打印机IP地址） 如果是网口的打印机，那么打印机的IP地址必须跟服务端电脑在同一个局域网内，例如服务端电脑为，那么打印机得是192.168.1.*，*为0254的任何数字，但也不能与其它网络设备的的IP地址相同ii. 如果是串口打印机，如下图所示，选择COM口。 如果是打印厨房单据（如厨房点菜单、退菜单、换桌等等），那么串口打印机必须连接在服务端电脑上 如果是打印机收银单据（如客户联、财务联、交接单等）可以连接在局域网的任何一台电脑电脑上，但只有在连接的电脑上操作时才能打印到这台打印机上iii. 如果是并口打印机，如下图所示，选择并口 如果是打印厨房单据（如厨房点菜单、退菜单、换桌等等），那么串口打印机必须连接在服务端电脑上 如果是打印机收银单据（如客户联、财务联、交接单等）可以连接在局域网的任何一台电脑电脑上，但只有在连接的电脑上操作时才能打印到这台打印机上d) 备用打印机，备用打印机是指当前这台打印机连接不上时，自动转到其它打印机上，注：备用打印机只能选择相同打印类型的打印机最后保存即完成了打印机的添加3、 厨房出单设置选择择点菜/传菜中的【配菜方案管理】，把它添加到桌面，然后通过桌面进入a) 添加配菜方案，首先输入方案的名称，例如冷菜配菜方案，然后进入下一步b) 再第二步中选择哪些菜打印在哪些打印机上，先选菜，然后再选打印机i. 当一个分类里面的商品出单方式都一样的话，点击下面的“选分类”按钮，选择分类即可，不需要点旁边的“选商品”按钮。只有当一个分类里面的个别商品与其它商品出单方式不一样时，需要另外添加配菜方案，然后在新的配菜方案中选择这些商品注：每种分类，每个商品只能关联到一个配菜方案i. 选择好分类或者商品之后，选择这些商品要打印到哪些打印机上（可添加多个），点下面的添加按钮，弹出打印机设置界面，如下图所示选择需要打印到的打印机，设置打印标题， 如果想要每个商品打印一张单子，那么勾选上“一菜一切”前面的复选框，如果想一次点的商品打印在一张整单上，那么就不用勾选 打印哪些区域的商品，这个选项是指哪些区域点了商品出在这台打印机上。如果有分区域打印，那么这里就选择每个打印机相对应的区域，例如一楼酒水间打印机只打印一楼区域点的酒水，二楼酒水间打印机只打印二楼区域点的酒水， 哪些操作时打印，这个选项是指执行哪些操作时需要打单。例如划菜联在催菜、整单催菜时不需要出单，那么把这两个操作不勾选就可以了最后确定后就完成了配菜方案的添加，这样点单确认后，就会在相应的打印机上自动打印点菜单如果希望使用不同配菜方案的商品，最后在一张单子上面打印，例如冷菜和热菜分别对应不同方案，最后的划菜联需要打印在一起，那么在添加打印机的时候，打印标题设置成一样就可以了如果是要打印消费底联（点单上的所有商品），那么在到【消费底联】中添加，设置打印标题，选择打印哪些区域的商品，以及哪些操作时的单据4、 调整打印模板打印模板的调整包括打印单子内容的调整和上面字体大小的调整可以先从系统提供的模板中看看是否有所需要的模板，若有，那么直接更换模板就可以了单据分为三大类，分别为：收银单据、消费底联和厨房单据，其中消费底联和厨房单据的模板是共用的。在单据列表中选中需要更换模板的单据，点击“更换模板”按钮模板根据纸张宽度来分类，根据自己打印机所用的纸宽度来选择模板80mm适用表示这个分类下的模板仅仅适用于80mm宽度的打印纸，80mm、76mm适用表示既适用于80mm的纸也适用于76mm的纸，58mm、76mm、80mm适用表示三种宽度的纸都适用如果所需的模板效果在系统模板里面没有，那么添加自定义模板在添加自定义打印模板之前，首先确定打印型号选择的不是“其它型号”，若是其它型号，自定义模板中调整字体大小是不起作用如下图所示，在左侧列表中选择需要自定的单据类型，然后点添加，弹出自定义模板的添加界面输入模板的名称，添加方式选择“从已有模板添加”，可以在已有的模板基础进行修改下图所示为模板修改的界面，左侧红框框内显示的是模板的打印内容，可以新增打印行也可以将已有的打印内容删除，点旁边的排序按钮可以对这些打印行进行排序。