考试食品营养与卫生

考试食品营养与卫生Tag内容描述：<p>1、第三章 营养素与能量,2014.2池州学院资源环境与旅游系,知识点回顾,营养素的概念与分类 EAR， RNI，AI ，UL 消化与吸收 消化道，消化腺,主要内容,第一节 碳水化合物 第二节 蛋白质 第三节 脂类 第四节 能量 第五节 维生素 第六节 矿物质 第七节 水和膳食纤维 课时安排：4课时,第一节 碳水化合物,一、碳水化合物的组成与分类 二、碳水化合物的生理功能 三、碳水化合物的消化与吸收 四、碳水化合物的摄入量与食物来源 五、碳水化合物与慢性疾病,一、碳水化合物的组成与分类,（一）碳水化合物的组成 碳水化合物碳、氢、氧之比为1:2:1。又被成。</p><p>2、系部 班级 姓名 学号 密 封 线 内 不 准 答 题 二0一一年上学期期末考试 食品营养与卫生 试卷 题号 一 二 三 四 五 六 七 总分 得分 一 名词解释 每题4分 共24分 1 食物中毒 2 蛋白质的互补作用 3 碳水化合物 4 食。</p><p>3、四、食品营养与食品卫生,算一下自己的营养状况,营养不良,18.5,正 常,18.525,营养过剩,25,（一）营养素的概念食物中可供给人体能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。（二）营养素的种类蛋白质、脂类、糖类、维生素、无机盐及微量元素、水,四、食品营养与食品卫生,1、蛋白质,（1）生理功能人体组织组成成分（16%19%）构成体内重要物质：酶、抗体、激素参与渗透压和酸碱平衡的维持记忆、遗传、运毒提供热能,1、蛋白质,（2）食物来源动物植物（大豆是唯一能代替动物性蛋白的植物蛋白）,名称含量(%)畜、禽、鱼1020鲜奶1.54。</p><p>4、食品营养与卫生请同学们思考以下问题？1、人体所需的七大营养素。2、脂肪是健康的大敌，因此应避免摄入脂肪吗？3、喝骨头汤补钙效果如何？4、鱼刺卡喉，喝醋有效么？5、晚上只吃菜肴不吃饭可以减肥？6、夏天喝啤酒吃海鲜真爽？请同学们思考以下问题？7、纸币与马桶盖相比谁更脏？8、喝水也会中毒么？9、蜂蜜润肠通便很健康？10、你真的会吃主食吗？第一章 营养学基础你知道人体所需的七大营养素吗？必需营养素碳水化合物 1种：葡萄糖必需氨基酸 9种：缬、异、亮、赖、苏、色、组、苯、蛋。必需脂肪酸 2种：亚油酸、亚麻酸。维生素 14种：。</p><p>5、食品营养与卫生模拟试卷一、解释名词1.营养：营养是指人们摄取食物，进行消化、吸收和利用的整个过程。它能满足人体生命活动所需的能量 ,提供细胞组织生长发育与修复的材料并维持机体的正常生理功能。2.营养素：食物中对机体有生理功效且为机体代谢所必需的成分，称为营养素。3.DRIs：膳食营养素参考摄入量，中国营养学会于 2000 年制订了“中国居民膳食营养素参考摄入量 ”( DRIs), 作为我国人民保证正常人身体健康的膳食质量标准。4.RDAs：每日膳食中营养素参考摄入量（RDAs）是作为保证正常人身体健康而提出的膳食质量标准，供作设计和。</p><p>6、食品营养与卫生安全 1 人体所需的六大营养素 2 脂肪是健康的大敌 因此应避免摄入脂肪吗 3 喝骨头汤补钙效果如何 4 鱼刺卡喉 喝醋有效么 5 为什么奶油更容易腐败 请同学们思考以下问题 6 转基因食品是否有害 7 纸币与马桶盖相比谁更脏 8 喝水也会中毒么 9 如何界定绿色食品 10 食品卫生与食品安全是一个概念吗 请同学们思考以下问题 内容 一 营养学与食品卫生学的定义 联系与区别二 营养。