《多粮浓香型白酒生产企业良好行为规范》团体标准解读

《多粮浓香型白酒生产企业良好行为规范》团体标准解读主讲人：王斌主讲介绍：王斌中国科学院博士标准化工程师专利代理师曾咨询指导的项目有：成都市高新区创建“国家高新技术产业标准化示范区”大邑县创建“国家农业综合标准化示范县”乐山市创建“国家硅材料循环经济综合标准化试点”宜宾县、荣县、广汉市创建“农村公共服务运行维护标准化试点”新都区创建“便民政务服务中心标准化试点”富国电工、川东电缆创建“企业标准化良好行为”五粮液集团《多粮浓香型白酒生产企业良好行为规范》团体标准乐山知识产权局和质监局举办“标准创新引领论坛”—*—

Start团体标准研制意义第一部分标准解读第二部分团体标准研制意义第一部分宜宾市是我国乃至全球五粮浓香型白酒的独有产区，拥有众多的生产性企业和强大的原酒生产能力，仅规模以上白酒企业就有60多家；为了以先进标准支撑全面质量提升，重塑“天下五粮酒、上善厚德酒”的独有优势，造福消费者，成就“宜宾酿酒”品质形象；为了以标准化建设贯穿五粮浓香型白酒全生命周期，不断增强市场竞争新优势；为了以诚实良好的行为标准说话，舞动中国白酒金三角龙头、拓宽市场蓝海。2015年，《多粮浓香型白酒生产企业良好行为规范》成为国家深化标准化改革后，在四川省发布的第一个团体标准。通过切实实施，以省内唯一、全国白酒行业唯一的姿态，首轮入选为国家工信部“2017年百项团体标准应用示范项目”，成为宜宾市传统白酒业转型升级发展的先手棋。—*—

第二部分标准解读第二部分1.范围2.规范性引用文件3.术语和定义4.基础要求5.品质保证6.销售管理7.社会责任8.评价方法标准主要内容—*—

第二部分【解读】1.范围本标准规定了多粮浓香型白酒生产企业良好行为规范的术语和定义、基本要求、品质保证、销售管理、社会责任以及评价方法。本规范适用于宜宾市酒类协会中符合多粮浓香型传统固态法酿造工艺要求的白酒生产企业。标准解读第二部分本标准是国家标准《白酒企业良好生产规范》(GB/T23544-2009)升级版：针对多粮浓香型传统固态法酿造工艺，是传统工艺的坚守与传承、创新与发展；增加了营销管理：从良好生产扩展到良好行为（生产链深化延伸）；增加了社会责任：发挥优势企业的引领作用并主动履行相应的社会责任；量化了评价方法、细化了评分表：为标准有效实施提供了依据，使得本团体标准的可操作性更强。第二部分【解读】3术语和定义

GB/T15109、QB/T4258和DB511500/T10中界定的以及下列术语和定义适用于本标准。3.1良好行为指企业规范生产过程、经营管理等各个环节，主动承担社会责任，并取得公开透明的经济效益、社会效益、环境效益的行为。标准解读第二部分标准化良好行为企业：a)企业按《企业标准体系》系列标准建立标准体系，且正有效运行；b)企业各管理环节均实行了标准化管理，且取得了良好经济效益和社会效益。—*—

第二部分标准解读第二部分—*—

国际标准化组织（ISO）正式发布了《社会责任指南》ISO26000第二部分标准解读第二部分其他术语和定义：多粮浓香型白酒（宜宾酒）：以高粱（川南地区主产）、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食为原料，稻壳为辅料，并在宜宾市自然生态区域内，按照宜宾传统固态法酿造工艺生产的白酒。包包曲（大曲）：以优质小麦为主要原料，在四川省宜宾市行政区域，按照多粮浓香型白酒（宜宾酒）传统工艺制作的中、高温曲。发酵周期：糟醅入窖、封窖发酵至下一次开窖起糟取酒的时间（以天为单位）。破碎：将酿酒原料加工到一定粒度的操作。母糟：发酵完成后，用于粮糟配料的糟醅。红糟：不加粮食原料，蒸馏摘酒后再次入窖发酵的糟醅。勾调：把不同特点的按多粮浓香型白酒（宜宾酒）传统固态法酿造工艺生产的原酒，依照白酒质量特性要求组合成成品酒的过程。第二部分标准解读第二部分整章对企业、人员、设施设备、环境、文件和记录五个方面提出了基本要求，是企业良好行为所必须满足的最根本的要求，是底线条件和基础。本条则陈述了企业必须在产业发展、工艺技术与管理、资源利用与清洁生产、机构设置、安全生产等方面满足基本要求。人机料法环—*—