选中一行，右侧显示该行所打印的内容，可以增加每行的打印内容，也可修改、删除里面的打印内容，点击上面的排序按钮可以对这一行的打印内容进行排序在对打印行进行排序时，如果有绿色标题的，代表是循环或者分支，绿色文字表示的是循环或分支的开始或结束，这部分内容不会打印在单子上，排序时，选中绿色标题就可以对整段进行排序a) 新增一行打印内容若要新增打印内容，那么添加行或者插入行，添加行时新增加的行排列在最后面，插入行时新增加的行排列在当前选中行的后面点击“添加行”按钮，显示以下界面，行类型有固定行、动态行、分隔行和餐店logo四种 固定行，每次添加就是一行，添加完毕后再添加行里打印机的内容，一般平时添加都是添加固定行 动态行，是指系统本身的一些循环、分支，平时使用中不需要添加动态行 分割行，是打印单子上的分割线，一般使用“-”，也可以设置其其它符号，这里只需要输入一个就好了， 打印时会根据打印纸张的宽度自动进行延伸 餐店logo，若要打印logo，就添加这一行，还需要在系统设置中上传logo图片b) 添加/修改每行中打印内容先选中所要添加内容的行，然后再点击“添加打印内容”按钮，显示以下界面内容类型包括两种，固定内容和模板内容i. 固定内容是指定的文字内容，例如可以输入地址、电话等等，只要在下面的输入框内输入所需要展现的内容就可以了ii. 模板内容是会随着单子变动的内容，例如台号，单子不同台号就不同，模板内容可以添加前缀和后缀，例如台号需要加括号，那么可以在前缀中输入“（”，在后缀中输入“）”iii. 内容确定后，选择内容的样式 选择宽度，宽度有两种，固定宽度和自动宽度，固定宽度字指定多少个字符（标准字体大小时，一个汉字是2个字符，一个字母或数字是1个字符），若打印内容超出这个宽度，则会换行自动宽度是跟着打印内容变化，打印内容越多，则越宽 字体大小，一种四种字体，可根据实际需要选择 对齐方式，选择所需要的对齐方式最后打印内容确定后，点击下面的“保存并生成打印模板”按钮，再到打印模板中更换为此模板就可以了仅仅点保存按钮，不会生成模板，在打印模板更换中也就看不到这张模板5、 不出单商品，指不需要参与自动分单的商品，例如，米饭，一般不需要出单通知厨房，那么米饭点了之后就不会出单3.2 安卓平板传菜安卓平板传菜下单后将点单信息发送到指定安卓平板上，在安卓平板上安装二维火传菜管理1、 添加配菜方案选择择点菜/传菜中的【配菜方案管理】，把它添加到桌面，然后通过桌面进入a) 添加配菜方案，首先输入方案的名称，例如冷菜配菜方案，然后进入下一步b) 再第二步中选择该方案接收哪些商品当一个分类里面的商品出单方式都一样的话，点击下面的“选分类”按钮，选择分类即可，不需要点旁边的“选商品”按钮。只有当一个分类里面的个别商品与其它商品出单方式不一样时，需要另外添加配菜方案，然后在新的配菜方案中选择这些商品每种分类，每个商品只能关联到一个配菜方案2、 配菜方案添加完毕后到，打开安卓平板上的二维火传菜，设置当前这台设备对应为哪种配菜方案3、 下单后传菜软件上就会接收到点单信息，可以对接收到的菜进行配菜、划菜4 原料管理原料管理用于管理餐店所有原材料的进销存，再根据商品销售量，便可计算出每月的毛利率4.1 仓库仓库包括餐店的存放仓库，例如总仓库、调味品仓库，和厨房出品部门，例如热菜间、冷菜间。一般的原材料都是先入库到存放仓库，然后再由存放仓库划拨到各个厨房出品部门。