千里马餐饮管理系统v8用户手册

密级公开文档编号FBM8_2010Q4_SD_MANUL版本号V10千里马餐饮管理系统V8用户手册广州万迅电脑软件有限公司编制肖福香生效日期2010年09月10日审核梁正批准宁岗广州万迅电脑软件有限公司对本文件资料享受著作权及其它专属权利，未经书面许可，不得将该等文件资料（其全部或任何部分）披露予任何第三方，或进行修改后使用。修订历史日期版本号修订说明修订人审核人批准人2010/4/28V01创建文件肖福香2010/9/01V02修订肖福香2010/9/10V10正式发布肖福香2011/3/8V10修订全爱明2011/6/28V10修订全爱明目录第一章前言1第二章系统安装及启动221运行环境222安装启动2221客户端安装2222数据库安装3223软件启动4第三章通用操作631快捷键操作632右键操作733通用明细资料、搜索、筛选734组合条件筛选835输出打印及另存文档936通用选择1137必输入项目1338另一种增加、删除的按钮1339左边树状最顶级输入规则14第四章落单收银1541进入系统1542具体功能17421台操作174211开台174212搭台194213临时加台214214退台214215转台22422餐单操作234221新开餐单234222修改餐单234223打印餐单234224落单、即落单254225查询餐单264226重打餐单274227取消餐单274228恢复餐单284229拆分餐单2942210合并餐单3042211一单多台3142212重开餐单3242213称重33423点菜操作344231点定价菜384232点不定价菜404233拼菜414234点海鲜菜424235点套餐424236点临时宴席444237输入菜式制法464238输入菜式需求484239输入菜式规格4842310重新定菜式单价4942311修改菜品数量4942312奉送5042312上菜顺序5042313出品部改数量5142314退菜5242315加菜5242316复制餐单5242317输入方式53424收银操作554241单品折扣564242类折扣564243现金折扣574244全单折扣584245单品服务费594246加收服务费604247加收销售税604248付款方式604249平账6742410英文帐单6842411结账6842412钱箱69425送厨房打印信息694251落单信息694252催菜704253叫起704254全单催菜714255全单叫起714256起菜714257全单起菜714258修改菜名724259标记出品7242510单品信息72426其它操作734261隐藏冲减734262汇总显示744263优惠方案764264打点菜单764265重打点菜单774266单品点菜单774267打印订金单774268编辑套餐774269新开发票7942610销售协议7942611套票8042612暂挂帐单8042613一点结算8142614最低消费8142615会员价8142616成本分析8242617销售人8242618计时菜8342619台态图图例83427营业操作834271餐前准备834272餐前通知854273即时沽清菜式874274转营业点884275清机894276收银报表904277餐台预订91第五章预订管理9351餐位预订9352预付订金9753预定台态图9854远期预定台态图9955系统常量10056支持电话预订100第六章厨房打印10161系统功能102611厨房打印102612端口检测10362参数设置104621设置向导104622厨房打印机105623设定打印区域106624打印设置107625系统常量108626系统参数110627监视厨房打印机状态112628打印格式112第七章后台设置11371功能设置114711出品部门114712点菜类别115713统计类别117714制作方法119715特殊需求120716菜品规格123717菜品总表123718套餐定义127719菜谱设置1317110营业部门1347111营业点设置1357112营业市别1367113自动入账项目1377114服务费区域1387115最低消费区域1397116餐台设置1407117货币汇率1427118支付方式1437119餐单类型14572参数设置147721设置向导147722通用代码表1477221显示区域1487222餐台类型1497223打印区域150723系统常量151724类折扣优惠159725工作站设置16073系统功能161731班期管理161732营业查询162733系统时间165734系统日志165735数据整理166736上传消费167737系统参数167738账单编辑器1697381关键字1737382变量1747383开始1777384标题1787385明细内容1797386简要1807387下脚明细1817388下脚1827389帐单文本18373810预览18473811LOGO设置18473812打印设备185739餐厅客历1867310系统应用1877311系统权限1877312用户授权18974用户管理189741员工资料190742岗位设置192743员工卡管理199744重新登录201745修改密码201第八章传菜管理20381标记出品20382出品查询20583已落未出206第一章前言全新设计的新一代千里马餐饮管理系统V8横空出世。