</p><p>7、模块五 食品卫生基础项目二 食物中毒及其预防,(一) 概念：1. 食物中毒（ Food poisoning ）：指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。区别于：暴饮暴食食源性变态反应性疾病食源性肠道传染病慢性中毒性疾病 有毒有害污染物食源性寄生虫病,一、食物中毒概述,(二)引起食物中毒的食品被致病菌和/或毒素污染的食品；被有毒化学品污染的食品；外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质；本身含有有毒物质，加工、烹调未能除去的食品；贮存条件不当，贮存过程中产生有毒。</p><p>8、植物性食品的营养价值,谷类:谷类属于单子叶植物纲禾本科植物,种类很多,主要有稻谷、小麦、玉米、高粱、粟、大麦、燕麦、荞麦等。在作物学上经常把荞麦归入禾谷类作物，但它并不是单子叶禾本科植物，而属于双子叶蓼科植物。谷类的种子含有发达的胚乳，主要由淀粉组成。,谷类的主要营养成分和组成特点：谷类蛋白质主要由谷蛋白、白蛋白、醇溶蛋白和球蛋白组成。谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，因此谷类蛋白质的生物学价值不及动物性蛋白质。,谷类脂肪含量相对较低，主要集中在糊粉层和谷胚中，谷类脂肪主要含有不饱和脂肪酸，质。</p><p>9、蛋白质 氨基酸模式 组织人体各种组织细胞蛋白质的氨基酸有一定的比例 蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例称为氨基酸模式 蛋白质的生理功能 1构成机体 修补组织 2调节生理功能 3提供能量 氮平衡 氮平衡 摄入氮 尿氮 粪。</p><p>10、食品营养与卫生学,食品卫生部分 主讲人：朱正锋 喜多食品工业有限公司,第六章 食物中毒,本章学习目的与要求 1、学习和掌握各类不同食物中毒的特征及预防措施 2、以正确指导食品生产和人民生活； 3、减少食物中毒对人体健康及社会经济的影响,广 州 城 市 职 业 学 院,第一节 食物中毒的概念,广 州 城 市 职 业 学 院,1.1、食物中毒定义：食用各种“有毒有害的食品”而引起的以急性过程为主的一类。</p><p>11、1 / 6食品营养与卫生总结食品营养与卫生心得时光飞逝，转眼间这学期的课程已经上了一半了。然而唯一结束的课程只有这门食品营养与卫生课程。回想过去的种种，不禁又让我们走到了这学期刚开学的时候，那个时候，我们的第一天的课程中就有这门课。那时候刚开始，就是有点厌烦这门课，因为我们刚来到学校，第一天就这么多的课，让我们感觉突然好不舒服。然而，这毕竟是刚开始的时候。时光总是不会停留，即使你再怎么挽留。它所带来的就是过去和现在。如今的我们已经是即将步入社会，踏上自力更生的生活路的人了。有些东西就会在此结束。如果。</p><p>12、高二（1）班食品营养与卫生期末考试题（满分：100分 时间：120分钟）一、 单项选择题（共40分，每小题2分）1、碳水化合物是由 等三种元素组成的。（ ）A、碳、氢、氧 B、碳、氮、氢 C、氧、氢、氮 D、碳、氮、硫2、以下天然糖中最不甜的是 。（ ）A、果糖 B、蔗糖 C、半乳糖 D、葡萄糖班 级3、动物的体脂多为 ，不易被人体消化吸收。（ ）A、饱和脂肪酸 B、不饱和脂肪酸 C、游离脂肪酸 D挥发性脂肪酸4、多数蛋白质的平均含氮量为 。（ ）A、50 B、6 C、16 D、20姓 名5、人体的解毒器官主要是 。（ ）A、肾 B、心脏 C、脾。</p>