第二部分4基本要求4.1企业4.2人员4.3设施与设备4.4

环境4.5文件和记录标准解读第二部分4M1E【解读】人机料法环4M1E——造成产品质量波动的因素—*—

第二部分【解读】4基本要求——4.1企业4.1.1应结合国家宏观政策导向和产业发展具体要求，坚持市场配置资源为决定因素，促进多粮浓香型白酒产业发展。4.1.2应坚守多粮浓香型白酒传统固态法酿造工艺技术，提升产品质量，创新经营管理。4.1.3应合理利用自然资源，符合HJ/T402的要求降低污染物的产生和排放，达到国内清洁生产基本要求。4.1.4应设置满足生产需求的相关职能机构，并按本标准内容制定落实制度，有效实施。4.1.5安全生产应符合AQ/T9006规定，并建立必要的应急机制。标准解读第二部分方针目标管理是实现企业经营目的、落实经营决策的根本途径：标准要求企业根据外部环境制定适于企业发展的方针、目标；既要坚持传统，又要不断创新；设置好职能机构，有效落实方针目标以及标准相关要求；安全生产应符合AQ/T9006；AQ/T9006第二部分标准解读第二部分符合HJ/T402的要求降低污染物的产生和排放，达到国内清洁生产基本要求。HJ/T402到2017年，水重复利用率达到70%以上；到2020年，水重复利用率达到80%以上；白酒糟干燥尾气应经除臭后满足《恶臭污染物排放标准》（GB14554-93）限值要求；原酒生产的高浓度白酒废水（锅底水、黄水、废醪液）应单独收集和资源化回收预处理；废水处理过程中产生的恶臭气体，经收集后采用生物、化学及物理技术处理后达标排放。—*—

第二部分【解读】4基本要求——4.2人员4.2.1最高管理者应是企业产品质量安全、安全生产、环境保护的第一责任人。4.2.2各组织机构或岗位负责人应具备相关专业知识和技能，并具有一定的管理经验。4.2.3涉及白酒产品检验、试验等技术人员应参加相应的技术培训考核，符合规定上岗。4.2.4特种作业人员应根据特种作业人员安全技术培训考核管理的规定，达到技能要求后符合规定上岗。4.2.5加工人员应符合GB14881的规定。4.2.6

各类人员应积极参加相应培训，巩固和更新知识，增强技能。标准解读第二部分人本原理：质量管理，以人为本，只有不断提高人的质量，才能不断提高活动或过程质量、产品质量、组织质量、体系质量及其组合的实体质量。人员最高管理者中层负责人检验试验人员特种作业人员加工人员最高管理者企业决策者，对企业全面负责，是第一责任人。中层管理者具备专业知识和技能，还需要具备相应的沟通管理能力（上传下达）、组织执行额能力。技术人员特种作业人员加工人员符合《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）的规定：健康管理：健康管理制度；取得健康证明、岗前应接受卫生培训；患有碍食品安全的疾病，或有明显皮肤损伤未愈合的，应调整工作岗位；卫生要求：进生产场所前应整理个人卫生；作业区域规范穿着等；从事与食品生产无关活动后，再次从事与食品生产的活动前应洗手消毒。第二部分标准解读第二部分—*—

第二部分【解读】4基本要求——4.3设施与设备4.3.1供水、排水、清洁消毒、个人卫生、通风、照明、仓储、温控、供气等设施应符合GB8951、GB14881的规定。4.3.2消防设施和器材的设置应符合DB511500/T13的规定。4.3.3生产、监控、检测检验等设备应符合GB14881、GB/T23544的规定。4.3.4其他设备应满足白酒生产需求。标准解读第二部分设施设备作为企业的硬件设施，其设置的合理性将影响企业的生产效率、生命财产安全等方方面面，环保部出台的《白酒制造业污染防治技术政策》，提出鼓励机械化酿酒工艺，机械化的流水线生产模式达到占整个行业的30%以上。在本条中，设施设备按照其使用功能分为4类：即生产辅助设施设备、消防安全设施设备、生产设施设备、其它设施设备。生产辅助设施设备；消防安全设施设备：由于白酒生产企业的产品具有易燃易爆的特性，消防安全管理必须放在重中之重的位置，必须严格执行；生产设施设备：包括生产线、检验设备等，生产设施设备的设置必须符合白酒生产工艺流程，布局合理，能够满足生产工艺、卫生管理、设备维修要求；其他设施设备：按照白酒企业的生产特性及工艺要求进行设置。并要做好上述设备的管理：使用：根据设备性能和操作要求来培养操作者，使其能够正常操作进行生产；点检：使用前后根据设定完成的标准对标准状态进行确认，急躁发现设备异常；保养：根据设备特性，按照设定时间对设备进行检修、清洁、上油等，延长设备使用寿命；目视管理：对设备进行现场规划，标识，确保正确、高效实施清扫、点检、加油、紧固等保养工作。第二部分标准解读第二部分—*—