这是中国餐饮业电脑化管理的一大喜讯千里马餐饮管理系统融入了万迅电脑公司十余年餐饮软件应用的经验及众多餐饮集团优秀的管理理念，面向的客户是中高星级的酒店和上档次的酒楼。该系统集餐台预订、触摸屏点菜、落单收银、成本控制、销售分析、用户管理及客户档案于一体，并支持更为通用的接口，与公司后台总账、物资、前台、应收系统连接。更与众多成熟硬件，如一卡通、储值卡、PDA、无线设备紧密结合。为客户提供一个可靠、高效、完整和方便的真正的管理系统。本用户手册以图文并茂的形式，详细讲解V8餐饮管理系统各项功能及其操作流程。从以下各章节中，您可以快速学习该系统的使用方法，领略其清新的风采，享受工作的乐趣。第二章系统安装及启动21运行环境千里马V8是CLIENT/SERVER物理结构的软件系统，基于WINDOWS网络操作系统和MSSQLSERVER数据库。1、软件平台服务器端和客户端是WINDOWS9X/NT/ME/2000/XP/VISTA操作系统，数据库管理系统为MSSQLSERVER2000/2005（网络版）。2、硬件平台建议服务器至少配512M内存（建议1024M）、工作站至少配128M内存（建议256M）以获得较佳的运行性能。22安装启动千里马V8餐饮管理系统软件套装中包括安装光盘、用户手册。221客户端安装运行安装光盘上的SETUP程序，安装过程中会提示您选择安装目录，然后输入以下三个页面内容，在数据库页面输入服务器名称、数据库名称、登录用户名、登录密码；在密钥页面输入系统密钥及授权服务器（数据库所在服务器，请看提示）；驱动接口页面含有员工卡、厨房打印机、自动关机、打印餐单、钱箱接口等接口。222数据库安装在SQLSERVER中创建数据库ASCFBM8，并将安装光盘中的ASCFBM8DAT还原到其中。通常此工作由数据库管理员完成，操作步骤参见SQLSERVER相关使用说明书。修改数据表SDATABASE内的连接参数。如下图，请按标准修改。223软件启动运行“开始程序千里马酒店管理系统餐饮系统V8餐饮管理V8”。第三章通用操作简介窗口、菜单、工具栏V8餐饮管理系统的预定管理模块、后台维护模块、厨房打印模块主界面是MDI多文档的，即可以同时打开多个功能的工作窗口，并随时可以切换，而不必关闭当前窗口才能打开其他功能。V8用户管理模块的窗口采用树列表明细样式，分为目录、内容、明细、按钮四个部分，如下图明细数据列表与树状列表中均可以双击某条记录，以修改、查看明细内容。在命令行输入关键字可以获得在线帮助31快捷键操作在下图中可看到，主菜单中和功能模块窗口的功能区中每一个功能选项后都会在括号内显示一有下划线的英文字母。打开某一子菜单时，可按“ALT对应的英文字母”；增、删、改等常功能明细数据列表详细资料树状列表窗口切换工具栏命令行式帮助在选取子菜单中的功能选项时，先打开功能选项所在的子菜单，再按“对应的英文字母”；选取功能模块窗口功能区的功能选项时，按“CTRL英文字母”。32右键操作在有信息的模块窗口中，按右键，系统会弹出菜单，该菜单提供该窗口的功能选项。在用户管理模块中，不同区域有对应的右键功能，如下图33通用明细资料、搜索、筛选许多功能模块窗口都提供“通用明细资料、搜索、筛选”功能，用户管理模块中各个窗口的这些操作是统一的，搜索的功能是对当前窗口明细数据符合条件进行定位，条件为左模糊匹配；而筛选则为窗口明细数据组合条件筛选,详细请看“组合条件筛选”的内容。34组合条件筛选经过对大量用户操作的研究，我们对于组合条件筛选进行精心设计，每一项查询仅由“项目条件”构成，多项查询之间可用“与”或“或”的逻辑关系组合。项目为下拉窗口，用户可以选择。该功能的查询形式主要分为精确查询和模糊查询，条件分为（等于）、（不等于）、（大于）、（大于等于）、1000备注、的查询方法一致查询姓名为枚举出的记录姓名黄健明,黄小明精确查询查询在两个条件之间的记录日期2004/6/72004/6/8查询姓陈的记录姓名陈查询菜名最后汉字为蛋的所有记录菜名蛋模糊查询查询姓名含用“明”的所有记录姓名明翻页操作系统支持翻上页、翻顶页、翻下页、翻底页；缩放系统支持200、150、100、75、50、25比例进行缩放预览打印；标尺系统支持显示文档标尺显示。可以对文档的边距进行实时调整；打印用户在预览后，可以在此直接打印文件；打印设置类似于WINDOWS打印设置，用户可以再次设置打印机型号、页边距、打印页范围、纸张大小、纸张方向、打印份数翻页操作缩放打印用户直接打印到指定打印机另存为用户可以另存为到文本文件（TXT）、MICROSOFTEXCEL格式（XLS）、逗号分隔文件（CSV）、POWERSOFT报表（PSR）、HTML文档（HTM）、XML文档（XML）注意当前操作必须安装打印机，否则不允许操作打印功能。36通用选择在餐饮系统中，有几种选择方式单一选择树选择某个节点，上级节点不影响。关联选择树选择某个节点，上级节点受影响拖放选择用户可以通过鼠标拖动，也可以用左移键或右移键移动。下拉选择在以下情况，用户可以下拉窗口选择。37必输入项目在餐饮系统的各个模块中，输入项目的名称中凡是紫红色的为必输入项目或必选择项目，否则系统不允许存盘。