1、 添加仓库，输入仓库名称，选择仓库类型2、 部门管理仓库，这里仅仅指厨房出品部门，而不包括存放仓库，管理每个厨房厨房出品部门用到哪些原料，这一步一般不需要人工完成，在部门入库、划拨原料后，这里便会自动生成记录4.2 供应商各种原材料的供货商，在入库时选择供应商，自动生成供应商报表，方便与供货商进行定期结算1、添加供应商，输入供应商名称4.3 原料管理管理餐店的全部原料分类、原料1、 添加分类，输入分类名称，分类编码保存后自动生成2、 添加原料，选择原料所属分类，输入原料名称、消耗单位、采购单位、盘存单位1) 消耗单位指每份菜以什么标准消耗原料，有三种，按重量，按数量，以上两者都有，一般来说普通的菜都按重量，比如，红烧肉，每份红烧肉用猪肉0.5斤，那么原料猪肉的消耗单位就是斤；酒水消耗单位按数量，比如每点一瓶千岛湖啤酒就相应的扣减一瓶千岛湖啤酒，那么原料千岛湖的消耗单位是瓶；海鲜一般既需要重量，又需要数量2) 采购单位用在输入采购单、入库单、划拨单、退货单、损耗单时，采购单位可以与消耗单位相同，也可以不同，如果两者不同，那么输入规格转化关系，例如盐，消耗单位是克，采购单位是包，那么输入转换关系，1包=250克3) 盘存单位用于输入盘存单，核算盘存单，盘存单位可以与消耗单位相同也可以不同，如果两者不同，那么输入规格转化关系，例如盐，消耗单位是克，采购单位是包，那么输入转换关系，1包=250克4.4 参数设置1、 盘存是否显示理论数量，若选择是，添加盘存单时，会显示出每个原理的理论库存，理论库存根据出入数量、销售数量自动计算2、 划拨是否允许超出现有数量，添加划拨单时，库存不足时能否划拨，例如从总仓库划拨盐到热菜间，当总仓库库存为5包，而划拨数量为6包能，操作能否进行4.5 原料监控原料监控用于监控原料的实时库存，系统根据每个菜的原料消耗数量自动扣减库存。注：原料监控适用于酒水等原料相对固定的，普通商品不适用，例如香菇青菜，香菇50克，青菜0.5斤，但实际厨师做菜时不能抓得这么准，所以有一定的误差，当商品销售数量多，时间久了之后，误差会越来越大，这时系统显示的实时库存就缺乏参考价值1、 设置商品的原料消耗数量，选择每个商品用到的原料、数量、出品部门，例如商品中“旺仔牛奶”消耗出品部门“酒水间”的原料“旺仔牛奶”1听2、 分区域出品，这种使用与多个厨房，多个酒水间，例如一楼点的酒水从一楼酒水间出，二楼点的酒水从二楼酒水间出，那么选择每个区域相对应出品部门4.6 原料配料规格原料配料规格用于计算每个月每个商品的毛利，设置每个原料的规格、规格间比例，然后再将原料指定到每个商品。例如猪肉，有两种配量标准，一种是做红烧肉，另一种香菇炒肉片，设置两种用量，用量比例设为2:1（红烧肉用的猪肉是香菇炒肉片的两倍），根据核算盘存得出一个月里面猪肉共消耗900斤（上月核算盘存+入库-退货+划入+调整-本月核算盘存），红烧肉卖了400份，香菇肉片卖了700份，那么可以算出每份香菇肉片实际消耗是0.6斤（ 900斤(4002+700) ），每份红肉烧消耗的是1.2斤。再例如鸡精，每个菜都需要用到，直接关联到菜类，盘存得到一个月共用了鸡精200斤，一个月共卖了菜10000份，所以算出每份菜消耗是0.02斤，10克。1、 设置原料规格，先选择每种原料有几种规格，然后依次设置每种规格的名称，例如主料、配料、辅料等等，设置每种规格的比例值，例如主料是5，配料是1，辅料是3，也就是主料：配料：辅料 = 5：1：32、 选择商品，设置完原料规格后，选择每种规格对应的商品、出品部门。例如猪肉的规格，主料、辅料，主料对应的商品有热菜间的红烧肉、冷菜间的白切肉，辅料对应的商品有热菜间的香菇肉片4.7 固定支出固定支出用于记录餐店做菜原材料以外的其它支出，例如工资、水电费等等1、 添加固定支出类型，输入类型名称，选择分摊方式，可以按商品金额分摊也可以按商品数量分摊2、 添加固定支出，以月为单位，选择支出类型，输入支出的具体金额3、 毛利计算时会根据每种支出的分摊方式自动分摊到每个商品上4.8 采购单采购单，记录每次采购的原料明细，原料、数量、单价1、 添加采购单，选择采购时间建议：如果新增的采购单于历史采购单采购原来相同，那么可以从历史采购单中导入，导入后可再修改数量、单价2、 添加采购单原料，从原料列表中选择需要采购的原料，输入原料数量、单价3、 提交审核，所有原料都添加好了之后，提交审核4.9 入库单将购买的原料通过入库单增加到系统的仓库中1、 添加入库单，选择入库仓库、供应商、入库时间注：入库时间输入实际的时间，例如现实操作中是08：00买的原料并入库，但入库单在16：00输入的，那么这里的入库时间改成08：00，否则会影响报表数据2、 