第二部分【解读】4基本要求——4.4环境4.4.1厂区环境应符合GB14881、GB/T23544的规定。4.4.2厂房及车间应符合GB14881的规定。车间还应根据生产工艺流程、生产操作需要和生产操作区域清洁度的要求进行隔离，以防止相互污染。标准解读第二部分环境工作场所环境：各种产品、原材料的摆放，工具、设备的布置和5S；生产环境：具体生产过程中针对生产条件对温度、湿度、无尘度等要求的控制。《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）《白酒企业良好生产规范》（GB/T23544-2009）—*—

第二部分【解读】4基本要求——4.5文件和记录文件和记录应符合GB23544的规定，应实现对产品生产过程、销售及售后环节的有效追溯，满足建立产品质量安全追溯体系基本要求。标准解读第二部分文件包括生产管理文件与质量管理文件，记录应覆盖生产全过程，记录应做到真实、准确、规范并具有可追溯性，记录和凭证保存期限不得少于2年：采购记录：白酒原料、加工助剂、食品相关产品，包括供应商评价记录、合格供应商名单、采购合同、采购查验记录、供应商证明；入库登记；生产记录；出厂检验记录：包括原酒的名称、数量、生产日期或生产批号；其他记录：包括原酒生产、原酒销售、退货处置、采购酒企意见受理、食品安全风险收集、食品安全事故处置记录。—*—

第二部分【解读】5品质保证——5.1产品研发5.1.1应结合市场形势、竞争力、技术可行性、生产需求等确定产品研发方向。5.1.2研发过程中应以传统固态法酿造工艺为核心支撑，不断进行改良和开发。5.1.3应对试生产产品进行型式检验和风险评估。5.1.4研发成品指标应符合DB511500/T10的相关要求。标准解读第二部分研发定位：企业在确定研发方向及思路的时候，应该应结合市场形势、竞争力、技术可行性、生产需求等多方面因素进行综合考虑，调研工作一定要做的充分，最终确定产品研发方向。技术方案：产品的研发工作应该以传统固态法酿造工艺为核心，在此基础上进行创新性改良与开发，使研发的新产品既保持传统工艺又具有创新特色。试生产产品的检验与风险评估，白酒作为供消费者饮用的产品，其安全性、市场接受性都需要进行检验与评估，并由专业机构出具检验评估报告，产品才允许进入生产阶段。研发产品指标，对研发产品的性能指标化，有利于对产品品质做出判断，研发产品的指标应该符合《地理标志产品多粮浓香型白酒（宜宾酒）传统固态法酿造工艺要求》（DB511500/T10-2014）的要求。包括感官指标（如色泽、香气、口味等指标），理化指标（如酒精度、总酸、总酯等指标），卫生指标，净含量等。—*—

第二部分【解读】5品质保证——5.2产品生产5.2.1原辅材料5.2.1.1粮食原料应符合GB2715、DB511500/T10的规定，糯红高粱还应符合DB511500/T50的规定。5.2.1.2原辅材料的采购、验收、运输、贮存、使用等应符合GB14881的规定。5.2.1.3企业宜自建粮食原料基地。标准解读第二部分原辅材料，白酒企业的原辅材料的种类、品质将直接影响成品白酒的品质。GB2715粮食卫生标准DB511500/T10地理标志产品多粮浓香型白酒（宜宾酒）传统固态法酿造工艺要求DB511500/T50宜宾糯红高粱生产技术规范GB14881食品生产通用卫生规范为了更好保证产品质量和产品稳定性：宜自建粮食原料基地，做好源头保障。有机原料标准化生产—*—

第二部分【解读】5品质保证——5.2产品生产5.2.2生产工艺5.2.2.1应符合DB511500/T10的要求。5.2.2.2配料、制曲、酿酒、原酒贮存、勾兑、过滤、灌装等加工过程应符合GB23544的规定，并定期或不定期验证实施过程行为。标准解读第二部分生产工艺采用多粮浓香型白酒传统固态法酿造工艺，符合《地理标志产品