38另一种增加、删除的按钮39左边树状最顶级输入规则如果设置项目没有上级项目的话，在上级项目输入栏请输入与该项目编码相同的编号，该项目则为最上级项目。如下图。以用户管理的新增人事部为例如果设置部门没有上级部门的话，在上级部门输入与部门编码相同的编号，该部门则为最上级部门。总经理办公室的部门编码与上级部门编码一致。第四章落单收银概述该子系统用于点菜及收银操作员为客人进行点菜，加菜、催菜、冲减、退菜、打折、加收服务费、打印账单、换台、开台等。点完菜输入电脑后，菜品按照分类分别向各出品部门打印消费小单，厨房进行制作，同时整张点菜单会在出菜口（配菜间）打印，由地哩的主管负责上菜，必要时还要进行催菜，等客人消费完毕，服务员把账单送到客人让客人付款，然后把款送到收银台进行结账。服务员收拾桌台，等待下一批客人就餐。41进入系统1、在WINDOWS的“开始”选择“程序”、“千里马酒店管理系统”后运行“V8落单收银系统”则可以打开系统，如下图，落单收银按钮采用三维效果。2、输入用户名和密码客户可使用键盘、触摸屏或刷卡输入。3、选择营业点，如下图，如果系统设置该客户端默认营业点，则直接进入营业点显示区域界面。4、进入营业点显示区域界面，如下图显示区域功能界面介绍显示区域系统可以按餐厅的布局对餐台区域进行划分，如可按楼层划分、按房厅划分。并且支持临时加台功能。某个区域的餐台当用户点击某个台区域，可以查看该区域所有的台状态。当台图标只有台号，则表示空台；当台图标有人数和餐单数、时间，则表示占用台；当台图标的餐单数大于1，则表示有搭台台具体操作功能对具体某张台进行开台、消费录入、结算录入。餐厅营业数据显示当前餐台数、就餐人数、开台率、翻台率（1）显示区域窗口的鼠标右键菜单，可用于进行多种操作窗口的鼠标右键菜单，可用于进行多种操作（2）某个区域的台窗口的鼠标右键菜单，可用于进行多种操作（3）台具体操作功能窗口的鼠标右键菜单，可用于进行多种操作（4）餐厅营业数据窗口的鼠标右键菜单，可用于进行多种操作42具体功能421台操作4211开台1、单击某张空台，系统会出现如下图，用户利用界面右框的小键盘输入人数、餐单号、席数、台号。如果输错，可以使用清除按钮进行清除。各输入框说明人数具体就餐客人数，必须输入；席数就餐客人开的台数；（席数影响菜品的默认点菜份数）单号咨客所开据的餐卡流水号；餐类餐单所属类型，客户可以对散点、某个宴席、美食席进行选择作为该餐单所属类型，从而为酒店进行餐类分析提供便利；如下图如果客人之前已预订当前市别餐位，可以直接通过“选择订单”按钮进行选择，客名等相关信息将自动录入。客名输入客人姓名或税号来查询，用户也可以从界面右框的客历档案中选择。如下图会员卡点击“刷会员卡”按钮，刷卡即输入会员卡号。如下图销售选择销售人员，如下图2、按确定后，则弹出点菜画面。4212搭台业务说明搭台指不同客人在同一张台就餐，一张台要开两张以上的账单。操作步骤1、在台态图右侧点击“搭台”，然后选择某张占用台，系统弹出开单信息，如下图2、接着的操作与新开台相同。操作结果在台态图可以看到搭台的信息。如果台的餐单数大于1，则表示该台有搭台，如下图所示的“黑龙江台”。4213临时加台业务说明临时加台用于用户输入一个不存在的台号，一般指外卖、或客满时临时加台销售。操作步骤1、选择任意一张空台2、如下图，输入一个不存在的台号，按确定；3、选择某区域，如下图，则临时加台成功，并在加台区域显示餐台状态。4214退台业务说明退台客人结账完毕，当前占用台即变为空台。操作步骤当结账后，如果没有另外的搭台账单，系统会自动把该占用台变为空台。4215转台业务说明转台当客户开台后，或点菜后需要换台。操作步骤1、选择下图右边的“其他”功能，点击转台，系统会出现如下图界面，用户输入新台号，即可转台。422餐单操作4221新开餐单操作步骤当新开台成功后，同时新开餐单成功。一张台可以开多张餐单，也就是搭台的概念。4222修改餐单业务说明生成餐单后，有时要修改餐单的某些信息如餐单号、人数、餐单备注、席数、客户名、销售员、餐类等。操作步骤1、进入落单收银页面2、选择“其他”功能，点击“修改餐单”，输入相应信息。4223打印餐单业务说明客人要求结餐后，需要打印餐单出来，系统支持打印消费项目及结算项目两个步骤，打印消费项目时支持每次全单打印及追打两种模式，而打印结算项目时支持即时打印、结账打印、提示打印、不打印。请参考后台设置的系统常量的“落单收银营业点”的打印相关设置。操作步骤在某张餐单的点菜界面，选择“打点菜单”功能，即可打印。（前提已安装相关打印驱动程序）4224落单、即落单业务说明如果启用了厨房打印系统，点菜员输入菜品后，点击“落单”系统会自动把点菜记录送到厨房的打印机打印出来（即厨房飞单），并退出当前餐单点菜界面。即落单则不退出当前餐单点菜界面，可继续点菜。操作步骤1、在当前餐单中的“点菜”页面，点击“落单”或“即落单”。如下图4225查询餐单操作步骤在落单收银系统，只能查询当前营业点的餐单情况。在台态图右侧选择“查询”功能，如下图从营业查询界面可以查询到餐单主表的交易号、餐单类型、餐单号、台号、席数、人数、消费总额、结算总额、开单时间、结帐时间、折扣率、服务费率、销售税率、打印时间、重开时间、开单人、结帐人、打印人、重开人、销售人、落单标志、打印次数、客历ID、客人姓名、发票总额、帐单状态、帐单备注。