添加入库单原料，从原料列表中选择需要入库的原料，输入原料数量、单价，3、 提交审核，所有原料都添加好了之后，提交审核，审核通过后数据才生效4、 一张入库单可以添加不同仓库的原料5、 添加入库单时可以从采购单、以前的入库单、excel表格导入6、 入库单生效后，仓库的库存会自动增加4.10 划拨单划拨单用于餐店内部各个仓库、厨房出品部门之间原料的相互调拨1、 添加划拨单，选择划出仓库、划入仓库、划拨时间注：划拨时间输入实际的时间，例如现实操作中是08：00划拨的原料，但划拨单在16：00输入的，那么这里的划拨时间改成08：00，否则会影响报表数据2、 添加划拨单原料，从原料列表中选择需要划拨的原料，输入原料数量3、 提交审核，所有原料都添加好了之后，提交审核，审核通过后数据才生效4、 添加划拨单时可以从以前的入库单导入5、 划拨单生效后，划出仓库库存减少，划入仓库库存增加4.11 退货单已经入库的原料因有问题需要退货的，那么输入退货单注：还没有填写入库单的原料退货不需要输入退货单1、 添加退货单，选择退货仓库，退货时间注：退货时间输入实际的时间，例如现实操作中是08：00退货的原料，但退货单在16：00输入的，那么这里的退货时间改成08：00，否则会影响报表数据2、 添加退货单原料，从原料列表中选择需要退货的原料，输入退货数量3、 所有原料都添加好了之后提交审核，审核通过后数据才生效4、 退货单生效后，仓库的库存相应地减少5、 添加退货单时可以从以前的退货单导入4.12 调整单原料因入库、退货、划拨等单据输入有误，但是单据已提交审核，那么通过调整单来调整仓库库存1、 添加调整单，选择调整仓库，调整时间2、 添加调整单原料，从原料列表中选择需要调整的原料，输入调整数量，调整数量既可以输入正数也可以输入负数，正数表示增加仓库库存，负数表示减少仓库库存3、 所有原料都添加好了之后提交审核，审核通过后数据才生效4、 调整单生效后，仓库库存根据输入的数量相应的增加或减少5、 添加调整单时可以从以前的调整单导入4.13 报损单原料有过期、损坏、丢失等情况时，添加报损单1、 添加报损单，选择报损仓库，报损时间2、 添加报损原料，从原料列表中选择需要报损的原料，输入报损数量3、 所有原料都添加好了之后提交审核，审核通过后数据才生效4、 报损单生效后，仓库库存相应地减少5、 添加报损单时可以同以前的报损单导入4.14 盘存单将实际仓库的盘存输入盘存单，盘存单审核生效后新的库存值替换原先电脑上的理论库存值（系统根据原料监控自动计算出来的库存值）1、 添加盘存单，选择盘存仓库、盘存时间注：盘存时间必须输入实际的时间，例如现实操作中是08：00盘存的原料，但盘存单在16：00输入的，那么这里的盘存时间改成08：00，否则会影响报表数据2、 添加盘存原料，从原料列表中选择需要盘存的原料，输入盘存数量3、 所有原料都添加好了之后提交审核，审核通过后数据才生效4、 盘存单生效后，新的盘存数量会替换原来的理论库存值，例如酒水间的旺仔牛奶原先库存一览中显示的自动计算库存为100听，盘存出来的实际库存是98听，那么盘存单生效后，显示的库存为98听5、 添加盘存单可以从以前的盘存单、excel表格导入4.15 核算盘存核算盘存配合原料配料规格使用，用于计算商品毛利。核算盘存单每月只能添加一张，最好在每月的月初或者月末非营业时间完成。