红烧肉的三种制作方法

1、红烧肉的三种制作方法红烧肉的三种制作方法（ 一）主料：五花猪肉 （ 什么是五花猪肉?就是那种一层肥的一层瘦的肉，层数越多越好。俗话说要吃肉肥中瘦嘛!）2 斤（不要太少否则做不出好吃的红烧肉 !） ，调料：盐，糖（ 最好是冰糖末） ，葱段，姜片，料酒（ 至于用量除了糖要 3 大匙外其他主要看个人口味）做法：1、肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡5 分钟。捞出沥干水。2、热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红塘然后象没有然后了 ！赶快加肉否则糖就糊了 ！你的铲子别停呀！继续搅 拌 ! 糖会挂在肉上很不均匀，别管它继续搅你的。这时

2、糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。3、现在加水吧！ 末过肉即可，还有葱段姜片。大火烧开，改小火煮半个小时。4、现在可以往肉里加盐了几种红烧肉的三种制作方法（ 二）材料：五花猪肉 450 克，大葱 1 根，姜片 5 片，八角 4 颗，调味料：冰糖 30 克，盐 1/3 小盐，生抽 2 大匙，老抽 1/4 小匙，料酒2 大匙，清水1000ml做法准备工作：猪肉切成30mmx30mm块，大葱切长段, 生姜切片。制作方法：1. 锅内烧开水，放入肉块氽烫约 2-3 分钟，捞起洗净备用。2. 锅内放 1 大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。3. 至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。4. 先加入大葱，姜片，

3、八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。5. 煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。6. 加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。7. 加盖大火烧开后，转小火焖约 60 分钟，当汤汁剩 1/3 时把姜 片，八角，大葱夹出。8. 约 50 分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。小诀窍 1. 炒糖 色的功效不但可以让肉色泽红亮，而且炒过的糖也带点焦糖的香味，这是用酱油上色无法替代的。在糖色炒好后 , 加入的葱 , 姜 , 肉水份要沥干 , 不然热油遇水会溅出来.2. 做红烧肉调味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不抢各 的味。3. 要做的肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火侯和时间都要

4、足。喜欢吃口感硬的大火开后，小火炖约 40 分钟。喜欢吃软的炖60-70 分钟。我所谓的小火，是将煤气的中心点的火开着。4. 最后收汁的时侯，要在旁边照看着，以免把汤汁收的太干，就 剩下油了，见着冒泡泡的时侯，再翻炒几下就可以了。红烧肉的三种制作方法（ 三）材料：五花肉 500 克、葱 30 克、姜 20 克、蒜 20 克、大料 5 瓣、花椒5 克、桂皮 5 克、盐 4 克、糖 15 克、酱油 20 克、料酒 20 克、清水 适量、食用油少许。做法：1、五花肉洗净，切 4 厘米见方的块备用。2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。4、锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。7、下入60 度左右的温水至刚好没过肉。8、下料酒、放入香料包后大火做开。9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9 成熟。10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。11、捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。小诀窍 1、步骤 6 对五