4226重打餐单操作步骤打印餐单有两种方式方法一在营业查询界面选择某张餐单，点击左下角的打印，即可重新打印餐单。方法二进入台态图，选择“其他”功能中的“重打餐单”，再选择某张餐单，即可以重新打印餐单。4227取消餐单业务说明取消餐单功能用于客人点了菜，但由于某种原因，不再就餐，这时候需要取消餐单，并且记录全单取消原因。在餐厅一般点菜员不能操作，需要上级授权才能进行，并且在餐单上要有上级签名，注明取消原因。操作步骤方法一在台态图的其它功能中选择“取消餐单”，然后选择某张餐单，输入取消原因。如下图所示方法二进入具体餐单，选择其他功能的“取消餐单”，输入取消原因，点击确定。4228恢复餐单业务说明对于通过“取消餐单”功能取消的餐单，可以通过“恢复餐单”功能进行恢复。操作步骤操作方法类似于“取消餐单”的方法一。4229拆分餐单业务说明常用在AA制或客人需要多次结账的情况，在就餐完毕后，需要把一张餐单分开两张及以上的餐单。操作步骤1、打开某张餐单，在其他功能中选择“拆分餐单”，系统出现如下图2、先选择具体分出去的消费项目，再选择拆分的方法。拆分数量按所选择的菜品的数量拆分拆分金额按全单的金额拆分按单拆分整单按数量拆分（拆分数目不能大于就餐人数）全部拆分将所选的菜品全部拆分到另一餐单落单收银拆分餐单将菜品全部拆分到另一张餐单，菜品备注中记录原台号。42210合并餐单业务说明客人要同时对两张台或多张台的餐单一起结帐，这就需要合并餐单。操作步骤1、在台态图上的其他功能选择“合并餐单”，系统出现如下图，选择指定的餐单，例如选择广东1厅、广东2厅和广东3厅，按确定后，系统会弹出“餐单信息”界面，如下图，在“台号”字段可以看到3张台合并在一起。2、再按确定，会发现这三张餐台所点的菜品都合并在一起，并在点菜画面的菜品明细备注中出现“合并餐单，原台号XXX”等字样。42211一单多台业务说明多张餐台统一结账的情形，客人在多张餐台消费，而只用一张结账单进行结账。操作步骤与新开台操作类似，所不同的是在台号字段中输入多个台号。如下图42212重开餐单业务说明对本市（本班次）已结帐的餐单重开，这个需要权限控制。操作步骤在台态图的其他功能选择“重开餐单”，系统出现如下图，选择指定的餐单，进入原单的点菜收银页面，接着的操作与新开单相同。42213称重当菜品在后台设置为称重标志时，该菜品需要称重，未称重之前，用红色字体表示。称重后将菜品标识为黑色字体，代表已称重。对应的权限控制在岗位设置的“出品部功能称重”，用其控制“称重”功能的操作权限423点菜操作点菜页面区域1菜谱一级类列出餐厅菜谱分类，分为中厨、明档、酒水类、海鲜类、中点、味部等。点击某一级分类，可以控制（2）与（3）菜谱二级分类与相应菜品明细的显示。例如选择中厨，则区域2会相应生成二级分类，诸如炖品汤类、精美小炒、野味、卤水拼盘、风味煲仔、蔬菜瓜果、铁板系列、秘制家禽等。同时区域4也相应生成明细菜。区域2为菜品明细一页屏幕30个菜以上，超过屏幕的菜可按前后键翻页。如果选择时令菜，则弹出输入汉字界面，输入菜名。区域4为已点菜界面。区域4已点菜界面窗口的鼠标右键菜单，可用于进行多种操作区域1菜谱一级分类窗口的鼠标右键菜单，可用于进行多种操作区域2某菜谱分类明细窗口的鼠标右键菜单，可用于进行多种操作区域3功能操作窗口的鼠标右键菜单，可用于进行多种操作在菜名前面有个小框，表示未落单。表示已落单厨房未打印，表示已落单已打印。区域3为对已点菜界面的功能操作，以下为功能介绍。取消此功能包含了即清和冲减两个功能。即清清除“落单收银”窗口中消费明细区中的当前记录（即滚动条所在的记录项）。当发现已成功录入的消费记录出错时，可用此功能清除。但如果菜单曾被打印过，则打印时所具有的项不能通过“即清”删除，只能删除打印后输入的项目。冲减若原来客人只要一份，错输入为三份，或某个菜原来应收客人13元，却输错单价为15元，等等诸如此类的问题，都可在落单后用“冲减”的功能键来纠正。数量点了某个菜品后，可按“数量”改变该菜品的数量。规格输入菜品的规格菜式控制区域1菜品的分类，供客人输入所点的菜的明细。制法选择制法在区域3选择制法，一般有加葱、加胡椒、加姜等制法，制法可以多选。清除再选择一次已选择的制法，则为清除当前已选制法。要想全部清除，可按右侧的按钮。需求当客人对菜品有特殊需求，在区域3选择需求。特殊需求一般有即起、叫起、拼上等。需求可以多选或自定义输入。定价如果对该菜品进行价格改变，则可以选择“定价”，系统会弹出数字输入窗口，服务员输入价钱即可。奉送将某个菜品设为奉送，不收取费用，这个需要权限。落单远程打印至厨房退出把单挂起，退出点菜输入界面。4231点定价菜操作步骤1、用鼠标单击某个菜品，如果该菜品为定价菜，即可在页面左侧出现。2、或在右侧底部输入框内输入菜品编号，如下图3、或在右侧底部输入框内输入菜的简拼，如下图，含有ZZ的简拼的菜会出现在右侧页面。4232点不定价菜操作步骤用鼠标单击某个菜品，如果该菜品在后台的菜谱设置中已经设置了“可编辑价钱”或“可编辑菜名”，则如下图，用户可以修改菜品名称或菜品定价。4233拼菜选择的菜品为手写单菜品时，可以对未飞单的菜品进行拼菜。在手写单的编辑菜品窗口加入拼菜页，列出当前餐单上可以修改的菜品供点选，拼菜成功后删除原菜品4234点海鲜菜业务说明选择的菜品需要输入数量或重量（其中一个为辅助单位），该功能主要处理海鲜的数量或重量。