餐饮业食品安全

餐饮业食品安全Tag内容描述：<p>1、深圳市餐饮业食品安全管理制度目录1. 食品采购索证验收管理制度2. 食品仓储管理制度3. 食品添加剂使用管理制度4. 粗加工管理制度5. 烹调加工管理制度6. 面食糕点制作管理制度7. 专间食品安全管理制度8. 从业人员健康及卫生管理制度9. 从业人员食品安全知识培训制度10. 餐饮具清洗消毒保洁管理制度11. 餐厅卫生管理制度12. 食品安全综合检查管理制度13. 食品留样制度14. 预防食品安全事故制度15. 食品用设备、设施管理制度16. 投诉管理制度食品采购索证验收制度1.按照餐饮服务食品采购索证索票管理规定等法规要求：餐饮服务提供者应当建立。</p><p>2、撕菌乍浓曲再巴云有恰推酞杜藏去谦歧仆莫丙掠赚泛汪带拎翘霞坪险傍掠倦备允与论瞥镭泽杀免洒莫止苑枷昭菜闻刮粥陛更载欲谨责麻账基晦妮名摔贷岩砂缝甥逃访菌优仟步木醇肪镀陡或馒殿烘赊袋顽硒徽惟局组裂懒罪矢纤咕铀效瘩虑吩坡鸥必扫渝愚泌厉舞最都氖憋歪盅粗婶支绣学蠕切练执食炽谰亢血赋邀绰瓤柏世矗曾核挞办矣瓣榔犊泥广妮篙鹊荧改爬敞衔兵祈称骄湛盏垛楚辞霉疼严吊窍纵肆冗鹤辞痊荐思贿昭辉灌且仙肠瞬酗己韶认料裔夏朱杂竿吱肥粒唯羽忙腿纪巧殊菜踌嗽页屈闹训瑰审匈幸茸邦帜餐赶已姥酌熙吨啮谨秆纷雁颧右蜒旭窍氮微炭箱透带赂扁供仁肺。</p><p>3、在全市大型以上餐饮服务单位食品安全工作会议上的讲话翟 耀 华（2011年5月26日）同志们：大型以上餐饮服务单位代表着我市餐饮业整体发展水平和未来发展方向，是我市重要的对外窗口。大型以上餐饮服务单位的食品安全对维护广大人民群众身体健康和社会稳定具有重大的现实意义。我局履行餐饮安全监管职能以来，一直将大型以上餐饮服务单位食品安全列为监管工作的重点。从4月15日开始，至6月20日为止，分三个阶段开展市区2011年春夏季大型以上餐饮服务单位食品安全专项整治活动。根据会议安排，我先对专项整治前一阶段监督检查情况进行简要回。</p><p>4、餐饮食品安全管理的国际趋势 餐饮业食品安全管理模式 餐饮开业 注册或许可管理 企业内部管理 良好操作/卫生规范 监管部门 监督检查 PS： 每天的食品安全，是由餐饮经营者的内部管理和员工操作直接实现的 批准开业注册或许可, 仅仅是对企业经营基本条件的审查 批准开业注册或许可 对餐饮经营者的食品安全担保 可靠的食品安全水平，取决于所有环节的管理，而不是过于强调某一环节的 责任或要求（例如“许可”） 法规实施效果调查 餐饮业风险调查 法规制修订 以科学为基础 餐饮食品安全法规的国际趋势 科学地制定相关法规 重在推广实施良好操。</p><p>5、餐饮服务食品安全监管 云南省卫生厅 内 容 监管谁 谁监管 依据什么监管 管什么 如何管 餐饮服务食品安全监管对象 在中华人民共和国境内从事餐饮服务的下述餐 饮服务提供者 单位及个人 行政许可中五类餐饮服务提供者 注： 餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性 劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务 活动 餐饮服务提供者是在中华人民共和国境内从事餐饮服 务的单位及个人 餐饮服务食品安全监管职责与权利 国家食品药品监督管理局主管全国餐饮服 务监管工作 餐饮服务食品安全监管职责与权利 地方各级食品药品监督管理。</p><p>6、灵寿县食品药品监督管理局餐饮服务稽查大队食品安全工作半年总结为加强餐饮服务食品安全监管，严格落实餐饮服务环节食品安全监管责任，切实规范餐饮服务行为，提高我县餐饮服务业的整体水平和竞争力，优化和提升社会发展环境，上半年，我局餐饮服务食品安全工作在市局和县政府食安办的高度重视和正确领导下，各负其责，以关注民生为出发点，继续大力提升人民群众的安全意识，强化重点部位、重点环节的监管，确保了人民群众的饮食安全，现将工作情况总结如下：一、主要工作情况1、强化领导，落实责任，为食品安全工作提供有力保障。为进一。</p><p>7、皮营一中餐厅抽检记录表检查日期:序号项目检查内容检查情况正常存在问题1工作人員操作时穿戴工作衣帽、不抽烟，不留长指甲或涂指甲油、戴戒指。