在家煮小面[精品资料]

在家煮小面 -精品资料 本文档格式为 WORD,感谢你的阅读。 最新最全的 学术论文 期刊文献 年终总结 年终报告 工作总结 个人总结 述职报告 实习报告 单位总结 郑正 1977 年生，四川人。写过一点文字，拍过一些影片，走过一些地方。好吃，现已解决温饱，希望品尝更多人间滋味。 重庆人民对于小面的热情，是一件有目共睹的事。我虽并非土生土长的重庆人，却也在此地生活了将近二十年，体会倒也不算肤浅。近年来网友对重庆小面一百强、五十强等的评选，不论是媒体操纵，还是民意自发，都很能说明问题。只不过，在外吃面吃得多了，难免有千篇一律的感觉，就想在自家厨房试试，找到自己爱吃的味道。 先说面，有朋友认为绝对要水面，我就有点不以为然。超市里货架上那么多品种的挂面，也能找到不错的选择。面条的好坏，表现在其爽滑与筋道的恰如其分，绵软与有质感的相辅相成。多吃几种，就能吃出自己的喜好。 再说佐料，这才是小面的灵魂，必备的不外乎如下几种：红油辣椒、酱油、花椒、味精或鸡精，由此形成麻辣口味的基础。厨房里如果仅有这几样东西，也可以勉强煮一碗面。可 是，一旦与街边小摊上十余种佐料碗相比，就显得寒碜了点。那就再琢磨些如下调料：猪油、香油、胡椒、葱花、芝麻、蒜水、榨菜、芽菜、花生碎、炒黄豆、醋。差不多这些按比例混合起来，已经非常丰富了。具体按何种比例混合，需要不断调试，不断品尝，直到发现自己的心头好。 最关键的是，一勺老火熬制的骨头汤，远比加点煮面的水来得滋润丰腴，调合起诸多佐料散发出香气，具有还魂的功效。依靠汤头的鲜美来提起食物的味道，在各大菜系都有功效卓著的运用，毋庸多言。不过，对于大多数人来说，要熬一锅汤，是一件较麻烦的事，所以这碗汤便被很 多人忽略，自然就没那么完美。 煮面时，水尽量宽，保持沸腾，面条放进去，根据品种的不同，三五分钟即可。在家里煮面，尽量用一口大锅，保证面条受热迅速而均匀，避免夹生。同时，可以煮一点青菜叶子。我个人喜欢的青菜，夏天是藤菜、莴笋叶，冬天以豌豆尖为首选。如今菜场的蔬菜都有些老，只取菜心或嫩叶，新鲜可口。记得有次回老家，母亲从自家菜地挖来一整颗黄秧白，剥掉外层的菜叶，只留拳头大的菜心煮面，实在是奢侈的享受。 我还有一个习惯，就是在煮面的同时煎一个鸡蛋，不像店里煎成蛋饼，而是摊开后再用铲子捣碎，随即 关火让其冷却，最后放到煮好的面里，煎蛋裹了佐料的味道，喷香扑鼻。 一次采访沙坪坝某家生意异常火爆的面摊，老板很年轻，看着排队候吃的人群，表情镇定。问其好生意的原因，答案很简单，就是佐料用得实在，比如海椒来自贵州，花椒来自茂汶，酱油来自德阳等，舍得在佐料上下本钱，除此之外，并无秘籍。其实小面好不好吃，就是这个道理。 二十年前的重师后门，一块五一碗的小面吃得我魂牵梦绕。当时就好奇，重庆人为什么把素面叫 “ 小面 ” ，难道还有“ 大面 ” 之说？现在想来，大概小面之 “ 小 ” ，正在于素面之“ 素 ” ，对应于 “ 大鱼 大肉 ” 之说吧。但这一碗小面的格局，却处处显露出 “ 大 ” 来。正如家庭厨房的那三五个平方，对于好吃者而言，竟是一番别样的洞天。 阅读相关文档 :凡响时空 3D 印像馆 去江津 ,赴一场爱情盛宴 朗溪竹板桥造纸 40 的重庆 100 的火锅 城门城门藏哪里 百年前的 “ 海棠烟雨 ” 宝林博物馆 荣昌河包斜塔 三千年的服装 鞠芝勤 坐着飞机拍重庆 巴子三峡秘闻 中国民间医药博物馆 火锅博物馆 藏宝人的爱与哀愁 论数字化对出版产业的双重效应 盘点 Bisu 职业生涯的七个关键词 编辑部门绩效考核方 案设计与实现 学术期刊评价中被引量指标及其影响因素分析 长沙和重庆 两座城市 ,一种生活 重庆无处不在的活力 时代 “ 年度人物 ” 评选策略分析 夏天的记忆 北京印刷学院 2013 年出版专业硕士研究生入学考试试题 (出版专业基 最新最全【学术论文】【总结报告】 【演讲致辞】【领导讲话】 【