多粮浓香型白酒（宜宾酒）传统固态法酿造工艺要求》的规定；多粮浓香白酒的原料选择有明确的规定，即包括五种粮食，分别为高粱（川南地区主产）、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食，并以稻壳为辅料；生产过程包括配料、制曲、酿酒、原酒贮存、勾兑、过滤、灌装等；做好实施过程的记录和验证工作。—*—

第二部分【解读】5品质保证——5.3产品质量5.3.1产品质量应符合DB511500/T10的要求。5.3.2产品检验应按GB/T10345的规定执行，其检验规则应符合GB/T10346的要求。5.3.3企业应制订不合格品的控制程序，杜绝不合格产品出厂。标准解读第二部分产品质量是品质保证的直接体现，本条是要对白酒企业产品质量提出明确的要求，确保出厂的产品全部为质量合格产品。—*—

第二部分【解读】5品质保证——5.4标志、包装、运输、贮存5.4.1标志标签应符合GB7718的规定，符合DB511500/T10要求的产品还应特别明示“多粮浓香型白酒传统固态法酿造工艺”。5.4.2产品包装储运图示标志应按GB/T191的规定执行。5.4.3产品包装、运输、贮存应按GB/T10346、GB23350的规定执行。标准解读第二部分标志标签：GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则；为了宣传推广多粮浓香型白酒传统固态法酿造工艺的特色，应特别明示“多粮浓香型白酒传统固态法酿造工艺”；包装、运输、贮存：GB/T191包装储运图示标志，特别对于酒类产品应该标识易碎物品、向上等标志；GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品—*—

第二部分【解读】6销售管理——6.1产品营销6.1.1应树立品牌意识、注重品牌建设、扩大品牌影响力。6.1.2应合理规划市场布局和制订营销策略，宜创新采用专业化、市场化的销售模式。6.1.3应加强销售渠道建设并畅通信息，优化销售业绩。标准解读第二部分企业应该加强品牌战略意识，构建产品品牌，在运营过程中不断提升品牌影响力。品牌建设：树立品牌意识，积极推进品牌构建（创造、运用、保护），不断扩大品牌影响力；营销策略：合理规划市场布局，积极引进创新性营销模式；营销渠道：建立专业化、市场化的销售渠道（宽度、广度等），将信息化应用到产品营销。—*—

第二部分【解读】6销售管理——6.2售后服务6.2.1顾客满意度应建立顾客满意测评制度，通过识别顾客期望、收集和分析顾客满意数据得到顾客满意评价结果，并持续改进。标准解读第二部分售后服务是了解并满足消费者需求的重要渠道，是营销管理的重要内容，本条的目的是指导企业更好的做好售后服务，具体涉及顾客满意度、投诉处理、产品召回三个方面的内容。顾客满意度——对顾客满意程度的衡量指标。常通过随机调查获取样本，以顾客对特定满意度指标的打分数据为基础，运用加权平均法得出相应结果。顾客满意度管理是一种重要的营销管理战略，以实现全面的顾客满意为目标，探究、分析和解决企业在顾客价值创造和传递方面存在的问题。企业应建立顾客满意测评制度，通过识别顾客期望、收集和分析顾客满意数据得到顾客满意评价结果，并持续改进。—*—

第二部分【解读】6销售管理——6.2售后服务6.2.2投诉处理6.2.2.1应建立投诉管理制度，畅通投诉渠道，并及时妥善处理。6.2.2.2应定期或不定期对投诉信息进行统计和分析，完善改进。标准解读第二部分投诉处理企业为了提高客户服务质量，增加企业效益，倾听不同意见，处理客户提出的不同事项，为企业发展提供保障。企业在顾客投诉处理方面应该首先建立投诉管理制度，畅通投诉渠道，并及时妥善处理；同时定期或不定期对投诉信息进行统计和分析，完善改进。—*—

第二部分【解读】6销售管理——6.2售后服务6.2.3产品召回6.2.3.1应建立产品召回制度，并符合GB14881的规定。6.2.3.2当发生产品质量安全事故时，企业应向政府相关部门报告，及时排查原因，主动召回产品并承担责任。6.2.3.3

政府相关部门要求实施强制召回问题产品时，企业应主动配合并有效实施。标准解读第二部分产品召回，是指生产企业将已经送到批发商、零售商或最终用户手上的产品收回：产品召回的典型原因是所售出的产品被发现存在缺陷的一种应急处理预案；当发生产品质量安全事故时，企业应向政府相关部门报告，及时排查原因，主动召回产品并承担责任；政府相关部门要求实施强制召回问题产品时，企业应主动配合并有效实施。—*—