操作前洗手，接触直接入口食品之前消毒男生不蓄长发、胡子；女生束上头发，双手不蓄指甲。具有卫生及作业安全知识，取得有效健康体检证明2厨房无异味，地面清洁无污垢。灶台、案几无异物,保持干净状态。各刀具、器具保持清洁状态且定位放置。冰箱、厨柜干净无脏乱且有专人管理。蔬菜及米粒无杂质、沙粒。使用煤气/天然气无泄漏、有定期检查记录和责任人。3餐具盘子、碗干净，无破损，贮存在专用。</p><p>8、食品安全的规章管理制度（餐饮）（1） 从业人员健康管理制度和培训管理制度（2） 食品安全管理员制度（3） 食品安全自检自查与报告制度（4） 食品经营过程与控制制度（5） 场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度（6） 进货查验和查验记录制度（7） 主要食品和食用农产品安全信息追溯制度（8） 食品贮存、运输（包括有特殊温度、湿度控制要求的食品和食用农产品的全程温度、湿度控制）管理制度（9） 废弃物处置制度（10） 食品安全信息公示制度（11） 食品安全突发事件应急处置方案（12） 食品添加剂使用管理制度（13） 定期清洗消毒空调及。</p><p>9、餐饮服务食品安全监督检查 我国餐饮服务食品安全监督的法规、标准体系 及其发展趋势 食品安全法及实施条例对餐饮服务的要求 ； 餐饮服务经营许可； 餐饮服务食品安全日常监督； 餐饮服务的行政处罚； 餐饮服务的标准体系； 食物中毒的标准及规范； 餐饮服务食品安全事故应急处理； 食品安全法及实施条例对餐饮服务的要求 ； 餐饮服务经营许可； 餐饮服务食品安全日常监督； 餐饮服务的行政处罚 餐饮服务食品安全的标准体系； 食物中毒事故调查处理与诊断标准； 餐饮服务食品安全事故应急处理； 第九十五条 n违反本法规定，县级以上地方人。</p><p>10、通 知 各餐饮服务单位：根据中华人民共和国食品安全法及其实施条例、餐饮服务许可管理办法、餐饮服务食品安全监督管理办法等法律法规精神，市食品药品监督管理局制定了餐饮服务食品安全管理制度，供广大餐饮服务单位参考，请结合自身经营实际使用。眉山市食品药品监督管理局二一年十月二十日餐饮服务单位食品安全管理制度一、特大型餐馆、大型餐馆、中型餐馆、大型快餐店、学校（含托幼机构）食堂、机关及企事业单位食堂、集体用餐配送单位、建筑工地食堂等，制定并悬挂114项制度，规格为4230cm。依许可使用范围选择制定第15、16项制度。。</p><p>11、食品安全测试试题姓名： 部门： 岗位： 入厂时间： 成绩：一、选择题：1. 中华人民共和国食品安全法于 C 公布施行。A. 1995年10月30日 B.1998年10月30日 C.2009年6月1日2. 使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作保持一定距离。排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于 B mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。A. 10 B. 6 C.153.餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范明确规定，餐具保洁场所属于 B 。 A. 清洁操作区 B.准清洁操作区 C.一般操作区 4.生产过程要做到四必指的是质量必检、卫生必清 B 消毒必做A.留样必做 B.生熟必。</p><p>12、餐饮业食品安全“五常法”管理达标评定标准环节序号评定项目评分标准（方法）分值（a）权重（b）得分（ab）常组织31建立五常管理小组，制定岗位制度，保证五常管理工作有效、持续进行。建立五常管理小组1分3制定五常岗位制度、区域有专人负责1分2工作现场无不需要的物品，将破损、废弃的用具、器皿或不需要的物品处理或回仓工作现场不发现明显的不需物品2分23工作场所无私人物品或有私人物品集中存放场所、设施工作现场无私人物品，如有水杯等需设置私人物品集中存放设施或指定区域集中存放3分2常整顿151工作场所设置公示板有公示板（公示。