果酒与果醋的制作

果酒与果醋的制作Tag内容描述：<p>1、专题1 传统发酵技术的应用课题1 果酒和果醋的制作学案班级 姓名 小组基础案（一）果酒制作的原理：酵母菌代谢类型为________________，有氧条件下酵母菌进行______________，其反应方程式为______________________________。无氧条件下进行______________，使用酵母菌发酵产生酒精主要利用它能在 条件下利用葡萄中的_________产生酒精，其反应方程式为___________________________。发酵时一般应将温度应控制在____ ___。在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的 。发酵过程中，随着酒精度的提高， 也进入发酵液，使葡。</p><p>2、本资料来源于书利华教育网（数理化网www.shulihua.net）,1,吴成军 北京第15中学（100054） wusir005sina.com 2007年7月,果酒和果醋的制作教学建议,本资料来源于书利华教育网（数理化网www.shulihua.net）,2,果酒和果醋的制作,基本原理,课题背景:果酒和果醋与生产、生活的联系,本资料来源于书利华教育网（数理化网www.shulihua.net）,3,基础知识,本资料来源于书利华教育网（数理化网www.shulihua.net）,4,操作的注意事项及细节 1.酵母菌菌种的来源: 成熟的葡萄上本身就含有大量的酵母菌，放久的葡萄有酒味就是这个道理。 可以适当接种食品。</p><p>3、果酒与果醋的制作,酒入豪肠，七分酿成了月光 余下的三分啸成剑气 口一吐就半个盛唐 节选自余光中寻李白,普通人眼中的酒,久逢知己千杯少,酒是人与人之间的粘合剂,诗人眼中的酒,生物专业人士眼中的酒:,1、哪些生物、哪些生理过程可以产生酒？,2、酒于人的身体有哪些作用？,讲解：酵母菌在有氧时进行有氧呼吸，把糖类等有机物彻底氧化分解成CO2和水，不产生酒精。大豆粉主要含蛋白质，用作酿酒不合适，原因有二：一是酵母含有更多的直接把糖类转化为酒精的酶类，发酵快，而蛋白质转化复杂，并产生含氮副产物，对酵母茵生命活动不利；二是成本。</p><p>4、课题1 果酒和果醋的制作,基础自主梳理,一、果酒制作的原理 1酵母菌的生物学特征 (1)生活方式：___________型。 在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量增殖，反应式为： __________________________________。 在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵，反应式为：____________________________。,兼性厌氧,C6H12O66O26CO26H2O,C6H12O62C2H5OH2CO2,酶,+能量,酶,+少量能量,(2)主要生殖方式：____________。 (3)生长繁殖最适温度：___________。 (4)主要分布场所：分布广泛，但______始终是其主要分布场所。 2果酒制作时需控制的条件 (1)菌种来。</p><p>5、一、课题背景知识,一、课题背景知识,二、基础知识分析,二、基础知识分析,在酒的制作中，依种类分大体上可有 白酒、果酒、啤酒和黄酒四类。,二、基础知识分析,在酒的制作中，依种类分大体上可有 白酒、果酒、啤酒和黄酒四类。 制作方法各不相同，但相同部分是它 们都是由酵母完成的。,（一）果酒制作的原理,（一）果酒制作的原理,1.酵母菌的相关知识,（一）果酒制作的原理,1)形态结构 单细胞真菌，细胞大小为130um,1.酵母菌的相关知识,（一）果酒制作的原理,1)形态结构 单细胞真菌，细胞大小为130um,1.酵母菌的相关知识,2)繁殖：主要为无性。</p><p>6、葡萄美酒夜光杯 欲饮琵琶马上催 君若问酒何处来,此功当属酵母菌,一、基础知识,学习活动1：阅读“果酒制作的原理”,1、酵母菌的形态、结构、分布、种类及菌落？,酵母菌是单细胞真菌，属真核生物，细胞大小为130um，呈圆形、椭圆形等。 酵母菌的繁殖方式为无性生殖（出芽生殖、分裂生殖、孢子生殖），但多以出芽方式进行。 酵母菌在固体培养基上形成的菌落，其表面湿润、呈白色或粉红色。 酵母菌分布在含糖较高的偏酸环境中，如水果等。,2、酵母菌的代谢类型及其呼吸过程的反应式？,代谢类型属于兼性厌氧型。既能进行有氧呼吸，又能进行无氧。</p><p>7、果酒与果醋的制作,酒入豪肠，七分酿成了月光余下的三分啸成剑气口一吐就半个盛唐节选自余光中寻李白,普通人眼中的酒,久逢知己千杯少,酒是人与人之间的粘合剂,诗人眼中的酒,生物专业人士眼中的酒:,1、哪些生物、哪些生理过程可以产生酒？,2、酒于人的身体有哪些作用？,讲解：酵母菌在有氧时进行有氧呼吸，把糖类等有机物彻底氧化分解成CO2和水，不产生酒精。大豆粉主要含蛋白质，用作酿酒不合适，原因有二：一是。</p><p>8、课题1 果酒和果醋的制作 学习目标 1 说明果酒和果醋的制作原理2 设计果酒和果醋的发酵装置3 了解制作果酒和果醋的过程 1 果酒的制作原理 1 果酒制作的原理是什么 写出反应式 2 制作果酒的原料是什么 如果制作葡萄酒。</p><p>9、课题1果酒和果醋的制作 1 制作果酒果醋的微生物 酵母菌 醋酸菌 2 两种微生物的分类地位 制作果酒 制作果醋 酵母菌 醋酸菌 一 基础知识 真菌 细菌 2020 2 19 3 酵母菌与醋酸菌的比较 一 果酒制作的原理 1 果酒制作的。</p><p>10、专题一 果酒和果醋的制作 导学案 编制 杨霞 审核 编号 32 时间 2011年12 16 班级 姓名 学习目标 说明果酒和果醋的制作原理 设计制作果酒和果醋的装置 学会果酒和果醋的制作过程和方法 学习重难点 学会果酒和果醋的制。</p>