第二部分【解读】7社会责任——7.1分类按企业社会责任的对象不同，分为消费者、股东、员工、供方及合作伙伴和社会。最高管理者应结合行业、企业自身特点以及社会需求，确立和贯彻企业社会责任的战略和方针，展现企业良好形象。标准解读第二部分社会责任通常是指组织承担的高于组织自己目标的社会义务，是组织管理道德的要求，完全是组织出于义务的自愿行为；社会责任的重要原则与标准是考虑利益相关方的期望和利益；利益相关方是指：消费者、股东、员工、供方及合作伙伴和社会。第二部分【解读】7社会责任——7.2消费者7.2.1应尊重和维护消费者的合法权益，并承担保护消费者隐私的责任。7.2.2应主动公开与产品相关的信息，确保信息的真实性、客观性和时效性，并自觉接受社会监督。7.2.3应提供安全、合格的产品，并保证每批次产品的符合性。7.2.4应提供优质服务，贴近消费者需求。标准解读第二部分消费者是以个人消费为目的而购买使用商品和服务的个体社会成员，本条的主要目的企业应进行自我提升，以便更好的满足消费者的需求，让消费者满意。企业消费者为消费者创造满意—*—

第二部分【解读】7社会责任——7.3股东7.3.1应给予应有的投资回报。7.3.2应提供真实、可靠的经营和投资方面的信息。标准解读第二部分股东作为公司拥有者，有权享受相应的资本回报，公司有义务为股东提供应有的投资回报。《公司法》规定，有限责任公司股东有权查阅、复制公司章程、股东会会议记录、董事会会议决议、监事会会议决议和财务会计报告；股份有限公司股东有权查阅公司章程、股东名册、公司债券存根、股东大会会议记录、董事会会议决议、监事会会议决议、财务会计报告，对公司的经营提出建议或者质询。因此企业应该向股东提供真实、可靠的经营和投资方面的信息。企业股东为股东创造利润—*—

第二部分【解读】7社会责任——7.4员工7.4.1应从人力资源发展的角度，注重员工职业健康，建设以人为本的企业文化。7.4.2应建立职业健康安全管理制度。预防职业病危害，保护劳动者健康，增强员工安全生产意识。7.4.3应建立科学合理的薪酬机制。对员工绩效进行公平考量，实现员工的自我价值。7.4.4应建立福利管理制度。提供组织内公共福利、个人福利和生活福利，提升员工归宿感。7.4.5应建立教育培训管理制度。提高员工素质，调动员工积极性和发挥员工的创造力。7.4.6应搭建晋升渠道，鼓励和帮助各层次员工制定和实施个人职业规划、实现个人发展目标。标准解读第二部分员工和公司的关系是合作伙伴关系，员工是企业发展的基础，企业是员工发挥能力的舞台。企业要通过建立制度而不是通过人治来建立积极正向的员工关系，从而避免在管理中的随意性。通过制度来规范员工的行为；通过制度来激励员工的积极性；通过制度来提升员工的凝聚力；给每个员工一个公正公平的工作环境，充分发挥员工的主观能动，更好的为企业创造价值。企业员工与员工共同成长—*—

第二部分【解读】7社会责任——7.5供方及合作伙伴7.5.1基于平等互利、共同发展的原则，促进双向沟通和信息分享。企业可提供诸如技术、管理、人员和资金等方面的支持。7.5.2双方宜建立长期合作伙伴关系或战略联盟，分享收益或共担损失。标准解读第二部分企业与供方及合作伙伴之间是一种相互依存，共同发展的关系，供方及合作伙伴为企业提供相应的原材料及服务，企业为供方及合作伙伴提供市场，企业与供方及合作伙伴应该相互信任，平等互惠，形成长期稳定的战略合作联盟，共同承担市场风险，共同分享市场收益。企业合作方合作共赢—*—

第二部分【解读】7社会责任——7.6社会7.6.1基本责任7.6.1.1应建立诚信管理机制。遵守道德准则和职业操守，明确诚信方针。7.6.1.2应健全财务管理制度。积极履行纳税义务，为社会经济发展做出贡献。7.6.1.3应建立环境管理制度。宜采用循环经济等绿色发展模式，促进产业结构调整，提升资源利用率，满足社会环境保护和持续发展的需求。7.6.1.4应建立危机管理制度。制定和实施相关措施，避免或减轻危机所带来的损害和威胁。降低危机对企业的损害程度，减少企业的损失，维护与所在