核算盘存要对店里所有的仓库、所有原料进行盘存，否则计算出来毛利数据不准确核算盘存单与盘存单两者可以同时使用，盘存单直接影响到每个仓库在系统中的实时库存，核算盘存单直接影响每月商品的毛利率1、 添加核算盘存单，选择盘存仓库、盘存时间注：核算盘存时间必须输入实际的时间，例如现实操作中是08：00盘存的原料，但盘存单在16：00输入的，那么这里的盘存时间改成08：00，否则会影响报表数据，且应该在非营业时间进行核算盘存2、 添加每个仓库的盘存原料，从原料列表中选择需要盘存的原料，输入盘存数量3、 核算盘存单跟其他单据不同，不需要进行审核4、 如果需要对原料的价格进行调整，那么到【核算调整】中完成4.16 单据审核完成对各类单据的审核，审核通过这些单据上的数据才会生效1、 在单据列表中，点击每张单据的流水号，查看单据明细2、 审核通过，点击审核通过后单据数据生效3、 审核不通过，审核不通过单据数据不生效，需修改后再次提交审核4、 反审核，如果操作失误把单据审核通过了，那么再次打开这张单据，对其进行反审核，反审核后，单据需要再次提交审核才能再审4.17 库存一览库存一栏中显示各个仓库每种原料的当前理论库存，以及从上次盘存后，这期间的库存变化情况5 会员管理会员卡使用流程如下：卡类型制卡发卡领卡还卡会员管理充值更换注销挂失与解挂退卡卡详情一览若发卡有提成，先领卡没有销售的卡重新归还发卡后会员卡才能正常使用5.1 卡类型使用会员管理首先要在【卡类型】中添加，例如金卡、VIP卡等等，可以添加不同等级的多种卡类型1. 选择当前这种卡的优惠方式，如果是会员价，那么到【会员特价】功能中设置每种商品的特价价格；如果是使用打折方案，到【打折方案】中先预设好方案；如果是打折，输入默认的折扣率，然后选择不打折的商品是否也打折2. 会员卡是否有升级，例如银卡达到多少积分后自动升级到金卡3. 办卡是否有押金，若有押金输入押金的金额，押金不会算到卡余额中4. 使用是否需要密码，这个是指使用会员卡付款时，是否需要密码，如果不需要密码，那么在这里设置为“可不输”，并且在后面制卡时卡的密码设置为空5. 预充值额消费是否有积分，以及积分规则，预充值额是指收银结账时，使用会员卡内的金额来支付6. 打折消费是否有积分，以及积分规则，打折消费是指会员卡仅仅用于打折，收银付款时是使用现金、银行卡等等来支付的5.2 制卡卡类型添加完成后，就需要制卡，将店里有的会员卡先通过制卡添加到系统中，如下图所示，输入会员卡的相关信息，1. 如果是ID卡或者磁条卡，内部ID号在电脑连接读卡器后由读卡器写入，内部ID号与卡表面印刷的卡号是不相同的。若这里输入的内部ID号与表面印刷的卡号相同，那么在会员卡打折或者支付时，只能手工输入卡号，不能读卡器读入2. 在卡类型设置中有选项是密码是否必须输入，若不是必须的，那么这里可以为空，这样这张卡消费时也是不用输入密码的，但如果设置了密码，那么消费时也是必须输入密码，否则是不能结账的3. 输入预充值额和应收金额，如果没有优惠时，这两个地方输入的金额相同，如果有优惠，例如充1000送200，那么预充值额是1200，应收金额为10004. 输入初始积分，如果没有，那么可以不用输入5.3 发卡制卡完成后，如果不涉及员工卡销售提成的，可以进入【发卡】，发卡相当于是卡激活，激活后会员卡才能正常使用，发卡时，如果有会员，那么可以直接输入会员信息，发卡完成后会新增一个会员，如果是已有会员，可以从现有的列表中选择注：发卡后的会员卡是不能直接删除的，只有退卡后重新回到未发卡状态才能删除5.4 领卡/还卡如果有员工提成，那么首先进行领卡，确定领卡人，这样最后就可以根据领卡人来统计发卡情况，领卡后没有销售的卡，可以通过【还卡】操作，重新回到未领卡的状态5.5 充值会员卡充值，充值成功后余额增加，1. 如果充值有优惠，例如充100送10元，那么在【卡类型】中的第二步“充值优惠”中设置优惠规则，充值界面上的赠送金额根据优惠规则自动生成，不能修改2. 充值成功后发现有问题，那么通过红冲来解决，选择有问题的充值记录，红冲后之前的充值的金额就会扣减掉，重新再进行充值就可以了5.6 换卡更换的会员卡必须是还未发卡的，换卡后，卡号变成新的卡号，原来的卡记录仍然保留，原先的卡号从系统中删除5.7 注销会员卡如果确定不使用了，那么可以注销注销需谨慎操作，一旦注销后，就不能再回到正常状态5.8 挂失与解挂会员卡若丢失后可先挂失，后面找到后再解挂，如果找不到可以重新办一张或者更换一张5.9 退卡退卡后卡重新回到未发卡的状态5.10 会员管理会员管理中显示的全部的会员，如果会员有会员卡，那么选中后在右下角显示会员卡的信息，如下图所示。