例输入某条鱼的菜品后，选择“数量”功能，则可以修改销售数量或重量。4235点套餐业务说明套餐是指多个菜组成一个菜名进行售卖，例如法式套餐会包括饮料、主食、点心等。因此套餐分为主项及明细项目，如主项为法式套餐，明细项目为具体饮料、主食、点心。一般来讲，一个套餐由好几种分类组成主食、饮料、点心、汤类等等。具体的套餐的每种分类里的明细项目是确定的，客人只能在其中选择。因此明细项目有些是非可选的，有些是可选的。而可选项目的形式是多选一、多选多。如选择饮料会有咖啡、奶茶、橙汁三种，客人只能选择其中一种。操作步骤1、选择某个套餐，如下图2、如选择美式套餐，则到套餐界面，如下图3、选择套餐的组成部分的各个菜式，如汤类选择法式牛清汤。4、点击确定，落单界面左侧出现套餐及其子项。5、自定义套餐换菜功能，即操作员可以选择替换套餐中需要替换的菜品4236点临时宴席业务说明客人消费某个宴席时，可能对所点的菜品临时搭配，但是以一个整数金额来收钱。如果该菜品在后台的菜谱设置已经设置了“可编辑价钱”或“可编辑菜名”。并且已设置成套餐，那么该菜品就可以按临时宴席去操作。操作步骤1、在宴会厅选择某个宴席，如下图，用户可以输入宴席金额。2、点击确定，则到宴席点菜界面，如下图，然后选择菜式输入，界面与普通点菜的界面相似。3、点击确定，如下图，落单界面左侧出现宴席及其子项。4237输入菜式制法业务说明1、制法可看成菜品是没有原材料的菜。制法的原料即为该菜指定的原料。操作步骤选择某个消费项目，然后选择“制法”，即如下图，对东星斑选择制法“清蒸”，在打印厨房小票时会出现“清蒸（东星斑）”字样。2、有些菜为多制法，如卤水双拼，则需要在制法时，对双拼进行组合。操作步骤选择对应的制法，再选择其他制法，则制法会合在一起。如下图3、制法可以修改价钱，不同的制法带来不同的加工费，因此餐厅制法可加收价钱。操作步骤选择某制法后，再选择“定价”，输入规定的价钱，如下图4、取消制法原来的制法如清蒸，再选择一次清蒸即可取消制法。4238输入菜式需求请参考323点菜页面的“需求功能”。4239输入菜式规格操作步骤1、在落单收银界面，选择某个消费项目；2、选择“规格”功能；3、选择具体规格，如下图42310重新定菜式单价操作步骤1、在落单收银界面，选择某个消费项目；2、选择“定价”功能；3、输入单价，点菜画面左侧出现“重新定价”备注信息。42311修改菜品数量操作步骤1、在落单收银界面，选择某个菜品；2、选择“数量”功能；3、输入数量，点击确定即可修改。4、或直接点击按钮对选择的菜品进行数量加1或减1操作。42312奉送前提在后台的消费授权中已经设置了“奉送金额”等相关信息。操作步骤1、选择某个菜品，再选择“奉送”功能。2、点菜画面左侧出现“定价原因奉送”字样。如下图42312上菜顺序业务说明客人对上菜的顺序不要按点菜的顺序，而是要重新调整上菜顺序。操作步骤1、餐单点菜完以后，在未落单之前，选择“其他”功能中的“上菜顺序”，系统弹出界面如下图2、通过置顶、置底、上移、下移等操作调整顺序3、或者选择某一个菜品，再选择“调整序号”功能，系统弹出界面如下图，输入新的序号即可。4、点击确定，这样在落单时，厨房飞单将按照调整后的上菜顺序打印。5、点击“恢复默认”，可以恢复到后台设置点菜类别中设置的上菜顺序。42313出品部改数量业务说明对已落单的菜品修改数量，而不用再飞单。这主要针对海鲜菜改重量不再飞单。操作步骤1、进入落单收银界面，选择某个菜品。2、在“其他”功能中选择“出品部改数量”，输入数量即可。42314退菜操作步骤1、进入落单收银界面，选择某个菜品。2、点击“”按钮减少数量，或在“其他”功能中选择“退菜”，输入数量即可。3、如果是已落单菜品，选择“退菜”，输入数量以后还需要输入退菜原因。42315加菜操作步骤1、进入落单收银界面，选择某个菜品。2、点击“”按钮增加数量，或在“其他”功能中选择“加菜”，输入数量即可。3、已落单菜品，同样使用“加菜”功能。42316复制餐单业务说明可以从其他餐单选择已点菜品复制到本餐单。操作步骤1、进入落单收银界面2、在“其他”功能中选择“复制餐单”，再选择原餐单和需要复制的菜品即可。42317输入方式业务说明触摸屏最大的好处就是可以在屏幕摸拟鼠标输入，所点即所得。除此之外，系统提供命令行的方式来输入菜品。操作步骤方法一直接点击菜项输入，如果使用触摸屏硬件，可用手指点击某个菜品所在区域，即可输入菜式。方法二用命令行输入项目，如果使用触摸屏硬件，先选择右上角的软键盘，则在画面出现软键盘。用户可以输入菜的数字代码，如1008，系统会自动录入1008代码所对应的菜品，用户可以输入菜的每个字的拼音的第一个字母，如输入PDSRZ，系统会自动搜索对应的菜，如皮蛋瘦肉粥。系统支持模糊查询，如输入PD，则系统会找出对应的菜，如皮蛋酸姜乳香骨、麻婆豆腐烩辽参、皮蛋瘦肉粥等。用户可以输入汉字，找到相应的菜，当然也支持模糊查询。424收银操作收银页面区域1为付款方式，点击某种付款方式，在区域2入账界面入一笔所点付款方式的平账金额区域2为入账界面，显示入账项目的界面。区域3为功能操作界面折扣包括单品折扣、类折扣、现金折扣、全单折扣、优惠方案。加收包括加收服务费、单品服务费、销售税。