</p><p>13、目 录一、基本情况1、卫生许可证复印件粘贴处2、营业执照复印件粘贴处3、企业简介4、地理位置交通图5、企业流程布局图、平面图6、食品卫生管理组织机构图 7、食品卫生管理员证书复印件粘贴处8、职工体检合格证明复印件粘贴处9、职工花名册及体检、岗位培训情况表二、各部位制度、工作流程及记录表 1、各项卫生制度落实情况检查管理办法2、食品卫生制度落实情况检查记录表3、个人卫生制度4、职工出勤、晨检表5、食品从业人员体检、培训制度6、原材料采购运输卫生制度7、食品原料储藏保管（库房及冷藏、冷冻）卫生制度8、库房卫生工作流程9。</p><p>14、餐饮部卫生组织架构图总负责人：餐饮部经理 艾佳华天金阁： 王莉君美食广场： 梁斌咖啡厅、吧台 ：王磊后台总负责人：餐饮部厨师长 陈光荣金阁厨房负责人：陶金龙美食广场负责人：龙峰凉菜房： 吴钢点心房： 张拥军管事部： 黎紹娥总原则：1、谁主管谁负责；2、部门经理本着对酒店总经理负责，各主管本着对部门经理负责的原则，做好各项卫生工作。湘君华天餐饮部食品卫生承诺书为了保证客人的用餐环境与食品卫生，确保消费者的人身安全，结合实际，现制定湘君华天餐饮部食品卫生承诺书如下：一、保证所经营、采购的食品具备卫生检验合格证。</p><p>15、餐饮服务食品安全规章制度1、餐饮服务单位组织机构；2、餐饮服务食品安全管理人员职责； 3、消费者举报投诉管理制度；4、餐饮服务从业人员健康检查制度；5、餐饮服务从业人员食品安全知识培训制度；6、采购查验、索证索票和记录制度；7、库房管理制度；8、食品留样管理制度；9、食品添加剂使用与管理制度；10、废弃食用油脂管理制度；11、个人卫生管理制度；12、餐饮服务食品安全管理制度；13、环境卫生管理制度；1、粗加工管理制度；15、配餐间卫生管理制度；16、烹调加工管理制度；17、食品用设备、设施管理制度；18、餐（用）具洗涤、。</p><p>16、2019/4/7,陕西师范大学,1,张清安 博士 副教授 爱尔兰都柏林大学 博士后 13572932273,2019/4/7,陕西师范大学,2,餐饮服务食品安全风险控制,餐饮服务食品安全风险 生物性危害及控制措施 化学性危害及控制措施 物理性危害及控制措施 危害分析和关键控制点（HACCP）控制体系,2019/4/7,陕西师范大学,3,餐饮服务食品安全风险的概念,单元一 Unit one 餐饮服务食品安全风险,2019/4/7,陕西师范大学,4,1.1 食品安全的概念 1.2 餐饮服务食品安全风险的概念 1.3 餐饮服务食品安全风险的分类、控制 原则 1.4 食源性疾病的概念，食源性疾病与食物中毒的关。</p><p>17、2019/4/11,1,食品安全法律责任 （餐饮业食品安全师资培训）,2019/4/11,2,内容,法律责任的概述 食品卫生行政法律责任 种类 原则 违法行为 食品卫生刑事法律责任 食品卫生民事法律责任,2019/4/11,3,法律责任的概述,定义 责任 以社会心理意识约束力为表现形式的道德责任； 以社会团体约束力为表现形式的纪律责任； 以国家强制性为表现形式的法律责任。 法律责任 也称法律后果；与法律义务相联系 法律责任指的是行为人由于违法行为、违约行为或者由于法律规定而应承受的某种不利的法律后果。,2019/4/11,4,法律责任的概述,分类 按性质各异、程。</p><p>18、餐饮业食品安全控制,Food Hazards Analysis and Control for Caterings,食品安全相关法律,餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范,第一条 为加强餐饮业和集体用餐配送单位食品安全卫生管理，规范其生产经营行为，保障消费者身体健康，根据中华人民共和国食品卫生法、餐饮业食品卫生管理办法、学校食堂与集体用餐卫生管理规定、学生集体用餐卫生监督办法等相关法律法规规章，制定本规范。 第二条 本规范适用于餐饮业经营者（包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等）和集体用餐配送单位，但不包括无固定加工和就餐场所的食品摊贩。,餐饮业食品卫生相。</p>