“停用卡”的按钮是用于解除会员卡与会员之间的关联关系，停用卡之后，这张卡就不属于这个会员，但是仍然为正常的发卡状态，能继续使用，如果要发给一个新会员的话，还是到发卡界面，选择一个新会员就可以了5.11 会员凭证的打印会员卡发卡、充值和退卡时可以打印消费凭证，例如充值，如下图所示，最下面的打印选项可以选择，可以使用POS模式打印或者驱动模式打印，建议尽量使用POS模式打印如果使用POS模式打印，打开设置界面，如下图所示，设置红色框框内的打印机信息，打印机型号、接口，设置完毕后重启后台管理，就可以打印会员凭证了如果使用驱动模式打印，需先在windows系统下安装打印机，然后选择驱动模式打印，确认后会弹出打印窗口，选择所要打到的打印机。六、前台收银使用一、运行登录5.12 1、运行登录到本公司网站（)，下载二维火餐饮管理系统安装包，下载完毕后，开始安装，选择好安装目录，安装完毕。打开二维火餐饮管理系统，将“前台收银”快捷方式添加到桌面，可以在计算机桌面上看到图标“”，双击该图标就可打开“前台收银”。若不小心删除桌面上的快捷方式，那么可在二维火餐饮管理系统的局域网应用，再次将“前台收银”快捷方式添加到桌面。5.13 2、初始化打开前台收银系统后，如果是第一次登录该系统，首先需要系统初始化，用户在完成二维火餐饮管理系统的安装后点击“店家登录”输入本店的餐店代码（例如1003）及密码（例如1003），如图（1-1）所示，在以后登录时，系统初始化界面不再出现，也就不需要这一步了。图（1-1）5.14 3、登录系统系统提示初始化完成后，双击桌桌面的“”“前台收银”，出现的是收银系统登录界面。登录时，第一行出现的是餐点名称，下面两行登录选择有收银权限的员工，或者是超级管理员。如图（1-2）。在以后打开前台收银时，打开的就是登录界面。不需要再做初始化。图（1-2）登录系统后看到如图（1-3）所示的系统主界面。由图可以看出，系统主界面主要分为两大部分。2、大厅（F1）3、座位信息1、区域、座位图（1-3）左边绿底区域部分即图中所标的第一部分主要是显示餐店中所有区域中的座位，我们可以通过选择区域来单独看某个区域下的座位。右边白底区域部分包括图中的第二、三部分，分别为座位信息和大厅（F1）。座位信息中主要显示开桌时的基本信息，若为未开桌则只显示桌名。在这里我们看到下面有修改、换桌、并桌、撤桌、预订、整单催单六个按钮，如图（1-4-a）和（1-4-b）所示。 图（1-4-a）图（1-4-b）其中图（1-4-a）所选的座位为未开单，因此修改、换桌、并桌、撤单和整单催菜按钮显示为灰色，而图（1-4-b）所选的是已开单座位，这六颗按钮显示亮色，即可用，而“开新单”则变为“结账”。大厅（F1）中显示所点的菜品，要是未开桌，则这里为空白。在大厅（F1）的下方我们可以看到如图（1-5）。图（1-5）若是选择未开桌座位，则这上面的按钮全部显示为灰色，不可用，若开桌则如上图所示，当选中某已点菜，则转菜、退货、催菜按钮均变为可用。除了这两大块以外，在界面的上端显示了系统所含的各功能模块，有账单、会员、预订、沽清、交接班、打印机和设备。点击分别会出来相应的界面。5.15 4、重装系统如果安装了前台收银的计算机进行过格式化，或者是其它什么原因，原来安装的文件丢失了，那么这时候就需要重新下载安装包，安装方法与第一部分的运行一样。安装完后，登录后需要重新进行初始化。6 二、系统操作6.1 1、开桌选择需要开桌的空座位，直接双击该座位，也可以在系统界面右边的座位信息窗口里，点击“”按钮，出来开桌对话框，如图（2-1）所示。这里的菜单如果在设了分时菜单的情况下，是根据时间而变化的，如果没有设置分时菜单，那么为区域的缺省菜单。若设置了分时菜单，开桌时可以通过打开下拉箭头，选择菜单，来更改原本默认情况的菜单。若没有设分时菜单，那么菜单这里显示的是所在区域的缺省菜单，呈灰色，不能进行修改、选择。选择服务员，输入