钱箱调用打开钱箱接口。平帐默认以系统常量设定的付款方式，使帐单余额为零。结账点结账后，该账单会结平，并自动退台。打印账单打印客人的付款账单。退出把单挂起，退出收银输入界面。区域2入账界面窗口的鼠标右键菜单，可用于进行多种操作区域3功能操作窗口的鼠标右键菜单，可用于进行多种操作区域1付款方式4241单品折扣业务说明对所点的菜品进行比例打折，无论该项目是否设置允许打折。（标记出品、已打印、飘单过市、落单后也可以进行单品折扣）操作步骤1、选择某个消费项目，然后在收银界面选择“折扣”的“单品折扣”，输入折扣比例即可。如下图2、在点菜画面左侧出现单品折扣记录，如下图，表示该菜品已打八折。4242类折扣业务说明为不同的分类进行不同的折扣,如果某类有部分菜或全部菜设置不打折，则这些菜品不参与类折扣。操作步骤1、打开某张账单，在收银界面选择“折扣”的“类折扣”功能，则出现如下图的操作画面。2、输入各菜品类别的不同折扣率后，点击确定，则点菜画面左侧出现相应的折扣信息。4243现金折扣操作步骤1、打开某张账单，在收银界面选择“折扣”的“现金折扣”功能，则出现如下图的画面。2、输入折扣金额后，点菜画面左侧出现如下图相应的折扣信息。4244全单折扣业务说明无论菜品设置打折与否，都可以对整张帐单的总金额进行打折。操作步骤1、打开某张账单，在收银界面选择“折扣”的“全单折扣”功能，则出现如下图的操作画面。2、输入折扣比例后，点菜画面左侧出现如下图相应的折扣信息。4245单品服务费业务说明对某个菜品加收服务费，可按比例或金额收取。操作步骤1、进入落单收银界面，选择某个菜品2、在收银界面选择“加收”的“单品服务费”，输入单品服务费率即可。如下图（标记出品、已打印、飘单过市后也可以加收单品服务费）4246加收服务费加收该账单的服务费，系统会弹出数字键，以便输入服务费比率。操作同32454247加收销售税加收该账单的销售税，系统会弹出数字键，以便输入销售费比率。操作同32454248付款方式业务说明系统付款方式的类别分为几种现金类、前台账、应收账、储值卡、信用卡、支票、签单、工作餐、宴请。人民币、美元等属于现金类，不同的付款方式，系统会显示不同的界面给客户处理。（系统不允许输入支付金额为0的支付记录）1、选择人民币等现金类，系统会自动平账，用户可以通过“数量”修改金额。2、选择前台客账选择前台账后系统会弹出挂前台账的画面，如下图客户可以选择全部、在住、预订、账单账户，说明如下全部所有可转前台的账户在住所有在住的前台房间账户及有效团体账户预订前台的预订房账户账单前台临时工作账户如果不输入房号，直接选择确定，刚出现下图所示界面，系统列出所有房号（团体号）、客名（或团体名）、账号、限额、余额。选择某个房号后，按确定，即可选定某前台账户。如下图按确定后，即可在收银界面看到挂前台账的记录，记录列出账号、房号与客名。如下图注意前台客帐转过后就不能即清，只能冲减，当冲减该记录时，前台系统也会相应冲减该记录。转账金额不允许大于该账单的消费总额，否则系统会提示“转账金额不能大于消费金额”3、选择挂应收账选择挂应收账，系统会出现如下图输入相应信息或者点击“挂账”，选择某挂账单位的编号及名称。点击确定，在收银界面会出现挂应收的记录，如下图如果有签单人，备注信息将显示签单人姓名注意如果挂应收账客户的期限过了或信用额不足，系统会提示超过期限或信用额不足而不允许挂账。转账金额不允许大于该账单消费总额，否则系统会提示“转账金额不能大于消费金额”4、选择信用卡或储值卡类系统会弹出如下图所示画面，让客户输入卡号。5、选择内部签单、福食、招待费等付款方式如下图，选择相应的享受人员工号。注意该账单消费总额不能大于该员工的签单金额，否则系统不允许签单。并出现下图所示警告。签单、工作餐、内部宴请等支付方式支持输入负金额（主要用于账目调整）6、选择积分卡付款方式如下图，输入相应的会员卡号，即可进行积分兑消费7、选择支票付款方式系统会弹出如下图所示画面，让客户输入支票号码。8、选择挂营销帐付款方式输入相应的营销账单客名即可。9、选择餐饮转帐付款方式餐饮转账分为系统内部（即单数据库）和跨数据库的转帐1）、单数据库业务流程，设置A、添加一条结算类别为“餐饮转帐”的支付方式（数据库连接为空）；B、在系统常量转帐接口设置餐饮转帐的营业点编码和项目编码（菜品编码）；C、转帐在收银界面选择结算类别为“餐饮转帐”的支付方式，选择转入帐单（除本帐单外的其他未结帐单），输入并确认转帐金额；转帐成功后转出帐单添加一条支付记录，转入帐单添加一条消费记录2）、多数据库业务流程，设置A、每个营业点对应一个数据库，（在SDATABASE中设置餐饮系统名称不同的参数），营业点设置仍要设置其他无效的营业点，以便穿透；B、添加多条结算类别为“餐饮转帐”的支付方式并设置各支付方式对应的数据库连接；C、在系统常量转帐接口设置餐饮转帐的营业点和项目（菜品）要求各个数据库都设置有这些营业点，且各个营业点都有设置的项目（菜品总表）；D、转帐操作步骤同单数据库注支持在转入帐单的点菜查询界面双击餐饮转账支付记录穿透到转出帐单4249平账业务说明在餐厅里绝大部分的付款方式均为人民币，因此系统设立平账功能，以便快速输入付款方式。该功能与后台设置的系统常量中的以平账为默认付款方式。42410英文帐单业务说明当客人要求非默认的帐单格式时，可选择设置非默认的帐单格式进行打印。42411结账业务说明结账后，该账单不允许进行任何修改，并且配合系统常量的结账是否打印付款方式使用。操作步骤在账单的“收银”页面按结账即可，约束条件为当前账单余额为零。如下图42412钱箱业务说明用于有钱箱的POS收银机，当选择“钱箱”，自动弹出钱箱。注意该功能必须有钱箱及其驱动接口文件。425送厨房打印信息业务说明千里马餐饮管理系统支持在厨房打印出菜肴制作信息，包括在传菜间、各出品部门等打印出不同的小票。根据餐饮部的要求，系统可以打印出整单、单个菜，还可以打印出诸如催菜、叫起等格式小票。4251落单信息业务说明点菜员点菜后，需要把客人的一些特殊要求或菜式特殊制法信息发送到厨房打印机上，以通知厨房各出品部门，而有些信息如全单叫起等，各个菜品的信息是一致的，如果全单叫起，地哩单打印一次，而每张小票各打印一次。操作步骤1、在台态图选择某张账单，然后在“送厨信息”功能选择“落单信息”，如下图2、输入完毕，系统退回到台态图，并在各相应厨房打印机打印“全单叫起”字样。4252催菜业务说明对某个已送厨房但尚未出品的菜品进行催促快上。操作步骤1、进入落单收银界面，选择某条点菜记录2、在“送厨信息”功能选择“催菜”，即可以在该出品部门和地哩部门打印出厨房小票。小票上出现“催菜”字样4253叫起业务说明客人由于某种原因，不立即上已经送单到厨房的菜，这时楼面会让厨房先不做该菜，等到客人需要上该菜时再上。操作步骤1、进入落单收银界面，选择某条点菜记录2、在“送厨信息”功能选择“叫起”，即可以在该出品部门和地哩部门打印出该厨房小票,小票上出现“叫起”字样3、落单收银叫起时允许选择未落单菜品执行叫起操作，仅对选择的菜品执行叫起、其他菜品不落单；叫起操作后不退出点菜界面。4254全单催菜业务说明对该餐单所有已送厨房但尚未出品的菜进行催促快上操作步骤1、进入落单收银界面，2、在“送厨信息”功能选择“全单催菜”，即可以在该出品部门和地哩部门打印出该厨房小票。小票上出现“全单催菜”字样4255全单叫起业务说明客人由于某种原因，不立即上已经送单到厨房的菜，这时楼面会让厨房先不做该菜，等到客人需要上该菜时再上。操作步骤1、进入落单收银界面，2、在“送厨信息”功能选择“全单叫起”，即可以在该出品部门和地哩部门打印出该厨房小票,小票上出现“全单叫起”字样4256起菜业务说明之前已经送单到厨房叫起的菜，客人需要上菜了，这时楼面会让厨房准备该菜。操作步骤1、进入落单收银界面，选择已经叫起的点菜记录2、在“送厨信息”功能选择“起菜”，即可以在该出品部门和地哩部门打印出该厨房小票,小票上出现“起菜”字样4257全单起菜业务说明之前已经送单到厨房叫起的所有菜，客人需要上菜了，这时楼面会让厨房准备该菜。操作步骤1、进入落单收银界面，2、在“送厨信息”功能选择“全单起菜”，即可以在该出品部门和地哩部门打印出该厨房小票。小票上出现“全单起菜”字样4258修改菜名业务说明对可编辑菜名的菜品，当点菜员输入菜名后，发现菜名打错，要修改菜名，可用该功能进行修改，前提是该菜还没有落单或打印过。操作步骤1、进入落单收银界面，选择某条点菜记录2、在“其他”功能选择“菜名”，即可以修改菜名。4259标记出品业务说明对已出品未落单的菜品，或者通过地哩系统划菜，该菜都会变为加黑标记，表示该菜已经出品。操作步骤1、进入落单收银界面，选择某条点菜记录2、在“其他”功能选择“标记出品”，所选菜式即变为黑体，则不能再落单送厨房或者即清该菜品。42510单品信息业务说明对已出品或已落单的菜品进行追加送厨信息。操作步骤1、进入落单收银界面，2、在“送厨信息”功能选择“单品信息”，输入信息后再选择送厨信息。426其它操作4261隐藏冲减业务说明对有冲减记录的菜品隐藏，使点菜界面美观大方。操作步骤如下图，巴鱼被冲减了，有两条记录。在“其他”功能中选择“隐藏冲减”后，变为下图所示界面4262汇总显示业务说明汇总重复的菜品，使点菜界面美观大方。操作步骤如下图，客人落单后又点了一次珠江纯生啤酒，那么点菜界面则显示如下在“其他”功能中选择“汇总显示”后，则显示如下图4263优惠方案业务说明餐饮对节假日或重要日子会设定一些优惠方案，主要是打折优惠。操作步骤1、进入落单收银界面，2、在收银界面的“折扣”功能中选择“优惠方案”，系统会列出如下方案，操作者可以选择某种优惠方案进行打折。设置优惠方案可以参考后台设置的“类折扣优惠”设置。4264打点菜单业务说明主要是楼面点完菜后，打印一张点菜单，以解决点菜卡写的字看不清楚或不完整，往往客人有意见时，部长或经理会打印出点菜单，与客人解释，或者为PDA点菜没有手工点菜单模式，打印电脑点菜单。（只能打印一次）操作步骤1、进入落单收银界面，2、选择“打点菜单”，即可在打印机打印点菜单如果后台设置的系统常量选择追打模式，点菜单也是追打模式。4265重打点菜单业务说明在追打模式中，打印点菜单只是打印未打印的菜品，当需要打印全部菜式的点菜单，则需要重打点菜单功能。（可打印多次）操作步骤1、进入落单收银界面，2、在“其他”功能中选择“重打点菜单”，即可在打印机打印点菜单。4266单品点菜单业务说明只需打印某个单品的点菜单，就要使用“单品点菜单”功能。操作步骤1、进入落单收银界面，2、在“其他”功能中选择“单品点菜单”，即可在打印机打印所选择菜品的点菜单。4267打印订金单业务说明当收取客人的订金后，有需要打印订金单给客人签收的使用。操作步骤1、进入落单收银界面，2、在“其他”功能中选择“打印订金单”，即可在打印机打印订金单。4268编辑套餐业务说明对未结帐的餐单中的套餐进行修改编辑。操作步骤1、进入落单收银界面，选择某个套餐2、在“其他”功能中选择“编辑套餐”，即可再进入套餐编辑界面，对套餐的子项进行操作，可参考相应的“点套餐菜品”。4269新开发票业务说明对某帐单进行收取发票登记操作步骤1、进入落单收银界面，2、在收银页面选择“新开发票”，即可进入收取发票界面，用户可以输入相应信息，如发票号码、付款单位（个人）、经营项目1、经营项目2、经营项目3，然后按确定，即可以在相应的打印机打印发票。42610销售协议业务说明这个主要针对酒店，酒店一般为各公司签订销售协议，包括其它营业点的优惠协议，在餐饮营业点可以查看到前台系统设置的各公司销售协议内容。操作步骤1、进入落单收银界面，2、在“其他”功能中选择“销售协议”，即可在进入查询销售协议界面，用户双击某个销售协议，以查看该协议的内容、其它消费条款及签名样式。42611套票业务说明这个主要针对酒店，在酒店前台系统设置了套票，如房价含早餐券等，那么可以通过餐饮的套票接口来扣减早餐券。参数设置1、在系统常量中启用前台接口2、添加相应的套票支付方式，此支付方式的结算类别必须是“转前台”。3、在菜谱项目中指定具体菜品对应的前台套票项目。操作步骤1、进入落单收银界面，2、在“其他”功能中选择“套票”，输入房号后，系统即会弹出客房所含餐饮项目，选择某个项目后，系统自动会在前台系统扣除该房间的套票项目，点菜界面相应的显示挂前台套票项目的记录。42612暂挂帐单业务说明客人消费完毕，暂时不结帐，这种情况就要把餐单暂时挂起来。操作步骤1、进入台态图，2、在“其他”功能中选择“暂挂餐单”，即可把该餐单挂起来。42613一点结算业务说明客人在多个营业点消费，如营业点A、B、C等，消费完毕后，暂时不结账，等到以后在最后营业点统一结算。客人在某个营业点消费先挂账需要信用，包括信用额、允许挂账时间、签名样式等。这样才能允许在某个营业点消费而暂时不结算。操作步骤1、进入台态图，2、在主界面的“其他”功能中选择“一点结算”，选择有客历的待结账单（包括正常状态和暂挂状态），点击“结账”。如果使用点菜界面的“其他”功能的“一点结算”，只能选择同一客历的待结账单。42614最低消费业务说明这个主要针对有最低消费的营业点，当客人消费达不到最低消费时，系统会提示并自助入一笔消费差额。操作步骤1、进入落单收银界面，2、在“其他”功能中选择“最低消费”“免最低消费”按钮（可以通过权限控制），设置该单是否免最低消费42615会员价业务说明酒店的部分菜式有会员和非会员的价格，当客人结账出示会员卡时，重新调整价格。操作步骤1、进入落单收银界面，2、在“其他”功能选择“会员价”，系统则会根据设定的会员级别进行价格调整。约束条件启用了千里马会员积分系统且“打印帐单前检查会员价”TRUE且餐单指定了会员（假设其会员级别为X）且餐单存在定义了级别为X的会员价、且单价不等于会员价的菜品且全部会员价菜品都没有打印过42616成本分析业务说明用于点菜时，在系统中可以及时得到已点菜品的毛利率情况，以便用于在零点标准配菜及包厢配菜中灵活处理点菜控制，还可以改善点菜员的配菜控制。操作步骤1、进入落单收银界面，2、在“其他”功能中选择“成本分析”，即可在进入查询该菜单的成本分析界面，如下图42617销售人业务说明对一些特别的项目如月饼、酒水，餐厅会专门定指标促销，并且按照促销人统计，进行提成或扣罚，当选择指定的促销项目后，系统会自动弹出销售人进行选择。操作步骤1、在用户定义是否为销售人。2、在菜谱的菜品规格上选择是否提成3、在菜单收银界面中，选择某个菜时，该菜品为计提项目，且该消费项目没有制法、特殊需求，会自动弹出销售人。4、在“其他”功能中选择“销售人”，也可以在弹出的销售人进行选择。42618计时菜业务说明客人结帐时自动产生房费，比如房费按小时计算，超过15分钟按1小时算。房费计时分繁忙时段和非繁忙时段计算。操作步骤1、进入落单收银界面，2、在“其他”功能中选择“计时菜”，则属于计时菜的项目自动按入单时间及当前系统时间计算出时长，从而计算出菜价。42619台态图图例业务说明作为图例，让操作员查看台态图更方便。操作步骤1、进入台态图，2、在“其他”功能中选择“台态图图例”，图例如下427营业操作4271餐前准备业务说明实际运营中，餐厅每天都会对某些菜式进行处理，一般有以下几种特价菜对某些菜式进行特价处理，当天价与平时价不一致。限量发售的菜式有些菜由于原料的问题，当天或当市只能售卖有限份数，南方叫沽清原料定价有些菜如海鲜，一般是时价，当天可确定该售价特色菜有些菜需要向就餐客人进行推荐，如推介菜、是日例汤等系统功能系统可以设置菜式具体某天某市的单价、售卖数量、折扣率。操作步骤1、首先要在后台设置的通用代码表设置餐前准备（菜品）类型，如特价、今日推荐、今日沽清等类型，设置好以后，会影响落单收银菜品分类布局，以方便用户输入菜式。2、在后台设置的系统功能下选择“餐前准备”，输入菜式单价、沽清数量、折扣率、生效日期、失效日期、生效市别、失效市别。如下图餐前准备字段介绍菜品类型影响点菜